Сорт кави хороший

Сорти кави не такі численні і складні в класифікації, як може здатися новачку. Вони легко діляться на види кави (арабіка і робуста), за країнами походження, способами переробки і призначенням. У цій статті розглядаються такі питання: кращі сорти кави в зернах, елітні сорти кави, як вибрати каву для домашнього приготування і на які країни-виробники кави слід звертати увагу.

Сорти кави

Види та сорти кави

Практично всю каву, яка вирощується в світі, можна поставитися до одного з двох видів: арабіка і робуста. Це зерна, одержувані від кавових дерев виду Аравійський і Конголезький, відповідно. Походження назви арабіки інтуїтивно зрозуміло, а robusta означає «сильний». Це слово в початковому сенсі відображає пристосованість до вирощування на рівнинних територіях, і більш міцний імунітет.

Сумарний обсяг виробництва сортів арабіки більш ніж у два рази перевищує аналогічний показник у робусти. При цьому всередині кожного виду є багато сортів, одні з яких більш цінні, а інші — підходять для конкретних напоїв. Практично вся видобувна арабіка йде на реалізацію в зернах або в молотому вигляді. Робуста переважно застосовується для отримання розчинної кави.

Арабіка і робуста — які різновиди є ще?

Крім двох перерахованих різновидів, на які припадає близько 98% від усього світового видобутку кавового зерна, слід відзначити такі види, як Ліберика, Ексцельза і Марагоджип.

Сорти зернової кави Ліберика хоч і йдуть на третьому місці з видобутку в світі, практично не зустрічаються в продажу деінде в світі, крім Африки, де, власне і вирощуються. Це невибагливе дерево дає зерна, які мають сильний гіркий смак. Через нього ліберика не вариться в чистому вигляді, а збагачує ароматом різні сорти аравійського зерна.

Арабіка і Робуста

Ексцельза — один з рідкісних видів кавового дерева, що володіє рекордною висотою в 15-20 метрів. Найвідоміший сорт цієї кави — мокко, від якого, по суті, беруть початок Mundo Novo, Marakaju, Caturra та інші індійські сорти.

Багато елітних сорти кави у світі належать до виду ексцельзу, але найцінніший серед них — м’який колумбійський. Йому притаманний глибокий насичений смак, запам’ятовується запах і відмінна якість зерна. Практично всі етапи збору та обробки врожаю проводяться вручну, що також збільшує вартість продукту.

Найдорожчий сорт кави

Кава сорту Kopi Luwak є одночасно і найціннішою (у грошовому еквіваленті), і найбільш незвичайним сортом кави у світі. Його ключова відмінність від аналогів полягає в технології обробки. Один з її етапів — ферментація зірений в травному тракті звіра мусанга, званого також китайським борсуком.

Мусанг, перш за все, володіє хорошим смаком до плодів горіхового дерева — він поглинає тільки самі стиглі і великі. Однак всередині шлунково-кишкового тракту звіра вони перетравлюються лише частково, і ферментуються шлунковим соком і цибетином. Зерно, що вийшло з екскрементами, збирається людьми, промивається, сушиться і обсмажується.

Фото: найдорожчий сорт кави у світі

Характерно те, що цінний фермент в організмі тварини активний тільки в певні півроку, тому збір цього сорту відбувається сезонно. Більш цінними є також зерна, що пройшли травлення у самців.

Інші елітні сорти

• Chon (Хон). В’єтнамська гранд-кава зі схожою технологією обробки. Щоправда, функції мусангів у В’єтнамі покладають на куниць. Як і їхні індонезійські «колеги», куниці «видають» лише близько 7% від вихідної сировини. Деякий час тому ці тварини жили в статусі шкідників, а сьогодні з пошаною вирощуються на спеціальних кавових фермах. Зерна по кілька разів поспіль миються від екскрементів і сушаться, а тільки після цього — оскаржуються. Кілограм Chon коштує близько 200 доларів.
• Black Ivory (Блек Айворі) або «Чорний бивень» — ще один спорт кави, вироблений не без участі братів наших менших. Хоча, про слонів сказати «менші» складно. Так, цю каву збирають з екскрементів слонів у Таїланді, які вживають стиглі ягоди аравійського кавового дерева. Приблизно через 30 годин кава «виходить зі слона», позбавленою гіркоти (за рахунок розчинення деяких білків кислотою). Black Ivory не тільки позбавлений гіркоти навіть у найміцнішому виконанні, але також купує фруктові нотки. Він очолює сорти кави В’єтнаму за ціною — до 1100 доларів за кіло.
• Coffee Yauco Selecto. Карибська арабіка, що продається по 50 доларів за кіло. Не ферментується в організмі тварини — просто рідкісний сорт з незвичайним приємним смаком.
• Власний сорт світового гіганта кавової індустрії. Реалізується по 50-60 $ за кг, має відмінний запах і смак, що запам’ятовується, з невеликою кислинкою і спеціями.
• Блю Маунтін — ямайський сорт, високо цінований за відсутність гіркоти в м’якому насиченому смаку. Коштує від 100 доларів за кілограм і чомусь дуже популярний серед японців.

