Властивості та правила вживання свинячої печінки

Свиняча печінка може принести багато користі для людського організму, якщо вживати цей субпродукт час від часу. У ньому величезна кількість різних корисних для здоров’я людини речовин. Потрібно знати і про обмеження на вживання свинячої печінки в їжу. Про це стаття.

Склад

Хімічний склад субпродукту досить різноманітний. Печінка містить величезну кількість корисних речовин:

• різні вітаміни, насамперед, групи В;
• мінерали;
• амінокислоти триптофан і лізин, що впливають на багато процесів в людському організмі.

Що стосується харчової цінності такої частини свинини, то калорійність субпродукту у вареному вигляді — сто десять кілокалорій, у смаженому — трохи вище. За своїм складом це переважно білок. У ста грамах субпродукту майже дев’ятнадцять грамів білка, тоді як вуглеводи становлять лише чотири грами.

Користь субпродукту

Завдяки своєму насиченому складу продукт має різний вплив на організм.

• Наявність триптофану робить свинячу печінку незамінною для нормалізації сну, підвищення настрою, оскільки ця амінокислота сприяє виробленню серотоніну, так званого гормону щастя.
• Вітаміни та мінерали з цього субпродукту корисні для зору, стану крові. Вони знижують ймовірність виникнення атеросклерозу, зміцнюють серце і судини, стають заслінкою на шляху онкології і цукрового діабету. При діабеті 2 типу це незамінний продукт, що дає організму потужну вітамінну підтримку.
• Речовини, що містяться в такій печінці, сприяють виробленню ферментів, що впливають на якісне травлення.
• Страви з печінкою допомагають легше впоратися з наслідками невпевненого вживання алкоголю.
• Така їжа корисна при дієті, оскільки стає щедрим джерелом корисних елементів для організму. Цей продукт у цьому випадку чудово доповнює овочевий і фруктовий раціон. Особливо хороші для фігури страви на обід з вареної печінки.

Дорослим

Особливе значення цей продукт має для жінок.

• Свиняча печінка корисна для стану нігтів і волосся. Вживаючи в їжу таку їжу, можна продовжити молодість і зберігати квітучий вигляд.
• Завдяки свинячому субпродукту відновлюється втрата крові, пов’язана з природними процесами в жіночому організмі, оскільки речовини, що входять до складу продукту сприяють відновленню кількості еритроцитів у крові.
• З такою їжею підвищується рівень гемоглобіну, оскільки в печінці присутній збільшений вміст заліза. Особливо актуально це стає щоразу, коли закінчується менструація. При грудному вигодовуванні це теж важлива їжа, в цей період її слід вживати у відвареному вигляді.

Дітям

Як не виникає питання, чи можна їсти мамі свинячу печінку, так не доводиться сумніватися в її користь для дітей. Питання тільки в тому, з якого віку давати дитині цю їжу?

Фахівці радять починати це робити з року. Хоча в цей період можна давати малюкам лише печінку у вигляді паштету. Він забезпечить вступ необхідних мікроелементів і вітамінів в організм малятка. Чайної ложки в день такої їжі в дванадцятимісячному віці цілком достатньо.

Шкода свинячої печінки

Свиняча печінка не завжди корисна для вживання. У певних випадках існує пряма заборона на прийом її в їжу. Протипоказаннями є:

• захворювання суглобів, включаючи ревматизм і подагру;
• підвищений рівень холестерину;
• неприпустимість вживання великої кількості білків при певних проблемах зі здоров’ям.

Хоча деякі вважають, що для вагітних жінок це і зовсім шкідливий продукт, оскільки в ньому занадто багато вітаміну А, що може погано позначитися на розвитку плоду. Вважається, що підвищується можливість виникнення у дитини атеросклерозу або зовсім ймовірність потворності. Особливо це небезпечно в першому триместрі.

Невелику кількість їжі з печінкою можна дозволити собі незадовго до пологів, коли органи немовляти вже сформувалися. Перед включенням таких страв у раціон, краще проконсультуватися з лікарем.

Що стосується грудного вигодовування (ГВ), слід мати на увазі, що починати включати страви зі свинячою печінкою в раціон годуючої мами потрібно тільки на третьому місяці з моменту народження дитини. Ферменти, що входять до складу печінки, немовлят до цього терміну перенести не в силах, а значить, виникають проблеми з алергічними реакціями і поносом у малюка.

Щоб не завдати шкоди організму, страви зі свинячим субпродуктом дорослим краще не включати в меню частіше одного разу на тиждень. Хоча пурини, що знаходяться в продукті, є тією незамінною речовиною, завдяки якій будуються гени людини і всіх інших мешканців планети, при надлишках їх в тілі підвищується і рівень сечової кислоти. Шкідливі солі, що накопичуються всередині, згубно позначаються на стані м’язів і кісток.

Як вибрати?

Маса цільного шматка від нормальної здорової свині становить від кілограма до двох. Це треба мати на увазі, вибираючи субпродукт на ринку або в магазині. Як і те, що чим молодшою була тварина, тим краще печінка.

Ознакою хорошої якості печінки є рівна і гладка поверхня, що має рівномірний темно-бордовий колір з відходом в коричневий відтінок. Якщо її розрізати, то в місці поділу волокон добре повинні переглядатися вологі пори.

Приготування

Щоб приготувати якусь страву зі свинячого шматка, потрібно для початку прибрати з нього плівку, після чого покласти у воду хвилин на сорок. Таким шляхом із субпродукту видаляється зайва кров і токсини. Щоб печінка при приготуванні виявилася смачнішою, можна залити її при відстоюванні не водою, а молоком.

Такий продукт можна гасити, смажити або готувати на пару. Відварена і парена свиняча печінка менш калорійна. У ній немає зайвого жиру. Це дозволяє простіше її засвоїти шлунку.

Щоб страва була смачною і корисною, з продукту попередньо слід видалити жили. При оскарженні, перед початком такої процедури печінку потрібно обваляти в борошні. Це дозволить отримати приємну хрустку корочку.

Час смаження має становити п’ять хвилин. Гасити такий продукт можна хвилин двадцять, не більше. В іншому випадку печінка стане жорсткою і несмачною. У «гумовій печінці» вже немає нічого корисного. Всі мінерали і вітаміни зруйновані.

Такий субпродукт добре приготувати з грибами і морквиною. Особливості смаку печінки підкреслюють різні перці і зелень.

Субпродукт можна гасити з овочами, додати його в гречку, подати з підливкою або під сметаною. Чудових рецептів величезна кількість.

Про те, як приготувати свинячу печінку з цибулею, дивіться у наступному відео.