Як правильно заварювати зелений чай?

Здоровий спосіб життя зараз в моді, все більше людей усвідомлюють необхідність вживання корисних для здоров’я продуктів. Одним з них вважається зелений чай. Про те, як правильно його заварювати і пити ми розповімо в нашій статті.

Особливості напою

Зелений листовий і плитковий чай відноситься до продуктів з високим вмістом антиоксидантів — речовин, які уповільнюють процес старіння, звільняють організм від небезпечних вільних радикалів і істотно підвищують імунітет. Тому зелений напій просто необхідний для дітей і дорослих, які хочуть бути сильними і здоровими.

Дивовижні властивості цього чаю помітили ще в глибокій давнині в одній з китайських провінцій, саме тоді його і включили в комплекс для зцілення від захворювань різної етіології. Цінність чаю не зменшилася і в наші дні — сьогодні його повсюдно призначають як допоміжний захід при лікуванні зниженого тиску, отруєння, виразних запалень, також чай використовують для виведення з людського організму шлаків і токсичних солей важких металів.

Багато хто не здогадується, але зелений листовий чай росте на тих же самих кущах, що і його червоний і чорний «побратими», єдина їх відмінність полягає в методі обробки — зелений чай на стадії виробництва не піддається ні зав’якуванню, ні ферментації. Завдяки цьому його корисні властивості по максимуму зберігаються в початковому вигляді.

Відмінна особливість зеленого листового чаю — це високий вміст таких вітамінів, як А, Е і С, причому вміст останнього в 4 рази перевищує аналогічний показник у шпинату, а кількість ретинолу — в 10 разів вище, ніж в моркві. Напій дуже багатий на мікро- і макроелементи, необхідні для нормального функціонування всього організму. У ньому присутній необхідний для зміцнення серцевого м’яза калій, зміцнюючий кістки кальцій, фтор, а також корисні для травлення рослинне волокно і флавоноїди.

До складу основних компонентів входять також кофеїн, танін і катехін.

• Катехін обумовлює в’яжучий смак настою, а крім того, знижує кількість холестерину в крові і стримує формування ліпідів, що викликають передчасне старіння. Цей компонент має протимікробну дію, завдяки чому зелений чай відносять до природних антибіотиків і застосовують для полоскань у разі запалення горла і ротової порожнини.
• Кофеїн обумовлює трохи гіркуватий присмак чаю, він сприяє зняттю втоми, а в останні роки вчені багато говорять про протиракову активність цієї речовини.
• Танін — це певний різновид амінокислоти, який робить чай таким приємним на смак, а, крім того, зміцнює пам’ять, покращує здатність до концентрації і нормалізує артеріальний тиск.

Чай використовують для комплексного лікування захворювань серця і судин, присутня в його структурі йод важливий людям, які занадто багато часу проводять за комп’ютером, він сприяє виведенню каменів з нирок.

Нюанси заварювання

Для того щоб насолодитися освіжаючим зеленим поживним напоєм і при цьому принести користь організму, необхідно правильно заварити його. Зупинимося на окремих особливостях приготування цього освіжаючого напою.

По своїй суті, зелений чай — це кілька наймолодших листочків звичайного чайного куща. Як правило, збирають 4-5 листочків на гілочках і сушать у тіні. Саме такий спосіб заготівлі дозволяє зберегти найкорисніші речовини, а щоб передати їх у настоянку, слід просто залити їх крутим окропом. Треба зробити це правильно.

 Кількість заварки

Настій зеленого чаю не повинен бути надто концентрованим, інакше можуть з’явитися такі неприємні симптоми, як часте серцебиття, тяжкість у нирках і печінці, головний біль. Оптимальним буде такий варіант приготування напою, при якому на чашку в 200-250 мл береться 1 чайна ложка з невеликою гіркою. Втім, якщо ви плануєте насолоджуватися чаєм в компанії друзів, то можна додати ще одну ложку понад встановлену норму.

Правильна вода

Заварювання зеленого чаю необхідно починати з підготовки правильної води. Слід зазначити, що водопровідна вода тут не підходить — вона надто жорстка, в ній міститься багато домішок, які суттєво погіршують смак і цілющі властивості напою.

Дехто вважає за краще заварювати чай джерельною водою. Що ж, якщо ви впевнені в чистоті джерела, то такий варіант теж цілком прийнятний.

Час і температура

Принципово важливе значення при заварюванні чаю має температура води і час наполягання.

