Як готувати долму напівфабрикат з виноградного листя? 6 способів приготування замороженої долми

У домашніх умовах, щоб відварити долму, можна використовувати різні пристосування. Час, що витрачається на цей процес, залежатиме від варіанту впливу. Наприклад, щоб приготувати виріб з фаршу і виноградного листя (долму) традиційним способом, доведеться витратити близько 45-50 хвилин.

У мультиварку і пароварці його потрібно варити 1 годину. Найшвидше напівфабрикат відварюється в мікрохвильовці, на це йде не більше 15 хвилин. Але при виборі оптимального варіанту впливу необхідно керуватися не тим, скільки часу доведеться витратити на доведення компонента до готовності, а смаком і ароматом кінцевого результату.

Як розморозити

Не економте час на розморожуванні. Інакше існує ризик зварити не апетитну долму, а кашу з рису, фаршу і листя винограду. За таких умов заморожені листя розваряться, а начинка долми не встигне приготуватися. Щоб правильно розморозити, спочатку витягніть долму з морозилки і залийте прохолодною водою в мисці. Примерзшие друг другу свёртки не пытайтесь отделить силой, иначе виноградные листья порвутся. Найкраще пролити місце примерзання гарячою водою і повернути в миску. Добре розморожений напівфабрикат вариться набагато швидше.

Долма — чия страва?

Взяти, наприклад, долму (або толму, як буде завгодно). Здавалося б, ідея завертати в листя фарш, щоб зберегти при готуванні його соковитість, настільки універсальна, що за давністю років немає сенсу претендувати на копірайт. Але ні, на тему національної приналежності долми зламано чимало наукових копій, написані десятки книг, захищені гори дисертацій: азербайджанці виводять назву страви від тюркського дієслова «доламаг» («завертати»), що точно передає технологію процесу; вірмени наполягають, що їхня «толма» сталася від вірменського «толі» («виноградне листя»), і посилаються на Вільяма Похлебкіна, який вважав, що в тюркську культуру ця страва потрапила з вірменської кулінарії. Грузини тримаються від суперечок осторонь, але із задоволенням готують долму-толму на великі сімейні свята.

Приймати чиюсь сторону — завдання невдячне, але не можна не відзначити, що тільки у Вірменії долма — національний бренд, можливо тому, що це чи не єдина страва, добре відома за межами республіки. Якщо на вивісці ресторану в будь-якому куточку світу вам зустрілося слово «долма», або «толма», напевно, їм заправляють вірмени.

Справжня частка з фаршем у виноградному листі

Щоб переконатися, що у Вірменії долма — на особливому становищі, варто врахувати, що краще податися в Ечміадзін, розташований в 30 км від Єревана. Це місто вважається історичним центром вірменської апостольської церкви і духовною святинею країни. Тут є монастир з резиденцією католикоса, кафедральний собор, побудований в IV столітті нашої ери, музей з колекцією творів середньовічного мистецтва, більше двох десятків церков… Але проникнення в товщу епох буде неповним, якщо не спробувати ечміадзинську долму, не меншу місцеву цінність, ніж сиве каміння. Можна довго міркувати про тонкощі її рецептури, але краще просто від душі навернути упакованого в туге кислувате виноградне листя ідеально томленого фактурного баранячого фаршу.

Як гасити

Інгредієнти:

• Долма напівфабрикат — 1 кг.
• Часник — 3 зубчики
• Базилік сушовий — 1 ч/л.
• Перець червоний мелений — 1 год/л.
• Коріандр сушовий — 1 год/л.
• Майоран сушений — 1 ч/л.
• Сіль, спеції до смаку.

К/Б/Ж/У на порцію страви: 390 ккал/35/24/9 гр.

Час приготування: 10 хвилин.

Час підготовки: 70 хвилин.

4 порції.

Багатий і злегка кислуватий томатний смак додасть тушній долмі цікаві нотки, легко поєднуються з терпкими травами в начинці долми.

