Свиняче вирізання: калорійність і рецепти приготування

Правильно приготована свиняча вирізка може стати справжньою окрасою столу. Цей продукт характеризується тим, що в ньому відсутні кісточки або хрящі, які доведеться видаляти перед безпосереднім приготуванням страви. Однак вирізка і коштує дорожче, ніж інші різновиди свинини. Також на цьому продукті немає зайвого жиру, тому з нього виходять прекрасні частування. Сьогодні ми розглянемо, якою харчовою цінністю володіє свиняча вирізка і що з неї можна приготувати.

Що це таке?

Свинячою вирізкою прийнято називати найкращу частину зазначеної тварини. Часто людей цікавить, де ж ця частина розташовується. Вирізка присутня в задній половині, в просторі над нирками, поруч з поперековими хребцями. Свіжий, якісний і грамотно підготовлений продукт відрізняється вельми ніжним і солодкуватим смаком. Готувати її дуже легко і зручно, тому що у видаленні непотрібних включень немає потреби.

Калорійність і склад

Перш ніж приступати до приготування ароматних частувань зі свинячого вирізання, варто дізнатися, що входить до її складу і яка її калорійність.

Отже, у 100 грамах цього ситного продукту міститься близько 142 Ккал.

Розглянемо детально БЖУ свинячого вирізання:

• на білки в утриманні припадає 19,4 г;
• на жири припадає 7,1 г;
• і 0,00 займають вуглеводи.

Крім того, у складі свинячого вирізання присутні безліч необхідних для людського організму мікроелементів і вітамінів. До них належать:

• вітаміни групи В;
• вітаміни групи РР;
• фосфор;
• нікель;
• магній;
• хром;
• фтор;
• мідь;
• йод;
• цинк;
• марганець;
• кальцій;
• натрій.

Корисні властивості

Свиняче вирізання — це дієтичний продукт, що благотворно впливає на здоров’я людини. З цього м’яса є можливість готувати корисні дієтичні страви. До таких кушаней звертаються люди, які стежать за своїм здоров’ям і фігурою. Для тих, хто дотримується дієтичного харчування, свиняча вирізка — ідеальний продукт, незважаючи на те, що його калорійність не є низькою (вона, швидше, відноситься до середнього рівня).

У свинячій вирізці є дуже багато білка, за рахунок чого її рекомендується вживати в їжу жінкам, які годують. Цей продукт чудово позначається на виробленні молока. Крім того, свиняче вирізання засвоюється дуже швидко, благотворно впливаючи на травну систему.

У цьому м’ясі присутній великий відсоток сірки. Зазначений компонент бере участь в обмінних процесах в організмі і добре впливає на стан шкіри, нігтів і волосся. Фосфор і кальцій — це мінеральні речовини, які потрібні кістковій тканині. Вони також присутні у складі свинячого вирізання.

Калій, що міститься в описуваному продукті, благотворно впливає на серцево-судинну систему. Крім того, вміст цього продукту є і магній, так необхідний для м’яза серця. Є в подібному товарі і хлор, що допомагає зняти набряки, що регулює водний баланс в організмі за підтримки натрію.

Як приготувати?

Як згадувалося вище, свиняче вирізання — це чудовий продукт, з якого виходять дуже смачні і ароматні шматки. Багато господарів вибирають саме це м’ясо, якщо планують порадувати домочадців або гостей за святковим столом. Вирізку можна замаринувати, використовуючи різні суміші, робити в клярі, в сметаному соусі та інших ароматних складах. Крім того, цей продукт допустимо і варити, і гасити, і смажити. Розгляньмо детальніше кілька цікавих рецептів, що дозволяють створити справжні кулінарні шедеври з вирізки.

Запечена вирізка

Соковитою і яскравою на смак є запечена свиняча вирізка. Таку ефектну страву можна подати як під час повсякденного обіду, так і під час святкової вечері.

Для приготування цього частування потрібні наступні продукти:

• свиняча вирізка — 200 г;
• 3 зубчики часнику;
• 30 г соєвого соусу;
• 30 г дижонської гірчиці;
• ч. л. молотого перчика;
• 1 ч. л. солі;
• олія.

