Сир Сулугуні: користь і шкода для дорослих і дітей, хімічний склад і жирність продукту »

Сулугуні — один з найбільш популярних сирів в нашій країні. Однак навіть багатовікові традиції вживання продукту не зможуть переконати сучасних любителів здорового харчування в необхідності його включення в раціон, якщо він не буде відповідати дієті. Щоб розібратися, наскільки такий сир необхідний для підтримки здоров’я, розглянемо його склад, а також корисні властивості і можливі протипоказання.

БЖУ, вітаміни та мінерали

Завзятих прихильників суворої дієти в будь-якому продукті найбільше цікавлять цифри. Якщо говорити про БЖУ, то в середньому вміст білків знаходиться на рівні 20,5%, вуглеводів (переважно простих цукрів) — 0,4%, а жирність становить орієнтовно 22%, причому 2/3 з цього обсягу становлять насичені жирні кислоти. При уявній сухості продукту вода становить трохи більше половини його ваги. Також картина не буде повною без згадки 5% золи і 1,5% органічних кислот.

Якщо говорити про вітамінно-мінеральний комплекс, то він практично аналогічний тому, що був присутній в оригінальній сировині (молоці). Основними вітамінами є А і С, але присутні й інші цінні компоненти: вітаміни групи В, РР, Е і D. Що стосується мінералів, варто виділити наявність у продукті кальцію, фосфору, натрію, сірки, магнію, калію, а також заліза.

Що стосується калорійності, то сулугуні можна назвати таким собі усередненим варіантом серед сирів — його не можна віднести ні до умовно дієтичних сортів, ні до найбільш цінних в енергетичному плані. Середня калорійність продукту становить приблизно 286 ккал на 100 грам.

Слід зауважити, що всі вищевказані показники можуть помітно відрізнятися, оскільки продукт випускається в різних варіантах. Сулугуні, наприклад, може бути як свіжим, так і підкопченим. При цьому він робиться як зі звичного нам коров’ячого, так і з більш рідкісного овечого або козячого молока. А в класичних рецептах використовується навіть абсолютно екзотичне молоко буйволиць.

Корисні риси

Сучасні вчені дійшли висновку, що знамените кавказьке довголіття, обумовлене регулярним вживанням сулугуні, — зовсім не вигадка. Продукт рекомендується включати в повсякденний раціон різних категорій населення, оскільки його користь має різнобічний характер.

• Найбільш помітний ефект вживання такого сиру — відчутне зміцнення кісток і зубів. Такий ефект забезпечують мінерали, що входять до складу (кальцій і фосфор).
• Вітаміни С і РР позитивно позначаються на роботі системи кровообігу. Вони роблять стінки судин міцнішими без втрати еластичності, а також допомагають запобігти тромботичним захворюванням.
• Вітаміни А і V2 незамінні в більшості рецептів краси, оскільки відповідають за здоров’я і привабливий вид кожного покриву. Шкіра людини, яка регулярно ласує сулугуні, відрізняється здоровим кольором і гладкістю.
• Склад такого сиру сприяє повноцінному обміну речовин в організмі. Завдяки цьому всі корисні компоненти з їжі засвоюються швидше, а токсини та інші небажані речовини в найкоротші терміни виводяться з організму, значно зміцнюючи здоров’я.
• Сулугуні має досить високу калорійність, але при цьому його склад не містить великої кількості компонентів, що впливають на швидкий набір ваги. Цінні речовини з такого сиру в організмі людини засвоюються швидко і в значному обсязі, але сам продукт в цілому перетравлюється досить довго, тому насититися можна навіть невеликою його кількістю.
• Білки та амінокислоти, що входять до складу розглянутого продукту, відіграють важливу роль у синтезі різних корисних для організму речовин, наприклад, клітин різного типу, а також антитіл до багатьох захворювань. З цієї причини сулугуні рекомендований всім, хто відновлюється після важкої хвороби або травми, особливо це стосується дітей.
• Сулугуні допомагає збагатити травний тракт корисною мікрофлорою, що в цілому позначається на правильності травлення. У результаті діарея та інші неприємні прояви неправильної роботи кишечника перестають турбувати людину.
• Кавказький сир бере активну участь у виведенні не тільки класичних токсинів, а й радіонуклідів, завдяки чому він вважається ефективним профілактичним засобом від раку. Подібний результат забезпечують вітаміни Е і С, які також сприяють підвищенню імунітету і більш ефективній боротьбі з різними інфекціями.
• Грузинське ласощі досить позитивно позначається на виробленні гормонів в людському організмі, завдяки чому всі системи працюють правильно і без збоїв.
• Калій і магній, представлені в сулугуні в значних кількостях, досить корисні для правильної роботи серця, оскільки зміцнюють міокард і сприяють стабільній підтримці оптимального ритму його роботи.

Можлива шкода

Особливих протипоказань для вживання сулугуні немає, проте для деяких категорій споживачів він швидше шкідливий, ніж корисний. З переліком можливих протипоказань варто ознайомитися до вживання, адже наслідки можуть виявитися важкими. Наприклад, індивідуальна непереносимість лактози виключає можливість вживання будь-яких молочних продуктів, в іншому випадку алергічний висип і гостра діарея гарантовані.

Деякі хвороби передбачають вживання сулугуні тільки в обмежених кількостях і лише з дозволу лікаря. Наприклад, ризик криється у вживанні сиру при наявності недуг сечовевидної системи, включаючи ниркову і сечокам’яну хворобу, адже грузинське ласощі є сечогінним. Воно може перевантажити систему або засмітити сечовики дрібним камінням. При гастриті з підвищеною кислотністю і виразці шлунка продукт протипоказаний через високий вміст солі. Цей же фактор змушує відмовитися від такого сиру і при деяких інших діагнозах.

Сулугуні часто називають сиром, який можна включати в меню при дієтах, однак це твердження стосується лише тих випадків, коли продукт становить відносно невелику частку раціону. При цьому його калорійність не можна назвати низькою, тому зловживання таким продуктом у поєднанні з малорухливим способом життя з часом обов’язково призведе до набору ваги.

Окремої уваги заслуговує копчений сир, який у більшості випадків є ще більш небезпечним, ніж звичайний. Навіть натуральний продукт такого типу протипоказаний при діагностованих захворюваннях органів травлення, однак особливий ризик криється в тому, що копченості з магазину насправді в більшості випадків «не бачили» натурального диму.

Подібна продукція виготовляється методом вимочування сировини в так званому рідкому димі, який являє собою штучний хімічний склад. Останні дослідження показують, що його інгредієнти є досить сильними канцерогенами. Добре, якщо здатність сиру виводити з організму радіонукліди переважить у боротьбі з таким токсином або хоча б нейтралізує його шкідливий вплив на організм. Але при цьому значна частина користі у вигляді профілактики раку однозначно буде втрачена.

Про те, як роблять сир Сулугуні в Грузії, дивіться в наступному відео.