Свиняча рулька в мультиварку по-зимовому

Дісталася мені днями рулька. Нежирна і досить велика. Та й компанія на цю рульку напрошувалася чималенька. Хотілося приготувати м’ясо цілком, а рецепт його традиційного запікання в духовці не підходив, оскільки моя плита дуже навіть потребує заміни. І хотілося, щоб свинина була просякнута святковими зимовими запахами — ялівцю і розмарину. Начитавшись всякого в Мережі, приготувала рульку в мультиварку. Результат порадував, тому ділюся досвідом.

Інгредієнти для «Свиняча рулька в мультиварку по-зимовому»:

• Рулька (головний критерій — повинна поміститися в чашу мультиварки) — 2 кг
• Часник — 6 зуб.
• Ялівець — 1 ст. л.
• Розмарин (сушений) — 1 ст. л.
• Лайм (цедра і сік, можна замінити лимоном) — 0,5 шт
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Мед (за бажанням) — 1 ст. л.
• Сіль (дрібна) — 1 ст. л.
• Перець чорний
• Перець червоний пекучий

Час приготування: 330 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Параметри приготування мультиварку:

Потужність: 800 Ват

Основна програма: Гасіння (300 хвилин)

Додаткова програма: Смаження (10 хвилин)

Рецепт «Свиняча рулька в мультиварку по-зимовому»:

Готувати починаємо напередодні торжества і першим ділом підготуємо рульку: вимиємо, замочимо на пару годин у холодній воді, а потім ретельно вискоблимо шкурку.

Сіль, часник, ялівець, розмарин, цедру і сік лайму (лимона), а також чорний перець розготремо в ступці. Втрутимо оливкову олію і, якщо є бажання, мед.

Отриманою пастою натрем рульку, намагаючись розподілити спеції і під шкурою і між волокнами (структурними підрозділами — ©) м’яса. Отриманий напівфабрикат упакуємо в поліетиленовий пакет і приберемо на ніч маринуватися в холодильник.

За п’ять годин з невеликим до торжества витягнемо м’ясо з холодильника і перекладемо його, позбавивши поліетилену, в чашу мультиварки.

Зауважу лише, що цей номер не пройде з дуже великими рульками. Та, що дісталася мені, в мультиварку все-таки помістилася. Але тут знову ж таки потрібно було стежити за тим, щоб вона не перекривала при закритті кришки клапан мультиварки.

Додаємо в чашу близько 150 мл води, закриваємо кришку, виставляємо програму «Гасіння» протягом 5 годин.

Більшість рецептів рекомендує готувати рульку в цьому режимі 4 години, але мені довелося скоригувати час, т. к рулька була значно більше рекомендованих розмірів, і за відгуками готували 4 години все-таки замало для досягнення м’якості м’яса.

Номер з мультиваркою «включив і забув» у нашому випадку не пройде, оскільки м’ясо в процесі приготування змінює форму. Тому рекомендую кожну годину цю справу контролювати, стежачи за тим, щоб рулька не перекривала клапан, і перевертаючи м’ясо для більш рівномірного приготування.

Після закінчення програми відкриваємо мультиварку, витягуємо з неї рульку, зливаємо з чаші рідину. Рідину, процедивши, можна використовувати на власний розсуд. Вона чудово застигає в холодильнику, але, цілком можливо, буде занадто солоною, щоб стати холодцем. А ось як бульйон вона дуже навіть стане в нагоді в багатьох стравах.

Рульку повертаємо в чашу мультиварки і обсмажуємо (по моєму всі ці затії з Вепревим коліном заради одного — рум’яної шкурки) з усіх боків до золотистості на режимі «Смаження». Мені на це вистачило 10 хвилин.

Посипаємо рульку меленим гострим червоним перцем до смаку.

Подаємо до столу гарячої.

Чи не подужали з’їсти такий великий шматок м’яса? Не біда.

Наступного дня холодне м’ясо можна нарізати тонкими ломтиками і їсти з хлібом і зернистою гірчицею.

Приємного апетиту!