Як правильно харчуватися, якщо кругом одні напівфабрикати

Уявіть собі картинку зі здоровою їжею: багато овочів, можливо, трохи нежирного м’яса або яйця від домашніх курей, все приготовлено вдома з любов’ю. А тепер порахуйте, скільки ваших сніданків, обідів і вечерь за останній тиждень виглядали подібним чином? Близько до нуля? Що ж, не ви один такий.

Сучасний світ, на щастя або на жаль, сповнений перероблених продуктів харчування — напівфабрикатів, консервів і всієї тієї продукції, що пройшла промислову обробку. Звичайно, хтось скаже, що можна не купувати напівфабрикати і є тільки натуральні продукти, наприклад яблука, а не яблучний пиріг. Але справа в тому, що їжа не стає гіршою тільки тому, що переробляється.

Настав час перестати звинувачувати себе за любов до напівфабрикатів і відверто зізнатися, що перероблена їжа — це не завжди погано і шкідливо.

Не зациклюйтеся на тому, що продукт перероблений

Найскладніше — визначити, була перероблена їжа чи ні. Наприклад, візьмемо чіпси. Явно перероблений продукт. Тепер подивимося на звичайну картоплю, на якій ще є земля. Він необроблений. Поки все легко.

Але, якщо ми візьмемо сиру картоплю, почистимо, відваримо, додамо часнику і масла, а потім ще масла і ще часнику… Так-так, ось у нас і з’являється перероблений продукт. Ви можете заперечити, що все-таки є різниця між чіпсами і картоплею, яку ви самостійно викопали із землі і приготували на власній кухні.

Проблема виникає, коли ви намагаєтеся провести межу між продуктами, які стовідсотково можна віднести до перероблених, і тими, про які цього сказати не можна. До якої категорії ви б віднесли яловичину, яку порубали на шматки? Заморожені овочі? Консервовані боби? Хліб, який спік місцевий пекар? А хліб, який спекли на заводі?

Найскладніше — визначити, була перероблена їжа чи ні.

Щоб отримати більш точне уявлення про складність питання, подивіться, як Меган Кімбл (Megan Kimble) описує свій рік без переробленої їжі:

«Щоб протягом року слідувати своєму плану, я вирішила для себе, що буду вважати непереробленою ту їжу, яку я можу приготувати в умовах своєї кухні. Якби я захотіла зробити цукор вдома, мені б знадобилася центрифуга, склад для освітлення, кілька добавок, що перешкоджають злипанню. Щоб зібрати мьод, потрібно просто дізнатися, як витягнути його з сот. Я не варила пиво, але теоретично могла це зробити. Я відмовилася від лимонадів, але купила сифон SodaStream, щоб робити газування самостійно.

Звичайно, розмістити будинки обладнання для виробництва цукру складніше, та й процес більш трудомісткий, ніж заготовити соти. Все залежить тільки від вашого бажання. Адже поживність цукру і меду практично однакова.

Якщо доходити до крайнощів і дивитися на перероблену їжу з позиції «це все зло і дуже шкідливо», багато продуктів потрапили б за кордон дозволеного, а так бути не повинно. Заморожені овочі такі ж корисні, як і свіжі. Пастеризоване молоко піддається обробці і стає тільки краще. Немає жодної причини уникати вживання консервованих соусів для макаронів, або яєць у касетах, або курки, приготованої на грилі.

Але зачекайте, як бути з фастфудом з McDonald’s, чіпсами або йогуртами, які зберігаються роками?

Вирішіть, що для вас важливо, а від решти відмовтеся

Якщо деякі речі з перелічених викликають у вас занепокоєння, ймовірно, на те є причина: високий вміст цукру, велика кількість хімічних добавок у складі, калорійність або велика кількість жирів. Перш ніж ви вирішите, якої переробленої їжі ви хочете уникати, трохи подумайте про те, що дійсно важливо для ваших цілей в плані здоров’я.

Для цього розглянемо список найбільш поширених звинувачень на адресу перероблених продуктів.

