Як можна розтопити мед і як зробити це без втрати цілющих властивостей?

Мід є незамінним продуктом, його можна використовувати для різноманітних цілей, адже він використовується в косметології, медицині, кулінарії. Основна його гідність полягає в досить тривалому терміні зберігання. Але рідкий мьод не може довго зберігати свій вигляд і з часом починає загустівати — відбувається кристалізація. Тому варто докладніше розглянути, як можна розтопити медо, щоб при цьому зберегти всі його корисні властивості.

Що означає кристалізація?

Кристалізація — це явище природи, під час якого рідка речовина починає ставати твердою. Перетворення меду з рідкого в загустілий здійснюється природним шляхом, що говорить про натуральність продукту. Головне — процес кристалізації не впливає на поживні якості і корисні властивості меду. Багатьом подобається саме рідкий мід, оскільки його не тільки можна їсти, але також з легкістю застосовувати для різних цілей. На жаль, рідкий варіант можна дуже просто підробити, тому краще зупинити свій вибір саме на твердому меді, тим більше що при необхідності його завжди можна розтопити.

Щоб не придбати підробку, варто детальніше розглянути кристалізацію. Отже, цей процес залежно від консистенції може бути наступних видів:

• гладка, салоподібна маса однорідної структури;
• дрібнозерниста — кристали мають розмір 0,5 мм;
• крупнозерниста — кристали володіють розміром понад 0,5 мм.

Час засахарювання залежить від того, скільки в продукті представлено глюкози і фруктози, їх процентне співвідношення. Оскільки кожен вид меду має різну кількість цих компонентів, то і процес кристалізації має різний час. Чим більше в продукті міститься глюкози, тим швидше він засахариться. Так, мьод акації містить більше фруктози, тому він тривалий час залишається рідким, іноді навіть весь сезон. Якщо розглядати вересковий, то процес кристалізації відбувається практично відразу після відкачування продукту з сот.

На швидкість засахарювання впливає також зберігання продукту. Слід взяти до уваги температуру повітря, об’єм, матеріал тари, в якій зберігається продукт, її форма, місце розташування та інші фактори.

Так, якщо зберігати цю ласощі у начинні з дерева, то вона залишатиметься рідким довше, а от використання посуду з металу діє навпаки. Якщо помістити ласощі в місткість тривалої форми, то процес кристалізації буде починатися від стінок і поступово «йти» до центру. З застосуванням широкого посуду білий наліт буде утворюватися тільки на поверхні.

Розглядаючи температуру повітря, то застигання меду активно відбувається при температурі повітря вище + 14 ° С. Температура приміщення відіграє головну роль при утворенні кристаликів, оскільки від неї безпосередньо залежить їх величина. Кристаліки можуть бути такими:

• великими — крупнозерниста сахаризація;
• середніми — дрібнозерниста;
• маленькими — маслоподібна.

Причини

Процес засахарювання проявляється в тому, що медо починає загустівати, набуває білесого відтінку, змінюючи свій початковий колір на більш світлий. Варто детальніше ознайомитися з основними причинами, які впливають на швидкість загустіння.

Сорт продукту

Основним фактором, від якого залежить рівень цукру в цьому ласощі, є вміст глюкози. Як вже було зазначено вище, висока кількість глюкози відповідає за процес кристалізації, в той час як фруктоза, навпаки, дозволяє тривалий час меду залишатися рідким.

Наприклад, медо з соняшнику або гречки має високий рівень вмісту глюкози в своєму складі, тому утворення кристаликів починає вже через три тижні після збору. Якщо розглядати рапсове ласощі, то достатньо всього два тижні — і продукт почне загустівати. Такий мід, як травневий або акацієвий, містить більше 40 відсотків фруктози, тому процес кристалізації може початися навіть через два роки.

Волога

Кількість води в цьому десерті також відіграє важливу роль. Чим більший вміст води у складі меду, тим довше він буде представлений рідким. Наприклад, якщо нектар збирався в дощовий період, то в продукті буде більше вологи, ніж зазвичай.

Зберігання

Температура повітря при зберіганні впливає не тільки на сам процес загустівання меду, але і на термін придатності продукту. Низька температура повітря уповільнює загустіння меду, а високі температурні режими, навпаки, позитивно впливають на цей процес.

Наявність домішок

Наприклад, гречаний або соняшниковий мід додатково містить наявність воску і пилку, які тільки прискорюють процес кристалізації.

До природних причин також належать погодні умови, місце збору, рослина-медонос. Але варто розглядати і неприродні, які залежать як від пасічників, так і від недобросовісних продавців, які роблять різноманітні дії, щоб мьод довше залишався в рідкому вигляді. Якщо говорити про пасічники, то зустрічаються випадки, коли продукт є ще недозрілим, але вже витягується з сот.