Кава в зернах: рейтинг кращих сортів по країні виробництва

1. Неперевершеним лідером за якістю кавового зерна у світі є Бразилія. Це не дивно, оскільки тут видобувають найбільше кави у світі, а місцева арабіка представлена більш ніж 40 різними сортами.
2. Гватемальська кава не так часто зустрінеш, оскільки розміри країни обмежують можливості врожаю. Однак серед гурманів є чимало тих, хто вважає кавові зерна з Гватемали і зовсім найсмачнішими.
3. Кенія — один з лідерів не тільки чайного, але і кавового промислу. Дивним чином кенійцям вдається тримати на високому рівні якість обох продуктів. Кенійська кава відрізняє смородиновий присмак, невелику кислинку і високу якість.
4. Колумбія — ще один регіон, з якого експортується краща кава. Із зірок місцевого виробництва виходять більш легкі і фруктові кавові напої, ніж з бразильської або кенійської арабіки.

У світі є ще більше десятка країн, в яких виробляється хороша і незвичайна кава, але наведена четвірка є своєрідним еталоном постійної якості. Серед кавових гурманів трапляються суперечки щодо можливості присутності на вершині даного рейтингу єменських, карибських та кубинських сортів.

Сорти кави в зернах. Рейтинг торгових марок у Росії

Посадка і вирощування конкретного сорту кави не гарантує, що з неї вийдуть кращі зерна кави. Велике значення має технологія збору врожаю і його переробки. Тому можна сказати про те, що в одних торгових марок як мелений, так і цільнозерновий товар закономірно якісніший, ніж в інших.

Всі перераховані в наступному списку виробники пропонують якісний товар, що відповідає поточним нормам, тому різниця між ними досить умовна.

Кращі сорти кави на російському роздрібному ринку:

• Якісно просмажена арабіка з відмінним ароматом і смаком. Виробник добре сортує зерно перед упаковкою, а також пропонує сорти в різній ціновій категорії.
• Не особливо відома серед широкого споживача італійська кава. Шанувальники відзначають його чудовий смак без зайвої гіркоти і кислоти. Виробник зразково сортує зерно перед відправкою і теж пропонує продукт у різному ціновому сегменті.
• Gut! Пропонує покупцям як робусту, так і арабіку із завидним сортовим розмаїттям в обох видах. Стабільно якісна марка, яка, на жаль, не так часто зустрічається в торгових мережах, як хотілося б її любителям.
• «Жива кава» представляє велику різноманітність товарних одиниць, в яких, як правило, немає сумішей, а тільки моносортний продукт. Є сорти з додатковою ароматизацією. Хороша упаковка, якісна прожарка і хороше зерно — інтернет-магазин «Жива кава».
• На російський ринок кава цей бренд вийшов нещодавно, але відразу ж завоював хорошу репутацію за рахунок високої якості. Незважаючи на скромне сортове розмаїття, Gaggia пропонує каву з насиченим ароматом і приємним смаком.
• Французький виробник кави, призначеної, насамперед, для еспресо. Якісна обробка і упаковка зберігають глибокий смак арабіки і не дають її втратити в процесі зберігання багатий аромат.
• Один з кращих італійських кавових брендів, що відноситься швидше до преміального сегменту. Багато російських гурманів визнають його кращим. Широка товарна лінійка дозволяє Lavazza задовольняти смаки любителів різної кави, пропонуючи як моносорту, так і купажі.
• EvaDia — італійський виробник, знайомий тим, хто сильно занурений в кавову культуру. Має бездоганну репутацію, але використовує тільки найкращі сорти кави. Тому і в категорію бюджетних марок не потрапляє.
• Italcafe — італійська кавова марка з вишуканим смаком і високоякісними зернами. Відноситься до преміального сегмента, але визнається гурманами як один з кращих сортів.