• Не слід брати крутий окріп, воду слід довести до стадії кипіння, але вимкнути перш, ніж вона повністю закипить. Визначити, в який момент необхідно вимикати чайник дуже просто: коли вода тільки починає шуміти, а бульбашки повітря активно піднімаються вгору — це і буде необхідна температура.
• Потім слід зняти чайник з вогню і трохи дати йому охолонути, оптимально — до 90-95 градусів. Якщо використовувати окріп, то він досить швидко зруйнує всі необхідні для людини речовини, і чай буде просто освіжаючим і приємним на смак напоєм, але, на жаль, його цілюща сила піде.

Заварюємо

Ну і, нарешті, коли готова і заварка і вода, можна приступати безпосередньо до заварювання ароматного чаю.

• Для цього необхідно чистою сухою ложкою насипати листя в чайник, після чого налити трохи гарячою водою і відразу злити її. Таким чином ми ополаскуємо і розпарюємо листочки.
• Потім можна наливати вже необхідний обсяг води. Закриваємо заварник кришкою, укутуємо і даємо настоятися.
• Як правило, час приготування займає від 30 секунд до 3 хвилин, точний час залежить від сорту чаю. Так, найдовше заварюються великі листя, а для дрібних знадобиться менше хвилини.
• Не варто заварити чай довше позначеного часу, оскільки в цьому випадку у нього з’явиться гіркий присмак, та й використовувати його повторно не вийде. Втім, якщо ви готуєте чай на пару або заварюєте великий обсяг для кількох людей, то потрібно близько 5 хвилин.
• Після цього можна розливати напій по чашках і насолоджуватися його приємним смаком.

Предмети сервера

Звичайно, зелений чай, так само як і будь-який інший напій, можна подати гостям у звичайних чашках, але багато хто воліє влаштувати з чаювання якусь китайську церемонію. Для створення ефектного антуражу слід взяти до уваги кілька нюансів.

Якщо у вас зібралася невелика компанія близьких друзів, то замість чаш можна використовувати спеціальний посуд, який називається гайвань. Це набір, що складається з чашки без ручки, кришки з отвором і блюдця. У цьому випадку напій заварюється відразу в судині, а п’ють його через отвір у кришці.

А от якщо гостей багато, то можна провести більш повну церемонію.

• В оригіналі посуд для чаю ліпиться вручну зі спеціальної глини, яку видобувають в одному-єдиному місці на березі озера Тай. Вважається, що вона володіє виключно високою якістю і дозволяє утримувати тепло, підтримуючи високу температуру напою. Однак знайти оригінальний чайник не так-то просто, та й варто він зовсім недешево, тому можна зупинитися на простих керамічних варіантах. Дуже стильно виглядають заварочні чайники з глини, стилізовані під китайський розпис.
• Відповідно до давніх традицій, заварений чай переливають у спеціальний глечик, його називають Ча-Хай.
• Існує два варіанти чашок, з яких китайці п’ють зелений чай: перша — висока і вузька, а друга — широка і низька. В обох випадках посуд подається на круглій порцеляновій підставці, яка сприяє об’єднанню всіх чашок на столі в єдиний стилізований ансамбль.
• Обов’язковим елементом сервірування є порцелянова ложка, за допомогою якої можна прибирати з чашки листочки заварки.
• Ну і, звичайно ж, весь посуд подається на особливому піднесенні з дерева в той момент, коли всі гості зберуться за столом.

Як і де можна заварити?

На превеликий жаль, далеко не кожен може собі дозволити влаштувати по-справжньому китайське чаювання. Це і дорого, та й часу на всі церемонії часом не вистачає. Наприклад, на роботі багато хто воліє по-швидкому випити чашку напою вприкуску з бутербродом, насипавши заварку прямо в склянку або скориставшись пакетованими варіантами чаю.

Пакетований

Звичайно, чай з пакетиків ніяк не можна назвати найкориснішим, найчастіше для таких варіантів використовують витовчене листя не самої належної якості. Однак і перевага в такій розфасовці є — чай заварюється за лічені миті, крім цього, немає необхідності виловлювати запарене листя, та й посуд досить просто ополоснути.

Щоб приготувати чай з пакетика, слід просто покласти його в чашку і залити гарячою прокип’яченою водою.

Смак зеленого чаю в пакетиках зазвичай досягається за рахунок додавання ароматизаторів, оскільки в момент витолчення засушених листочків рідний присмак втрачається, але всі корисні властивості цього напою залишаються. Щоб збільшити їх ефективність слід додати в чай трохи меду або цукру, завдяки чому кількість розчинених у ньому глікозидів різко зростає.

