Свиняча мова: калорійність, харчова цінність, користь і шкода

Свиняча мова є делікатесом, що містить велику кількість амінокислот та інших корисних елементів. Він належить до субпродуктів першої категорії. Чим корисний продукт, і як його правильно вживати, розглянемо далі в статті.

Хімічний склад

Свиняча мова — це джерело протеїнів і амінокислот, у тому числі незамінних. Цінність останніх у тому, що вони не виробляються організмом, а надходять з їжею. А також присутні вітаміни групи В, вітаміни РР, Є. Мінеральний склад представлений натрієм, калієм, кальцієм, залізом, а також натрієм, кобальтом, марганцем.

Вітамін В представлений практично всім рядом існуючих вітамінів групи: V1 (тіамін), V2 (рибофлавін), V6 (піридоксин), V9 (фолієва кислота), V12 (кобаламіни). Високий вміст у мові холестерину і насичених жирних кислот.

Кількість калорій і харчова цінність

Свиняча мова має калорійність у 208 ккал на 100 грамів. БЖУ продукту 15,9/16/2,1 г. Зазначена кількість калорій справедлива для відвареної мови. Використання добавок (наприклад, тушкований у сметані делікатес) підвищує енергетичну цінність страви.

Корисні властивості

Свиняча мова — це легкоусвояемое і багате білком блюдо. Ось чому воно особливо корисне при відновленні після захворювань, травм, операцій. Мова дає силу і енергію, але при цьому не навантажує органи травлення. Рекомендується включати його в меню дітей і підлітків, жінок у період вагітності та лактації, спортсменів. Одним словом, всіх тих людей, чий організм потребує підвищеного надходження білків.

Незважаючи на досить високу калорійність, мову можна включати в раціон худіючих, але в невеликій кількості. Страва забезпечить енергією, допоможе уникнути дефіциту вітамінів і мікроелементів, які нерідко виникають при дотриманні дієти, особливо суворої.

Амінокислоти та вітамін У сприяють зміцненню імунітету, що знижує ризик розвитку простудних та інфекційних захворювань. Вживання свинячої мови 2-3 рази на тиждень дозволяє значно підвищити стійкість імунітету до дії вірусів та інфекцій.

Залізо у складі субпродукту дозволяє підтримувати в нормі рівень гемоглобіну, а значить, споживання мови — один з профілактичних заходів проти анемії. Гемоглобін — це клітини крові, що відповідають за транспортування кисню до органів і тканин. Відповідно, насичення останніх поліпшується, а разом з цим відбувається і поліпшення функціонування даних органів і тканин.

Вітамін V12 відповідає за засвоєння амінокислот і вироблення деяких незамінних їх різновидів. Крім того, цей вітамін сприяє поліпшенню стану шкіри і слизових.

Делікатес корисний для чоловіків, оскільки 100 грамів продукту дозволяють закрити добову потребу організму в цинку. Цей мінерал бере участь у синтезі тестостерону — головного чоловічого гормону. Його дефіцит призводить до появи проблем репродуктивної системи — зниження лібідо, зниження активності сперматозоїдів, підвищення ризику розвитку аденоми простати, простатиту. Тестостерон необхідний також для нарощування м’язової маси.

Вітаміни V6 і V12 роблять мову корисною для діабетиків. Зазначені вітаміни активують вироблення інсуліну. Однак діабет нерідко супроводжується захворюваннями серця, судин, ожирінням. У цьому випадку краще замінити свинячу мову яловичим. За кількістю вітамінів і амінокислот вони практично однакові, але перший містить майже вдвічі більше холестерину.

Субпродукт може похвалитися великою кількістю лецитину — це амінокислоти, які благотворно впливають на стан клітин печінки. Варто відзначити і антиоксидантну дію продукту — він пов’язує і виводить з організму вільні радикали, токсини і шлаки. Це дозволяє прискорити процеси метаболізму, полегшує роботу печінки і нирок. Крім того, антиоксидантна дія проявляється в уповільненні процесів старіння організму та активації процесів самоомолодження.

За відсутності алергічної реакції продукт можна рекомендувати і вагітним:

• він забезпечить жінку білком і амінокислотами;
• допоможе підтримати серцевий м’яз, який відчуває велике навантаження вже з 2 триместру, що пов’язано зі збільшенням обсягу циркульованої крові, і уникнути анемії.

А також продукт має у складі фолієву кислоту, яка необхідна для формування нервової трубки плоду і внутрішніх органів. Врешті, вітамін, що міститься в субпродукті, корисний для нервової системи і самої жінки, яка в цей період відчуває підвищені емоційні навантаження.

Свинячу мову можна включати в раціон людей, які перенесли операції, що мають незагоєні рани на шкірі. У складі продукту є вітаміни РР і Е, які покращують регенерацію шкіри. Прискорюють процес відновлення шкірних покривів і входять до складу білки та амінокислоти, оскільки вони виконують функцію «будматеріалів» для синтезу клітин, ферментів.

