Сік паростків пшениці: користь і шкода, особливості приготування

Здорове харчування складно уявити собі без паростків пшениці і продуктів, які з них готують — салатів, масла, соку. Саме з олії, отриманої з паростків пшениці, вперше в історії людства був виділений токоферол — вітамін Е. Варто детальніше розглянути один з продуктів — сік.

Що це таке?

Відкриттю унікальних корисних властивостей вітграса (сік паростків пшениці) варто бути зобов’язаним агрохіміку Чарльзу Шнобелю. Він годував хворих курок пророщеною пшеницею і досить швидко переконався, що птахи одужали і почали нестися з подвоєною силою — їхні здорові одноплемінниці такою кількістю яєць похвалитися не могли. Сталося це в 1930 році. Після цього на паростки пророслої пшениці звернули увагу обивателі і лікарі. Довгий час сік паростків пшениці абсолютно офіційно використовувався лікарями в практиці терапії туберкульозу та онкологічних захворювань. Жінкам зелений і непрозорий сік рекомендували як засіб, що продовжує молодість і відкладає старіння.

Сік вітграса може бути натуральним, тобто отриманим безпосередньо перед вживанням, а може бути спресованим. Сухий сік має назву сублімованого. Він виглядає як зелена таблетка, яку потрібно просто запити водою. Цей варіант вважається кращим для тих, хто не надто любить терпкий і своєрідний смак свіжого соку вітграса.

Але тим, кому він доводиться до душі, потім буває складно встояти перед спокусою випити такий напій. Для цього немає гострої необхідності пророщувати паростки і робити сік, можна купити готовий, наприклад, марки «Вітавім». Компанія однією з перших налагодила в Росії виробництво такого продукту і сьогодні представляє його в замороженому вигляді — невеликими кубиками або в маленьких пляшечках.

У приготуванні сік простий, і від того, наскільки якісною виявиться сировина для її приготування, залежить те, наскільки корисним буде кінцевий продукт. Обмежень у застосуванні небагато — сік не рекомендується лише вагітним, алергікам, людям з важкими формами бронхіальної астми, а також з виразкою шлунка і дітям до 12 років.

Склад

Важко знайти другий такий овочевий або фруктовий сік, який може зрівнятися за складом з соком вітграса. Природа щедро обдарувала пророщені зерна пшениці вітамінами, мінералами, органічними кислотами, «здоровими» вуглеводами, клітковиною та харчовими волокнами. Все це необхідно росту, щоб перетворитися на сильну, повноцінну і дуже важливу в харчовому ланцюжку рослину.

Але чим старше пшениця, тим менше в ній соку, тим більше убогий його склад. Саме тому особливо цінується сік молодих паростків. Всього 30 грамів напою по кінцевій користь можуть замінити для людини 2 кілограми найкорисніших овочів і фруктів.

У складі напою міститься значний перелік вітамінів — А, Е, С, К, групи В. Особливо потрібно відзначити вітамін V8 — інозитол. Його в соку пророщеної пшениці міститься більше, ніж у будь-яких інших продуктах. Якщо говорити про мінеральні речовини, то з відомих науці 100 в соку паростків пшениці міститься 92 речовини. Серед них основні — це кальцій, залізо, велика кількість магнію, фосфор, мідь, фтор, калій, натрій, цинк, селен і марганець.

Особливі якості соку вітграса надають амінокислоти, серед яких необхідні для людського організму — це лізин, метіонін, триптофан, аргінін і тирозин. Але справжнім багатством продукту вважається хлорофіл, на частку якого відводиться понад 70% обсягу готового напою. Це сильний природний енергетик, який здатний задіяти навіть приховані резерви організму людини.

Користь і шкода

Корисні властивості проростків пшениці і соку з них обумовлені складом, по-іншому і бути не може. Вітаміни в його складі необхідні для нормального функціонування багатьох органів і систем, а саме:

• вітамін Е, яким паростки багаті, сприяє виведенню небажаних продуктів метаболізму, очищає і омолоджує шкіру, позитивно позначається на кроветворенні та кровообігу;
• вітамін А (ретинол) незамінний при проблемах із зором і шкірою;
• вітаміни групи В потрібні для нормальної роботи нервової системи, для профілактики та лікування запальних захворювань, депресії;
• вітамін V8 очищає кровоносні судини, тому напій виразно рекомендований при атеросклерозі;
• вітамін С зміцнює стінки судин.

Амінокислоти беруть участь в обмінних процесах, допомагаючи організму позбутися токсинів і шлаків. Ця їх властивість полегшує завдання імунітету при важких системних алергічних реакціях. Застосовується сік у лікуванні туберкульозу та онкології, але не в якості лікарського засобу, а у вигляді корисної добавки до їжі, яка підвищує імунітет і сприяє поліпшенню стану хворого. А також вважається, що сік вітграса — це відмінний засіб профілактики новоутворень.

Мінерали потрібні для багатьох біохімічних процесів, а саме:

• кальцій бере участь у кроветворенні і відповідає за фортецю кісток, зубів і волосся;
• залізо регулює насичення крові гемоглобіном;
• магній необхідний нервовій системі;
• цинк і селен потрібні парам, які планують зачаття — ці речовини впливають на роботу статевих залоз, в результаті у чоловіків поліпшується сперматогенез і еректильні функції, а у жінок підвищується якість яйцеклітин і нормалізується менструальний цикл.

