Свиняче сало: користь і шкода, поради щодо вживання

Сало — це підшкірний жировий прошарок, що відкладається у тварин, його готують і вживають в їжу. Крім того, виділяють нутряне сало, яке є основою багатьох національних страв. У статті розгляньмо, чим корисний цей продукт, а також розберемося, чи дійсно те, що при правильному вживанні його можна навіть тим, хто на дієті.

Склад продукту

Сало багато амінокислотами — як замінимими, так і незамінними. А ось вітаміни і мінерали присутні в невеликій кількості. Загалом вони ті самі, що містить свинина. Серед амінокислот, що не виробляються організмом, а надходять виключно з їжею, можна відзначити такі, як гліцин, глутамінова і аспарагінова кислоти, лецитин (природний антагоніст холестерину), тирозин.

А також у салі є замінені кислоти — лізин, триптофан, лецитин та інші. Незважаючи на те, що вони здатні вироблятися організмом, надходження цих амінокислот так само цінне, оскільки вони необхідні для здійснення практично всіх процесів в організмі.

А також у продукті містяться вітаміни А, В, С, D, Е і РР, є вітаміноподібна речовина під назвою холін (відома також, як вітамін V4) і вітамін F. Мінеральний склад досить різноманітний — це такі макроелементи, як натрій, магній, калій, фосфор, кальцій і мікроелементи

Сало — це калорійний продукт, його енергетична цінність становить в середньому 750 кілокалорій на 100 грамів. Якщо мова про солонний варіант, то калорійність виростає до 800 кілокалорій. Нутряне менш калорійне — близько 500 кілокалорій, але воно менш корисне — при тепловій обробці руйнується більша кількість корисних речовин. Найкалорійнішим є копчений продукт — його енергетична цінність сягає 850 кілокалорій на 100 грамів.

Чим корисно сало?

У продукті переважають жири. Однак це жири тваринного походження, що досить швидко і легко засвоюються організмом (сало плавиться при температурі трохи вище + 37 ° С, майже температура тіла людини) і переробляються в енергію (для порівняння, аналогічні ненасичені жирні кислоти містяться також у печінці тріски і червоній ікрі, а в користь цих продуктів практично ніхто не сумнівається).

Така їжа особливо корисна в холодну пору року, коли організм витрачає чималу кількість енергії на обігрів тіла і підтримку всіх необхідних функцій. Сало дає енергію, що робить його особливо корисним для спортсменів, людей, які ведуть активний спосіб життя або мають підвищені фізичні навантаження. А жирні кислоти, що входять до складу, необхідні для роботи імунної системи. Таким чином, вживання продукту допомагає також зміцнити імунітет і підвищує його стійкість до простудних і вірусних захворювань.

У свинячому салі міститься селен і клітковина. Перший якраз і робить позитивний вплив на стан імунітету, а також сприяють виведенню з організму шлаків і токсинів. Це робить продукт більш корисним продуктом, ніж вершкове масло. Наявність холестерину — ще одна причина, через яку деякі вважають продукт шкідливим і небезпечним для здоров’я. Звичайно, ризик спровокувати утворення холестеринових бляшок або розвиток ожиріння існує, але тільки у людей, схильних до атеросклерозу, що ведуть малоактивний спосіб життя і поїдають продукт у великих кількостях.

Для всіх інших холестерин, що міститься в салі, корисний. Він бере участь у формуванні клітинних тканин і мембран, бере участь у виробництві гормонів, прискорює регенерацію тканин, процесах нарощування м’язової маси. Калій і магній, що містяться в салі, підтримують серцевий м’яз, забезпечуючи контроль електролітного балансу. У продукті також присутня арахідонова кислота (дуже рідкісна, відсутня в жирах рослинного походження), яка необхідна для функціонування серцевого м’яза, а також протікання імунного, гормонального і холестеринового обміну.

Завдяки наявності в продукті вітаміну А олеїнова, лінольова, пальмітинова кислоти зрівнюють сало з рослинною олією. Правда, перше за вмістом біологічно активних речовин в 5 разів активніше. Якщо порівнювати сало за вмістом холестерину, то цей показник буде порівнянний з рівнем холестерину в вершковому маслі.