Протипоказання

Свиняча мова є алергенним продуктом, оскільки накопичує в собі гістаміни. Вони й провокують алергічні реакції у деяких людей. Відмовитися від споживання страви варто і при непереносимості свинячого м’яса.

Через високий вміст холестерину страву не рекомендовано людям, які мають серйозні проблеми з серцево-судинними захворюваннями, підвищений рівень холестерину. У цьому випадку краще замінити делікатес яловичою мовою. При схильності до тромбозів або виникненні тромбів у минулому від споживання мови краще відмовитися зовсім.

Через високу калорійність і велику кількість жирів у складі цей субпродукт не рекомендовано при схильності до зайвої ваги. Хоча сам по собі він не спровокує ожиріння, якщо буде «вписаний» в добовий калораж.

При захворюваннях печінки, запальних процесах підшлункової залози свиняча мова може завдати шкоди. При розладах травлення, загостреннях гастритів і виразки показана лікувальна дієта. Вживання субпродуктів у цей період не рекомендовано, а ось на етапі відновлення свинячий язик дасть сили і заповнить дефіцит амінокислот, вітамінів і мінералів.

У період грудного вигодовування мова принесе користь жіночому організму, але лише за умови відсутності негативної реакції з боку організму грудничка. У будь-якому випадку включати свинячу мову в раціон жінки, яка годує, потрібно не раніше 3-4 місяців з моменту пологів. Давати дітям свинячу мову можна з трьох років за умови відсутності алергічної реакції. А ось людям похилого віку варто обмежити споживання мови.

Ще один важливий момент — якість субпродукту. При тривалому зберіганні у складі мови підвищується вміст гістамінів, а значить, і ризик розвитку алергії. Крім того, зменшується кількість корисних речовин. Нарешті, вживання неякісної мови, як і будь-якого іншого аналогічного продукту, може викликати розлад травлення і навіть важке отруєння. Аналогічної реакції можна очікувати і при надмірному вживанні делікатесу.

Особливості вживання

Купувати краще охолоджену мову, так максимально можна оцінити її якість. Хороший продукт має насичений алий тон. Червоно-фіолетовий відтінок — також свідчення свіжого субпродукту, присутність фіолетових відтінків вказує на високий вміст заліза в делікатесі. А ось від купівлі сірої мови слід відмовитися — це несвіжий продукт. Свіжу мову можна тримати в холодильнику не більше доби. Для більш тривалого зберігання його потрібно очистити, порубати на шматки і заморозити. У відвареному вигляді мову зберігають у холодильнику в закритій тарі максимум 3 доби.

Найкорисніший для здоров’я варіант свинячої мови — у відвареному вигляді. При цьому страва матиме специфічний смак, якщо приготувати її неправильно. В першу чергу потрібно добре помити мову, за допомогою щіточки видалити слинні залози. Потім язик замочують на 2-3 години в холодній воді, щоб після варіння він був м’яким. Потім мову поміщають у холодну воду і відварюють на повільному вогні півгодини.

Бульйон зливають (він містить велику кількість шкідливих сполук), мову промивають і продовжують варити на новому бульйоні. Варити язик потрібно під щільно закритою кришкою, додавши в бульйон корінь петрушки, сіль, лавровий лист. Час готування — близько 3-5 годин. Готовий бульйон, до речі, має високу цінність — він легко засвоюється, дає сили, відновлює після хвороб. Коли мова готова, з неї залишається зняти шкурку, для чого в гарячому вигляді її опускають на кілька хвилин у холодну воду. Завдяки цим маніпуляціям шкурка легко знімається з мови.

Відварену мову можна подавати як самостійну страву, готувати на її основі салати і закуски, пропонувати як гарнір. При розрахунку порції потрібно мати на увазі, що в процесі варіння мова майже вдвічі зменшується в обсягах.

Добове дозування мови для дорослої людини, яка не має протипоказань до споживання страви, близько 200-260 грамів (трохи більше для чоловіків і менше — для жінок). Для літніх людей це значення знижується до 150-200 грамів. Рекомендована частота вживання — 1-2 рази на тиждень. На етапі відновлення після операцій, травм, опіків рекомендується щодня або через день з’їдати по 50-100 грамів яловичої мови. Це дозволить швидше домогтися відновлення шкірних покривів. На ГВ добова доза становить 100-150 г продукту.

Включають його в раціон починаючи з 30-40 грамів. Якщо з боку організму грудничка не послідувало негативної реакції, можна поступово збільшувати обсяг до зазначених показників. При панкреатиті, гастритах і виразці на етапі відновлення після загострень (з 2-3 тижні) допустимо з’їдати 50-100 грамів відварного делікатесу не частіше двох разів на тиждень.

Про те, як швидко почистити і скільки варити свинячий язик, дивіться у наступному відео.