Сир Фета: особливості продукту і тонкощі його використання

Батьківщиною смачного і, мабуть, одного з найзнаменитіших сирів фета є сонячна Греція. І в дослівному перекладі назва означає «ломоти» або «шматок». З’явився легендарний і смачний сир ще в античні часи. І на сьогоднішній день популярний не тільки в країнах середземного моря, але і в нашій країні. Це незамінний інгредієнт для приготування відомого всім грецького салату. Але також фета використовується і при приготуванні сніданків, основних страв і навіть десертів. І все завдяки своїм унікальним корисним властивостям і неповторному смаку, від якого неможливо відмовитися.

Що це таке?

В основі сиру фета використовується виключно козяче або овече молоко. В ідеальній рецептурі використовується обидва види молока, але можливе використання виключно козячого молока, оскільки придбати в магазині козяче — завдання не з легких. Рецепт приготування грецького сиру досить трудомісток, але в століття сучасних технологій і новинок приготувати домашній продукт фета може будь-яка господиня на власній кухні. Відрізняється фета розсипчастою білою, але в той же час щільною текстурою і легким солонуватим смаком. Спробувавши один раз — в нього закохуються багато хто.

Вважається, що найкращий сир можна спробувати лише в Греції, хоча фета готується за унікальними рецептами в Болгарії, Словаччині, Туреччині та на Балканах. Але справжній гурман завжди зможе визначити справжній смак грецького сиру. І варто розуміти, що схожі за назвою Фетакса і Фітики виробляються з коров’ячого молока і не мають нічого спільного зі справжнім сиром фета.

На сьогодні на прилавках магазину продається фета у вакуумних упаковках без розсолу. Але в Греції такий спосіб приготування і продажу вважається неприпустимим. Можете бути впевнені — в даному випадку перед вами звичайний сирний або творожний продукт. Греки продають сир виключно з бочонків, наповнених розсолом і смачними ломтями ніжного і ароматного білосніжного сиру. Тому звертайте увагу на упаковку, якщо фета продається без розсолу, або має незвичайну співзвучну назву, то перед вами не справжній грецький сир.

Фета відмінно поєднується з овочами і зеленню, а також може використовуватися для приготування других страв і сендвічів, незважаючи на те, що відноситься до категорії розсольних сирів і не ріжеться на тонкі ломтики, і тим більше його неможливо намастити на хліб, як звичайний творожний сир. Але найчастіше все-таки використовується при приготуванні салатів і закусок.

Термін придатності дуже великий — в закритому непрозорому герметичному контейнері з соляним розчином можна зберігати близько 14 днів. Для збільшення терміну придатності можна щедро полити ломоти фета оливковою олією, тоді смак стане більш насиченим і менш солоним.

Смак

Смак грецького сиру фета збалансований, поживний і трохи пікантний. Хороший якісний продукт не повинен гірчити. А завдяки тому, що дозріває і зберігається в розсолі протягом довгого часу, готовий продукт має солонуватий смак і розсипчасту структуру. Це смачний і корисний сир, який відмінно поєднується як з овочами і фруктами, м’ясом і птицею, хлібом і пряною зеленню, що дозволяє значно урізноманітнити раціон.

М’який творожний сир фета віддалено схожий за смаком на бринзу. Технологія виробництва і зберігання продуктів схожа. Але фета має більш м’який і насичений смак. І це пояснюється багаторічними традиціями приготування, які дотримуються протягом багатьох століть і передаються з покоління в покоління. Що здається, рецепт найсмачнішого сиру фета залишається з греками на рівні генетичної пам’яті.

Загалом можна навіть сказати, що готовий грецький сир фета чимось нагадує маринований сир щільної текстури. І такий солоний смак виграшно поєднується з сухим вином, свіжим ароматним хлібом, солодким виноградом, грушею і свіжою ароматною зеленню: орегано, розмарин, базилік тощо.