Якщо ви знайшли всі необхідні компоненти, можете приступати до підготовки соковитої запеченої свинини.

Розгляньмо покроково, як це треба робити правильно.

• Спершу добряче промийте м’ясо і посушіть його, використовуючи кухонні паперові рушники.
• Звільніть часник від лушпиння. Розштовхніть кілька зубчиків в окремій ступці, а потім натріть їх на маленькій тірці. Об’єднайте отриману кашицю з соєвим і гірчичним соусами.
• Тепер треба гарненько протерти свинину перчиком і сіллю. Крім того, м’ясо знадобиться промазати заготовленою сумішшю.
• Постеліть фольгу в два шари. Матова сторона при цьому повинна бути спрямована вниз.
• Намажте на фольгу олію, використовуючи спеціальний пензлик. Далі, покладіть туди м’ясо і гарненько загорніть, щоб не залишалося зазорів.
• Запікати свинячу вирізку необхідно близько 50 хвилин при температурі в 180 градусів. Після цього м’ясо потрібно потримати в духовій шафі ще 10 хвилин при відкритому блискучому покритті. Останній зазначений етап необхідний, щоб продукт покрився рум’яною корочкою.
• Як тільки м’ясо підрум’яниться, його можна буде діставати, розрізати і подавати на стіл.

Смажені стейки

Якщо ви хочете здивувати домашніх воістину розкішною і казково смачною обідом/вечерею, то вам варто приготувати для них ароматні смажені стейки зі свинячої вирізки. Це приголомшлива страва гідно оцінить будь-який гурман, тому що вона характеризується неповторним смаком.

Для приготування смажених стейків вам будуть потрібні:

• 600 г вирізки;
• 1 цибулина;
• 40 г гірчиці;
• 2/3 суміші мелених перців;
• у ч. ч. л. солі;
• олія.

А тепер розберемо покроково, як зробити смажені стейки в домашніх умовах.

• Як і в попередньому рецепті, спочатку вирізку треба гарненько вимити і підсушити, а потім нарізати поперек на медальйончики, товщина яких не повинна перевищувати 1,5 см.
• М’ясо потрібно акуратно відбити спеціальним кухонним молоточком або ручкою від ножика.
• Посипайте на м’ясо перчик і сіль з двох сторін. Заберіть свинину в нову ємність великої глибини, налийте зверху гірчицю, і гарненько все завадьте.
• Потім натягніть на посуд, в якому перемішували м’ясо з гірчицею, харчову плівку. Після цього вирізку треба залишити на 40-50 хвилин, щоб вона маринувалася.
• Влийте масло в сковорідку і загостріть її таким чином, щоб виходив невеликий серпанок.
• Смажте шматки вирізки по 3-4 хвилини кожен. Не забувайте їх перевертати. На кожну сторону має йти приблизно 2-3 хвилини. Слідкуйте за тим, щоб на м’ясі утворювалася апетитна скоринка.
• Зробіть вогонь менше, додайте до м’яса нашинкований колечками цибулю, а потім накрийте продукти кришкою. Залиште їх томитися ще хвилин 5.
• Після цього посуд треба зняти з плити і поставити на спеціальну термостійку підставку. В таких умовах стейки повинні потихеньку «доходити». На це зазвичай йде не більше 5-7 хвилин.

В’ялена

Багато людей дуже люблять ароматну сиров’ялену свинину. Давайте розглянемо детальніше, як можна виготовити її швидко і просто. Спершу дізнаємося, які для цього знадобляться компоненти:

• 2 свинячі вирізки;
• 500 г солі;
• гострий чорний перець — 6 ст. л.

Тепер розберемо покроковий рецепт приготування цієї страви.