Список: сорти кави та їх характеристики

• Arabica Santos. Бразильський сорт з терпким смаком, невеликим гіркотою і помірним запахом.
• Arabica Medellin. Колумбійська кава з невеликою кислинкою і приємним солодкуватим смаком.
• Arabica Tarrazu. Коста-риканський сорт з горіховим присмаком, яскравим ароматом і насиченим м’яким смаком.
• Arabica Blue Mountain. Преміумний сорт з Ямайки, що володіє сильним приємним запахом і тонким насиченим смаком.
• Arabian Mocco. Єменська кава з шоколадними нотками, винним присмаком і кислинкою.
• Arabica Kenian. Класична кенійська арабіка — хороша кава з потужним ароматом і глибоким терпким смаком.
• Arabica Maysor. Ароматна індійська кава з винними нотками, легкою кислинкою і ніжним смаком.
• Arabica Kilimanjaro или Moshi. Найкращі танзанійські сорти. Досить кислі, але відрізняються незабутнім ароматом.
• Arabica Cona. Кубинський кавовий гранд з терпким смаком, глибоким ароматом і солодкуватим післясмаком.
• Arabica Java. Явайський сорт індонезійської кави. Його складно переплутати з іншими, оскільки сорту притаманний солодкуватий димний присмак.
• Arabica Sumatra. Як правило, дуже сильно оскаржується, через що отримує гострий насичений смак.
• Arabica Ethiopian Harar. Ефіопська кава з міцним сильним запахом і винним смаком, який злегка віддає смородиною.
• Robusta Indian Cherry. Популярний сорт робусти, що запам’ятовується кислинкою, пристойною гіркотою, але дивно глибоким ароматом.
• Arabica Australia Skyberry. «Молодий» сорт із зеленого континенту, який вже завоював велику популярність у всьому світі. Володіє м’яким, злегка терпкуватим смаком, злегка нагадується ямайський Blue Mountain.
• Arabica Guatemala Antigua. Гірка кава з Центральної Америки, що володіє легкою цитрусовою і чорносливовою післясмакою. В ароматі відчувається шоколадна пряність.

Міцні сорти кави

Незважаючи на величезну популярність арабіки серед гурманів за її смакову і ароматичну глибину, робуста зберігає свої позиції на ринку кави досить впевнено. Справа в тому, що найміцніші сорти кави відносяться до виду робуста. А більша частина споживачів женеться саме за фортецею і кофеїном. Саме тому робуста завжди актуальна.

Так, у робусті кофеїну більше, ніж в арабіці, але на практиці їх складно об’єктивно порівняти. Цей продукт практично повністю йде на переробку в гранульовану або сублімовану каву. Саме з робусти робляться кращі сорти розчинної кави. У кінцевому продукті відсоток вмісту кофеїну, природно, нижче.

Більш того, приготувати екстраенергетичний рестретто можна і з арабіки. При використанні 7-9 г молотого зерна на 20 мл води вийде напій, різниця між прийманою дозою речовини в якому буде мінімальна, отже і ефект майже однаковий. Тому проблема відсутності зернової робусти легок вирішується збільшенням кількості арабіки на одиницю води.

Шукаючи кращі сорти кави в зернах для міцних напоїв, слід звертати увагу на такі:

1. Робуста Уганда.
2. Мусонний Малабар.
3. Сулавезі Тораха.
4. Кубіто.
5. Ємен Мокко.
6. Блю Маунтін.

Купаж. Яку каву вибрати для більшої фортеці:

• Death Wish. Найміцніша кавова суміш у світі, яку можна купити тільки в одній нью-йоркській кав’ярні (або через інтернет). Склад засекречений, а вміст кофеїну в півтора рази вищий, ніж в еспресо. Недарма назва дослівно перекладається як «Передсмертна Записка».
• Еспресо IR. Доступний у деяких російських магазинах купаж італійської обсмажки. Характеризується великою дозою кофеїну і приємними горіховими нотками в запаху. Часто може продаватися під іменуванням «Італійський еспресо».
• Ще одна доступна для придбання в Росії еспресо суміш. Приблизно на чверть складається з робусти і вважається одним з найміцніших кавових купажів.
• На полицях супермаркетів слід звертати увагу на такі товарні одиниці, як Sumatra Mandheling (Jardin), Espresso di Milano, Blaser Opera, Blaser Rosso & Nero, Grande Ristorazine (Lavazza).

Серед сортів розчинної кави найбільшою фортецею володіють високоякісні суміші з вмістом натурального зерна не нижче 18%. Серед доступного на полицях мережевих магазинів асортименту можна виділити торгові марки Carte Noire, Egoiste і Bushido Red Katana.

