Телятина в бальзамічному соусі

Вирішив виставити один з рецептів приготування та подачі телятини. У моєму блокноті він серед телятини класифікується на першому місці. Страву я не вважаю складною, а ефект просто разючий. Навряд чи в ресторані подають таку витончену страву, я не знайшов, принаймні. Рецепт не мій, в блокноті записаний 2009 рік, автора не записав. Але вдячність йому від усієї душі за цю страву, бо радує мене і дає неповторну насолоду гурману. Пригощайтеся на здоров’я!

Інгредієнти для «Телятина в бальзамічному соусі»:

• Телятина — 700 г
• Уксус (бальзамічний, маринад) — 50 г
• Масло вершкове — 50 г
• Олія оливкова (маринад, салат) — 50 г
• Сироп кленовий (маринад) — 1 ст. л.
• Молоко — 70 г
• Вершки (30%) — 50 г
• Апельсин (сік з одного апельсина, маринад) — 1 шт
• Мандарин — 2 шт
• Смородіна чорна (сік, салат) — 2 ст. л.
• Насіння гарбузове (салат) — 50 г
• Фісташки — 50 г
• Пармезан (тертий) — 50 г
• Сіль (маринад, салат) — 1 ч. л.
• Перець чорний (мелений, маринад-салат) — 1 ч.
• Помідори черрі (салат) — 250 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Телятина в бальзамічному соусі»:

Наші інгредієнти.

Перемолоти фісташки (не надто) і перемішати з тьортим пармезаном.

М’ясо промити і висушити паперовим рушником. Робимо маринад. З’єднуємо оцет бальзамічний, сироп кленовий, масло оливкове, перець і сіль. В отриманому маринаді замочуємо м’ясо, близько 1,5 години в холодильнику. Після закінчення часу м’ясо трохи просушуємо на паперовому рушнику.

Обсмажуємо м’ясо на вершковому маслі, потім виливаємо маринад по м’ясу і тушимо під кришкою до м’якості, годину від години підливаємо молоком.

Наприкінці додаємо вершки і ложку вершкового масла. М’ясо перекладаємо в каструльку, накриваємо кришкою і рушником.

Помідори краще порізати заздалегідь. На тій же сковороді на великому вогні підігріваємо помідори. Додаємо оцет бальзамічний, сік з чорної смородини, масло оливкове, перець, сіль і посипаємо гарбузовим насінням. Прожарюємо близько 30секунд.

М’ясо вакладаємо на тарілочки, посипаємо пармезаном з фісташками і прикрашаємо дольками мандаринів. У глибокі мисочки викладаємо наші помідори з соусом. І… подаємо на стіл.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