Смачні, ніжні та соковиті котлети з лосятини — основні принципи приготування

• 21 Вересня, 2018
• Кулінарія
• Валерія Маруткова

Лось — один з найпоширеніших видів дичини. Різні страви з лосинного м’яса можна зустріти на накритих столах багатьох народів світу. М’ясо лося вважається смачним і поживним. Більш того, м’ясо диких тварин вважається куди більш цінним і поживним, на відміну від одомашнених.

У статті буде описано кілька відмінних рецептів швидких котлет з лося, які точно припадуть вам до душі.

лося м’яким

Говяжьи котлеты с манкой. Существует

несколько приемов, позволяющих избавиться от лишней жесткости дичи. Наприклад, перед тим, як приготувати м’ясо рекомендують його кілька годин — до доби — вимочувати в холодній воді, яку слід за цей час періодично змінювати. Перед готуванням лосятина обсушується серветками.

Якщо м’ясо передбачається запікати або смажити, його обов’язково маринують. Найбільш поширений маринад робиться з мінералки, виноградного оцту і пісного масла, але є й інші цікаві варіанти. Лосятину можна шпигувати салом або обкладати ним — тоді вона вийде дивовижно соковитою.

Дуже важливо не солити м’ясо до повної готовності! Від солі лосятина стає ще більш сухою, і тоді страва вже буде не врятувати. І найголовніше: будь-яка кулінарна обробка дичини триває набагато довше, ніж домашньої скотини. Гасіння займе години три, а варіння — від чотирьох

Тож наберіться терпіння! І якщо на порозі з’явився таїжник зі свіжою тушею на плечі, не відмовляйтеся від подарунка, так як приготувати м’ясо лося м’яким зовсім не так складно, як здається

Гасіння займе години три, а варіння — від чотирьох. Тож наберіться терпіння! І якщо на порозі з’явився таїжник зі свіжою тушею на плечі, не відмовляйтеся від подарунка, так як приготувати м’ясо лося м’яким зовсім не так складно, як здається

І найголовніше: будь-яка кулінарна обробка дичини триває набагато довше, ніж домашньої скотини. Гасіння займе години три, а варіння — від чотирьох. Тож наберіться терпіння! І якщо на порозі з’явився таїжник зі свіжою тушею на плечі, не відмовляйтеся від подарунка, так як приготувати м’ясо лося м’яким зовсім не так складно, як здається.

Користь лосятини

М’ясо лося, як і більшості дичини, відноситься до дієтичного вигляду і містить мінімальну кількість жирів. Лосине м’ясо рекомендується їсти тим, хто страждає від зайвої ваги. Воно багате білкам і буде дуже корисним для тих, хто відчуває підвищені фізичні навантаження.

Крім того, вживання лосиного м’яса добре позначається на пам’яті і роботі мозку. У ньому велика кількість вітамінів групи В, які позитивно впливають на метаболізм.

А також лосинне м’ясо рекомендується тим, хто страждає від серцевих захворювань або схильний до стресу, нервозний і погано спить.

Як приготувати котлети «Мисливські»

Ніжні котлети з фаршем і картоплею (рецепт для духовки)

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 12

Інгредієнти

• лосятина — 1 кг;
• оцт яблучний — 10-29 мл;
• свинина (грудинка або сало) — 250 г;
• масло вершкове — 100 г;
• укроп — 2 пуч.;
• тмін дробленний (можна коріандр) — за смаком;
• часник (середня голівка) — 1 шт.;
• яйце — 2 шт.;
• перець чорний мелений — за бажанням;
• перець запашний горошок — 5-6 шт.;
• цибуля ріпчаста (маленька голівка) — 1 шт.;
• сухарі панувальні білі — 1.5 ст.;
• лавровий лист — 4-5 шт.;
• олія рослинна — 70-80 г;
• томатна паста — 2-3 ст.л.