• Гарненько промийте вирізку і обсушіть серветками. Після цього м’ясо треба посипати сіллю. Покладіть свинину в окремий контейнер, що має кришку. Засипайте туди сіль. Тепер засолений продукт слід «сховати» в холодильник не менш ніж на дві доби.
• Через заявлений час контейнер з м’ясом треба дістати з холодильника і вимити.
• Підготуйте над раковиною похилу основу, покладіть на неї свинину, а поверх м’яса — прес. Дайте продукту годину, щоб рідина скла.
• Далі, м’ясо треба посипати червоним перчиком. Потім загорніть у марлю і знову покладіть у холодильник, але вже не на пару днів, а на тиждень. Час від часу перевертайте продукт з одного боку на інший.
• Через тиждень в’ялена свинина буде готова. Якщо ви любите це частування більш сухим, то допустимо потримати м’ясо в холодильнику трохи довше.

У сметанному соусі

Соковитою і смачною є свиняча вирізка, приготована в сметанному соусі. Готування цієї страви досить просте.

Для цього необхідні такі складові компоненти як:

• вирізка — 750-900 г;
• сметана — 400 г;
• 4 цибулини середніх розмірів;
• 4 ст. л. масла на оливках;
• 1 ст. л. картоплевого крохмалю;
• 2 ч. л. базиліка;
• 2 ст. л. соєвого соусу;
• пара ложок цукру;
• сіль і перець на розсуд готуючого;
• півсклянки води.

Тепер розкриємо схему приготування.

• Наріжте свинину смужками, товщина яких не перевищує 1 см. Приберіть нарізані частини у вільну миску, після чого полийте їх соєвим соусом і внесіть туди 2 ст. л. масла з оливок. Потім посипте на ці компоненти сушений базилік. Завадьте скомбіновані інгредієнти вручну.
• Поставте продукти в холодильник, щоб замаринувати. На це може піти від 2 годин до пари діб. М’ясо стане трохи більш пухким і більш ароматним.
• Поділіть вирізку на 2-3 частини. Пожежте кожен шматок окремо в сухій сковороді і на сильному вогні. Масло лити не треба. Простежте за тим, щоб кожен шматочок м’яса торкався днища сковорідки, і свинина досить швидко «запечаталася», а її сік при цьому залишився у внутрішній частині.
• Готуємо соус із сметани. Пожежте дрібно нашинковану цибулю на двох ложках оливкової олії, поки вона не стане м’якою. При цьому слід посипати його сіллю, перчиком і відправити в ці компоненти ложку цукру. Всиньте туди ще й ложку крохмалю. Далі, все слід ретельно перешкодити, внести туди сметану, влити трохи води до придбання необхідної густої консистенції. Сіль і цукор додайте за своїм смаком. Залиште сметаний соус трохи покипіти на слабкому вогні з закритою кришкою. На це має піти не більше 10 хвилин.
• Відправте свинину в заздалегідь заготовлений соус. Підігріть ці компоненти під накритою кришкою і на слабкому вогні протягом 4-6 хвилин. Після цього треба вимкнути плиту і дати свинині настоятися ще хвилин 10.
• Дуже важливо, щоб м’ясо досягло необхідного стану всередині, але не було перевареним. На цьому етапі свинячу вирізку в сметаному соусі можна вважати готовою.

На мангалі

Не менш насиченим смаком і ароматом володіє свиняча вирізка, підсмажена на мангалі.

Для приготування цієї улюбленої багатьма страви треба запастися наступними продуктами:

• 2 вирізками по 350 г;
• беконом — 200 г;
• винним оцтом — 1 ч. л.;
• 2 зубчиками часнику;
• сіллю і чорним молотим перчиком.

Щоб смачно приготувати м’ясо на мангалі, слід дотримуватися наступної інструкції.

• Спочатку м’ясний продукт позбавляють від усіх плівок і маринують протягом двох годин будь-яким вподобаним методом. Обмежень у виборі маринада тут немає. Наприклад, це може бути подрібнений часник, сіль, перець і якісний винний оцет.
• Приготуйте вугілля в мангалі. Кожну з вирізок насадьте на шампур, попередньо не розрізаючи на окремі шматочки.
• Далі, покрийте свинину «стрічками» з бекону. Щоб останній не сповзав з вирізки по ходу повертання шампурів, приріпите їх за допомогою зубочисток або паличок з дерева на певних ділянках.
• Готуйте м’ясний продукт над вугіллям, подібно до звичайного шашлику. Коли бекон стане рум’яним, можна буде акуратненько вийняти зубочистки або палички.

