Як правильно заморозити овочі і зелень на зиму

Завжди зручно мати під рукою пакет замороженої зелені або овочів поза сезоном. Щоб не покладатися на технології заморозки виробників, можна вхопитися за останній шанс і заморозити залишки літнього врожаю самостійно. Про те, що і як заморозити, коли на дворі середина жовтня, ми розповімо в цьому матеріалі.

Незважаючи на те що осінь вже впевнено заявила про свою присутність, більшість маркетів досі пропонують безліч свіжих овочів за доступними цінами: баклажани, кабачки, свіжу зелень, кукурудзу, солодкий перець, кольорову капусту, броколі тощо. Саме на них ми і маємо намір зупинити свою увагу і зробити заготовки на зиму.

Овочі

Заморожувати можна будь-які не надто водянисті овочі. Ідеальними кандидатами для заморозки є кольорова капуста і броколі, оскільки вони володіють достатньою щільністю і погано переносять інші способи заготовки.

Перед фасуванням обидва види капусти слід розібрати на суцвіття і ополоснути.

Щоб після розморожування капуста не була жорсткою, її необхідно бланширувати в невеликій кількості киплячої води. Суцвіття цвітної капусти повинні провести в окропі близько двох хвилин, а ніжним суцвіттям броколі вистачить і хвилини.

Після капусту слід обдати крижаною водою, щоб зупинити процес приготування, а потім максимально обсушити і перекласти в пакет.

Ще один кандидат на заморозку — солодкий перець, який прекрасно зберігається як в нарізаному вигляді, так і цілком. В обох випадках стручки спершу промивають, потім вичищають насіннєву коробку, а після нарізають або складають разом і фасують по пакетах. Цілі перці краще складати один в одного невеликими стосами для того, щоб їх було зручніше розморожувати.

Кабачки і баклажани — одні з тих плодів, що також потребують попередньої підготовки. Обидва овочі слід вимити, нарізати, а потім бланшувати шматочки близько хвилини. Пізні баклажани, які можна знайти на прилавках восени, сильно гірчать, а тому перед бланшуванням їх необхідно щедро посолити, залишити на півгодини, а потім ополоснути холодною водою.

Початки кукурудзи, а також інші бобові, можна заготовляти простим способом, в рамках якого зірка просто відокремлюються від початка або стручка, а потім фасуються по пакетах. Для того щоб бобові не злипалися в єдиний ком, їх необхідно заморожувати на дошці або страві, а лише потім пересипати в пакет.

Зелень

Практично будь-яка зелень здатна пережити зиму в морозильній камері, якщо підійти з розумом до самої технології заморожування.

Стандартний набір трав на кшталт кропу, петрушки і зеленого лука можна морозити простим способом: ополоснути, обсушити, подрібнити і розфасувати. Зберігати зелень можна в одному пакеті або розкласти кількома невеликими порціями за індивідуальними пакетами, щоб при необхідності можна було швидко заправити суп або рагу.

Листя щавелю і шпинату також здатні пережити просту заморозку за умови зберігання в сучасній морозильній камері і максимально герметизованій упаковці. В іншому випадку краще також бланшувати листя в окропі буквально 30 секунд, обдати крижаною водою, віджати і покласти в контейнер або пакет. Грубу зелень на зразок листя кале бланширують хвилину, а потім заморожують аналогічним чином.

Ще один спосіб зберегти свіжість зелені — перетворити листя на соус і розлити його за формочками для льоду. Так ми вирішили вчинити з пучком базиліка. Листя базиліка необхідно перетворити на кашицю разом з кількома зубчиками часнику і невеликою кількістю масла. Пюрований базилік розкладаємо за формочками, заморожуємо, а потім пересипаємо кубики в пакет. Пара таких кубиків, і ваша паста або соус моментально наситяться смаком свіжих трав.

Кожну із заморожених заготовок бажано зберігати не більше восьми місяців, але в хорошій морозильній камері овочі і зелень можуть прожити до року.