Технологія приготування консерви зі скумбрії в автоклаві

Домашні консерви, приготовані в каструлі на плиті, ніколи не вийдуть такими смачними, як в автоклаві. Цей апарат широко використовується не тільки в харчовій промисловості при виробництві рибних, овочевих і м’ясних консервів, але і в побуті. Приготовлені в цьому пристрої домашні рибні консерви (автоклаві), рецепти яких представлені в нашій статті, зберігають всі поживні речовини, вітаміни і мінерали практично в повному обсязі. При цьому страви готуються в кілька разів швидше, ніж на плиті.

Консерви з риби в автоклаві

Готовка у себе вдома рибної консерви в автоклаві — гарантія якісної продукції на столі. Більше не потрібно переживати, скільки корисної м’якоті виробник консервів покладе в консерви. У пріоритеті комфортне приготування делікатесів своїми руками. Для цього знадобляться автоклав, закаточна машинка і баночки з кришками.

Під час гасіння риби в автоклаві потрібно пам’ятати, що тиск не повинен бути більше 1,5 атмосфер. Максимальна температура приготування консерви 120 градусів за Цельсієм. Відлік часу приготування починається з моменту досягнення внутрішньої температури — 100-110 градусів.

Домашні рибні консерви

Робота з автоклавом вимагає уваги. Щоб консерви вийшли смачними, потрібно дотримуватися певних правил.

• Автоклав працює при високих температурах і під значним тиском, тому під час варіння тушонки не можна його пересувати, кидати, знімати кришку і навіть просто чіпати. Спочатку він повинен завершити готовку, потім вимикається газ, і після повного залишення бака можна його відкривати.
• У великої риби, як правило, видаляють великі кістки, а дрібну рибку, начебто кількі готують в автоклаві цілком і навіть разом з головою.
• Страва в ємності для закатки розкладається так, щоб до горловини залишалося близько 2 см, інакше кришку зірве.

Важливо!

Якщо рибні консерви в автоклаві робляться в олії і до цього оскаржуються, використовувати паніку не рекомендується!

• Вода в апарат заливається таким чином, щоб кришки банок були покриті на 1-2 см.
• До того як ставити автоклав на вогонь, потрібно перевірити герметичність, чи закрита кришка, чи все зроблено правильно.
• Рибні консерви в автоклаві робляться при температурі 100-120 градусів. Під час приготування її потрібно постійно перевіряти, інакше підсумковий результат може розчарувати.

Консервований річковий окунь у томатному соусі та олії

Річковий окунь одна з найсмачніших і недорогих риб у нашій країні. Приготовані рибні консерви в автоклаві стануть прекрасним доповненням, як до святкового столу, так і до звичайної вечері, а при бажанні і самостійною стравою.

Час приготування консерви: 40-50 хвилин.

На 0,5л готового продукту:

• свіжі окуні- 0,5кг;
• Чорний перець (горошок) — 10 шт.;
• гвоздичка — 1-2 шт.;
• лавровий лист — 1-2 аркуші;
• сіль — 1 ч. л;
• томатна паста або соус — 40-50 г;
• оцт 9% — 1 ч. л;
• соняшникова олія — 15-30 г.

КБЖУ на 100 г:

• калорійність — 115 ккал;
• білки — 16 г;
• жири — 5 г;
• вуглеводи — 2 г.

Freepik

Як приготувати:

1. Окуня почистити, випатрошити, видалити непотрібні частини тіла. Сповснути.
2. Накинути шматочками по 4-5 см.
3. Банки промити в теплій воді з содою і сповснути.
4. На дно викласти спеції, налити оцет і покласти томатну магазинну пасту.
5. Укласти шматки риби в ємність, трохи більше 2/3.
6. Зверху налити трохи простої води. До верху має залишатися 1,5 сантиметра.
7. Закрити кришкою і зробити автоклав на 1 атмосферу. Приготування займе 30 хвилин.

Порада: Чистку окуня не можна назвати найприємнішим заняттям. Щоб перечистити велику кількість цієї незговірливої риби, можна вдатися до хитрощів. Вскип’ятити воду і опускати туди дрібного окуня на 2-3 хвилини, особини більш великого розміру вимагатиме більш тривалого витримування в окропі. Акуратно виловити рибку кумівкою, остудити і зняти лусяку, як шубку.