1. Вони містять багато цукру. І в цьому дійсно мало хорошого. Причому цукор можна виявити не тільки в шоколадних батончиках і кексах, але і в інших, здавалося б, невинних продуктах, наприклад хлібі або макаронах. Надлишкового споживання цукру можна уникнути, якщо уважно читати склад.
2. У такій продукції високий вміст натрію. Найчастіше так і є: продукти, що пройшли обробку, є основним джерелом натрію в нашому раціоні. Це не порівняти з тією кількістю солі, яку ми додаємо при готуванні самі. Порада в цьому випадку така ж: уважно читайте, що написано на етикетці. Якщо ви чутливі до солі або у вас високий кров’яний тиск, таких продуктів слід уникати.
3. У них багато жирів. Це стосується і закусок на кшталт чіпсів, і ресторанної їжі. Жири — це не завжди погано. Вони необхідні організму і не такі згубні для вас, як цукор. Вміст жирів також вказано на упаковці, зазвичай з підкатегоріями: насичені жири (які вам ніяк не нашкодять) і транс-жири (які ніхто не любить). Зазначимо також, що виробники самі все частіше і частіше відмовляються від додавання транс-жирів навіть у перероблені продукти.
4. Вони викликають звикання. Ось цього на етикетці не напишуть. Компаніям потрібно заробляти гроші, тому вони будуть робити все, щоб ви купили їх продукцію ще раз. Більшість продуктів на зразок чіпсів або шоколадних батончиків до біса добре продумані. Поєднання високого вмісту жирів і цукру — коронний прийом, часто з хорошою порцією солі на додачу.
5. Це все хімія. Все навколо нас складається з хімічних сполук. Звичайно, склад деяких продуктів довгий, а назви інгредієнтів часом складно виговорити і зрозуміти. Але, якщо назву складно вимовити, це ще не означає, що речовина являє собою щось небезпечне. Наприклад, токоферол — консервант, який часто можна побачити у складі олії — насправді звичайний вітамін E. Барвники, віддушки, консерванти автоматично не є чимось жахливим. Зазвичай це абсолютно безпечні для здоров’я речовини.
6. Вони погано впливають на навколишнє середовище/економіку. Ви голосуєте своїм гаманцем. Якщо ви не хочете купувати продукцію великих компаній і вважаєте за краще віддати свої гроші невеликій місцевій пекарні, то ніщо не заважає вам це зробити. Або, може, ви проти зайвого використання пластикової упаковки або шкідливого впливу на екологію заводу, що виробляє величезні обсяги продукції. Що ж, ви маєте право розпоряджатися своїми коштами на свій розсуд. Але все-таки поділяйте ці речі: їжа не стає від цього більш шкідливою для здоров’я.

Коли ви зважите всі за і проти і уважно все обміркуєте, вам буде легше ходити по магазинах, адже ви точно знаєте, чого потрібно уникати. Наприклад, якщо ви вирішите відмовитися від цукру, то спокійно пройдете повз відділ з газуванням, але цілком можете затриматися біля прилавка з курячими крильцями.

Підготуйтеся до складного вирішення

Коли у вас в голові є чіткий план, прийшов час подумати, як його реалізувати. Наприклад, часто буває ситуація, коли ви голодні, а під рукою немає нічого — доводиться купувати щось в торговому автоматі. Не варто відчувати почуття провини за одну шоколадку, якщо ви вирішили уникати жирної їжі.

Звичайно, в ідеалі можна повністю відмовитися від переробленої їжі. Але чи є у вас можливість кожен день готувати з нуля? Напевно, ні. У цьому випадку логічніше використовувати оброблені продукти, які все ще є корисними.

Можна купити пачку котлет, соус у банку і приготувати відмінні спагеті. У цьому немає нічого поганого.

Було б чудово щодня готувати їжу з вирощених на улюбленому городі овочів. Але у міського жителя навряд чи є час і можливість займатися цим кожен день. Це може бути хобі, але ніяк не звичайним щоденним заняттям.

На щастя чи на жаль, ми живемо у світі перероблених продуктів. І абсолютно нормально, що ми користуємося цим. Але краще робити це з розумом.