Як правильно приготувати французьке тістечко Макарон: ТОП-4 рецепта

Макаронс — традиційне французьке тістечко. Готується на мигдальному борошні, але можна приготувати і на пшеничному. За зовнішнім виглядом і смаком воно дуже схоже на оригінальний французький десерт.

Як приготувати «Макаронс на пшеничному борошні»

Підготуйте інгредієнти. Насамперед рекомендую приготувати крем.

У ємність для взбивання влийте білки і забийте в пишну піну. Потім присипте цукор, додайте тріску лимонної кислоти. Підійте до стійких піків, додайте одну краплю харчового барвника і ще раз збийте до однорідного кольору.

Всиньте борошно з розпушувачем до збитих білків.

Силіконовою лопаточкою змішайте борошно з білками, провертаючи проти годинникової стрілки ємність з тестом. Заважайте доти, доки тісто не стікатиме з силіконової лопатки широкою, безперервною стрічкою.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відсадіть на силіконовий килимок, струсіть, щоб не було бульбашок. Якщо бульбашки є, то акуратно проколіть їх зубочисткою, поверхня повинна бути гладкою. Залиште в такому вигляді на 50 хвилин, через цей час поверхня заготовок повинна бути сухою і не липнути до рук. На 10 хвилин увімкніть розігрів духовки до 130 градусів.

Випікайте тістечка 18 хвилин при температурі 130 градусів (без конвекції!). Остудіть.

Для приготування крему нагрійте вершки до 60 градусів (не кип’ятіть), зніміть з вогню, втручайте в них шоколад.

Ще в гарячу масу втрутіть вершкове масло, приберіть в холодильник до повного остигання, краще не менш, ніж на 2 години.

Переверніть тістечка гладкою стороною вниз, перекладіть крем у кондитерський мішок і відсадьте його на тістечка. З’єднайте попарно.

Смачні макаронс готові, ну чим не французькі тістечка? Пригощайтеся з кавою! Bon appetit!

Домашні макаронс

Макарон (macaron) — це популярний французький десерт. Якщо говорити точніше — печиво-безе з двох половинок, з’єднаних кремом. Начебто нічого особливого. Чому ж тоді його називають «святим Граалем миру солодощів»?

GettyImages

Розвіяти сумніви допоможе ця цитата Паскаля Бернарда: «Спочатку трохи чутний хрусток, потім цукровий вибух, осколки якого осідають в куточках доль, в той час як солодкий смак начинки вже розтікається в роті. Мигдальне печиво макаронів, частинка небесної насолоди, що вміщається між вказівним і великим пальцем… «

© Pxhere

Так склалося, що макаронс часто-густо плутають з макарун (macaroon). Додавання ще однієї літери «о» перетворює французький десерт на американський. Макарун — це щільне мигдальне печиво з білків, цукру, кокосової стружки і тертих горіхів.

© Pxhere

Сьогодні ми познайомимо читачів з рецептом французького ласощів. Однак постараємося не забути і про його американський побратим. Адже чим більше рецептів печива, тим більше задоволення нас чекає. Солодких тобі вихідних, дорогий читач!

Приготування шоколадного ганашу

Шоколадні макаруни, рецепт приготування яких описаний вище, найбільше поєднуються з шоколадним ганашем. Він може бути приготовлений як з білого, так і з чорного шоколаду.

1. Беруть 100 г шоколаду і ламають його на невеликі шматочки, після чого заливають 100 мл попередньо підігрітих жирних вершків.
2. Далі за допомогою лопатки вимішують суміш до отримання однорідної гладкої маси.
3. Готовий ганаш накривають харчовою плівкою і дають відстоятися в холодному місці мінімум 10 годин.

Як зробити макаруни вдома без мигдального борошна

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 10 персон

Калорійність страви: 170 ккал

Призначення: десерт, на сніданок

Складність приготування: складна

• білки яєчні — 115 г;
• арахісове борошно — 165 г;
• пудра цукрова — 165 г;
• цукровий пісок — 150 м.

1. З’єднавши борошно і пудру, просійте інгредієнти.
2. Починайте збивати білки, поступово всипаючи цукор, барвник за бажанням. Підбивання продовжуйте до утворення піни.
3. Змішайте борошняну і пінну масу. Слідкуйте за тим, щоб тісто не стало надто рідким.
4. За допомогою кондитерського мішка сформуйте на пергаментному папері макаруни без мигдалю. Залишайте між ними проміжки не менше 3 см.
5. Залиште печінку подихати близько 20 хв.
6. Відправляйте противник у розігріту до 160 градусів духовку на 15 хв.

