Стіл номер 5: дієта і зразкове меню

Спеціально розроблене харчування, або дієта, являє собою головну складову виліковування від багатьох захворювань. Особливо це важливо при недугах печінки та жовкорідних органів. Для таких пацієнтів розроблено стіл номер 5. Саме це харчування забезпечує повноцінне надходження в щадному режимі для печінки всіх важливих речовин.

Історичний опис

Майже століття тому терапевтом Певзнером було помічено, що правильне харчування здатне полегшити страждання пацієнтів при багатьох хворобах. У 1920 році він представив світу дивовижну розробку з 15 лікувальних столів. Минуло чимало часу, однак і сьогодні хворим призначаються такі дієти. Вони дозволяють досягти сприятливих результатів.

Покази до призначення

Стіл номер 5 за Співазнером рекомендується хворим при різноманітних недугах печінки. Ця дієта призначається при таких хворобах, як:

• гострий гепатит, хронічний (без загострення);
• холецистит (при одужанні);
• цироз печінки (за відсутності недостатності);
• хронічний холецистит (поза загостренням);
• жовчнокам’яна хвороба (якщо відсутня гостра стадія).

Слід запам’ятати, що стіл номер 5 дозволений лише тим хворим, у яких не страждає шлунково-кишковий тракт від різних захворювань.

Мета дієти

При вищеназваних недугах виникає потреба забезпечити щадне харчування для печінки. При цьому, як будь-яка людина, хворий потребує повноцінного надходження в організм всіх корисних речовин. Така мета закладена в розроблений стіл номер 5. Дієта забезпечує нормальне функціонування печінки, а також жовчевиводних шляхів.

Характеристика лікувального харчування

Дієтичний стіл 5 відрізняється збалансованим вмістом вуглеводів і білків. Вживання жирів (особливо це стосується тварин) зводиться до мінімуму. Харчування передбачає виключення продуктів, що містять пурини, холестерин, щавелеву кислоту, ефірні масла. Рекомендується відмовитися від смаженого. Слід уникати продуктів з високим відсотком азотистих екстрактів.

У лікувальне харчування входять запечені, відварені і тушковані страви. Перетиранню підлягають тільки збагачені клітковиною овочі або жилисте м’ясо. Пасерівку при даній дієті необхідно виключити. Протипоказано вживання дуже холодних страв.

Раціон передбачає приймати їжу 5-6 разів на день.

Харчовий склад

Зміст дієти:

• білків рекомендується вживати 80 г (з них 55% — тварини);
• жири становлять 80 г (30% відводиться на рослинні);
• вуглеводів вживається 350-400 г (цукру допустимо 70-80 г).

Стіл 5 не забороняє використання кухонної солі. Однак добова кількість її не повинна перевищувати 10 г. Вживання рідини варіюється від 1,5 л до 2 л. Допустимо включення ксиліту, сорбіту. Але не більше 25-40 р.

Добовий раціон за калорійністю становить 2800-2900 ккал.

Продукти, рекомендовані для раціону

Як будь-яка дієта, стіл номер 5 заснований на необхідності вживати певну їжу. Лікувальне харчування містить:

1. Борошняні вироби. Пшеничний (1, 2 сорт), житній хліб виключно вчорашньої випічки. Дозволені нездобні вироби з вареною рибою, м’ясом, яблуками, сиром. Включаються в раціон сухі бісквіти, затяжне печиво.
2. Супи. Овочеві, круп’яні, фруктові, молочні з макаронами. Буряок, щі і борщ вегетаріанські. Заправку з овочів і борошна тільки підсушують, а не підсмажують.
3. Птах, м’ясо. Нежирне, без сухожиль і фасцій. Птах без шкури. Яловичина, кролик, м’ясна свинина, нежирна баранина, індичка, курка. Сосиски молочні, плов з м’ясом (відвареним), голубці.
4. Риба. Допустимі виключно нежирні сорти. У запеченому або відвареному вигляді.
5. Молокопродукти. Кефір, простокваша, ацидофілін, молоко. Сметана в якості приправи. Жирний сир. Безглуздий сир.
6. Яйця. Білкові запечені омлети. Один жовток на день. Припустимо яйце всмятку.
7. Крупи. Будь-які. Особливо корисні вівсяна і гречана. Відварені макарони.
8. Овочі. Різноманітні. Як у сирому вигляді, так і у відвареному, тушкованому. Квашена не кисла капуста.
9. Солодощі. Різноманітні ягоди (виключають кислі), фрукти в сирому вигляді. А також запечені, варені. Киселі, компоти, муси, желе, самбуки. Сухофрукти. Мармелад, варення, мед, пастила, нешоколадні цукерки.
10. Напої. Соки. Кава з молоком. Відвари шипшини. Чай!

