Як і скільки варити маслята

Розповідаємо, як підготувати гриби для супу, маринування, заморозки і смаження.

Як підготувати маслята

Переберіть гриби, видаливши з них сміття і викинувши червиві і зіпсовані. Зріжте кінчики ніжок.

З капелюшків великих маслят потрібно ножем зняти шкірку, інакше готові гриби можуть гірчити. З ніжок також видаліть верхній шар. Дуже маленькі молоді гриби можна не чистити.

Промийте гриби під холодною проточною водою. Якщо намочити їх на самому початку, вони стануть слизькими, і прибрати шкірку буде дуже складно.

Великі маслята можна розрізати на кілька частин, а дрібні залишити цілими.

Замороженим грибам потрібно дати час відтаяти — 1-2 години. Процес можна прискорити, відправивши їх у мікрохвильовку на кілька хвилин.

Скільки варити маслята

Час приготування залежить від того, як гриби будуть використовуватися далі. Після закипання свіжі маслята потрібно варити:

• для супу — 20-25 хвилин (найчастіше в суп кладуть смажені, а не просто варені гриби);
• перед маринуванням — 30 хвилин;
• перед заморожуванням — 20 хвилин;
• перед спекотною — 10-15 хвилин.

Заморожені гриби готуються 10-15 хвилин після закипання. Перед спекотною варити їх не потрібно.

Як варити масляти

Викладіть гриби в каструлю, залийте холодною водою і поставте на вогонь. Доведіть рідину до кипіння і зніміть пену, що утворилася.

Присипте сіль (на 1 л вистачить 1 чайної ложки) і тріску лимонної кислоти. Завдяки останній гриби не потемніють.

Забавте вогонь так, щоб вода трохи вирувала. Варійте масляти необхідну кількість часу. У процесі знімайте пінку.

Якщо ви готуєте суп зі свіжими маслятами, то після варіння закиньте їх у бульйон до інших інгредієнтів хоча б хвилин на 10. Тоді страва придбає грибний аромат.