Як маринувати білі гриби: найсмачніші рецепти

Білі гриби по праву вважаються «елітою» серед своїх лісових побратимів. Знайти їх галявину — велика удача, а бувалі любителі тихого полювання добре запам’ятовують грибні місця і нікому їх не видають. Неймовірно гарні вони в сушеному вигляді, адже під час такої термічної обробки набувають яскравого і ні з чим не порівнянного запаху, але багато хто любить маринувати білі гриби, рецепт таких заготовок і наводить на своїх сторінках MedAboutMe.  

Мариновані боровики з хреном і кропом

 Є маса рецептів, що дозволяють приготувати маринований гриб, званий в народі боровиком. Основним консервуючим компонентом при цьому виступає кислота — оцтова або лимонна. Крім того, можлива відмінність за часом температурної обробки. Прянощі та спеції також використовуються на свій смак. Найголовніше — уважний збір. На боровик дуже схожий неїстівний жовчний гриб, м’якоть якого на зрізі рожевіє, а смак гірчить.

Що знадобиться:

• білі гриби;
• проста чиста вода;
• кам’яна сіль і цукор;
• спеції — перець, лист лавра, кориця, гвоздика, часник;
• зелень — парасольки укропу, листя хріну;
• оцт або оцтова есенція.

Гриби перебрати, очистити, промити і помістити в каструлю. Залити водою і варити близько 25 хвилин. Після відкинути на дуршлаг і добре промити. Тепер слід приготувати маринад. На 1 літр води береться 1,5 ст. л. есенції або 8 ст. л. оцту, всі інші спеції додаються на око, але переборщувати не потрібно. Досить кілька бутонів гвоздики, горошин перцю, одного великого листа хріну і пари парасольок укропу. Не забути всипати по 1 ст. л. солі та цукру. Закип’ятити і додати гриби. Варити хвилин 10, а після розкласти по попередньо простерилізованим банкам і закатати.

Як замаринувати білі гриби ще?

Гриби — продукт сезонний, але досвідчені мисливці збирають їх цілий рік, крім зими. Якщо літо видалося щедрим на дощі, цілком можна відправитися на розвідку і пошукати цих лісових жителів з коричневатим капелюшком і товстою ніжкою. Вони люблять рости в хвойних лісах, але і в березових горах зустрічаються не рідше.

Що знадобиться:

• боровики;
• проста чиста вода;
• кам’яна сіль і цукор;
• ріпчаста цибуля;
• водний розчин харчової оцтової кислоти;
• спеції — лист лавра, перець чорний і запашний, гвоздика.

Гриби перебрати, зрізати всі порчені місця, червиві відправити в сміттєвий кошик. Помістити їх у каструлю, залити водою і варити близько півгодини. Після рідини злити, а вміст промити за допомогою дуршлагу. Пару головок ріпчастої цибулі очистити і нашинкувати тонкими півкільцями. Приготувавши маринад з розрахунку 1 ст. л. солі і таку ж кількість цукру на 1 літр води. Оцту на такий обсяг потрібно 70 мл. Воду закип’ятити, додати спеції — лист лавра, по кілька горошин перцю і бутонів гвоздики, викласти боровики і варити хвилин 10-15. Після розкласти по простерилізованих банках разом з цибулею і закатати кришками.

 Ось такі вони — мариновані гриби, найсмачніші рецепти яких включають в себе спеції, трави, прянощі. Деякі воліють заготовляти боровики на зиму без оцту, але тоді їх слід зберігати в холодильнику або погребі. 

Пройдіть тест

Чи ви дотримуєтесь правил здорового харчування?

Чи знаєте ви принципи здорового харчування? Пройдіть тест і дізнайтеся всю правду про вашу дієту!