Сік паростків пшениці буде незамінним помічником худіючій жінці, професійному спортсмену або любителю-фізкультурнику, підлітку в бурхливому і неспокійному пубертатному періоді. Продукт допомагає протистояти стресам, напруженню, неврозам. Він покращує якість нічного сну навіть у тих, хто зазвичай спить чуйно і неспокійно. Продукт покращує роботу шлунково-кишкового тракту, сприяє профілактиці запорів.

Багатьох цікавить питання, якщо напій такий корисний, чому до нього все-таки є протипоказання. Наприклад, вагітним і жінкам, що годують, такий продукт не рекомендується. З потенційною шкодою все досить просто. Паростки пшениці вбирають в себе все, чим їх поливають, чим обробляють грунт. Якщо немає впевненості в тому, що доглядали за ними правильно і сумлінно, що не застосовували небезпечні хімікати, сік краще не пити, особливо вагітним і годуючим.

Склад напою такий, що певні речовини створюють зв’язки і реакції, небажані при деяких захворюваннях і станах. Сік вітграса не можна приймати після операції, при тривалому і необхідному прийомі глюкокортикостероїдних препаратів, при індивідуальній непереносимості глютену. Виразка шлунка або дванадцятиперстної кишки також є прямим протипоказанням через присутність великої кількості амінокислот.

В організмі дітей до певного віку (до 12 років) просто немає такої кількості ферментів, які допоможуть засвоїтися всім корисним речовинам і сполукам. А також небезпечне і передозування. Якщо приймати на добу понад 120 мл продукту, це може погано закінчитися для бажаючого оздоровитися.

Як зробити в домашніх умовах?

Для домашнього приготування напою знадобиться навчитися, як правильно пророщувати зерна пшениці. Це важливий етап для отримання якісного соку. Для цих цілей знадобиться тільки найякісніше насіння, рівне і велике. При найменшій невідповідності вимогам еталонності (є деформації, нетиповий запах, потемніння, зерно занадто вологе або пересушене) від насіння відмовляють.

Добірне насіння потрібно промити проточною холодною водою. У скляний або глиняний посуд (слід виключити пластик і метал) перекладають вимите насіння і заливають теплою водою так, щоб він покрив насіння повністю. Те насіння, яке спливе протягом однієї години, потрібно видалити, воно безплідне. Решту слід залишити у воді на 12 годин. Після закінчення цього часу варто злити воду з мисочки і налити свіжу. Разом з цією водою зерна позбавляться від усіх речовин, які корисними назвати не можна. Варто звернути увагу, що рідина, яка зливається, матиме мутнуватий вигляд, темний колір іржі та гіркоту. Після заміни води починається власне процес пророщування, який триває майже 12 годин.

Як тільки зерна «проклюнуться», слід пересадити їх у ґрунт. Потрібно в лоточок або ящик насипати землі, розкласти зерна і засипати зверху залишився грунтом таким чином, щоб верхній шар грунту не перевищував 2 сантиметрів. Після полити і прикрити вологою тканинною серветкою або шматочком змоченої тканини. Через кілька днів паростки зійдуть над землею і серветку або тканину можна буде прибрати.

Поливати паростки слід двічі на добу, але не заливати їх надмірно. Як тільки паростки досягнуть висоти 14-16 сантиметрів, їх можна зрізати і відразу приступати до приготування соку. На наступну посадку потрібно застосовувати інший ґрунт, використаний варіант слід викинути, оскільки пшениця до межі виснажує землю.

Готувати сік найкраще за допомогою соковижималки шнекового типу. Вона виглядає як невелика м’ясорубка, її конструкція передбачена для подрібнення твердих і дуже жорстких стеблів, овочів. При цьому сік потраплятиме в ємність для збору, а макуха залишиться по той бік ситечка. Це дасть напій, в якому не буде зайвих домішок. З нього дуже легко можна виготовити заморожений сік вітграса — для цього отриманий сік варто розлити за формами і поставити в морозильник. Потім можна буде в міру необхідності діставати порцію, розморожувати і пити.

Другий спосіб дозволяє отримати сік «з м’коттю», найбільш багатий хлорофіллом. Для його отримання потрібно просто скласти вимиті паростки в блендер і ретельно перемолоти. Якщо густий сік не до смаку, слід процедити отриману зелену масу через марлю або пластикове ситечко перед вживанням. При бажанні також можна його заморозити. Якщо людина п’є сік вітграса вперше, слід обмежитися порцією в 1-2 чайних ложки.

Варто поспостерігати протягом доби, якщо негативних реакцій організму не проявиться, можна збільшити порцію спочатку до 2-3 столових ложок, а потім до дорослої добової дози, яка становить близько 90-120 мл.

Відгуки

Незважаючи на заборону напою в дитячому віці до 12 років, багато батьків, за відгуками, в невеликих кількостях все-таки ризикують давати продукт дітям 4-5 років. Вони зазначають, що діти починають рідше хворіти. З тим же успіхом приймають сік і мами, причому спеціально для того, щоб дитині теж дісталася порція корисних речовин з грудним молоком. Ризикувати чи ні, ігноруючи протипоказання, вирішувати кожному. Але з доктором все-таки краще проконсультуватися.

Багато хто відзначає, що трав’янистий смак напою дещо неприємний. Але це анітрохи не зупиняє тих, хто хоче позбутися зайвої ваги. За відгуками, за умови збалансованого харчування і щоденного прийому 90 мл соку вітграса за місяць багатьом вдалося скинути від 5 до 7 кілограмів навіть без виснажливих занять у спортзалі. Чимало відгуків залишають і онкохворі.

Про користь і шкоду соку з паростків пшениці дивіться в наступному відео.