Склад, калорійність і БЖУ

Грецький сир фета має легкий і ніжний смак. А оптимальне поєднання білків, жирів і вуглеводів вважається універсальним набором. Але роблять фета на основі натурального козячого або овечого молока, чому підвищується жирність готового продукту. Вважається, що з овечого молока виходить більш пікантний і гострий сир, а з козячого — ніжний і м’який.

Оригінальний сир фета має жирність 45-50%, і більша частина — насичені корисні жири. Але також у сирі міститься велика кількість кальцію, білка, заліза, фосфору і натрію.

Справжній грецький сир фета містить:

• воду — близько половини ваги сиру становить вода;
• білок — приблизно 15 г;
• насичені жири;
• вітаміни А, B, D і К;
• мінеральні речовини: цинк, кальцій, залізо, натрій, марганець і фосфор.

На 100 грам готового продукту виходить близько 270-290 калорій. І значить вживати в їжу продукт можна в будь-який час доби, не переживаючи, що зайвий шматочок відіб’ється на жирових відкладеннях. Греки їдять фета на сніданок з яєчнею, в якості перекусу з хлібом і овочами, а також використовують при приготуванні основних страв і десертів.

Користь і шкода

Головна цінність полягає в тому, що фета — це екологічно чистий і натуральний продукт.

Також він має безліч корисних властивостей:

• Головна перевага грецького сиру фета перед іншими — великий вміст кальцію, що сприяє зміцненню кісток і зубів у будь-якому віці.
• Продукти з овечого молока дуже корисно додавати в раціон вагітним і молодим мамам при грудному вигодовуванні. Велика кількість кальцію і білка позитивно позначається як на здоров’ї мами, так і маленького крихти.
• У готовому продукті міститься оптимальна кількість корисних бактерій — близько 45% лактобактерій, які легко засвоюються організмом і сприяють нормалізації роботи кишкового тракту.
• Покращує роботу щитоподібної залози — особливо важливо для людей, які проживають далеко від морського узбережжя.
• Пригнічує запальні процеси кишечника, нормалізує роботу печінки і перешкоджає утворенню каменів у нирках.
• Сприяє зниженню стресу — приводить в норму нервову системи, тому під час безсоння рекомендується з’їсти невеликий ломтик сиру фета.
• Сприяє зміцненню кісткової тканини і формує правильний розвиток скелета в ранньому віці.
• Уповільнює процеси старіння — достатньо звернути увагу як виглядають греки. Вони життєрадісні і спокійні, і багато в чому завдяки антиоксидантам, які присутні в щоденному раціоні. Мабуть, це і є справжнім позитивним відгуком про продукт.

І неспроста греки є здоровою нацією. У раціоні кожної родини завжди присутні свіжі овочі, фрукти, оливкова олія і, звичайно ж, сири. І мабуть тому в Греції невисокий показник захворюваності на рак серед населення. Тому можна сміливо стверджувати — щоденне споживання якісного і натурального сиру з козячого молока в помірних кількостях сприяє зниженню ризику появи пухлинних захворювань.

Перераховувати корисні властивості сиру фета можна дуже довго. Але не дивлячись на таку значну кількість достоїнств, продукт має недоліки. І один найголовніший — великий вміст солі. Невеликий ломтик фета 30 грн може містити добову норму солі. А часте споживання солі у великих кількостях може призвести до навантаження серця, гіпертонії та закупорки кровоносних судин. Тому перед приготуванням страв необхідно опустити ломтик сиру в ємність з чистою водою або молоком на кілька хвилин.

Важливо також відзначити протипоказання до вживання грецького сиру:

• Захворювання серця — варто відмовитися від фета, якщо у вас ішемічна хвороба або спостерігається стенокардія.
• Може погіршити положення при цукровому діабеті 2 типу — тому рекомендується скоротити вживання до мінімуму.
• Також сир фета не рекомендується до вживання людям з непереносимістю лактози і схильність до ожиріння.

Рецепти

Домашній сир фета

Технологія приготування сиру фета в домашніх умовах досить проста. і зробити його без проблем під силу кожній господині. І головні переваги домашнього сиру — це впевненість в якості готового і економічність. Імпортний справжній грецький сир фета на полицях магазинів має дуже високу ціну.