На грилі

На грилі можна приготувати насичену вирізку з ароматним ананасово-м’ятним чатні. Чатні — це такий соус. Він може мати різноманітні смакові характеристики і різний склад. Без чатні важко собі уявити індійську кухню.

Отже, для приготування самої свинини і розсолу треба запастися такими складовими як:

• 1 ч. л. насіння коріандру;
• перець у горошці — 8 шт.;
• гвоздика — 4 шт.;
• 1 склянка холодної води;
• 3 ст. л. солі;
• 2 ст. л. цукру;
• у т. ч. л. подрібненого нечищеного імбиря;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. темного рому;
• 3 вирізки

Для виготовлення чатні знадобляться:

• у т. ч. л. насіння коріандра;
• перець у горошці — 4 шт.;
• 2 гвоздики;
• 30 г вершкового масла;
• 5 гуртків неочищеного імбиря;
• 2 очищених і розчавлених зубчики часнику;
• очищеного перчика халапеньо;
• ст. рисового оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• свіжий порізаний ананас;
• 2 ч. л. великої солі;
• 2 пари зеленого лука;
• 2 ст. л. свіжої порізаної м’яти;
• сік половинки лайму.

Спершу розглянемо, як правильно маринувати свинячу вирізку.

• Треба розтолочь приправи, притиснувши їх зверху сотейником. Всиньте їх у цей сотійник і трохи розпечіть, постійно завадячи на вогні невеликої потужності протягом 3 хвилин.
• Потім додайте туди трохи води, сіль (3 ст. л.), тростинний цукор, імбир і часник. Вміст сотійника має закипіти.
• Коли ви доведете всі компоненти до кипіння, посуд знадобиться зняти з вогню і влити туди темний ром.
• Потім виданий розсол треба остудити. Він повинен зрівнятися з температурою в приміщенні. Вилучіть всі з’єднуючі плівки з м’яса і вкладіть його в нову ємність великої глибини.
• Покрийте все маринадом, прикрийте і відправте в холодильник на кілька годин (1-4 години).

— Тепер дізнаємося, як треба готувати соус чатні.

• На невелику сковорідку треба викласти коріандр, перчик і гвоздику. Трохи посушіть ці компоненти, заважаючи час від часу. Робіть це 30 секунд, встановивши середній вогонь.
• Треба розтолочь спеції, використовуючи масивну сковорідку або ступку.
• Далі, підігріть вершкове масло в маленькому сотейнику, виставивши середній вогонь. Внесіть туди імбир, часник, а з ними і перець халапеньо. Продовжуйте готувати ці інгредієнти, акуратно заважаючи протягом 3 хвилин, поки не з’явиться характерний запах.
• Внесіть туди розтлумачені спеції, цукор і оцет. Перемішуйте компоненти до розчинення.
• Все ще завадячи, відправте в соус шматки ананаса і сіль. Всі компоненти повинні закипіти. Після цього вогонь слід знизити до мінімального рівня.
• Робити цей соус треба протягом 20 хвилин, поки він не стане злегка густим. Потім склад треба остудити, додати зеленого лука, м’ята, сік лайму і все це перемішати.

Тепер можна переходити до безпосереднього приготування м’яса.

• Дістаньте м’ясо з маринада, підсушіть папером.
• Намажте на решітку гриля масло.
• Насипайте на приготовлюваний продукт чорний перчик і сіль.
• Підсмажуйте свинину під дією прямого вогню по 6 хвилин на кожній зі сторін, поки не з’явиться кірка.
• Відсуньте їжу на не дуже гарячу частину решітки, покладіть зверху сковорідку з алюмінію і готуйте, поки термометр не вкаже, що у внутрішній частині м’яса температура досягла позначки 63 градуси.
• Потім перемістіть вирізки на окрему страву. Залиште там хвилин на 5, після чого поріжте їх на медальйони і подавайте на стіл у тандемі з чатні.

З чим подача