Як навчитися розбиратися в каві не гірше бариста
Прості поради, які допоможуть вийти на новий рівень розуміння напою.
- З’ясуйте, чим відрізняється кава з різних країн
- Дізнайтеся, які бувають види кави
- Розберіться з різними ступенями обсмаження
- Вигляд обжарювання
- Температура обсмаження
- Особливості
- Розберіться з помолом
- Готуйте по-різному
- Спосіб
- Помол
- Особливості
- Пийте каву правильно
- Як вибрати каву в зірках
З’ясуйте, чим відрізняється кава з різних країн
Кава виробляє країни, що знаходяться в так званому кавовому поясі Землі. Він розташований між 10 ° південної широти і 10 ° північної. Основних кавових експортерів чотири: Бразилія, В’єтнам, Колумбія та Індонезія. Оскільки клімат, ґрунт, висота над рівнем моря і технології вирощування відрізняються в кожній країні, то і смак одного і того ж сорту кави буде відрізнятися залежно від виробника.
Бразильська кава зазвичай міцна і має горіховий смак. Гватемальський відрізняється присмаком квітів і спецій. Індійський — міцний і шоколадний. Кенійський віддає кислинкою і ягодами. З’ясовувати, що подобається саме вам, доведеться досвідченим шляхом.
Дізнайтеся, які бувають види кави
Існує більше вісімдесяти видів кавового дерева, і тільки два з них годяться для приготування кави: це арабіка, або аравійська кава, і робуста, або конголезька кава.
Арабіка росте на висоті 600-2 000 метрів на гірських схилах і плато. Вона відрізняється м’яким смаком і ароматом. Робуста міцніша, гірша і менш ароматна. Вона росте в екваторіальних лісах на висоті 600 метрів. Її використовують для приготування розчинної кави. Також її часто можна зустріти в кавових сумішах разом з арабікою. Вважається, що ідеальна пропорція зірений у суміші — 60% арабіки і 40% робусти.
Розберіться з різними ступенями обсмаження
Світлі зірки відрізняються більш різким і кислим смаком, а у темних смак більш насичений, і вони містять менше кофеїну. Пережарені зірки мають вугільний присмак. Однак смак і аромат напою залежать не тільки від обсмажування, а й від сорту кави. Різні зірки по-різному реагують на процес обсмажування.
У таблиці зібрано основні види обсмажки кави.
Вигляд обжарювання | Температура обсмаження | Особливості |
Почесна (Cinnamon Roast) | 195 ° С | Світло-коричневі зірки з невеликою насиченістю смаку, помітно вираженою кислинкою і тонким хлібним ароматом. |
Новоанглійська (Light or New England Roast) | 205 °C | Світло-коричневі зірки. Смак з вираженою кислинкою, але без хлібних ноток. |
Американська (American Roast) | 210 °C | Світло-коричневий колір. Обсмажування популярне в східній частині США і використовується під час професійних дегустацій кави. |
Міська (City Roast) | 220 °C | Насичений коричневий колір. Обсмажування популярне в західній частині США, підходить для дегустацій. |
Повна міська обсмажка (Full City Roast) | 225 °C | Насичений коричневий колір. У смаку переважають карамельні та шоколадні нотки. |
Віденська (Vienna Roast) | 230 °C | Темно-коричневий колір. Солодкувато-гіркі карамельні нотки, мінімум кислинки. Іноді ця обсмажка використовується для еспресо. |
Французька (French Roast) | 240 °C | Темно-коричневі зірки. Мінімум кислинки, джеві нотки. Популярна обсмажка для еспресо. |
Італійська (Italian Roast) | 245 °C | Дуже темний коричневий колір. Смак більш виражений, ніж при французькому обсмажуванні. Загальноприйнята обсмажка для еспресо. |
Іспанська (Spanish Roast) | 250 °C | Практично чорні зірки. Таку обсмажку витримують деякі сорти кави. |
Розберіться з помолом
Існує три основні види помолу: дрібний, середній і великий. Дрібний призначений для заварювання кави в турку. Відмінна риса такої кави — велика кількість зважень, через яку напій виходить густим і тягучим.
Середній помол призначений для кавоварок ріжкового типу: щоб не забивалися отвори фільтра.
Великий помол потрібен для френч-преса: часточки кавових зірок застрягають у сітці френч-преса і не влучають у чашку. Кава грубого помолу заварюється не менше шести хвилин.
Готуйте по-різному
Існує маса традиційних і альтернативних способів заварювання кави. Ось основні з них.
Спосіб | Помол | Особливості |
Турка | Дрібний | Стародавній і доступний спосіб заварювання кави по-турецьки. Якщо не проворонити момент закипання, виходить густий і насичений напій з пінкою. |
Кавомашина рожкового типу | Середній | Дорогий і автоматизований спосіб. На виході виходить хороший еспресо, проте не завжди такий якісний, як в кав’ярнях. |
Капсульна кавоварка | Середній | Спосіб для лінивих: не потрібно мити кавоварку від гущі і молоти кави. Головний недолік: капсули коштують дорого. |
Гейзерна кавоварка | Середній | Швидкий і доступний спосіб заварювання. Напій виходить схожим на еспресо. |
Френч-прес | Великий | Економічний спосіб заварювання кави. Так само просто, як заварювати розчинну каву, але куди смачніше. Смак виходить м’яким, одного чайника вистачає на цілу компанію. |
Кемекс | Великий | Кавоварку кемекс, схожу на колбу, виставляють у Музеї сучасного мистецтва Нью-Йорка як видатний предмет сучасного дизайну. У такій кавоварці виходить ніжна кава. |
Харіо | Середній | Японський спосіб заварювання, схожий на кемекс. Єдина відмінність — наявність жолобка для пропускання повітря. Завдяки цій каві виходить більш ароматною. |
Аеропрес | Дрібний або середній | Спосіб, схожий на френч-прес, але завдяки паперовому фільтру напій виходить чистим, без зважі. Аеропрес можна брати з собою в похід. |
Пийте каву правильно
- По-справжньому хороша кава не потребує молока і цукру: так само, як витриманий віскі — в колі.
- Не пийте гарячу каву. Смак краще відчувається біля теплого напою.
- Зверніть увагу на текстуру напою. Кава щільна? Солодкий? Є кислий присмак? Или жжёный?
- Експериментуйте з різним обсмаженням, сортами, країнами-виробниками і способами заварювання. Записуйте свої відчуття, щоб не забути.
Як вибрати каву в зірках
- На упаковці повинна міститися вичерпна інформація про продукт.
- Упаковка не повинна мати дефектів.
- Перевірте дату обжарювання і розфасовки. Якщо є можливість, понюхайте зірка.
- Не беріть більше 200 г зерен за раз. Кава втрачає аромат, якщо довго лежить.
- Майте на увазі, що зорна, зібрані в долинах, містять в рази більше кофеїну, ніж гірські.
- Попередня
- Наступна