Властивості та секрети приготування сиру Буррата

Сир Буррата родом з Італії. У нашій країні він став популярний нещодавно, але завдяки ніжному смаку і незвичайному виду вже встиг завоювати серця багатьох сироманів. Продукт виглядає як маленький мішечок. Його можна легко зробити вдома і подати гостям, які звикли до одноманітності. Можете бути впевнені, що вони оцінять оригінальність господині будинку. Ця стаття розповість про те, як правильно приготувати цей сир.

Що це таке?

Італійський сир Буррата схожий на мішечок сиру, всередині якого знаходиться соковита вершкова начинка. З’явився він у містечку Андрія на початку двадцятого століття. З італійської burro перекладається як «олія». Технологія приготування продукту швидко стала популярною в Італії, а потім і в усьому світі. Страва має велику кількість кальцію, що корисно для організму. Мабуть, єдиним недоліком продукту є його невеликий термін придатності — всього 48 годин.

Сьогодні Буррата продається в спеціальній обертці. Листям або зеленою стрічкою він прикрашається лише для естетики. Однак приготувати делікатес можна і в домашніх умовах з використанням цільного молока. Готувати його досить просто, хоча сам процес займає багато часу.

У холодильнику італійський продукт зберігається близько 4-5 днів, проте даний термін можна збільшити вдвічі за допомогою спеціального розсолу. Для його приготування знадобляться літр води, 45 грам солі та 40 мл 10% розчину хлористого кальцію. Саме останній інгредієнт особливо важливий для продовження збереження сиру до десятиденного терміну. Без нього в розсолі не буде ніякого сенсу.

Рецепт італійського продукту

Компоненти:

• 12 літрів молока;
• 500 мл вершків;
• 1/2 год., сичужного ферменту;
• термофільна закваска;
• 16 грамів лимонної кислоти.

Для виготовлення сиру Буррата в домашніх умовах будуть потрібні каструля об’ємом 12 літрів, окрема ємність на 8 літрів і довгі рукавички. В першу чергу слід перемішати лимонну кислоту і воду в пропорціях 1: 10. Потім пів-ложки ферменту потрібно розчинити в 50 мл води. Вже готову суміш з кислотою вливають у молоко з холодильника. Суміш перемішують і ставлять на середній вогонь, чекаючи, поки вона досягне 37 градусів. Як тільки це станеться, всередину вливають закваску і знову перемішують.

Наступним у каструлю додають склад із сичужним ферментом. Інгредієнти знову слід ретельно перемішати. Потім молочну масу залишають на півгодини до утворення щільного згустку. Він розрізається на великі квадратні ломтики близько 4 сантиметрів і гріється ще близько п’яти хвилин. Після цього часу склад знову розмішується і ріжеться на великі шматочки. При цьому поступово піднімають вогонь, нагріваючи масу до 42 градусів. Весь перерахований вище процес повинен зайняти близько п’ятнадцяти хвилин.

Коли молочний склад досягне потрібної температури, частину рідини слід почати потихеньку зливати, поки на поверхні не стане видно зернисту масу. Половину потрібно викласти на дуршлаг, воно знадобиться для начинки італійського делікатесу. Інша частина залишається всередині каструлі.

Відкладене зерно слід руками розділити на ломтики і помістити в ємність. В іншій каструлі слід нагріти два літри води з однією столовою ложкою солі до 85 градусів. Цю воду потрібно влити в ємність з отриманою сирною масою і трохи прогріти. Все тісто збирається в один шматок і поступово витягується, потім знову кладеться в каструлю і гріється на малому вогні.

Процедуру слід повторити три рази, поки тісто не стане однорідним. Потім його знову слід добре розтягнути і перекласти в холодну воду. Вищеперелічені дії слід повторити з частиною, відкладеною для начинки. Повинні вийти своєрідні стрічки. Коли все буде готово, їх слід дістати з води і розділити на двадцятисантиметрові шматочки. Їх, у свою чергу, потрібно розділити на зовсім тоненькі волокна, скласти в миску і залити холодними вершками.

Зерно, що залишилося в каструлі з сироваткою, потрібно дістати і розділити на вісім однакових частин. Саме з них буде складатися мішечок. Кожен шматок слід розплавити в ємності, заливаючи гарячою солоною водою. Місткість потрібно поставити на вогонь і злегка підігріти. Внутрішню масу слід поступово розтягувати, чергуючи витягування з підігрівом.

Після того як процедура буде повторена п’ять разів, з тіста формується овал, який потім перетворюється на плоский млинець. Рекомендується ущільнити середину кола, в той час як краї краще зробити більш тонкими. Всередину кладеться заздалегідь підготовлена начинка. Формується мішечок, який можна перев’язати мотузкою. Готова Буррата кладеться в холодну воду.

Як подавати на стіл?

Італійський делікатес рекомендується подавати разом з овочами. Помідори варто нарізати на тонкі слайси, акуратно розкласти на тарілці і покрити зеленню. Справжні гурмани, які знають толк в італійській кухні, заправляють салат бальзамічним соусом, песто і маслом оливи, після чого зверху викладається мішечок Буррати.

Про те, як приготувати сир Буратта, дивіться в наступному відео.