Їжа, що підлягає виключенню

Необхідно відмовитися від харчування, здатного завдати організму шкоди. З дієти виключаються:

1. Борошняні вироби. Відмовтеся від свіжого хліба. Заборонено смажені пиріжки. Доба, шарове тісто.
2. Бульйони. Протипоказані рибні, м’ясні, грибні супи. Зелені щі, окрошка.
3. Птах і м’ясо. Жирні сорти. Виключається гусь, качка. Нирки, печінка, мозок. Консерви, ковбаси, копченості.
4. Риба. Жирні види. Консерви. Не слід вживати копчену, солону рибу.
5. Молокопродукти. Жирне молоко (6%), вершки. Гострий сир. Жирний сир, сметана.
6. Яйця. Заборонені смажені і зварені вкруту.
7. Крупи. Бобові.
8. Овочі. Щавель, редька, шпинат, цибуля зелена, редис, гриби, часник. Виключаються мариновані овочі.
9. Солодощі. Морозиво, вироби, що містять крем, шоколад.
10. Напої. Какао. Протипоказана чорна кава. Виключені холодні напої.

Приклади меню

З вищевикладеного видно, що досить різноманітний стіл номер 5. Зразкове меню може виглядати так:

День 1

• Перший сніданок. Приготуйте білковий омлет. Доповнити можна молочною рисовою кашею. Трохи вершкового масла і чай зі шматочком лимона.
• Другий сніданок. Підкріпіться творожною запіканкою зі сметаною.
• Обід. Щі (обов’язково вегетаріанські), відварене м’ясо з тушкованою морквою. Компот (зварений із сухофруктів).
• Південь. Чай (лимонний), печиво.
• Вечеря. Приготуйте макаронні вироби. Шматочок сиру та олії. Мінеральна вода.
• Перед сном. Склянка кефіру.

День 2

• Перший сніданок. Яблучно-морквяний салат. Молочний соус з котлетами (на пару). Молочна кава.
• Другий сніданок. Одне яблучко у свіжому вигляді.
• Обід. Додасть сил картопляний суп-пюре. Відваріть рибу і натушіть капусту. Кисіль фруктовий або ягідний.
• Південь. Шиповниковий відвар з печивом.
• Вечеря. Побалуйте себе гречаним крупеником. Запийте мінеральною водою.
• Перед сном. Склянка кефіру.

День 3

• Перший сніданок. Корисний сир (солодкий) з додаванням сметани. Молочна каша з вівсянки.
• Другий сніданок. Запекіть яблуко.
• Обід. Рекомендується овочевий суп. Рис і відварена курка. Поєднується з молочним соусом. Компот із фруктів.
• Південь. Сік.
• Вечеря. Приготуйте картопляне пюре. Білий соус. Відварена риба. Компот з шипшини.
• Перед сном. Кефір.

День 4

• Перший сніданок. Додадуть сил макарони з додаванням м’яса. Мовний чай. Вершкове масло.
• Другий сніданок. Побалуйте себе ледачими варениками зі сметаною.
• Обід. Корисний буде картопляний суп з «Геркулеса». Голубці. Запити можна киселем.
• Південь. Яблука і сливи у свіжому вигляді.
• Вечеря. Приготуйте молочну кашу (рисову). Сир. Вершкове масло. Запийте чаєм.
• Перед сном. Кефір.

День 5

• Перший сніданок. Рекомендована гречана каша. Сир. Вершкове масло. Молочна кава.
• Другий сніданок. Яблучко запечіть в духовці.
• Обід. Приготуйте вегетаріанський борщ. М’ясний лапшевник зі сметаною. Запийте ягідним киселем.
• Південь. Випийте чай. Доповніть печивом.
• Вечеря. Корисно буде картопляне пюре. Салат овочевий. Риба відварена.
• Перед сном. Склянка кефіру.

День 6

• Перший сніданок. Зваріть гречану кашу. М’ясні котлети (парові). Запийте лимонним чаєм.
• Другий сніданок. Приготуйте морквяне пюре. Побалуйте себе яблучним джемом.
• Обід. Суп молочний (краще з макаронами). Пудинг творожний зі сметаною. Компотом запийте.
• Південь. Кисіль фруктовий.
• Вечеря. Додасть сили каша манна з додаванням чорнослива. Мінеральна вода.
• Перед сном. Кефір.

День 7

• Перший сніданок. Картопля відварена. Оселедець. Завершіть трапезу лимонним чаєм.
• Другий сніданок. Запечене яблуко в духовці.
• Обід. Щі. Вермішель з молочним соусом. Котлети (парові). Склянка компоту.
• Південь. Шиповниковий відвар з печивом.
• Вечеря. Приготуйте сирники. Сметана. Омлет (білковий). Мінеральна вода.
• Перед сном. Випийте склянку кефіру.

Слід розуміти, що це лише приблизна дієта. Стіл номер 5, меню, рекомендації з прийому їжі, варіанти теплової обробки продуктів може призначити тільки доктор.

Дієта для дітей

У період гострого гепатиту дитині, як правило, призначають стіл номер 5. Для дітей з таким захворюванням більш підходить дієта 5а. Вона дозволяє забезпечити повноцінне харчування при яскраво виражених запаленнях в печінці і жовчних шляхах.

