Суп з лука-порея із запеченим рисом

Суп можна зварити як на м’ясному, так і на овочевому бульйоні. В останньому випадку буде пісний варіант.

Інгредієнти для «Суп з лука-порея із запеченим рисом»:

• Бульйон (1,750 л — для супу, 250 мл — для гарніру) — 2 л
• Морква (1 середня тоненька) — 60 г
• Селера кореневої — 50 г
• Картопля — 3 шт
• Цибуля-порей — 2 шт
• Перець болгарський (червоний) — 1/2 шт
• Часник — 2 зуб.
• Сіль (за смаком)
• Ріс (цілозерний (арборіо)) — 100 г
• Яйце куряче — 1 шт
• Пармезан — 50 г
• Зелень (за смаком)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Суп з лука-порея із запеченим рисом»:

Бульйон можна взяти курячий. А можна зварити овочевою, для цього потрібно 2 л води, 1 середня морква (80 г), 1 велика цибулина, 50 г кореня селери, 1 паличка селери, щепотка чорного перцю, 4 запашних перці, 3-4 гвоздички.

Овочі очистити, нарізати шматочками, залити холодною водою, довести до кипіння і варити на маленькому вогні близько години. За 10-15 хвилин до готовності додати спеції.

Готовий бульйон процедити через кілька шарів марлі, овочі віджати і викинути, вони нам не знадобляться.

Моркву нарізати тонкими кружечками, селеру — квадратиками, перець — ромбіками, картоплю — брусочками.

Порей росте в землі, тому між його лусками часто може ховатися пісок.

Порей помити, нарізати напівколічками, скласти в дуршлаг і ще раз дуже ретельно промити під проточною водою. Дати воді збігти. Часник подрібнити.

У каструлі з товстим дном розігріти 2 ст. л. рослинної олії і обсмажити моркву і селеру близько 3 хвилин,

Додати картоплю і обсмажувати ще 3 хвилини.

Влити гарячий бульйон, довести до кипіння, посолити і варити на маленькому вогні 5 хвилин.

Всипати болгарський перець і порей і варити на маленькому вогні ще 3 хвилини. Вимкнути вогонь, додати часник, накрити суп кришкою і дати йому настоятися протягом 10 хвилин.

Рис ретельно промити, залити гарячим бульйоном і варити на маленькому вогні,

Поки весь бульйон не ввібрається і рис не стане м’яким.

Викласти рис в миску, злегка остудити, додати 2 ст. л. дрібно нарізаної зелені,

2 ст. л. натертого на маленькій терці пармезану

і 1 злегка збите яйце, перемішати.

Викласти у формочку, запекти в духовці до готовності.

При подачі в тарілки покласти по порції запіканки,

Налити суп, посипати тертим пармезаном і свіжою зеленню.

Приємного апетиту!!!