Як вибрати каву: що впливає на смак

Крім того, в якій формі купувати каву, слід звертати увагу і на інші фактори, з яких складається смак, аромат і вплив напою на організм. При виборі кави в зернах, який краще і більш міцний, можна звернутися до простого правила — чим вище відносно рівня моря розташовується країна вирощування, тим, як правило, м’якше і багатше смак і аромат напою. Мова тут про арабіку, оскільки робуста і ліберика вирощуються в рівнинній місцевості.

Перед тим, як вибрати каву, слід подумати про бажаний характер обсмажування зірений. Більш коротка (легка) прожарка зберігає продукт ніжним і м’яким, не додаючи йому гіркоти. Такий продукт відмінно підходить для кавових напоїв з додаванням молока, вершків, морозива тощо.

Прожарювання кави і вплив на смак

Середня за тривалістю прожарка робить боби більш гіркими і помітно підсилює їх запах. Це найбільш популярний варіант серед шанувальників напою, оскільки він добре збалансований між фортецею і ніжністю смаку.

Тривала, звана італійською або французькою, прожарка робить каву сильно гіркою, дуже міцною і найбільш ароматною. Така кава до смаку далеко не кожному кавоману, оскільки її смак дуже гірчить.

Помол — ще один важливий параметр, оскільки від нього залежить час варіння. Всього є три ступені: грубий, середній і дрібний. Розмір частинок залежить від того, як довго апарат, що мелає каву, проводить обробку. Будь-якої сортності за цим показником можна домогтися і в домашніх умовах, якщо не лінь докласти багато зусиль заради дрібнофракційного молотого кави для турки.

Так, для варіння в турку або джезві використовується кава з найменшим розміром частинок. Для френч-преса, навпаки — найбільший. Середній помол підходить для більшості кавоварок, але може бути успішно приготовлений і іншими способами. Зрештою, для смаку більш важлива свіжість продукту і його початкова якість.

Як вибрати мелену каву

Мелена кава

• Визначитися з тим, чи потрібен декофеїнізований продукт, чи по-справжньому тонізуючий.
• Вивчити склад — мелена кава часто продається у вигляді купажованих сумішей. Втім, це частіше перевага, так як з’єднуються фортеця і смак.
• Визначити необхідний ступінь помолу, залежно від призначення продукту, а також рівень обсмажування.
• Перевірити упаковку на герметичність. Мелені зерна продаються в пресованому вигляді без повітря всередині упаковки. Бажано, щоб вона була зроблена з багатошарової фольги.
• Не слід закуповуватися впрок — після розтину пачки мелена кава почне швидко псуватися, втрачаючи запах і смак.
• Краще купувати продукт з максимально пізньою датою виготовлення.

Як вибрати зернову каву

• За описаними вище рекомендаціями визначитися з кращою «батьківщиною» зерна.
• Вивчити етикетку. У неї вносять інформацію про країну виробництва, ступінь обсмажування, склад, дату упаковки і термін, до якого продукт придатний до вживання.
• Каву російського виробництва перевірити на відповідність ДСТУ.
• Вивчити упаковку. Вона повинна бути щільною, герметичною. Всередині упаковки не повинно бути багато вільного повітря. Можлива наявність спеціального клапана для стравлювання газів, що виділяються.
• Зерна повинні бути цілими, рівномірно обсмаженими і рівними за розміром.

Як вибрати розчинну каву

Розчинна кава користь і шкода

• Порошкова або сублімована кава повинна продаватися в герметичній упаковці, скляній або металевій. На ємності не повинно бути тріщин, сколів і подряпин.
• В інформації про продукт повинен бути вказаний ГОСТ виробництва, дата виготовлення та упаковки, країна-виробник.
• Важливий термін придатності продукту.

Яку каву вибрати для кавоварки

В цілому, конструкція і модель кавоварки не впливають на правила вибору кави для неї. У цьому питанні також слід спиратися на особисті уподобання. За особистими уподобаннями щодо фортеці напою вибирається ступінь обсмажування та різновид.

Для кавоварок найкраще підходить кава із середнім помолом. Він досить універсальний і встигає добре проварюватися в пристроях з різним часом обробки. Рекомендований час додаткового наполягання після приготування — до 6 хвилин.

Для вибору якісної сировини слід спиратися на раді, вже наведені вище.

Як вибрати каву в зернах для кавомашини

Зерна кави для кавомашини — як вибрати

Апарат, що проварює і мелаючу каву без участі людини, істотно полегшує процес готування напою. В даному випадку сказати конкретно, які сорти кави для кавомашини підходять найкраще не тільки некоректно — смаки у всіх різні. Однак деякі тенденції піддаються опису:

• для ароматного — арабіка, для міцного — робуста;
• чим вище від рівня моря країна вирощування, тим насиченіше смак і в ньому сильніше проявляється кислинка;
• для виділення окремих смакових відтінків слід шукати тільки моносорту арабіки;
• світла обсмажка — для ароматних і ніжних напоїв, середня — для помірної класики, темна — для «справжнього» гіркої кави.

