Як посмачити смачний шашлик. Шеф-кухар розкриває всі секрети

Забудьте про непрожарений, згорілий або несмачний м’ясо. Приготувати шашлик просто.

Яке м’ясо підійде для шашлика

Застава смачного і соковитого шашлика — правильно підібране і замариноване м’ясо.

Традиційний шашлик готується з баранини. Однак у неї специфічний запах, який не всім припаде до смаку.

Курячий шашлик напевно сподобається багатьом, тому що виходить ніжним і ароматним. Для нього можна взяти грудку або окорочку.

Для шашлика з яловичини підходить товстий край на кістці, тобто спинка.

шеф-кухар гастропаба «Шеф»

Ці м’язи не особливо беруть участь у русі тварини, а тому вони м’якші і соковитіші.

Але найпопулярнішим варіантом є свинина, а саме — свиняча шия. Саме з неї виходить самий соковитий шашлик.

Яке б м’ясо ви не вибрали, обов’язково перевірте, щоб воно було якісним. Гарне м’ясо не липне до рук, що з’являється при натисканні ямка швидко вирівнюється. Воно не повинно різко, неприємно пахнути, бути покритим кров’ю або слизом.

При купівлі докладіть до шматка серветку: якщо на ній залишилися рожеві сліди, значить, м’ясо зазнало хімічної обробки.

Парне і заморожене м’ясо використовувати не варто. З парного (коли після забою не пройшло і трьох годин) вийде жорсткий шашлик. Втім, як і з замороженого, оскільки при розморожуванні витече велика частина рідини. Найкраще підійде охолоджене м’ясо.

Як нарізати м’ясо

Рівними кубиками з ребрами довжиною 3,5-4 см. Якщо шматочки будуть меншими, то підгорять, а шашлик буде сухим. Якщо ж занадто великими, то м’ясо буде дуже довго готуватися і може навіть не просмажитися.

Курячі окорочка краще звільнити від кісток. Так вам буде легше нанизувати м’ясо на шампур, а потім не доведеться обгладувати кістки.

З яловичини потрібно прибрати всі прожилки: при тепловій обробці вони почнуть стягуватися, а м’ясо втрачатиме сік.

Що стосується свинини, то прожилки жиру краще залишити, тому що завдяки їм шашлик буде соковитим.

Як замаринувати шашлик

Ще соковитіше і ароматніше м’ясо зробить маринад. Свіже, щойно куплене м’ясо досить просто посолити і поперчити і відразу приступати до смаження. Але якщо ви збираєтеся готувати шашлик пізніше, бажано замаринувати м’ясо.

Маринад зберігає всі властивості м’яса протягом доби або навіть двох.

Данило Знаменський

Дуже часто маринад роблять на основі цибулі, кефіру, томатного соку, пива або фруктового соку і приправляють спеціями.

Не рекомендується вливати в маринад оцет. Він стягує волокна, чому хороше м’ясо стає сухим. Додаванням оцту грішать виробники вже маринованого м’яса для шашлика. По-перше, оцтом пом’якшують дуже жорстке, старе м’ясо. А по-друге, їм і спеціями можуть замаскувати запах несвіжого м’яса.