Рецепт консерви в олії в домашніх умовах

Ознайомтеся також з цими статтями

• Сорти червоної смородини
• Сорт кабачків Ролик
• Малина Геракл
• Сорт винограду Кишмиш 342

Рецепт консерви в олії в домашніх умовах

Риба в олії — найпростіший варіант, як зробити рибні консерви в автоклаві. Рибу для цієї страви в домашніх умовах беруть будь-яку. Підійде і дрібна начебто кількі, але найкраще, все ж взяти карасів, красноперку, сома, товстолобика або щось подібне.

Інгредієнти:

• Риба — 5 кг;
• Цибуля — 500 г;
• Морква — 500 г;
• Олія рослинна — 150 г;
• Сіль — 55 г;
• Чорний перець горошком;
• Лавр — 10 листків.

Важливо!

В автоклав можна ставити для подальшого приготування, тільки закатані банки!

Приготування:

1. Рибу спочатку очищають, голову зрізають, потроха дістають. Якщо риба велика, її потрібно порізати на зручні шматочки (щоб у банку поміщалися) і засолити на 2-3 години.
2. Моркву і цибулю очищають. Морква нарізається кільцями або третя на терці, а цибуля шинкується напівкільцями.
3. Банки для закрутки вимиваються разом з кришками. На дно кладуть шарами перець, овочі та рибу. У кожну півлітрову банку потрібно також укласти 1 лавровий лист. Поверх консервацію заливають маслом і укупорюють.
4. Всі, баночки готові, їх встановлюють в автоклав і готують при температурі 110 градусів 1-1,5 години. При тривалій готовці риба розварюється, і дрібні кісточки стають менш помітними.

Після приготування, коли автоклав охолоне, ці домашні рибні консерви дістають, обсушують і ховають у комору.

Горбуша у власному соку

Важко знайти більш просту і вишукану закуску, ніж консерви власного приготування з риби. Рецепти консервів з риби в автоклаві дозволять гідно зустріти навіть незаплановану появу гостей.

Час приготування консерви: 50 хвилин

На 0,5л готового продукту:

• очищена горбуша — 1 тушка;
• перець (горошок) — 5 шт.;
• середній аркуш лаврушки;
• посолити до смаку.

КБЖУ на 100 г:

• калорійність — 100 ккал;
• білки — 18 г;
• жири — 3 г;
• вуглеводи — 0 г.

Freepik

Як приготувати:

1. Свіжу горбушу очистити і видалити нутрощі. Добре промити в проточній воді.
2. Банки промити і ополоснути.
3. На дно класти по чайній ложці солі, лавровий лист. Додати перець горошком.
4. Горбушу нарізати на великі шматки по 5 см.
5. Щільно укласти рибу в підготовлену ємність і залити водою, залишивши 1см до горлечка.
6. Баночки закатати.
7. Встановити консерви в апарат. Залити водичкою на 2/3.
8. Виставити тиск 1 атмосферу, температуру приготування — 112 градусів на 30 хвилин.

Важливо! Заборонено вмикати автоклав без води. Промивання апарату проводиться при повному відключенні його від мережі.

Правила зберігання консервів

У домашніх умовах скумбрію, виготовлену в автоклаві, необхідно зберігати в прохолодному приміщенні, куди не проникає світло. Попередньо банки з вмістом повинні повністю охолонути.

У приміщенні показник вологості повітря повинен бути в межах 75%, а температурний показник — не вище 16 ° С тепла. З цією метою підійде підвал або льох. Рибні консерви також можна зберігати в холодильному відсіку.

Там, де розміщуються банки, не повинно бути світла, в іншому випадку в рослинних продуктах почнуть відбуватися окислювальні процеси. В результаті всередині ємності почне розвиватися мікрофлора.

Термін придатності рибних консервів сягає приблизно 2-3 років. Після розтину виріб необхідно зберігати виключно в холодильному відсіку при температурі, що не перевищує 5 ° С. У відкритому вигляді консерви зберігаються не більше 1 дня.

Товстолобик в олії за радянським ГОСТом

Щоб зробити консерви, згадайте про товстолобика. Цей вид риби якнайкраще підходить для дієтичного харчування. Жир товстолобика володіє такими ж властивостями, як і жир морських риб. Омега-3, що міститься в річковому мешканці, знижує рівень холестерину і тиск. Крім цього, страви з товстолобика володіють прекрасними смаковими якостями.

Час приготування консерви: 60 хвилин

На 0,5л готового продукту:

• цукор — 1 ч. л;
• річковий випотрошений товстолобик — 1 шт.;
• чорний перець горошком — 6 шт.;
• сіль — 1 ч. л;
• соняшникова олія — 1 ст.л.;
• лавровий лист — 1 шт.

