Як правильно готувати вівсяну крупу?

Найкорисніший і найживильніший сніданок — це каша, особливо вівсянка, яку так люблять їсти англійці. Найчастіше така каша вариться з пластівців або дробленої крупи, що вже пройшли теплову обробку. Такі товари вважаються стравами швидкого приготування, оскільки при контакті з окропом стають готові протягом декількох хвилин. На жаль, у гонитві за зручністю втрачається велика частина корисних властивостей початкової зернової культури, багатої різними вітамінами і мікроелементами. І хоч у магазині придбати цільнозернову вівсянку досить складно, справжня вівсяна каша повинна готуватися саме з неї.

Що це таке?

Вівсяна крупа — це невеликі світлі зерна, які роблять шляхом збору і переробки вівса. Культура, яка прийшла практично в кожну країну від китайсько-монгольських кочівників, росте практично в будь-якому кліматі та ґрунті. Страва з вівсянки була відома ще за часів Стародавньої Русі і називалася «джень». Воно являло собою густу кашицю, замішану в молоці або сметані.

На сьогоднішній день у продажу можна зустріти два варіанти крупи, які не піддавалися тепловій обробці. Першим є недроблена крупа, що являє собою окремі зерна вівса, вийняті з колосків і очищені від лушпиння. Другий варіант — це плющена вівсянка. Вона виглядає немов невеликі пелюстки жовтувато-сірого кольору. І той та інший варіант містить в собі безліч корисних речовин:

• не менше 18 різних амінокислот, серед яких є незамінні для людини;
• вітаміни груп В (V1, V2, V5, V6 і В9), а також вітаміни PP і Е;
• мікро- і макроелементи, такі як магній, залізо, мідь, цинк, калій, фосфор та інші.

Харчова цінність вівсянки становить не більше 389 калорій на 100 г готової страви, звареної на молоці. У ній міститься близько 17 г рослинного білка, 7 г корисних жирів і всього лише 67 г вуглеводів. При необхідності можна зменшити калорійність, зваривши вівсянку на воді.

Калорійність сухого продукту дещо нижче і становить всього близько 300 ккал на 100 г сухої крупи. На відміну від солодощів і випічки вуглеводи, що містяться в вівсянці — це повільні вуглеводи. Потрапляючи в організм, вони переробляються в енергію, а не просто підвищують цукор у крові. Крім того, в вівсянці, як і в будь-якій іншій крупі, міститься клітковина. Вона сприяє виведенню з організму людини зайвих жирів і шлаків, а також дає відчуття ситості. Все це робить кашу цілком дієтичною, але при цьому поживною стравою.

Користь

БЖУ і низька калорійність вівсянки при її високій поживності — не єдина перевага крупи. Унікальний склад амінокислот і вітамінів надає безліч різних лікувальних і профілактичних дій.

• За рахунок виділення клейковини при варінні крупи каша виходить м’якою і густою. Така маса чудово обволокує внутрішню поверхню шлунково-кишкового тракту і допомагає при боротьбі з діареєю, метеоризмом, дисбактеріозом, панкреатитом і навіть уїдливими хворобами.
• Овес сприяє нормалізації діяльності нервової системи і надає загальноукріплюючий ефект. Його корисно їсти при стресах, хронічних недосипах і весняному авітамінозі.
• З вівсяної крупи можна приготувати відвар, який показаний при серцево-судинних захворюваннях, захворюваннях дихальних шляхів і проблемах з сечовидільними системами. Вівсянка використовується для приготування десертів і випічки людям, які мають діабет 2 типу, оскільки вона не підвищує рівень цукру.
• Вівсянка незамінна для харчування спортсменів і при схудненні. Рослинний білок дозволяє набрати м’язову масу, а вуглеводи, що дають необхідну для цього енергію, не відкладаються в підшкірний жир. В одній столовій ложці готової вівсяної каші міститься всього лише близько 40 ккал, а насичує вона набагато краще будь-якої картоплі або макаронів.

Можлива шкода

Незважаючи на багатство корисних мінералів і вітамінів, вівсяна крупа може завдати шкоди при надмірному вживанні.

• Фітинова кислота, що міститься в вівсі, може накопичуватися в організмі і вимивати з нього кальцій. Користь каші перетвориться на шкоду, якщо вживати її кілька разів на день.
• Людям, які страждають на гастрит, потрібно трохи перетравлювати вівсяну крупу. При гастриті будь-якої форми їжа гірше перетравлюється і може викликати порушення в роботі шлунка і кишечника, тому не варто додавати до каші фрукти, масло або молоко. Найкраще обмежитися звичайною вівсянкою на воді рідкої консистенції.
• У рідкісних випадках у людини можлива індивідуальна непереносимість продукту. Якщо після вживання вівсянки з’являється алергічна реакція, варто виключити її з раціону і замінити іншою корисною крупою.

Як правильно готувати?