Такий продукт містить велику кількість води, тому він є менш корисним, а також досить швидко починає псуватися. Деякі пасічники цілеспрямовано підливають у мід воду або різні добавки, щоб швидше збагатитися. Наприклад, додавання декстрину дозволяє уповільнити процес кристалізації, адже він виступає полісахаридом штучного типу. Іноді, щоб надати ласощам більш презентабельний вигляд, його перетоплюються, що значно зменшує корисні властивості цього цінного продукту.

Кристалізується чи ні справжній продукт?

Багатьох цікавить питання, чи піддається кристалізації справжній мьод. Буває, що засмажування цього продукту стає причиною того, що його просто викидають, тому варто більш детально зупинитися на цьому питанні. Отже, натуральний мід обов’язково буде кристалізуватися, оскільки це закладено самою природою. Варто переживати, якщо продукт не поспішає утворювати кристаліки, оскільки це може свідчити про ненатуральність ласощів, оскільки в його складі містить велику кількість добавок.

З вищеописаного випливає ще одне питання — коли мёд повинен починати загустівати. Рання кристалізація доводить натуральність і корисні властивості смачного ласощів. Вона означає, що в ньому міститься багато квіткового пилку. Сьогодні представлений широкий вибір сортів меду, які залежать від пилку.

Наприклад, травневий або квітковий мід схильний до швидкого засахарювання. Якщо нектар збирався з квіток голубики, то продукт почне кристалізуватися протягом трьох тижнів після збору. Продукт з шавлії може загустіти через один місяць. Процес загустіння показує, що природа намагається зберегти корисні властивості меду якомога довше, адже від загустілого продукту користь залишається набагато довше.

Якщо є знайомі бджолярі, то краще купувати травневий мід саме у них. Якщо йти до незнайомих продавців, то варто попередньо вивчити ознаки натуральності цього продукту. Наприклад, його слід не тільки нюхати, але і пробувати, щоб можна було визначити присутність тільки природних компонентів без добавок і домішок.

Як правильно розтоплювати?

Розтопити мьод правильно можна в домашніх умовах. Слід знати, що нагрівання цього продукту вище плюс 45-50 градусів призведе до втрати основної кількості корисних властивостей, тому не рекомендується застосовувати для цього мікрохвильовку.

Є кілька варіантів, які дозволяють провести процес розтоплення правильно.

Водяна лазня

Цей спосіб дозволить зберегти всі якості корисного ласощів. Слід налити води у велику каструлю і поставити на вогонь. В іншу каструльку меншого діаметра і розміру варто також налити води. Менша каструлька не повинна торкатися стінок або дна ємності обсягу побільше. Скляну банку з загустілим медом слід поставити в меншу каструлю.

Рекомендується застосовувати термометр, можна навіть звичайний вуличний. Він дозволить контролювати температуру води. Їм потрібно вимірювати воду в маленькій каструльці, щоб вона не перевищувала + 50 ° С. Якщо вода нагріється до цієї температури, потрібно вимкнути вогонь, при цьому каструлю слід накрити кришкою. Коли температура води стане нижче + 40 градусів, але мьод не придбав необхідної консистенції, тоді варто знову запалити вогонь і продовжити процедуру.

Зазвичай, щоб розтопити 300 грам засахареного меду на водяній лазні, потрібно приблизно 40-50 хвилин, при цьому нагрів виробляється 2 рази. Якщо потрібно прискорити процес нагрівання, то варто відмовитися від маленької каструлі. Скляна банку ставиться на спеціальну підставку, щоб запобігти дотику банки з дном каструлі.

Гаряча вода

Цей варіант дуже схожий на попередній, тільки без нагрівання на вогні. За допомогою гарячої води можна з легкістю розтопити медо. Банку з ласощами варто поставити в ємність з гарячою водою, можна взяти ванночку, таз або звичайну каструлю. На цьому процес не закінчується, оскільки слід стежити за температурою води, її необхідно підтримуватися до розтоплення продукту. Якщо однієї процедури буде недостатньо, то її можна повторити кілька разів. У середньому декристалізація займає від 6 до 8 годин.

Радіатори

Використовуючи опалювальні радіатори, також можна досить швидко розтопити мьод. Необхідно, щоб продукт був у скляній банці, можна взяти навіть 3 літри, далі поставити її біля або на батарею. Додатково поверх ємність варто накрити ковдрою. Через деякий час мід варто ретельно перемішати і повернути іншою стороною до радіатора. Таким способом мёд станет жидким всего за несколько часов. Ласощі почнуть поступово набувати рідкого стану.

Декристалізатор

Декристалізатор застосовується зазвичай бджолярами для надання ласощам рідкого стану. Цей прилад є недешевим, тому зазвичай він використовується на пасіках.