Французькі макаруни

Час приготування: 4 години

Кількість порцій: 4-6 персон

Калорійність страви: 233 ккал

Призначення: на десерт, святковий стіл

Складність приготування: складна

• цукор-пісок — 150 г;
• вода — 50 г;
• барвник харчовий;
• цукрова пудра — 150 г;
• білки яєчні — 100 г.

1. Борошно з мигдалю і пудру просійте крізь дрібне сито, розмішайте.
2. Відокремивши білки від жовтків, візьміть точно 100 г перших.
3. В окремому посуді змішайте цукор з водою, додайте барвник. Варите сироп, поки він не досягне температури 110 градусів.
4. Половину білків забийте, щоб вийшла туга консистенція. Гарячий сироп поступово вливайте, продовжуючи збивання білкової маси. Залиште суміш, щоб вона охолола до 45 градусів, влийте туди другу частину білків.
5. У ту ж ємність відправте борошняну суміш. З’єднуйте складові до однорідної маси силіконовою лопаткою. Субстанція повинна придбати рідкувату консистенцію, плавно стікати по лопаточці.
6. Отримане тісто викладіть всередину кондитерського мішка. Починайте формувати макаруни французькі на пергаменті. Залиште їх на півгодини на столі. Духовку доведіть до 140 градусів. Противень з тістечками помістіть на середній рівень духової шафи, запікайте 12-15 хв.
7. Готові половинки слід остудити. Для їх з’єднання приготуйте ганаш, можете використовувати варення, джем або готовий крем.

Що таке локшина Шіратакі?

Лапша Ширатакі — улюблений продукт прихильників кето-дієти! Виготовляють цей різновид макаронних виробів на основі без глютену і зайвих вуглеводів. Головним компонентом для приготування Ширатакі є коньякове борошно. Це порошок, виготовлений з кореневих клубнів рослини «коньяку». Інша назва — конжек.

Лапша Ширатакі володіє унікальною здатністю вбирати соуси і поєднуватися з величезною кількістю продуктів. При цьому локшина Ширатакі має ідеальний баланс БЖУ і хімічний склад, що підходить для кето-раціону.

Історія походження тістечка Макароні

У мережі можна зустріти кілька назв печива: «макаруни», «макаронс» і власне «макароні». Макароні (макаронс) — це кругле різнокольорове мигдальне безе з кремовою або джемовою начинкою. Буває воно французьким та італійським, різниця яких полягає в технології випікання тесту.

А ось макаруни — це традиційний американський десерт, який являє собою безе з мигдалем і кокосом, але без начинки, що випікається у формі маленьких кульок. Одна з історичних гіпотез говорить, що ласощі з «явилися у Франції 1533 року. Його придумав особистий кондитер 14-річної королеви Катерини Медичі на весілля з Генріхом другим.

Історія походження тістечка Макароні

Однією з затятих шанувальниць макароні була знаменита Марія Антуанетта (королева Франції XVIII століття). За іншою версією виникнення печива, творцями є 2 черниці (1791 рік) з французького монастиря в місті Нансі, що розташований в регіоні Лотарингія.

Сестри не вживали в їжу м’ясо, але дуже любили мигдаль і солодощі. Маргарита і Марі-Елізабет випікали печиво і продавали парафіянам, через що їх прозвали «сестрами Макаронів». У ті дальні часи печиво мало округлу форму і було без начинки, а половинки безе склеювалися гарячим пором.

І тільки в 1930 році в одному з найвідоміших кондитерських будинків Франції «Ladurée» створили кремову начинку і надали тістечку багату колірну палітру. Донині прославлені кондитерські щорічно вигадують новий смак і колір макароні, чому їх популярність тільки зростає.

Як спекти макаруни — секрети приготування

Технологію, як приготувати повітряне печиво макаруни, не можна назвати простим рецептом. Дуже важливо дотримуватися деяких рекомендацій, щоб отримати смачний десерт:

• Рецепт макарунів вимагає викладання заготовок на пергамент в шаховому порядку. Так гладкі шматочки краще пропікаються.
• Ви можете скористатися однаковим розміром половинок, намалювавши на пергаменті кола за шаблоном.
• Борошно і цукрову пудру обов’язково потрібно просіювати, щоб надати страві легкість.
• Різнокольорове тістечко макарун легко отримати, додавши в рецепт кольоровий барвник.

М’ятні макаруни

Час приготування: 50 хвилин

Кількість порцій: 4-5 персон

Калорійність страви: 250 ккал

Призначення: на святковий стіл

Складність приготування: складна

• цукор — 325 г;
• мигдальне борошно — 85 г;
• цукрова пудра — 160 г;
• білок — 90 г;
• зелений барвник;
• масло вершкове — 50 г;

<