Смачні рецепти: як підібрати гарнір до м’яса?

Вибір «правильного» гарніру до м’яса — великий простір для кулінарних експериментів. Він прикрасить собою основну страву і зробить її більш поживною. Тут не допустимі випадкові комбінації продуктів, оскільки так старанно приготовлене м’ясо неправильно підібраний гарнір тільки «зіпсує». Які їхні унікальні рецепти можна поєднувати з бараниною, свининою, яловичиною, куркою і кроликом?

Свинина: кисло-солодкі гарніри, соуси з ягід

Жирна свинина, незалежно від того, як саме вона приготовлена, відмінно гармонує за смаком з кисло-солодкими гарнірами. Соковитий стейк «заграє» зовсім іншим ароматом, якщо ви доповните його пряною квашеною капустою, підсмаженими на грилі ананасами і манго.

Якщо не хочете витрачати час на приготування вишуканих гарнірів, подайте до м’яса гречку, будь-які тушковані овочі або гриби. Єдине, чого варто уникати, так це макарон і картоплі. Зі свининою вони теж добре поєднуються до смаку, але така вечеря виявиться дуже «важкою». Який би гарнір ви не готували, обов’язково доповніть його спеціями, оскільки сама свинина відрізняється досить «нехитрим» смаком. Це може бути часник, васабі, майоран, тім’ян, імбир.

І будь-яку страву зі свинини можна доповнити кисло-солодким соусом з ягід. Це найкраще рішення, якщо сумніваєтеся, з якою підливою подати основну страву. Для приготування соусу беруться кислі ягоди — журавлина, брусника, червона смородина. Вони можуть доповнюватися ароматною вишнею або малиною.

Бараніна: овочі з «сильними» спеціями

У баранини яскравий, насичений смак. Її складно готувати, а ще складніше підібрати до страви «правильний» гарнір. В ідеалі він повинен бути таким же «виразним», як і сама баранина.

Найпростіший варіант — подати з бараниною овочі. В першу чергу, це баклажани, червоний солодкий перець, цибуля та помідори. Їх можна загасити, запекти в духовці або обсмажити на грилі. Гарнір доповніть улюбленими спеціями і обов’язково часником.

Рис, картопля, гречка — досить «прості» продукти для баранини. На тлі насиченого аромату м’яса ці гарніри просто загубляться. Але якщо і вирішили сьогодні готувати саме їх, неодмінно доповніть рецепт «сильними» спеціями — барбарис, зіра, майоран, чорний або білий перець, кінза. Не дарма в процесі приготування «справжнього» плова до його складу разом з бараниною додають цілий набір приправ, щоб посилити смак готової страви.

Досвідчені кулінари не радять подавати до баранини холодні салати. Жир у м’ясі твердіє вже при 40 ° С. Заїдати вже встиглу охолонути баранину холодною закускою — це мало того, що несмачно, так ще й шкідливо для травлення.

Яловичина: гарніри з ніжним, м’яким смаком

Смак яловичини дуже ніжний, делікатний, ненав’язливий. Рецепт гарніру повинен бути точно таким же — не гострим, не кислим, не сильно солоним! Насичені аромати просто поб’ють смак яловичини.

Поєднуйте м’ясо з овочами. Це може бути кукурудза, кабачки, броколі, цвітна і брюссельська капуста. Їх можна підсмажити на домашньому грилі або відкритому вогні. Збризніть овочі оливковою олією і присипте прованськими травами — вийде смачно. Якщо намагаєтеся дотримуватися низькокалорійного харчування, до м’яса подайте тушкований шпинат із сиром тофу або спаржу. Підходить також ніжне картопляне або кабачкове пюре на вершках.

Соус до яловичини можна не подавати окремо. Загасіть у ньому сам гарнір, щоб він вийшов більш соковитим. Кулінари радять віддавати перевагу м’яким вершковим соусам з легким, трохи пряним ароматом. Зокрема, так можна вчинити з грибами, які стануть відмінним гарніром до яловичини. Спочатку обсмажте шампіньйони або опята з цибулею, додайте вершки або сметану, спеції і прянощі до смаку, трохи потомите під закритою кришкою. Готовий гарнір можна присипати будь-якою свіжою зеленню і відразу подавати до м’яса.

Курка та індичка: будь-які рецепти гарнірів до «універсального» м’яса

М’ясо птаха не можна назвати занадто виразним. Тому курку та індичку можна сміливо доповнювати гарнірами з різними спеціями і прянощами. Це «універсальне» м’ясо, його подають з будь-якими овочами і крупами.

Але хоча б ненадовго забудьте про «класику жанру — картопляний пюре. Вибирайте більш оригінальні рецепти гарнірів. Це може бути стручкова квасоля, підсмажена з часником і доповнена сметанним соусом. Кращим чином поєднуються за смаком з куркою та індичкою рагу з солодких перців, кабачків і помідорів. Якщо хочете приготувати більш ситну вечерю, до м’яса подайте тушковану квасоля, гриби або ароматний рис.

М’ясну страву з гарніром можна доповнити соусом. Нехай його основу складають кислі ягоди, підслащені медом. Також з куркою та індичкою гармоніюють вершкові та сирні соуси. Часто м’ясо птиці доповнюють яблучною підливою — це кисло-солодке фруктове пюре з вершковим маслом, бальзамічним оцтом, чорним перцем, кардамоном і гвоздикою.

Кролик: овочеві та круп’яні гарніри з делікатним смаком

До ніжної крольчатини краще підбирати ті ж гарніри, що і до яловичини, — з делікатним, м’яким смаком. Соуси, які ви ставите на стіл, теж повинні бути «ненав’язливими». Їх призначення — підкреслити вишуканий смак м’яса.

Кращі овочі до крольчатини — солодкий перець, білокачанна капуста, помідори. Але не обмежуйте своє меню тільки цими продуктами. Приготуйте овочеве рагу, поєднуючи крупно нарізану моркву, болгарський перець і броколі. Гарнір «заграє» смаком і ароматом, якщо ви приправите його соєвим соусом і прованськими травами. Також можна підсмажити брюссельську капусту — розріжте її на половинки і присипте запашним перцем з тім’яном. Маринуєте кролика в пряних спеціях, щоб надати м’ясу більш насичений смак? Тоді гарячу страву доповніть гарніром з буряка. Для цього овочі крупно натріть, збризніть лимонним соком і винним оцтом, загасіть, а при подачі присипте кунжутом і дрібно порубаною свіжою зеленню. Які б рецепти овочів ви не вибирали, їх можна готувати окремо або запікати прямо з гарячою стравою. Якщо ви бажаєте готувати крупи до м’яса, доповніть кролика відвареним рисом, перемішаним із зеленим горошком і зернами кукурудзи. Підійде також гречана, пшенична і пшенна каші.