Тісто на кефірі для пиріжків — швидке пиріжкове тісто як пух

Відсоток жирності кефіру при виборі не має значення. Точніше, він впливає тільки на кінцеву калорійність страви. А булочки однаково пористими виходять і на 1%, і на 3-відсотковому. Готувати їх можна солодкими і несолодкими, з начинкою і без, різної форми і розміру. Це можуть бути і закручені спіралькою плюшки, і круглі напівсфери, і трубочки, і рулетики, бантики, трикутнички, розочки, кільця.

У тісто для них можна додавати за бажанням родзинок та інші сухофрукти, цукати, насіння, горішки, шматочки шоколаду. У вигляді начинок підходять будь-які варення, джеми, повидло, конфітюри, сир, помадки, варена згущенка, шоколадний або заварний крем. Для обсипання гарні цукрова пудра, подрібнені горіхи, крихти смаженого з цукром борошна, мак. Для несолодких варіацій кунжут, соняшник, у ряді випадків олія з рубаною дрібно зеленню і часником.

П’ять найшвидших рецептів булочок на кефірі:

Перевага тесту для булочок на кефірі перед дріжджовим у тому, що йому не потрібно багато часу на розстійку. Всі потрібні процеси всередині здійснюються швидко. Максимум півгодини на постояти — щоб продукти перейнялися один до одного. Причому, можна завести навіть рідке тісто. А для випічки використовувати силіконові формочки, благо, що бувають вони різними.

Мінімальний набір продуктів для найпростішого рецепту булочок такий: борошно, кефір, цукор, олія та сода або розпушувач. Першу краще додавати безпосередньо в кефір, другий змішувати з борошном. Залежно від обсягів сухих і рідких інгредієнтів у тебе вийде круте тісто, яке можна розкочувати. Або м’якше, з якого добре формувати кульки і запікати їх таким чином, щоб вони стикалися один з одним. Поверхня булочок для блиску краще змастити збитим білком перед відправкою в духовку. А пекти обов’язково в уже прогрітій до потрібної температури (зазвичай 180С) духовій шафі.

Тісто для пиріжків у духовці на кефірі

Тісто за таким рецептом виходить ніжним та еластичним. Найголовніше — не «переборщити» з додаванням борошна.

Перелік продуктів:

• дріжджі швидкодіючі («Саф-момент») — 1 пакетик;
• кефір понад 2,5% жирності — півтори склянки;
• куряче яйце — 1 жовток і 1 ціле яйце;
• борошно вищих сортів — 2 ст. з гіркою;
• цукор-пісок — 5-7 р.;
• сіль дрібна — 10 р.;
• соняшникова олія без запаху — 150-200 мл., можна замінити на підлогу пачки маргарина (але смак буде вже іншим).

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності з’єднати кефір середньої жирності і пакетик швидкорозчинних дріжджів.
2. Розбити в масу яйця, як зазначено в переліку продуктів, додати цукор-пісок, замішати сіль.
3. Влити масло, або розтопити маргарин, остудити і також додати до інших продуктів.
4. Борошно пропустити через сито, додавати в ємність трьома однаковими частинами, вимішати, не допускаючи утворення грудок.
5. Ємність з тестом накрити, залишити при кімнатній температурі, місити двічі, після збільшення в обсягах.

При оскарженні достатньо додати 2-3 ст.л. соняшникової олії, рекомендується використовувати начинку з фаршу або овочів.

Роль кефіру в замішуванні тесту

Щоб активізувати діяльність будь-яких дріжджів, їм потрібно створити сприятливі умови: рідке середовище, необхідні поживні речовини (цукор, азотисті та мінеральні сполуки) і потрібну для бродіння температуру.

Присутність цукру і слабокислого середовища обов’язкова (щілина для них згубна), тому як дріжджі «харчуються» глюкозою, цукрозою, мальтозою, а з азотистих віддають перевагу продукти гідролізу білка. Тому відомо, що одним з інгредієнтів тіста виступає молоко або кисломолочні продукти.

Деякі господині заводять на молоці або кефірі тільки здобне тісто для булочок або іншої солодкої випічки, а для пиріжків воліють рецепти на водній основі. Однак дріжджове тісто на кефірі — це така універсальна «річ», що, спробувавши одного разу один з таких рецептів, захочеться пекти з нього все, на що тільки вистачить фантазії. Шовковиста консистенція відчувається вже при замісі, але справа навіть не просто в його податливості і еластичності в роботі. Головне, що випічка з кефірного тіста довго не черствіє, чого не можна сказати про тест на молоці. А вже про його чудовий смак можна складати оди!

Зовсім не обов’язково, щоб з рідини був один кефір. Адже якщо тісто заводиться за участю сухих активних дріжджів, то їх, згідно з технологією, потрібно розпустити. Робити це слід не в кефірі, а в невеликому обсязі теплої води або молока з додаванням тріски цукру для активізації процесу. Це підготовчий етап. Якщо для приготування тесту використовуються дріжджі сирі, то береться тільки кефір, яким можна замінити всю рідку складову тесту.

Треба сказати, що будь-які кисломолочні продукти надають пишність тесту і воно швидше підходить, ніж на воді або молоці. Коли позитивний досвід дотримання співвідношення борошна та інших інгредієнтів досягнуто, можна і поекспериментувати, додаючи в рецепти не тільки кефір, а й сироватку або сир.