КБЖУ на 100 г:

• калорійність — 112 ккал;
• білки — 16 г;
• жири — 6 г;
• вуглеводи — 0,2 г.

Freepik

Як приготувати:

1. Тушку товстолобика випатрати. Нарізати на шматочки по 4 см.
2. У чисті банки насипати на дно горошок перцю і лавровий лист.
3. Шарами викладати шматочки товстолобика, зверху посипаючи частиною суміші ложки цукру і ложки солі.
4. Зверху залити соняшниковою олією.
5. Закрутити баночки за допомогою зачиненої машини.
6. Встановити в автоклав і притиснути касетою апарату.
7. Заповнити автоклав водою на 1-2 см вище банок.
8. Виставити температуру на 110 гр.

Час консервування 30 хвилин.

Порада: заповнювати автоклав краще теплою водою, тоді страва приготується трохи швидше.

З оцтом

Кілька в томатному соусі в автоклаві стане гарною стравою для обіднього і вечірнього прийому їжі.

Рибні тушки виходять м’якими, соковитими і ароматними за рахунок використання ріпчастої цибулі з морквою і оцту з томатною пастою.

Склад інгредієнтів

Рибу в томатному соусі з оцтом можна виготовити, маючи в наявності такі компоненти:

• вода — 50 мл;
• кілька — 250 г;
• кристали цукру — 7 г;
• лист лавра — 1 шт.;
• цибуля — 50 г;
• олія — 25 мл;
• морквина — 40 г;
• борошно — 7 г;
• паста томатна — 100 г;
• перець сушений подрібнений — 2 г;
• харчова сіль — 5 г;
• оцет — 10 мл.

Рибні тушки бажано брати свіжі. Якщо кілька заморожена, її потрібно розморозити при кімнатному температурному режимі. Воду для розморозки використовувати небажано, оскільки риба в процесі обробки може розвалитися.

Овочі необхідно обсмажувати до золотистості. Якщо запалювання перетримати, в страві буде присутня гіркота.

Для отримання щільних і цілих рибних тушок кільку рекомендується попередньо замаринувати в лимонному соці з перцем і соєвим соусом.

Покроковий процес приготування

Створення страви своїми руками можливо при виконанні наступних пунктів:

1. Рибу потрібно почистити, видалити нутрощі з головою, а потім промити і обсушити паперовою серветкою.
2. Цибулю з морквою необхідно очистити, а потім нарізати і нашинкувати на великій терці відповідно.
3. У сотейнику слід розігріти олію, обсмаживши цибулю з морквою протягом 5 хв.
4. Потім у сотейник потрібно ввести борошно з томатною пастою, розведеною водою, і ретельно все розмішати, загасивши компоненти протягом 15 хв.
5. Далі знадобиться додати до складу спеції, зняти з вогню, ввести оцет і все ретельно перешкодити. Готовий соус слід розділити на 3 частини.
6. Першу частину потрібно помістити на дно банки, а зверху викласти половину риби.
7. Далі необхідно додати 2 частину соусу і покласти рибу, що залишилася.
8. Після зверху потрібно влити третю частину соусу і закатати банки.
9. Наприкінці заготівлю слід помістити в автоклав і готувати частування при 115 — приблизно 60 хв.

Через необхідну кількість часу, коли банки охолонуть, їх потрібно прибрати в прохолодне місце на тривале зберігання.

Як подавати страву на стіл

Готову ласощі можна вживати як повноцінну закуску разом з ломтиком хліба. При бажанні доповнити страву гарніром бажано подати до столу картоплю з овочевим салатом.

Консервовані бички в томаті

Скільки вітамінів може вміститися в такій невеликій рибці? Дуже багато! Регулярне вживання бичків дає організму людини цілий комплекс потрібних мікроелементів. А високий вміст йоду в тушках робить жителів мегаполісу менш сприйнятливими до стресів.

Час приготування консерви: 40-50 хвилин. Порції 4-5.

Інгредієнти:

• свіжі або заморожені бички — 3кг;
• ріпчаста цибуля — 4-5 шт.;
• морква — 2-3 середніх;
• томатний сік — 500г;
• гвоздика — 3 шт.;
• борошно — 10 г;
• лава — 1 листочок;
• сіль, Цукор, мелений перець за смаком.