У термосі

Зелений чай — смачний і освіжаючий напій, тому немає нічого дивного в тому, що багато хто бере його з собою на пікніки в термосі і допускає дуже поширену помилку. Справа в тому, що зелений чай заварювати в термосі категорично не допускається, так як вода в ньому протягом тривалого часу залишається гарячою, а це призводить до активного виділення алкалоїдів і тих, що містяться в листях мікроелементів.

Але не варто впадати у відчай — ви завжди можете заварити чай традиційним способом у керамічному або скляному чайнику, а потім процедити отриманий настій і перелити в термос. У цьому випадку ви зможете насолодитися гарячим напоєм, не переживаючи про те, що він може стати занадто концентрованим і заподіяти шкоду здоров’ю.

Класичний варіант

У класичному варіанті для приготування ефективного зеленого чаю купують круглі чайники з глини з маленьким носиком, оскільки тільки така форма дає можливість напою розкритися найкращим чином. Багато хто готує в чайнику заварку, тобто насичений концентрат, а потім розливає його в невеликій кількості по чашках, доливають водою і п’ють. Це не зовсім вірний підхід, оскільки відповідно до існуючих традицій чаювання, так його вживати не можна, причому це стосується не тільки зеленого чаю, а й чорного.

Якщо ви прихильник класичних методів заварювання чаю, то слід правильно оцінити потенціал вашого заварника і при необхідності обзавестися більш габаритним посудом або готувати напій одночасно в двох-трьох чайниках.

Разом з чорним

Одне з найпоширеніших питань від любителів чаю пов’язане з можливістю вживання зеленого чаю разом з чорним. В принципі, такий склад не має жодних протипоказань, а його смак досить оригінальний. Ці види чаю дуже сильно відрізняються один від одного своїми смаковими нотками, однак при об’єднанні дають особливий присмак, який любимо багатьма гурманами. До речі, такий склад має й офіційну назву — купаж, у магазинах можна знайти готові напої, які містять чорний і зелений компоненти.

Повторно

Існує думка, що чай не можна використовувати повторно. Це так, але лише у випадку з чорним напоєм, зелений можна спокійно заварювати один, два, три і навіть чотири рази. Однак слід мати на увазі деякі нюанси повторного приготування чаю.

Якщо чай дрібнолистовий, то при першій заварці треба витримати настій близько 30-60 секунд, при повторній — не менше півтора хвилин, а ось в третій і четвертий раз буде потрібно вже близько 3 хвилин. Знавці, як, втім, і любителі зеленого чаю, стверджують, що його смак і аромат від повторного заварювання нітрохи не страждає, а кількості поживних речовин вистачить на 3-4 чаювання.

Як приготувати китайську?

Існує безліч цікавих і оригінальних рецептів заварювання чаю, проте одним з найпопулярніших вважається справжній китайський метод протоки. Цей спосіб використовується в Китаї протягом багатьох століть. Вважається, що тільки він може повністю розкрити весь смак і непередаваний аромат листя.

• Для початку необхідно взяти заварювальний чайник і облити його окропом, це дозволить зігріти його і створити необхідний температурний режим.
• Потім береться чайний лист зі співвідношення 5-7 г на 100-150 мл рідини і заливається водою.
• У Китаї, як правило, першу заварку зливають, вона використовується тільки для того, щоб чайні листи відкрилися, тобто почали розгортатися. Також перший окріп повністю змиває налиплий пил і бруд, який накопичився на листях за час заготівлі, зберігання і транспортування: не секрет, що багато сорти чаю збираються вручну в невеликих селах, умови при цьому часом бувають не найбільш стерильними.
• Після цього листя заливається повторно, а через кілька секунд, чай розливається по чашках, найчастіше для наполягання потрібно не більше 30 секунд.
• Протоки можна повторювати до тих пір, поки весь чай не віддасть свій смак повністю, причому з кожною протокою смак чаю трохи змінюється, в ньому можуть розкритися нові нотки і навіть злегка змінитися колір.
• Такий чай п’ють з маленьких піалочок, щоб повною мірою насолодитися всіма відтінками смаку і аромату цього корисного напою.

Скільки зберігати готовий?

Безумовно, чай краще заварити для одноразового вживання. Дієтологи категорично не рекомендують зберігати заварку довше двох годин, більш того, китайцям суворо забороняється це. Згідно з давнім вченням, тривале заварювання ч