Корисно сало і для травлення, особливо при наявності ерозій, язв та інших ушкодженнях слизової шлунка. Завдяки вхідним жирним кислотам воно надає обволокуючу дію, захищаючи слизові від агресивного впливу шлункового соку (при підвищеній секреції), гострої їжі, алкоголю.

Дивно, але при правильному вживанні продукту його можна застосовувати в дієтах:

• воно дає почуття насичення;
• забезпечує організм жирними кислотами, що необхідні для обмінних процесів, репродуктивної функції.

Один-два невеликих шматочка сала можна з’їдати з овочами, щоб отримати від нього користь. Важливо стежити за тим, щоб воно містило мінімум спецій — вони можуть провокувати почуття голоду. Краще використовувати смалець (топлене сало) для гасіння овочів. Свинячий жир — це натуральний антиоксидант, здатний виводити з організму шлаки, токсини і навіть вільні радикали. А це причини запалень, уповільнення метаболічного обміну і навіть розвитку онкології. Крім того, антиоксиданти благотворно впливають на стан шкіри, нігтів і волосся, уповільнюють процеси вікових змін в організмі.

Цинк, що міститься в салі, сприяє підтримці рівня тестостерону. Це один з найголовніших чоловічих гормонів, від рівня в організмі якого залежать репродуктивні функції і сексуальні можливості чоловіка. Брак тестостерону — це статеве безсилля, малорухливі сперматозоїди і підвищений ризик розвитку аденоми простати і простатиту.

Корисно сало і для вагітних жінок, оскільки забезпечує енергією і дає почуття ситості на довгий час. А також сало — це жирні кислоти, необхідні для репродуктивної функції, формування внутрішніх органів дитини. Починаючи з 2-3 триместру в організмі жінок у положенні може початися активний процес запасання жиру. Цього вдасться уникнути, якщо організм не буде відчувати його дефіциту. Зробити це просто — з’їдати щодня невеликий шматочок сала.

На основі свинячого сала готують смалець. Це топлений жир, який зазвичай використовують для смаження і гасіння. Приготовані на ньому страви не містять канцерогенів, як це буває при смаженні і гасінні на олії. А це означає, що страва виходить більш корисною і менш калорійною.

Топлений свинячий жир також застосовують в якості зовнішнього лікувального засобу, розтираючи їм груди, спину і ноги при застудах, пневмонії, бронхіті, переохолодженнях. Нутряне сало використовують для лікування опіків і ран, оскільки воно чинить пом’якшувальну дію, прискорює процеси загоєння тканин. Використовують продукт для лікування низки шкірних захворювань, наприклад, мокнущій екземі.

Сало також застосовується народною медициною як засіб, що покращує стан і функціонування суглобів. Зазвичай його застосовують зовнішньо. А в поєднанні з оцтовою есенцією і яйцем (рецепти народної медицини), сало перетворюється на ефективний засіб лікування п’яточної шпори.

Протипоказання і шкода

Шкоду від сала отримують в першу чергу ті, хто зловживає продуктом. У такому випадку сало стає причиною ожиріння, забитих судин та інших недуг. Заборонено також засмажувати сало, оскільки в такому вигляді воно містить небезпечні для здоров’я канцерогени. Топлене сало відрізняється підвищеним вмістом холестерину, вживати його варто з обережністю. А при наявності захворювань кишкового тракту і проблемах з судинами краще повністю виключити продукт з раціону. Думка лікарів одноголосно — від копченого сала слід відмовитися також при проблемах зі шлунком, печінкою, нирками.

Стежте за раціоном в цілому. Сало — це високожирний продукт, близько 40-50 грамів покривають добову норму людини в жирних кислотах. Ось чому сало не можна поєднувати з іншою жирною їжею, високоуглеводними дієтами, це призведе до ожиріння, несварення їжі і проблем з серцево-судинною системою. З обережністю слід їсти сало при хронічних захворюваннях органів ЖКТ і печінки. У будь-якому випадку від нього варто відмовитися при порушенні травлення, в гострий період гастриту, виразки, запалення підшлункової залози.

Поміркованості та попередньої консультації з лікарем вимагає споживання сала при наявних серцево-судинних захворюваннях, гіпертонії. Не варто давати сало дітям до двох років — їх травлення не впорається з такою їжею. А ось після двох років допустимо давати малюку 10-15 грамів сала 2-3 рази на тиждень.

