Як правильно готувати морепродукти?

Ми не так часто готуємо в домашніх умовах морепродукти. І дуже даремно — вони не тільки смачні, а й дуже корисні. Кальмари, краби, креветки, восьминоги — зараз у магазинах можна купити будь-які продукти, які стануть окрасою вечері. Як правильно готувати морепродукти, щоб вони після термічної обробки зберегли всі свої корисні властивості? З чим подавати ці страви?

Чим корисні морепродукти?

Морепродукти в деяких країнах є національними стравами — тут їх люблять і вміють готувати. У нас же «прийнято» ласувати мідіями, восьминогами і кальмарами в ресторанах — вдома «делікатеси» готують рідко. Але насправді, немає нічого складного в їх приготуванні!

Морепродукти допоможуть урізноманітнити раціон — є багато рецептів салатів, супів і других страв на їх основі. І можна зробити своє меню не тільки смачним, але і корисним, адже в морепродуктах велика кількість корисних речовин — легкоусвояемого білка, вітамінів (групи В і Е) і мікроелементів (калій, магній, селен, йод, цинк). Прискорення обмінних процесів, профілактика атеросклерозу, серцево-судинних захворювань і гормональних порушень — ось яка користь від морепродуктів. Сміливо додавайте їх у дієтичне харчування — калорій мало, швидке насичення, дуже смачно.

Готуємо за рецептами: термічна обробка морепродуктів

У раціон харчування додавайте різні морепродукти — все залежить від ваших смакових уподобань. Не бійтеся «експериментувати» — навіть якщо вас лякає вид омарів, це не означає, що вони несмачні. Правильно приготована страва вразить вас смаком і ароматом. Залежно від конкретного продукту, на практиці застосовуються різні способи їх термічної обробки. І головне тут правило — морепродукти не повинні піддаватися тривалій термічній обробці! Позначимо деякі особливості:

• Креветки

Вони користуються серед любителів морепродуктів особливою популярністю. Креветки подаються і як окрема страва, і як закуска. Рецептів великий натовп.

Сирі креветки (свіжі або заморожені) можна варити або смажити в олії — прямо в панцирі або попередньо його відокремивши. Вводьте їх у киплячу воду — 5 хв варіння буде цілком достатньо! Креветки можна готувати на грилі — попередньо потримайте їх у маринаді з оливкової олії, гострого перцю, солі та томатного соку.

• Краби

Кухарі наполягають на тому, що купувати крабів краще живими. Якщо такої можливості немає, можна взяти вже розділені «тушки» — філе або неочищені клешні. І не плутайте «справжніх» крабів з крабовими паличками — зовсім різні продукти, і другий до морепродуктів взагалі ніякого відношення не має!

Рецепти різні — крабів можна гасити з овочами, просто варити, обсмажувати на грилі. З філе виходять смачні дієтичні котлети, супи або салати. Вже готове крабове м’ясо вариться всього 10-15 хв. Якщо готуєте цілого краба, прибирайте каструлю з вогню через 20-25 хв після закипання води.

• Восьминоги

 Восьминогів готувати трохи складніше. Це примхливий морепродукт, який легко «зіпсувати» неправильною термічною обробкою.

Вибирайте замороженого восьминога. Врахуйте, що після варіння розмір його стає меншим — краще відразу купити «тушку» побільше. Замороженого восьминога попередньо потрібно розморозити, а потім відбити кулінарним молотком. Промийте його і на кілька секунд опустіть в окріп. Тепер восьминога можна варити, гасити або обсмажувати на грилі. Заморожений продукт вариться всього 10-15 хв, свіжий — 30-60 хв. Стежте за приготуванням страви — варите до тих пір, поки вилка не буде легко входити в м’ясо.

• Кальмари

Варяться приблизно 5-10 хв. Воду попередньо слід підсолити. Після того як кальмари зваряться, залиште їх остигати в цій же воді — так вони збережуть свій ніжний смак, їх не доведеться досалювати. Не перетравлюйте кальмарів — на смак вони тоді вийдуть як гума.

• Омари (лобстери)

Омаров готувати нескладно. Але тут те ж правило, що і з крабами — для приготування корисних страв краще діставати живих омарів. Непогана альтернатива свіжим «тушкам» — заморожені хвости лобстерів (очищені або неочищені).

Щоб зварити омара, вскип’ятіть воду, підсоліть її. Введіть у воду омара, накрийте кришкою каструлю. Після того як вода знову закипить, варите омара 10-15 хв. Якщо «тушка» велика, час збільште ще на 10 хв. Потім готового лобстера витягніть з води, нехай охолоне.

• Мідії

Спосіб приготування морепродуктів залежатиме від того, які мідії ви купили — в мушлях чи очищені.

Мідії без раковин попередньо потрібно промити. Варите в підсоленій воді 5-7 хв — потім можна подавати на стіл. Якщо купили заморожений продукт, а не свіжий, час приготування збільште до 10 хв.

До вибору мідій у мушлях підходьте уважно. Готувати ті, що на твердій оболонці мають тріщини, не можна! Цілі черепашки промийте і опустіть в киплячу воду на 3-5 хв. Потім з води дістаньте мідії, які розкрилися. Можна почекати ще пару хвилин. Ті мушлі, які так і залишилися закритими, не вживайте в їжу. Подавайте мідії теплими.

Здоровий раціон харчування: з чим подавати морепродукти?

Морепродукти хороші вже самі по собі. Але є багато рецептів, які урізноманітнюють меню — подавайте до морепродуктів гарніри, готуйте смачні маринади, приправляйте страви спеціями.

«Традиційні» гарніри до морепродуктів — овочі, рис і паста. Часто кальмари, креветки, краби та восьминоги приправляють соком цитрусових (лимон, лайм, апельсин). Чудове поєднання! Але тут не варто захоплюватися, інакше, «загубиться» весь смак і аромат морепродуктів. Те ж саме відноситься і до бальзамічного оцту — його потрібно буквально пара крапель, щоб відтіняти смак страви.

У своє харчування додавайте морепродукти зі спеціями. Шафран, орегано, перець чилі, базилік, часник, розмарин, лемонграс — експериментуйте зі смаками. Навіть «банальні» креветки можна обсмажити зі спеціями так, що вийде страва високої кухні.

Для приготування морепродуктів часто використовують маринади. Універсального рецепту немає — виходьте з власних уподобань. Можна використовувати суміш з оливкової олії, часнику та бальзамічного оцту. Якщо додати до цього маринаду біле вино, страва вийде з пікантною кислинкою. Замариновані морепродукти краще обсмажувати на сковороді або на грилі.