1. Візьміть глибоку товстостінну сковороду.
2. Викладіть розморожену долму на дно в один або два шари.
3. Розмішайте томатну пасту в холодній воді, після додайте сіль, спеції і сушені трави.
4. Злійте соус у сковороду. Він повинен покривати долму так, щоб вона ледь виднілася з рідини. Якщо соусу не вистачило, можете долити води.
5. Покладіть тарілку або страву на долму, щоб вона не спливала.
6. Загасіть долму протягом 50 хвилин з моменту закипання води.
7. Викладіть готову долму на страву разом з соусом і свіжою зеленню.

Яндекс.Картинки

Як варити довму в каструлі заморожену або тільки зроблену зі свіжого виноградного листя?

Скільки варити долму з виноградного листя? Час приготування долми в каструлі — 45-50 хвилин, 1,5 години в мультиварку або в пароварці. З’ясуємо, як приготувати заморожену долмув каструле з товстим дном. Страва готується за таким способом приготування:

1. Щільно викладаємо компонент.
2. Заливаємо цю страву водою так, щоб всі заготовки були під водою.
3. Прикриваємо виноградним листям.
4. Притискаємо масу перевернутою тарілкою відповідного діаметра. При відварюванні долми важливу роль відіграє той факт, щоб рулетики не розгорталися, тому обов’язково закриваємо вміст посуду тарілкою.
5. Томим на слабкому вогні протягом 45 хвилин.

У разі заморожених виробів мається на увазі обробка напівфабрикату. Для розм’якшення виноградного листя використовується окріп. Потрібно залити склянкою води і додати трохи солі, а потім вже рекомендується відварювати долму. Альтернатива — можна обробити долму пором. Для цього зазвичай використовують підставку, наприклад, від мультиварки. І момент подачі пара потрібно контролювати, щоб він не розм’якшував листя занадто сильно, а саме готувався. Якщо складно підібрати оптимальну температуру, приступайте до готування заморожених відразу.

У пароварці

Інгредієнти:

• Долма напівфабрикат — 1 кг.
• Часник — 1 голівка.
• Базилік сушовий — 1 ч/л.
• Суміш перців — 1 год/л.
• М’ята сушена — 1 год/л.
• Селер сушений — 1 год/л.

К/Б/Ж/У на порцію страви: 402 ккал/ 35/24/11 гр.

Час приготування: 10 хвилин.

Час підготовки: 70 хвилин.

4 порції.

Приготування на пару найкраще зберігає корисні речовини страви. Долма в пароварці сподобається тим, хто дотримується здорового харчування і не любить смажити продукти.

1. У пароварку налийте воду.
2. Викладіть на кожен рівень пароварки розморожену долму в один шар. Не намагайтеся укласти їх впритул один до одного.
3. Готуйте приблизно 70 хвилин.

Щоб спеції і трави не втратили смак, додавайте їх перед закінченням готування.

Яндекс.Картинки

У мультиварку

Інгредієнти:

• Долма напівфабрикат — 1 кг.
• Часник — 3 зубчики.
• Базилік сушовий — 1 ч/л.
• Томатна паста — 50 гр.
• Майоран сушений — 1 ч/л.
• Гранатовий соус — 50 гр.
• Сіль, спеції до смаку.

К/Б/Ж/У на порцію страви: 428 ккал/ 36/24/20 гр.

Час приготування: 10 хвилин.

Час підготовки: 65 хвилин.

4 порції.

Зручність мультиварки полягає в тому, що немає необхідності стежити за процесом приготування: вона зробить долму за вас. А кисло-солодкий ароматний присмак передасть відчуття тепла і любові, з яким готують грузинські господині.

1. Викладіть розморожену долму в чашу мультиварки. Влийте невелику кількість олії.
2. У мисці змішайте томатну пасту і гранатовий соус з водою, додайте сіль, сушені трави і спеції.
3. Влийте все в мультиварку. Вода належна ледь покривати згортки.
4. Накрийте долму тарілкою, щоб вона не переверталася під час приготування.
5. Поставте мультиварку в режим гасіння і готуйте близько 65 хвилин.