Покрокове приготування

1. У м’якоті дичини багато жив і плівок, тому, в першу чергу, займіться їх видаленням, після чого розріжте на 4-5 приблизно однакових частин. Залийте холодною водою на 2.5 години, тільки в процесі поміняйте рідину 2-3 рази.
2. Після вимочування візьміть невелику каструльку, покладіть на дно 2-3 лаврових листа, очищений і порізаний на частини ріпчастий цибуля. Зверху поставте м’ясо, налийте холодну воду, щоб вона покрила вміст, і додайте 3-4 ложки яблучного оцту. Нехай вистоюється ще півгодини. Тим часом очистіть часник, ополосніть зелень і наріжте мініатюрними кубиками свинину.
3. Двічі прокрутіть лосятину через м’ясорубку, використовуючи сітку з дрібною коміркою. Після цього перемеліть 2/3 головки часнику і кріп. Додайте тмін і вершкове масло, а потім гарненько з’єднайте руками всі інгредієнти.
4. У 100 мл холодної води насипте сіль, перемішайте, дочекайтеся випадання нерозчинного осаду і акуратно перелийте у фарш.
5. Додайте до лосятини подрібнену свинину, пучок рубаної зелені і 2-3 ложки панування. Консистенція повинна вийти середньою — не сухою і не рідкісною. Змініть всі компоненти і накрийте миску харчовою плівкою на 15-20 хвилин, щоб сухарі розбухли.
6. Насипайте в одну тарілку паніку, в іншу вилийте збиті вінчиком яйця, а поруч поставте мисочку з холодною водою.
7. Зліпіть мокрими руками не дуже товсті котлетки довільної форми, обмокніть їх в яйце і обваляйте в сухарях. Оскаржуйте на розігрітій сковороді до появи золотисто-рум’яної скоринки з кожного боку.
8. Складіть напівфабрикат у сотійник або казанок, посипте рубаним кропом, продавіть решту часник, посоліть, додайте томатну пасту і горошини перцю. Влийте туди масло зі сковороди і воду, щоб вона майже повністю покрила вироби — вийде відмінний соус. Гасіть на повільному вогні після закипання 10-15 хвилин, а потім залиште під кришкою ще на 10 мін.
9. Подавайте страву до сніданку, обіду або вечерю з картопляним пюре, гречаною або пшеничною кашею, локшиною і макаронами, заправленими підливою.

Котлети з лося і свинини можна подавати з будь-яким гарніром, який найбільше подобаються вашим домашнім. Крім того, це непоганий перекус — їх добре брати з собою на відпочинок, в дорогу або на роботу.

Наявність на святковому столі страв з дичини вважається ознакою привітності господарів і багатства в будинку. Дехто стикається з труднощами. М’ясо диких тварин відрізняється від звичного фермерського продукту. Доводиться вдаватися до деяких хитрощів. Котлети з лосятини зі свининою тому приклад.

М’якоть важко піддається навіть нарізці через підвищену жорсткість і має специфічний запах, який не всі сприймають. Спочатку необхідно підготувати шматок лосятини для котлет і вимочити. Для цього беруть молоко (нежирне), кислі склади зі звичайної води з додаванням оцту або лимонного соку, деякі готують спеціальні маринади. Цей процес також допоможе позбутися залишків крові.

З додаванням свинини

Щоб розбавити смак дикого м’яса, можна приготувати котлети з лосятини зі свининою. Краще взяти її жирну частину (грудинку) і в рівних частинах змішати з лосятиною.

На 0,5 кг кожного виду додатково візьмемо:

• 2 цибулини;
• 1 ст. л. сушених овочів;
• улюблені спеції;
• чорний перець;
• 3 яйця;
• 100 мл жирних вершків;
• панувальні сухарі.

Підготовка м’яса лося і приготування фаршу практично не відрізняються від попереднього рецепта, за винятком цибулі, яку перекручуємо разом з іншими компонентами.

1. Сіль розводимо в вершках, а сухарів знадобиться стільки, щоб маса вийшла придатна для формування виробів. Вважається, що, якщо відбити фарш, він виходить більш соковитий.
2. Змішавши всі продукти і приправивши, робимо невеликі котлетки.
3. Оскаржуємо їх тим же способом, як і в класичному варіанті. Можна доводити їх до готовності, притомивши кілька хвилин в томатному соусі.

Watch this video on YouTube

Як приготувати котлети «Мисливські»

Курячі котлети в блендері: рецепт

Час приготування: 1 година 20 хвилин

Кількість порцій: 12

Інгредієнти

• лосятина — 1 кг;
• оцт яблучний — 10-29 мл;
• свинина (грудинка або сало) — 250 г;
• масло вершкове — 100 г;
• укроп — 2 пуч.;
• тмін дробленний (можна коріандр) — за смаком;
• часник (середня голівка) — 1 шт.;
• яйце — 2 шт.;
• перець чорний мелений — за бажанням;
• перець запашний горошок — 5-6 шт.;
• цибуля ріпчаста (маленька голівка) — 1 шт.;
• сухарі панувальні білі — 1.5 ст.;
• лавровий лист — 4-5 шт.;
• олія рослинна — 70-80 г;
• томатна паста — 2-3 ст.л.

