Свинячі легені: властивості, склад і рецепти приготування

Свиняча легеня — субпродукт другої категорії. З нього можна приготувати безліч смачних і корисних страв. Завдяки своїй поживності і хорошому смаку цей субпродукт використовується в багатьох кухнях світу.

Калорійність і склад

Свиняча легеня — надзвичайно корисний продукт для здоров’я, що нічим не поступається свинині. З цієї причини його рекомендовано включати в раціон кожній людині — і дорослій, і дитині. У 100 г цього субпродукту міститься 92 ккал. Його енергетична цінність нижче свинячого м’яса, завдяки чому легку часто використовують для складання дієтичного меню.

Вміст білків, жирів і вуглеводів у продукті (БЖУ) відповідно дорівнює (у відсотках) 14,8, 3,6 і 0.

Свиняча легеня — це джерело:

• вітамінів групи В (сюди входять такі вітаміни, як тіамін, рибофлавін, пантотенова і фолієва кислоти, піридоксин);
• РР;
• фосфору;
• магнія;
• фтора;
• сірки;
• хлору;
• марганцю;
• молібдену та інших мінеральних компонентів.

Користь і шкода

Будь-які продукти, які включає в свій раціон людина, володіють певними перевагами і недоліками. Свої достоїнства і мінуси має і свиняче легеня. До достоїнств відносять підвищений вміст тваринного білка, який сприяє відновленню і нарощуванню м’язової тканини. Через цю властивість продукт часто вживають люди, що займаються спортом або важкою фізичною працею.

У свинячій легені міститься безліч корисних речовин, серед яких переважають вітаміни групи А і В, фосфор, сірка і калій. Крім цього, в продукті міститься кобальт, цинк і залізо. За рахунок багатого складу страви з легені рекомендовано вживати особам, які мають порушення у складі крові, а також для того, щоб відновити людину після хвороби, або як імуномодулюючий продукт. За вмістом біологічно активних речовин цей субпродукт не поступається свинячому м’ясу.

Крім цього, такий субпродукт має мінімальну калорійність, завдяки чому його корисно включати в раціон особам, які бажають схуднути. З цієї причини легку часто включають в меню при складанні різних дієт. Свиняча легеня дозволить людині насититися і при цьому виключити ризики набору зайвих кілограм.

Є у цього субпродукту і недоліки. Наприклад, воно містить велику кількість холестерину, через що буде шкідливо для здоров’я людей, схильних до утворення холестеринових бляшок. Протипоказаний продукт і тим, хто схильний до виникнення алергічних реакцій на тваринний білок.

Також до недоліків субпродукту відносять його своєрідний аромат і смак з гірчинкою. Але цей мінус — умовний, оскільки присмак і запах можна усунути, попередньо вимочивши продукт у молоці протягом декількох годин.

Рецепти приготування

Деякі люди відносять свинячі субпродукти до неїстівних, через що відмовляються від їх купівлі. Однак таке переконання неправильне. У руках професійного кухаря або простого любителя з легені можна швидко і смачно приготувати ситні і корисні страви.

Цей субпродукт широко використовується в кулінарії. Він застосовується при приготуванні салатів, супів, запіканок і других страв. Щоб правильно приготувати свинячу легеню, потрібно дотримуватися низки рекомендацій.

1. Продукт промивається під проточною водою, потім його потрібно очистити від трохеїв і судин.
2. Легка поміщається в холодну воду на кілька годин для видалення з неї залишків шкідливих речовин і кров’янистих виділень. Слід врахувати, що при помутненні рідини її необхідно міняти на чисту.

Після такої підготовки продукт готовий до подальшої теплової обробки. Нижче представлені рецепти страв, які можна приготувати з свинячої легені.

Салати

Приготовані з свинячого легкого салати — відмінна закуска. Їх можна зробити на обід або вечерю. За часом такі страви готуються швидко і виходять смачними.

Салат «Поживний»

Для приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

• 400 г субпродукту;
• 2 яйця;
• 200 г консервованого зеленого горошка;
• цибуля;
• майонез;
• сіль до смаку.