Готовка цільної вівсяної крупи — справа не надто складна і втомлива. Її можна додати в м’ясний або пісний суп, перемолоти в борошно і зробити на її основі корисне тісто, а можна зробити звичайну кашу на воді або молоці. Найкраще вживати її в першій половині дня, щоб організм встиг перетравити калорійну страву і отримати більшу кількість енергії.

Рецепти на сніданок

Каші — це корисний і смачний сніданок. Пріснуватий смак можна розбавити солодістю меду або фруктів, терпкістю кориці або звичайною сіллю. Для приготування знадобиться тільки каструля з товстим дном, в якій вариться крупа, і звичайна вода або молоко.

Класичний рецепт

Для приготування звичайної вівсянки без всяких добавок буде потрібно:

• 100 г цільнозернової крупи;
• 0,5 л чистої холодної води;
• 25-30 г вершкового масла;
• сіль або цукор до смаку.

Зерно перебирається і очищається від різних домішок і залишків лушпиння, промивається. Найкраще мити вівсянку холодною водою, оскільки від гарячої у неї почне виділятися клейковина, яка необхідна при самій варці. Вода виливається в каструлю, засипається каша і ставиться на повільний вогонь. З’явилася при закипанні тонку плівку і сплив сміття зняти ложкою, вогонь зменшити, накрити каструлю кришкою. Каша вариться довго — не менше 45-55 хвилин. Її необхідно періодично перешкоджати і знімати з неї пінку.

За 10 хвилин до готовності можна додати сіль або цукор. Води до цього моменту практично не залишиться, а сама крупа збільшиться за обсягом майже в три рази. У готову кашу додати шматок вершкового масла, дати йому розтанути, в кінці приготування все ретельно перемішати.

Швидкий рецепт

Якщо вранці немає зайвої години на приготування корисного вівсяного сніданку, можна приготувати «швидку» вівсянку. Допомогти крупі напитатися вологою і стати більш м’якою допоможе її замочування в прохолодній воді на всю ніч. На склянку крупи знадобиться склянка води: не варто заливати її великою кількістю рідини, щоб вона не віддала всі свої корисні речовини у вологу. Для такого швидкого сніданку знадобиться:

• 1 склянка цільнозернової крупи;
• 3 склянки води (одним замочувати зерна, а в двох склянках варити м’яку крупу);
• 2 столові ложки вершкового масла;
• сіль або цукор до смаку.

Набухлу вівсянку викласти в каструлю, залити водою і поставити на повільний вогонь. Періодично каструлю відкривати і прибирати спливлі пінки і сміття, а також ретельно все перемішувати. По готовності додати масло і спеції.

Як готувати в мультиварці?

Прокинутися до готового теплого сніданку набагато приємніше, ніж готувати його самостійно. У цьому допоможе приготування каші з вівсяної крупи в мультиварку. Процес приготування починається ще напередодні і займає зовсім небагато часу. Для каші знадобиться:

• 1 мультистакан цільнозернової крупи;
• 3 мультистакани свіжого молока;
• 3 мультистакани води;
• сіль або цукор до смаку.

Крупа перебирається, промивається і заливається окропом, щоб виділився крохмаль. Через годину вода зливається, а крупа промивається ще раз — це дозволить зробити кашу менш клейкою. Чисте зерно засипається в чашу мультиварки, заливається водою і молоком, додаються спеції. Виставляється режим «Гасіння» на 90 хвилин. Після приготування кухонна помічниця підтримуватиме готову кашу теплою до самого ранку.

Поради та рекомендації

Діти рідко люблять каші, і змусити їх їсти вівсянку на сніданок, якою б смачною вона не була, досить складно. Щоб дитина отримала всі корисні вітаміни і мікроелементи, при цьому не примхувала, можна приготувати різні вівсяні десерти. Для цього цільні зерна вівса перемелюються в борошно, або ж купується готове вівсяне борошно. З неї можна приготувати печиво, кекси, солодкі млинці і навіть пудинги. Найкраще замінити цукор більш корисним медом, а замість шоколаду додати горіхи і шматочки фруктів.

Зберігається крупа досить довго: від 3 до 8 місяців — залежно від умов зберігання. Найкраще помістити її в наступні умови.

• Тара повинна бути скляною або керамічною, але обов’язково герметичною. Можна використовувати пластмасові контейнери з тугими кришками, щоб в вівсянці не завелися комахи. Заражену жуками і хробаками кашу вживати в їжу суворо заборонено.
• Не можна зберігати крупу довше терміну придатності, вказаного на упаковці. Необхідно відрізняти дату виготовлення крупи від дати розфасовки.
• Найкраще вівсянка зберігається в темному місці в закритих шафах і коморах. Можна поставити її і в холодильник, але від температури практично нічого не залежить, якщо вона не аномально низька або висока.
• Висока вологість також зашкодить крупі, що виділяє клейковину. Потрібно уважно стежити за тим, щоб в банку або коробку не потрапляла вода.

Рецепт приготування каші з цільного зерна дивіться далі.