В основі фета використовується виключно овече або козяче молоко, яке нагрівають на повільному вогні до згортання. Важливо вибрати для приготування домашнього фета саме козяче або овече молоко. Будемо відверті, використовуючи коров’яче молоко, ви отримаєте звичайний творожний сирний продукт, але не грецький сир фета.

Поставте каструлю на повільний вогонь, і коли молоко поділиться на сироватку і щільну масу — злийте рідину, а масу перемістіть в ганчіркові мішечки. В ідеалі необхідно використовувати полотняні мішечки, але їх можна замінити чистою марлею, яку необхідно скласти в кілька шарів. У таких мішечках сирна маса підвішується над раковиною для природного видалення зайвої рідини.

Через пару днів необхідно укласти творожну масу в контейнер і здобрити великою морською сіллю або залити соляним розчином, а потім прибрати в холодильник. У стародавні часи греки використовували розсол з морської води. Термін приготування під пресом може зайняти від 2 тижнів до 2 місяців. Перед вживанням невеликий шматок сиру можна здобрити ароматною оливковою олією. І сміливо подавати до столу.

Грецький салат

Використовується сир фета при приготуванні різних страв, починаючи з закусок і закінчуючи смачними десертами. Найпопулярніший рецепт — це, звичайно, відомий всім грецький салат.

Для приготування вам знадобляться:

• червоні помідори;
• огірки;
• свіжий болганський перець;
• ріпчастий червоний лук;
• маслини;
• листя салату, кінза, базилік та інша зелень до смаку.

На дно глибокої миски покладіть листя салату, а зверху нарізані на великі частини свіжі овочі. Ломтики фета розломіть в руках на кілька частин і покладіть в миску. Трави також слід подрібнювати руками. Додайте маслини, лимонний сік, тріску солі, спеції та щедро здобріть оливковою олією.

Салат з динею

Сир фета відмінно поєднується не тільки свіжими овочами і зеленню, але і з фруктами. Смачний і освіжаючий літній салат з динею і сиром фета можна приготувати буквально за 5 хвилин.

Для приготування вам знадобляться:

• диня;
• насіння соняшнику;
• листя базиліка;
• оливкова олія;
• сік лимона;
• мелений перець.

Для початку необхідно обсмажити очищене насіння на сухій сковороді. А потім в глибоку миску укласти кубики дині, ломтики сиру, зелень, додати масло, лимонний сік і спеції. І кінцевий штрих — насіння соняшника. Даний рецепт є унікальним, тому що можна замінити диню на ломтики м’якої груші. Такий легкий і оригінальний салат відмінно освіжає в літній зній і безсумнівно припаде до смаку вашим гостям.

Рулетики з індичкою і сиром фета

Сир фета відмінно поєднується з м’ясом і птахом. Тому отримав особливу популярність при приготуванні других страв. В якості основної страви на святковий стіл можна приготувати рулетики з індичкою і сиром фета.

Для приготування вам знадобляться:

• філе індички;
• часник;
• помідори;
• зелень за смаком;
• сіль, перець.

Для початку підготуйте філе індички. Розділіть кожну частину філе вздовж на три частини і відбийте кожну частину по черзі. Потім загорніть у філі ломтик сиру фета, дрібно порізані кубики помідора, подрібнений часник, посоліть, поперчите, а потім згорніть акуратно рулетиком і скріпіть зубочисткою, щоб вміст залишався на місці. Покладіть рулетики на противагу з пергаментним папером, змажте зверху оливковою олією і посипте дрібно подрібненою зеленню. Поставте форму в розігріту духовку і готуйте протягом 40 хвилин при температурі 180 градусів. Перед подачею видаліть зубочистки з рулетиків і подавайте до столу.

Яєчня з сиром фета

З сиром фета можна приготувати смачний омлет або яєчню на сніданок за лічені хвилини.

Для приготування вам знадобляться:

• перепелині яйця;
• бородінський хліб;
• помідори черрі;
• сіль;
• вершкове масло.