Щоб приготувати салат, потрібно відварити легеню протягом 60 хвилин у слабосоленій воді, остудити його і порізати соломкою. Цибулю слід покрошити кубиками і обсмажити на соняшниковій олії до золотистого кольору. Варені яйця необхідно порізати кубиками, після чого додати до них легеню, цибулю, консервовану горошку. Всі інгредієнти перемішуються і заправляються майонезом. Сіль додається до смаку.

Салат з легенів з цибулею та грибами

Для приготування страви знадобиться 400 г субпродукту, 400 г шампіньйонів (свіжі можна замінити на маринований продукт) і 100 г цибулі. Майонез, лавровий лист, сіль і перець беруться до смаку.

Покрокове приготування салату виглядає так, як описано нижче.

1. Свиняче легеня вариться в злегка підсоленій воді з додаванням лаврового листа приблизно дві години. Тривала термічна обробка дозволяє розм’якшити сполучні тканини, завдяки чому субпродукт стає більш м’яким і приємним на смак.
2. Цибуля очищається, шинкується і обсмажується на олії до золотистого кольору. Після цього його потрібно відкинути на дуршлаг, щоб дати збігти надлишкам олії.
3. Гриби нарізаються соломкою і відправляються на сковороду для обсмажування.
4. Остигле легеня ріжеться соломкою, змішується з іншими приготованими компонентами. Після цього в страву потрібно додати сіль, чорний перець і заправити майонезом.

Супи і другі страви

Перші і другі страви, приготовані з свинячої легені, є поживними, але при цьому вони відрізняються швидким засвоєнням.

Печінковий суп

Для приготування страви будуть потрібні такі інгредієнти, як:

• 0,5 кг легені;
• дві середні моркви;
• три картоплі;
• 4 л питної води;
• 80 г гречаної крупи;
• олія рослинна;
• сіль.

Щоб приготувати печінковий суп, необхідно відварити субпродукт (готова легеня повинна легко протикатися ножем або виделкою) і порізати його на шматочки. Потім потрібно посмажити на сковороді моркву і цибулю, додати трохи води і загасити протягом 10 хвилин. У бульйон додати дрібно нарізану картоплю, промиту крупу, корінь петрушки і селера. Інгредієнти варяться 20 хвилин, після чого в суп необхідно додати гречку і тушковані овочі і довести на повільному вогні до готовності. Суп рекомендується подавати зі сметаною і свіжою зеленню петрушки і кропу.

Смажена легеня

Така страва ідеально підійде як доповнення до гарніру або до будь-яких овочевих салатів. Щоб посмажити субпродукт, слід його вимочити протягом 5 годин у молоці або у воді, після чого помістити під прес для видалення зайвої рідини. Після цього легеню потрібно нарізати ломтиками і помістити в розпечену олію на сковороду і обсмажити з двох сторін.

Потім необхідно додати дрібно нарізану цибулю і будь-які спеції до смаку. Страва смажиться до готовності.

Поради

Щоб страви з свинячої легені були смачними і корисними, важливо вибрати якісний субпродукт. Для цього важливо врахувати ряд рекомендацій, описаних нижче.

1. Якщо є можливість, то варто віддати перевагу легким, що належать молодим тваринам.
2. Потрібно ретельно оглядати продукт перед покупкою. Якісна легеня візуально виглядає однорідною за кольором. Не варто купувати субпродукт, що має сумнівну текстуру або забарвлення. Неприпустима наявність плям — навіть невелика темна освіта може свідчити про псування продукту.
3. Найкраще купувати легеню, очищену від забруднень, тканин і згустків крові.
4. Не слід купувати заморожений продукт. Ідеальне рішення — вибір охолодженої легені. Щоб купити якісний субпродукт, слід натиснути на нього. Вмятина, що залишилася після дотику, говорить про несвіжість легені.
5. Якісна і свіжа легеня не має невластивих запахів.

Про те, як приготувати свинячі легені з овочами, дивіться у наступному відео.