Дріжджове тісто на кефірі для пиріжків

Класичний варіант тесту, відомий багатьом за рецептами, що дісталися від бабусь і прабабусь.

Склад продуктів:

• цукор-пісок 10 р.;
• жирний кефір або простокваша — 2-2,5 ст.;
• оливкова олія — чверть склянки;
• куряче яйце — 1 шт.;
• дріжджі швидкої дії — 2 ст.л. без гірочки;
• борошно вищої категорії — 2-2,5 ст.;
• дрібна сіль — 10 г.

Процес приготування:

1. В окремій склянці приготувати опару, дріжджі розчинити теплою (не гарячою і не холодною) водою, накрити кришкою, дати «піднятися», про готовність «повідомить» біла повітряна шапочка, висотою в 3-5 см.
2. Простоквашу дістати з холодильника на самому початку приготування і вилити в глибоку ємність.
3. В основну масу розбити яйце, додати сипучі інгредієнти, вимішати.
4. Влити опару і оливкову олію.
5. Борошно пропустити через дрібне ситечко, засипати в рідке тісто по частинах, постійно перемішуючи склад.
6. Готове тісто викласти в мішечок, залишити «відпочивати» не менше години.

Смачне дріжджове тісто підійде для приготування пиріжків зі всілякими начинками, піци, солодких булочок.

Тісто для смажених пиріжків на кефірі

Пиріжки споконвіку обсмажують у великій кількості олії, зарумянива кожен діжок до золотистого кольору, начинка в основному використовується «серйозна», у вигляді фаршу або рису з яйцями і цибулею.

Нам знадобиться:

• будь-який кисломолочний продукт (прокисле молоко, кефір, простокваша) — 1 ст.;
• борошно вищих сортів — 2 ст. з гіркою;
• сир твердий — 90 р.;
• харчова сода, цукор-пісок, сіль — 5 г.

Етапи приготування:

1. У глибокій каструльці з’єднати будь-який наявний кисломолочний продукт з цукром-піском і сіллю, підбити міксером.
2. Сир пропустити через терку з маленькими сотами відразу в загальну ємність, вимішати.
3. Борошно просіяти, додавати столовою ложкою, постійно заважати.
4. Порошок соди розім’яти пальцем, щоб уникнути потрапляння грудок у тісто, внести до інших продуктів.
5. Замісити тісто, виклавши на робочу поверхню, рясно посипану жменькою муки.
6. Залишити «доходити» в мисці чверть години.

Сирне тісто відрізняється тягучістю, м’якістю і особливим вишуканим ароматом молока, ідеальний варіант не тільки для пиріжків, але і для хачапурі, і пелюшок.

Тісто для пиріжків на кефірі як пух

Легке і повітряне, воно приємне рукам, а в роті тане, немов східна солодкість.

Склад інгредієнтів включає в себе:

• кефір (скисле молоко) — склянка;
• борошно вищої категорії — 900 р.;
• куряче яйце — 1 шт.;
• сіль дрібна — 5 г.;
• цукор-пісок, порошок харчової соди — по 2,5 р. кожної позиції;
• оливкова олія — чверть склянки.

Приготування:

1. Кефір підігріти (витягнути заздалегідь або прогріти в мікрохвильовці 30 сек.).
2. У кисломолочний продукт всипати всі сипучі інгредієнти, крім борошна (її потрібно додавати в самому кінці замішування).
3. Розбити яйце, вимішати до однорідності.
4. Борошно пропустити через ситечко, додавати рівними частками, виключаючи утворення грудок.

Величезна перевага такої варіації тесту, так це те, що вона не потребує «відпочинку» і готова до використання вже через 5 хвилин.

Як приготувати

Щоб порадувати гостей і близьких домашніми пиріжками, важливо подбати не тільки про смачну начинку. Для вдалої страви важлива і борошняна основа. Основні секрети виготовлення тесту з правильною текстурою і хорошими смаковими якостями:

• Головним інгредієнтом є борошно. Від неї залежить пишність і смак готової страви. Важливо вибирати продукт тільки вищого сорту.
• Перед додаванням до інших інгредієнтів борошно просіюють через сито. Процедура додасть продукту рихлість і збагатить його киснем, а це допоможе зробити випічку ніжною і повітряною.
• Кефір можна замінювати кислим домашнім молоком, простоквашею.
• Для покращення якості борошна додайте до неї трохи картопляного крохмалю перед з’єднанням з іншими компонентами страви.
• Кисломолочний продукт потрібно використовувати теплий (20-25 градусів), а не прямо з холодильника.
• Свіжі дріжджі попередньо розпарте з цукром у теплій воді.
• Вгадати з кількістю інгредієнтів складно, тому масу потрібно акуратно вимішувати ложкою, а борошно додавати поступово до отримання потрібної консистенції.
• Коли тісто перестане бути рідким, вимішувати основу рекомендується руками, попередньо змащеними рослинною олією.
• Щоб тісто краще і швидше підійшло, скатайте його в кульку, накрийте поліетиленовою плівкою, залиште в теплому місці.
• Перед розкаткою основи для пирогів у сочні (тонкі пласти) робочу поверхню столу посипають борошном.
• Як зробити кристал із солі
• Свинина по-царськи — рецепти покроково з фото. Як приготувати запечену свинину по-царськи під шубою
• Картопля французькою в духовці — рецепти з фото. Як смачно приготувати картоплю французькою

Швидке тісто на кефірі для пиріжків

Якщо