Freepik

КБЖУ на 100 г:

• калорійність — 74 ккал;
• білки — 14 г;
• жири — 1,5 г;
• вуглеводи — 2 г.

Як приготувати:

1. Підготувати бички. Розморозити. Почистити і випатрошити.
2. Нарізати шматочками середнього розміру.
3. Очищену моркву натерти на великій терці. Накинути цибулю.
4. Всі інгредієнти викласти в одну чашу і перемішати.
5. Викласти суміш у банку і вилити томатний сік.
6. Закатати банки і встановити в автоклав.
7. Залити в автоклав теплу воду і виставити потрібні параметри температури (110 градусів) і тиску (1 атмосфера).
8. Після розігріву автоклаву до 110 градусів, готувати страви 30 хвилин.
9. Вимкнути і залишити залишитися з закритою кришкою.

Порада: Щоб смак вийшов більш насичений, в кожну банку кладуть по 1 ч.л. томатної пасти або кетчупу. Для любителів гострих відчуттів можна додати кетчуп чилі.

Корисні поради та рекомендації

Корисні поради та рекомендації, які стануть у нагоді кулінару при готуванні:

• банки з відправленими в них інгредієнтами слід ставити виключно в холодний стерилізатор;
• як заливку можна скористатися маслами рослинного походження у вигляді кукурудзяного, соняшникового або оливкового, а також томатним соусом;
• готувати рибу необхідно при температурному режимі 120 ° С не менше 30 хв., оскільки цього буде достатньо для знищення бактерій ботулізму, які надзвичайно небезпечні для людського організму;
• щоб виявити наявність тріщин у банку, по ній буде достатньо постукати олівцем або дерев’яною ложкою, і при появі глухого звуку її потрібно відкласти вбік;
• щоб виключити появу в банках патогенної мікрофлори, перед закладкою інгредієнтів тару рекомендується простерилізувати;
• заготовляти консерви рекомендується в банках малого обсягу, оскільки овочі у великих ємностях не встигнуть насититися смаком і можуть сильно розм’якшитися;
• закочувати банки слід безпосередньо залізними кришками, тому що на відміну від пластмасових, вони краще зберігають герметичність;
• уникнути появи тріщин на скляних банках при тепловій обробці допоможе покладений на дно автоклави пісок;
• мити банки перед стерилізацією рекомендується з використанням харчової соди;
• коли рибний продукт буде покладений в банку і законсервований, тару рекомендується перевернути кришкою вниз і залишити в такому положенні приблизно на 30 хв., щоб простерилізувати верхню частину банки;
• при виготовленні страви в автоклаві потрібно дотримуватися температурного режиму, оскільки вплинути на якість готового виробу здатне навіть відхилення в 2 °;
• створення домашніх консервів засноване на використанні тільки високоякісних і свіжих продуктів;
• сировину для зручності рекомендується нарізати, не розморожуючи її до кінця, що дозволить зберегти її структуру;
• тара для консервування риби повинна бути виконана тільки зі скла, оскільки пластикові контейнери для цієї мети не підходять;
• робота автоклаву заснована на високому тиску і температурному режимі, тому його заборонено переміщати, а також відкривати його кришку або просто чіпати;
• виймати виріб з автоклаву необхідно тільки після того, як його вміст повністю охолоне;
• банки потрібно наповнювати продуктами в такій кількості, щоб до верху залишалося не менше 2 см, в іншому випадку під час теплової обробки кришку може зірвати;
• якщо рибні вироби до відправки в ємність обсмажують в олії, під час цього процесу панувальні сухарі застосовувати забороняється;
• рідину в апарат слід наливати в такій кількості, щоб банки були занурені в неї на рівень нижче 2 см;
• перед тим, як апарат встановити на плиту і включити вогонь, з метою безпеки слід ґрунтовно перевірити кришку приладу і герметичність самого пристрою;
• у процесі виготовлення делікатесів рекомендується протягом усього часу перевіряти температурний режим, який повинен бути в межах 120 ° С, в іншому випадку кінцевий результат готової страви може розчарувати;
• щоб у процесі теплової обробки в автоклаві банки не лопнули, на дно пристрою рекомендується помістити тканинну серветку.

Скумбрію, виготовлену в автоклаві, можна використовувати як закуску або основний інгредієнт при нарізці салату або варіння супу. У домашніх умовах консервовану рибу необхідно зберігати в прохолодному місці, щоб вона не зіпсувалася. За рахунок цього продукт буде залишатися свіжі