Якщо у вашій мультиварці немає режиму «Гасіння», то готуйте в режимі «Варка». Врахуйте, що в цьому режимі довма готується швидше.

Яндекс.Картинки

Особливості приготування

Перше, що ви повинні розуміти при рішенні запастися листям на зиму, не кожен годиться для подібної операції, а окремі екземпляри взагалі вживати в їжу не рекомендується.

Отже, правила підбору заготовок:

Найкращий час для збору листочків — з середини травня до кінця червня. Ідеальними вважаються п’ятий, шостий і сьомий лист від краю лози. Суворо заборонено рвати листи, що зазнали хімічних обприскувань від хвороб і комах. Колір кожного повинен бути рівномірно зеленим, без вигорілих на сонці плям.

Після збирання достатньої кількості виноградного листя, їх обов’язково ретельно миють у теплій проточній воді, і про бланширувати киплячою водою. Не обдають окропом тільки в тому випадку, якщо ви вирішили листочки замаринувати. Відрізати довгий стебель біля кожної заготовки, залишити приблизно по одному сантиметру.

• Потім слід просушити всі листочки окремо, інакше вони просто почнуть гнити. Якщо мені потрібно швидко просушити, то я обтираю кожен листок рушником з паперу. Або просто викладаю їх не робочу поверхню по одній штучці приблизно на годину, а потім вже орієнтуюся за ступенем просушки. Оскільки в сухій, теплій кімнаті вони висихають набагато швидше, ніж у вологому приміщенні.
• Листочки, які зазнали швидкого заморожування, я попередньо дістаю і повністю розморожую. Інакше при завертанні вони просто розламаються.
• Коли я листочки закочую в балони, то стандартно стерилізую і баночки, і кришечки.

Зберігати листочки можливо кардинально різними способами, і ваші дії будуть зовсім різні. Тому дійте строго за рекомендаціями, вказаними в рецептурі.

У мікрохвильовці

Інгредієнти:

• Долма напівфабрикат — 1 кг
• Томатна паста — 50 гр.
• Сметана — 4 ст. ложки.
• М’ята сушена — 1 год/л.
• Базилік сушовий — 1 ч/л.
• Сіль, спеції до смаку.

К/Б/Ж/У на порцію страви: 469 ккал/ 35/31/10 гр.

Час приготування: 10 хвилин.

Час підготовки: 25 хвилин.

4 порції.

Не обов’язково мати кухонну плиту, щоб правильно варити долму. З цим відмінно впорається мікрохвильова піч, яка давно стала обов’язковим атрибутом кухні.

1. Візьміть посуд для запікання або страву із загартованого скла і щільно укладіть розморожену долму.
2. Змішайте в мисці томатний соус і сметану з водою. Додайте спеції, сіль.
3. Отриманий соус вилийте в страву.
4. Накрийте кришкою для СВЧ і включіть потужність 800 Вт на 20 хвилин.

Уважно стежте за тим, щоб не пересушити долму. При необхідності підлийте воду в страву.

Яндекс.Картинки

Покрокове приготування і заморожування долми на зиму, рецепт з фото:

1. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, помийте і просушіть паперовою серветкою. Наріжте цибулину дрібними кубиками і пасуйте в сковороді на вершковому маслі до прозорості.

2. Рис промийте проточною водою, кілька разів змінюючи воду, щоб вимити клейковину. Пересипте його в каструлю, посоліть, залийте водою в пропорції 1:2 і відваріть майже до готовності. Коли рис ввібрає всю вологу і збільшиться в обсязі, він вважається готовим.

3. М’ясо помийте, зріжте плівку, жили і зайвий жир. Просушіть його паперовою серветкою і перекрутіть через м’ясорубку.

4. До перекрученого фаршу додайте смажену цибулю та відварений рис.

5. Зелень помийте, просушіть і дрібно накрошіть. Доба.