Покрокове приготування

1. У м’якоті дичини багато жив і плівок, тому, в першу чергу, займіться їх видаленням, після чого розріжте на 4-5 приблизно однакових частин. Залийте холодною водою на 2.5 години, тільки в процесі поміняйте рідину 2-3 рази.
2. Після вимочування візьміть невелику каструльку, покладіть на дно 2-3 лаврових листа, очищений і порізаний на частини ріпчастий цибуля. Зверху поставте м’ясо, налийте холодну воду, щоб вона покрила вміст, і додайте 3-4 ложки яблучного оцту. Нехай вистоюється ще півгодини. Тим часом очистіть часник, ополосніть зелень і наріжте мініатюрними кубиками свинину.
3. Двічі прокрутіть лосятину через м’ясорубку, використовуючи сітку з дрібною коміркою. Після цього перемеліть 2/3 головки часнику і кріп. Додайте тмін і вершкове масло, а потім гарненько з’єднайте руками всі інгредієнти.
4. У 100 мл холодної води насипте сіль, перемішайте, дочекайтеся випадання нерозчинного осаду і акуратно перелийте у фарш.
5. Додайте до лосятини подрібнену свинину, пучок рубаної зелені і 2-3 ложки панування. Консистенція повинна вийти середньою — не сухою і не рідкісною. Змініть всі компоненти і накрийте миску харчовою плівкою на 15-20 хвилин, щоб сухарі розбухли.
6. Насипайте в одну тарілку паніку, в іншу вилийте збиті вінчиком яйця, а поруч поставте мисочку з холодною водою.
7. Зліпіть мокрими руками не дуже товсті котлетки довільної форми, обмокніть їх в яйце і обваляйте в сухарях. Оскаржуйте на розігрітій сковороді до появи золотисто-рум’яної скоринки з кожного боку.
8. Складіть напівфабрикат у сотійник або казанок, посипте рубаним кропом, продавіть решту часник, посоліть, додайте томатну пасту і горошини перцю. Влийте туди масло зі сковороди і воду, щоб вона майже повністю покрила вироби — вийде відмінний соус. Гасіть на повільному вогні після закипання 10-15 хвилин, а потім залиште під кришкою ще на 10 мін.
9. Подавайте страву до сніданку, обіду або вечерю з картопляним пюре, гречаною або пшеничною кашею, локшиною і макаронами, заправленими підливою.

Котлети з лося і свинини можна подавати з будь-яким гарніром, який найбільше подобаються вашим домашнім. Крім того, це непоганий перекус — їх добре брати з собою на відпочинок, в дорогу або на роботу.

Незвичайний варіант з журавлиною

Щоб додати страві вишуканості, багато хто вводить до складу фаршу лісову ягоду. Спробуємо і ми.

Нам знадобиться:

• 600 г лосятини;
• 400 г свинини;
• 20 г журавлини;
• 1 голівка ріпчастої цибулі;
• 200 г білого хліба;
• 2 яйця;
• сіль і перець.

Перекручуємо підготовлене м’ясо з цибулею. Додаємо хліб, розмочений у яйцях, і перець із сіллю. Руками перемішуємо фарш і в кінці відбиваємо об край великої чашки.

Є 2 варіанти додавання журавлини: відразу в масу або по кілька ягідок в кожну котлету. Зверніть увагу, що ягоду потрібно розморозити.

Пануємо кожен напівфабрикат у борошні, сухарях або геркулесових пластівцях і обсмажуємо. Щоб усередині м’ясо не виявилося сирим, в кінці налийте в сковороду трохи гарячої води і томите, поки вона не випариться повністю.

Фарш з лосятини: особливості приготування

Рецепти з лося включають в себе кілька варіантів приготування котлет: у фользі, на сковорідці, в духовці, на пару. Це можуть бути:

• котлети рубані;
• котлети мисливські;
• котлети з лосятини.

1. Смак готової страви залежатиме від її складових, тому треба підійти до процесу вдумливо й акуратно.
2. Очищаємо і промиваємо м’ясо, відрізаємо шкурку і невеликі кісточки, ріжемо на невеликі шматочки, кілька разів перемелюємо м’ясорубкою.
3. Для фаршу до лосиного м’яса необхідно додати свиняче сало або жирну свинину, щоб надати м’якості.
4. Обов’язково перемолоти сиру картоплю, вона ввібрає зайвий жир і, крім цього, додасть пишності котлетам.
5. Білий хліб краще вимочити в молоці, після чого віджати, додати дрібно нарізану ріпчасту цибулю (1-2 головки) і часник (1-2 зубчики), але можна їх пропустити через м’ясорубку.
6. Обов’язково посипати ароматними спеціями.
7. У фарш вливається склянка бульйону, перед цим її можна злегка розігріти. Якщо немає бульйону, можна обмежитися кип’яченою водою. Сире яйце додасть в’язкості.
8. Фарш необхідно ретельно перемішати, розподіляючи всі частини рівномірно. Можна використовувати побутові кухонні електромішалки, але справжні господині перемішують масу руками, акуратно розминаючи всі грудки. Кажуть, від ручного процесу готова страва буде надзвичайно смачною.