Поради щодо вживання

Важливо бути впевненими в якості сала, яке планується до вживання. Краще купувати продукт у м’ясних відділах і на ярмарках безпосередньо у виробника. Обов’язково перевірити наявність необхідних сертифікатів якості та довідок від ветеринара. На шкірі кожного пласта повинна стояти печатка. Якщо сало має жовтуватий або сіруватий наліт, це старий продукт. Його смакові якості залишають бажати кращого, а користь для організму — мінімальна. На шкірі не повинно бути жорсткого чорного волосся, пошкоджень.

Якісний продукт має рожеватий відтінок. Але саме відтінок, якщо рожевий занадто насичений, це свідчить про те, що при забої не спустили кров. Ймовірність зараження сала гельмінтами в такому випадку значно зростає. Найкорисніше вживати сало з житнім хлібом, при такому тандемі обидва продукти чудово засвоюються і приносять максимум користі організму. Для тих, хто стежить за вагою, можна рекомендувати сало з тушкованими овочами. Продукт з’їдають вприкуску або обсмажують на ньому овочі, головне — не пережарити сало. Найкраще з’їдати сало в першій половині дня.

Смажити краще на нутряному салі, не пережарюючи його. Але така страва заборонена при панкреатиті, при хворобі нирок, при ендометріозі. У свіжому вигляді нутряний жир або варене сало використовують від кашлю, для лікування суглобів. Сало — продукт тривалого зберігання. Солоне зберігається в морозильнику до року, в холодильнику — до 1-1,5 місяців. Свіже — до 10 днів у холодильнику і до 3-4 місяців у морозильній камері. Смалець потрібно тримати строго в закритій тарі (краще скляної), максимальний термін зберігання в холодильнику — до 3 років.

Для жінок

Для жінок, які ведуть активний спосіб життя, припустимо щодня з’їдати 10-30 грамів сала на день. Якщо наказано низькокалорійну дієту, або спосіб життя не можна назвати активним, слід дотримуватися нижньої межі норми споживання — 10 грамів на добу. Це буде давати енергію, забезпечувати організм жінки в жирних кислотах, таких необхідних для роботи репродуктивної та ендокринної систем, стану шкіри, волосся і нігтів.

Жирні кислоти необхідні для функціонування репродуктивної системи. Народна медицина використовує продукт при лікуванні запалення матки. Для вагітних добова норма — не більше 25 грамів, при цьому перевагу варто віддавати продукту без солі і спецій. Вони затримують воду в організмі, провокуючи набряки, навантажують нирки і судини.

Для чоловіків

Для чоловіків норма — від 20 до 40 грамів на день. При підвищеній фізичній активності допустимо з’їдати 50-60 грамів продукту на добу. Якщо ж спосіб життя далекий від активного, краще не зловживати салом, норми в 30-40 грамів буде достатньо. Як «компаньйон» продукту слід вибирати житній хліб.

При цукровому діабеті

При цукровому діабеті 1 і 2 типу перед вживанням сала краще проконсультуватися з лікуючим лікарем. Загалом продукт не несе шкоди організму, оскільки не провокує різких стрибків глюкози в крові. Його глікемічний індекс дорівнює 0, якщо мова йде про продукт з м’ясними прошарками — кільком одиницям. Більш того, обволокуючи стінки шлунка, сало уповільнює процеси всмоктування цукрів, що надходять з іншою їжею.

А також сало покращує регенерацію клітин і зміцнює імунітет, що важливо при цукровому діабеті, який нерідко супроводжується безліччю інших захворювань. Допустима доза — 10-30 грамів, при цьому краще утриматися від занадто солоного і копченого продукту. Досить з’їдати цю норму 3-4 рази на день.

При підвищеному холестерині в крові

Небезпека сала в тому, що цей продукт містить ліпопротеїди низької молекулярної щільності. Вони й призводять до відкладення холестеринових бляшок на судинних стінках, а потім — і до розвитку атеросклерозу. При цьому зовсім без ліпопротеїдів організм існувати не зможе. Ліпіди в кількості 80% синтезується клітинами печінки, а 205 мг має надходити з їжею. Загальна добова потреба в ліпідах — 300 мг. У 100 грамах свинячого сала — від 70 до 100 мг ліпідів.

Про те, як правильно солити свиняче сало, дивіться у наступному відео.