На розігріту сковорідку опустіть шматочок вершкового масла і по краях викладіть шматочки житнього хліба. Через пару хвилин переверніть ломтики хліба і покладіть поруч, ближче до центру, порізані навпіл помідори черрі. Найкраще шкіряною вниз. Акуратно розбийте перепелині яйця і постарайтеся не розлити жовтки по сковороді, щоб вони зберегли форму. Через пару хвилин на ломтики хліба покладіть тонкі маленькі шматочки сиру і накрийте кришкою на хвилину. Після цього посипте сіллю. Подавати яєчню можна в готельних тарілках або прямо на сковороді — кому як більше подобається.

Сир фета на грилі

Також можна посмажити великі ломтики сиру на грилі і подати разом з основною стравою або в якості закуски.

Для приготування закуски з сиром фета вам знадобляться:

• великі помідори;
• яйце;
• борошно;
• оливкова олія;
• сіль, перець і улюблені спеції до смаку.

Максимально тонко як це можливо поріжте помідори кружечками і покладіть на велику плоску тарілку і щедро посоліть. Потім приготуйте кляр з борошна і яйця. Якщо є в запасі кілька хвилин, то краще відокремити білок від жовтка і піднести окремо, так тісто буде більш пишним. Наріжте сир на великі ломтики і опустіть в тісто, щедро змажте з усіх боків. А потім опустіть на гарячу сковорідку і обсмажте з двох сторін для надання ароматної кришталевої корочки. Покладіть сир зверху на помідори і додайте ароматний мелений перець або паприку. Закуска подається до столу гарячої.

Салат зі смаженим сиром фета

Також смажити сир фета можна без кляру та олії на сухій сковороді з антипригарним покриттям. Не страшно, якщо трохи пригорить, смак від цього не погіршиться і гірчити сир не буде. При цьому фета не розтікається і не плавиться, а зберігає щільну текстуру і початкову форму.

Для приготування салату зі смаженим сиром фета вам знадобляться:

• листя шпинату, салат корн і мангольд;
• кедрові горішки;
• виноградна олія;
• бальзамік;
• рідкий мед;
• сік лимона.

Наріжте сир на великі шматочки і опустіть на гарячу сковороду гриль — для кожної сторони необхідно 30-45 секунд. Змішайте зелень і покладіть на плоскій великій тарілці, зверху покладіть шматочки обсмаженого сиру, прикрасьте кедровими горішками. Для кисло-солодкої заправки змішайте всі інгредієнти: лимонний сік, мед, бальзамічний оцет і виноградне масло і щедро полийте вміст тарілки.

Варіантів використання сиру фета для приготування різних страв дуже багато. Важливо розуміти, що ідеальним доповненням до сиру фета є свіжі овочі, фрукти і зелень, зокрема, базилік, орегано, розмарин, листя салату і м’ята. Тому можна сміливо експериментувати на кухні, озброївшись невеликою кількістю інгредієнтів. Наприклад, можна приготувати смачний пиріг з помідорами, шматочками сиру фета, маслинами і свіжою зеленню.

Чим замінити?

Сир фета дуже похід на бринзу. Оригінальний справжній сир фета зберігається також у розсолі і також має великий термін придатності.

Відзначимо головні відмінності:

• Виробник — справжній сир фета може вироблятися тільки в Греції, тому звертайте увагу, щоб на упаковці продукту було зазначено, що це саме сир, а не сирний продукт, і назва — фета, а не фетакса або щось співзвучне. Бринза виробляється в Східній Європі, найчастіше в Румунії. Також налагоджено виробництво бринзи в Росії і країнах СНД, але оригінальний і незмінний смак можна отримати лише в Румунії.
• Колір — фета володіє рівним білим кольором, якщо на поверхні є жовтий відтінок або невеликі ділянки іншого кольору, значить від такого продукту краще відмовитися. Бринза має жовтуватий, ближче до молочного відтінку колір.
• Структура — фета має пористу структуру з невеликими дірочками, а бринза на зрізі має ідеально рівну і гладку поверхню.