Рецепт котлет з лосятини: як приготувати котлети соковитими і м’якими

Хочете здивувати гостей оригінальним делікатесом з лосиного м’яса? Відмінним рішенням стануть вишукані домашні биточки! Їх можна обсмажити до рум’яної кришталевої корочки, загасити з підливкою або створити апетитне частування з додаванням овочів. Допоможуть зробити котлети з лосятини рецепти приготування — дуже смачні, універсальні і прості, які ви знайдете тільки у нас!

Дуже смачні котлети з лосятини: рецепт приготування з фото

Для ніжної і пишної страви слід вибрати м’ясо молодого лося. Воно повинно бути світло-рожевого кольору і володіти свіжим, характерним запахом. Оскільки дичина має щільну структуру, рекомендується добу витримати її в маринаді на основі оцту, гірчиці або сухого вина. Але якщо треба зробити швидко, то замочити на 1.5-2 години в холодній воді.

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 7

Інгредієнти

• лосине м’ясо — 0.65 кг;
• сало свиняче — 170 г;
• велика цибулина — 1 шт.;
• хліб білий — 150 г;
• молоко (3.2%) — 80 мл;
• часникові зубчики — 3 шт.;
• яйця — 2 шт.;
• перець чорний — 5 г;
• тмін — 3 г;
• паприка — 4 г;
• сіль йодована — 8 г;
• олія рослинна — 60 мл;
• сухарі товчові — 150 г;
• кріп (для подачі) — 3 гілочки.

Покрокове приготування

1. М’ясо звільнити від плівок, кісточок, жив. Добре промити і обтерти серветкою. Нарізати лосятину великими кубиками, скласти в глибоку ємність. Потім залити крижаною водою і залишити на дві години. Холодна рідина нейтралізує специфічний аромат м’яса і зробить його не таким жорстким.
   
   Для кращого ефекту рекомендується змінювати воду кожні сорок хвилин.
2. Сало очистити від шкурки, розділити на частини.
3. Зняти лушпиння з цибулі та часнику, вимити їх, порізати невеликими дольками.
4. Підготовлену лосятину витягти з води, обсушити. Потім відправити в м’ясорубку, додати сало, шматочки овочів і ретельно перемолоти.
5. Ломтики хліба покинути в чашку з теплим молоком і дати їм просякнутися протягом п’яти хвилин. Розмішати ложкою до пастоподібного стану.
6. Фарш з’єднати хлібною кашицею, посолити, насипати приправи, ввести яйця. Потім ґрунтовно вимісити мокрими руками.
7. Тепер м’ясну масу слід відбити, щоб вона стала еластичною і упругою. Для цього треба підняти фарш над столом і з зусиллям кинути на його поверхню. Такі дії потрібно повторити 8-9 разів.
8. Виліпити з котлетної суміші заготівлі прямокутної форми. Щоб вони вийшли красивими і гладкими, робити це треба вологими долонями.
9. Насипати в тарілку сухарики і обваляти в них м’ясні вироби.
10. Розпечити сковорідку з рослинним маслом, укласти в неї биточки і смажити близько п’яти хвилин. Потім перевернути і готувати з іншого боку до утворення жовто-помаранчевої корочки.

замість сала можна додати у фарш 100 г баранячого жиру — вироби стануть м’якими, об’ємними. А якщо воду для вимочування доповнити лавровим листом і запашним перцем-горошком, котлетки будуть ще ароматнішими.

Шикарне частування прикрасити рубаним кропом і поставити на стіл. До нього бажано запропонувати розсипчастий коричневий рис і гостру аджику, яка добре підкреслить смак дикого м’яса.

Рецепт котлет з лося в вершковій підливці

Повітряні биточки, гасені під пікантним білим соусом, підкорять усіх присутніх за столом! Готуються вони досить легко, і вже через пару годин ви отримаєте ефектну страву, що підходить для сімейної вечері або святкового банкету.

Час приготування: 2 години

Кількість порцій: 8

Як приготувати соковиті биточки з сохатини з овочами

Спробуйте приготувати шалено смачні котлетки з лосятини з сезонними овочами! Страва виходить соковитим, легким, корисним і неодмінно сподобається навіть самим вибагливим гурманам.

Час приготування: 2 години 15 хвилин

Кількість порцій: 9

Рецепт з фаршу лося і свинини з журавлиною

Час приготування: 60 хвилин

Кількість порцій: 14

Енергетична цінність

• калорійність — 257.1 ккал;
• білки — 21.7 р;
• жири — 12.6 г;
• вуглеводи — 14.3 р.

І