Такої дієти слід дотримуватися під час всієї гострої стадії недуги. У середньому такий період триває близько місяця-півтора. Надалі раціон значно розширюється. З часом дитина зможе повернутися до звичайної їжі.

При необхідності дотримуватися такого харчування з раціону виключаються сирі фрукти, овочі (непротерті). М’ясну їжу готують у рубаному вигляді. В іншому раціон нагадує стіл номер 5. Меню після внесення коригувань дієтологом може бути подібно до представленого вище. Обов’язково проконсультуйтеся у доктора.

Рекомендовані рецепти

Стіл номер 5 характеризується не тільки підбором певних продуктів. Важливий спосіб приготування. Слід приділити увагу температурі поданої страви. Такі нюанси залежать від конкретної недуги. Тому найкраще обговорити з лікарем рекомендований стіл номер 5. Дієта, підібрана досвідченим фахівцем, повністю відповідатиме індивідуальним особливостям організму.

Картопляний суп

Компоненти:

• рис — близько 100 г;
• картопля — 2 шт.;
• маленька цибулина;
• броколі — приблизно 50 г;
• морквина — 1 шт.;
• сіль.

Приготування:

1. У каструлю, заповнену 2 літрами холодної води, кладеться нарізана картопля.
2. Туди ж додається рис, подрібнена цибуля. Все ставиться на вогонь.
3. Натерта дрібно морква і суцвіття броколі кладуться в процесі готування.
4. Суп вариться на маленькому вогні. Готовність визначається за овочами і рисом. Перед самим вимкненням суп необхідно посолити.
5. Перед подачею в тарілку слід додати зелень, рослинну олію (досить 1 ч. л.).

Морквяні сирники

Інгредієнти:

• морквина — 50 г;
• сир (жирністю 9%) — 150 г;
• манна крупа — 5 г;
• вершкове масло — близько 20 г;
• 1 яйце;
• пшеничне борошно — 30 г;
• цукор (близько 20 г), сіль (щепітка).

Приготування:

1. Морквину ретельно подрібнюють. У воду додають вершкове масло. У такій суміші протягом хвилин 20 припускають підготовлену моркву. Після цього додають манну крупу і продовжують варити. Обов’язково завадять.
2. Масу слід охолодити. Потім до складу додають сир, цукор, сіль, яйце і більшу частину борошна.
3. З вимішаної суміші формують сирники. Панувати їх слід у залишку борошна. Підсмажуються сирники на вершковому маслі.
4. До повної готовності їх доводять у духовці.

Кавказькі тефтелі

Компоненти:

• яловичина (м’якоть) — 150 г;
• чорнослив (або урюк) — близько 10 г;
• молоко — близько 2 ст. ложок;
• сметана — достатньо 20 г;
• масло вершкове — 1 год. Ложка;
• 1 яйце, сіль.

Приготування:

1. М’ясо звільняється від жиру і сухожиль. Через м’ясорубку рекомендується пропустити двічі.
2. Чорнослив (урюк) припускається у воді. Вийнявши з нього кісточки, слід нарізати тонкими смужками у вигляді локшини.
3. У м’ясний фарш вводиться молоко, яйце, масло, приготовані смужки чорнослива. Маса солиться і ретельно вимішується.
4. Отриману суміш слід розділити на невеликі кульки. До готовності запікаються в духовці. Зверху необхідно полити сметаною і ретельно прогріти.

Фруктовий салат

Інгредієнти:

• полуниця, мандарин, банан, ківі — по 30 г;
• яблука — 50 г;
• сметана — близько 20 г.

Приготування:

1. Вимиті фрукти необхідно очистити.
2. Банани і мандарини нарізаються шматочками. А яблука і ківі — соломкою.
3. Приготовані фрукти прикрашаються полуницею на власний розсуд і заправляються сметаною. Фруктовий салат готовий.

Корисні поради

Така дієта (стіл номер 5), рецепти якої були наведені вище, призначається лікарем разом з медикаментозним та терапевтичним лікуванням. При тривалому дотриманні рекомендацій щодо харчування вдається позбутися загострення, досягти стадії стійкої ремісії.

Крім цього, пацієнтами, які дотримуються дієти, були відзначені дивовижні впливи на організм. Більшість з них позбулися зайвих кілограмів. При цьому хворі помітили енергетичний підйом поряд зі значним поліпшенням самопочуття.

Пацієнтам, у яких діагностовано недуги печінки, жовчних шляхів, необхідно прислухатися до рекомендацій з харчування. Особи, які припинили дотримуватися дієти, повинні уникати зловживання забороненою їжею. Не слід захоплюватися міцним спиртним або ж необхідно звести його прийом до мінімуму.

Ігнорування раціону здатне призвести до сильного навантаження на печінку та органи, що відповідають за вироблення жовчі. Це спровокує загострення недуги. І процес лікування необхідно буде починати спочатку.