Як правильно заморозити кукурудзу?

Кукурудзу за відмінний смак і різноманітність страв, які можна з неї приготувати, люблять як діти, так і дорослі. Однак цей злак у свіжому вигляді не підлягає тривалому зберіганню. Але це не означає, що вживання продукту можливе тільки в сезон. Якщо правильно заморозити овоч, насолоджуватися стравами на основі кукурудзи можна цілий рік. Заготовляти цей овоч як в початках, так і в зернах можна і в домашніх умовах, головне — дотримуватися основних правил і рекомендацій, про які поговоримо в цій статті.

Переваги заморозки

Якщо заморожувати цей злак на зиму, то можна дозволити собі весь рік харчуватися продуктом, що зберіг більшу частину корисних елементів і вітамінів. Крім того, є цей продукт можна у свіжому вигляді, забувши про консервований варіант. Не секрет, що ціна на злак в зимовий період значно зросте, крім того, можуть виникнути проблеми з пошуком свіжих початків. Це означає, що, використовуючи заморожену кукурудзу, можна значно заощадити, це також є незаперечним плюсом. Також потрібно враховувати що заморожувати її можна в різних видах, це дасть більше варіантів для подальшого використання.

Попередня підготовка

Перше, на що потрібно звернути увагу перед заморожуванням — правильний вибір початків. Вони повинні мати середню зрілість, оскільки до кінця недоспілі будуть несмачними, а переспілі — сухуватими і не соковитими. Також потрібно враховувати, що при тривалому зберіганні кукурудзи її смак зміниться, оскільки цукор перетвориться на крохмаль і зникне унікальна солодість. Тому використовувати слід ті початки, які були зірвані зовсім недавно. Далі потрібно провести візуальний огляд. Це потрібно робити, уважно вивчаючи кожен початок, щоб виключити гнилі, пошкоджені і хворі екземпляри. Після цього прибираються листя і волосяна частина, а кукурудза як слід миється. Сушити її можна за допомогою паперового рушника.

Заморозка в початках

Заморозку в початках можна зробити двома способами. Один з них виключає попередню обробку, інший же, навпаки, проводиться з бланшуванням. Зупинимося на обох детальніше.

Без попередньої обробки

Цей спосіб є найбільш простим за рахунок того, що початки перед заморожуванням не потрібно варити. Крім того, процедура проводиться досить швидко. Процес включає попередню підготовку, під час якої видаляються листя, волосини, а також зрізається стебель. Після миття і просушування початки укладаються в ЗІП-пакети зі щільного поліетилену, що мають застібку. При бажанні можна використовувати прості поліетиленові пакети.

Далі продукт щільно упаковується і вкладається в морозильну камеру на подальше зберігання. Таким способом можна заморожувати не тільки кукурудзу, а й величезну кількість інших продуктів.

З бланшируванням

Більш складний спосіб заморозки — з бланшуванням овочу, але незаперечною перевагою процесу є те, що відразу після розморожування кукурудза буде готова до вживання. Фахівці називають цей метод загартовуванням. Це пояснюється тим, що продукт, приготований даним способом, відмінно зберігає зовнішню привабливість, при цьому він смачний і володіє найбільшою кількістю корисних елементів.

Сам процес виглядає наступним чином. Попередньо підготовлена і очищена кукурудза опускається у воду, яка встигла закипіти, де вариться 5 хвилин. Після цього витягується з каструлі і занурюється в ємність з дуже холодною водою, куди додані крижані кубики. Потрібно враховувати, що і в першому, і в другому випадках кукурудза повинна бути повністю прихована водою, це потрібно для того, щоб вона готувалася і остигала однаково з усіх боків. Після закінчення 3 хвилин початки витягуються і висушуються рушником з паперу, після чого поміщаються в морозильний відсік, щільно упаковані в пакети з поліетилену.

Заморожування в зернах

Основна перевага даного методу — в істотному економії місця в морозильному відсіку. Завдяки цьому з’являється можливість заморозити більшу кількість кукурудзи, ніж у випадку з початками. Недолік же — в більш серйозній витраті сил і часу, так як підготовка проводиться набагато більш значна. Як же заморозити сирі зерна? Видаляється все зайве, початки ретельно просушуються, після чого з них зрізаються зерна. Робити це необхідно на дошці для роздільки, використовуючи максимально наточений ніж, акуратно і не поспішаючи, повільно проводячи лезом зверху вниз. Зерна зберігаються в пакетах, що закриваються, або контейнерах, які укладаються в морозилку.

Перед тим як заморозити злакові зерна, їх, як і початки, можна пробаншувати. Це дасть можливість у майбутньому використовувати овоч відразу, не піддаючи додатковій термічній обробці, а просто розморозивши. Однак даний спосіб також вимагатиме витрати більшої кількості часу. Бланширування зерен проводиться наступним чином. Початки чистяться, миються і просушуються, після чого на 5 хвилин поміщаються в киплячу воду, а потім переміщаються в холодну з крижаними кубиками. Остужается продукт приблизительно 2 минуты, после чего извлекается и тщательно вытирается полотенцем из бумаги. Зерна зрізаються на дошці тим же способом, що і в попередньому випадку, вкладаються в спеціальні пакети або контейнери з пластику і поміщаються для заморозки.

Як довго можна зберігати

Заморожені овочі різних видів можна зберігати в морозилці близько одного року, але з кукурудзою справа йде трохи інакше. Максимум, на який можна розраховувати, становить 8 місяців, якщо продовжити цей період, продукт втратить свій апетитний зовнішній вигляд і відмінні смакові якості. При цьому не має значення, чи проводилося бланшування, а також у початках або в зернах був заморожений злак.

Як розморозити

Якщо кукурудза зазнала процесу бланшування, її слід розморожувати з використанням мікрохвильової печі на спеціальному режимі. При цьому в початках або в зернах знаходиться продукт — не має значення. Також потрібно враховувати подальше застосування кукурудзи. Якщо вона приготовлюється для супу або другої страви, яка передбачає додатковий термічний вплив, сам процес розморожування проводити зовсім не обов’язково.

Коли потрібно зварити кукурудзу в початках, але до цього пробанширована вона не була, варто спочатку трохи розморозити злак і тільки після цього поміщати в каструлю з водою.

Як варити

Щоб зберегти смакові якості кукурудзи та її вигляд, до процесу варіння також слід підходити правильно. Не слід варити злак, який пройшов процес бланшування. Процес варіння кукурудзи в початках відбувається наступним чином. Спочатку продукт злегка розморожується в мікрохвильовці, після цього поміщається в каструлю і вариться протягом 40-45 хвилин. Якщо ми маємо справу з зернами, розморозки вони не вимагають. Цей заморожений продукт висипається в ємність з киплячою водою, яку потрібно попередньо посолити, всього на 20 хвилин.

У даному відео представлено два способи заморозки кукурудзи.