Смак кавових напоїв сильно залежить від давності перемолки зірений. Протягом 15-20 днів після обробки вони зберігаються в ідеальному вигляді. До 2 місяців — як і раніше дуже хороші. Через 4 місяці продукт помітно втрачає смак і аромат, тому сподіватися на тонкі нотки вже немає сенсу.

Дізнайтеся більше про умови та терміни зберігання кави в домашніх умовах > >

У більшості еспресо-машин можна варити не тільки експресо-суміші, а й звичайні обсмажені зерна. Головне не використовувати насіння з ароматичними або смаковими добавками, карамелізацією та іншими модицикаціями.

Спробуйте органічну каву від кращих світових виробників!

Кава — напій, без якого деякі люди не уявляють свого ранку. Він дозволяє по-справжньому прокинутися і отримати хороший заряд енергії перед насиченим активним днем. Однак, занадто часто вживати цей напій теж не варто. Існує величезна кількість сортів кави, з яких зовсім непросто вибрати коханий.

Давайте розглянемо кілька сортів, які обов’язково зацікавлять любителів цього напою.

Арабіка

«Арабіка» популярна в усьому світі. Батьківщина цього сорту — Ефіопія. Велика кількість інших сортів кави проводиться за допомогою різних мутацій арабіки або вирощування гібридів. Також існує безліч варіантів приготування та обсмажування кавових зерен аравійської кави.

Арабіка

Часто безліч виробників застосовують змішування арабіки і робусти в різних концентраціях, що надає кави всілякі смакові ефекти і відтінки.

Робуста

Робуста

«Робуста» — дуже популярний вид кави (20% від світового виробництва), і за своєю популярністю поступається лише арабіці. Робуста є дуже стійким і врожайним сортом. Як зазначають дегустатори, робуста є сортом, нижчої якості, порівняно з арабікою. Тому робусту здебільшого використовують, як бюджетний варіант на ринку. Також робуста містить велику кількість кофеїну, але наділена менш насиченим ароматом.

Копі-Лувак

«Копі-лувак» виробляється на Філіппінах, в Індонезії та Індії.

«Копі-лувак» є одним з найдорожчих сортів кави у світі. Вартість цього сорту доходить до 1500 доларів за 1 кг.

Процес його виробництва — це дуже цікава, але не зовсім апетитна історія. Звірки — мусанги ласують стиглими плодами кавового дерева і, надалі, екскремують кавові зерна. Наступним етапом є промивка і обсушка зерен на сонці.

Весь біологічний процес полягає в тому, що шлунковий сік мусангів починає розщеплювати необхідні білки, що сприяє отриманню ідеального смаку.

Копи-лувак

Обсяг виробництва цього сорту за 1 рік не перевищує кілька кілограмів.

Марагоджип

«Марагоджип» є різновидом арабіки і має дуже великі зерна. Основні джерела виробництва цього сорту — це Гватемала, Колумбія і Мексика. Відмінна риса цього сорту в тому, що «Марагоджип» дуже вибагливий до кліматичних умов. Однак, правильно вирощений сорт вбирає в себе максимальну кількість корисних речовин ґрунту. Поступово виробництво «Марагоджипа» скорочується, і незабаром, цей сорт кави може стати ексклюзивним.

«Марагоджип»

Смак кави відображає теплий деревний присмак і має досить високу кислотність. Трохи відчувається відтінок димчастості і тропічних фруктів.

Чорний Бівень

Чорний Бівень

Ця кава виробляється в Тайланді, і отримують її з зерен арабіки. Специфіка отримання схожа з отриманням зерен «Копі-лувак», і безпосередньо пов’язана з травним трактом слонів. Вартість цього сорту доходить до 1100 доларів за 1 кг.

Це найдорожчий сорт кави у світі. Напій виходить м’яким і приємним, а зайва гіркота повністю пропадає. Оскільки слони споживають різні фрукти, «Чорний бивень» насичений різними фруктовими відтінками. Для отримання 1 кг цієї кави, слону необхідно з’їсти 33 кг кавових ягід.

Жовтий Бурбон

«Жовтий Бурбон» — це рідкісний сорт бразильської арабіки, який вирощується на високогірних плантаціях у південному регіоні країни. Перша згадка про цей сорт була в 1859 р.

Жовтий