Як правильно замовляти і дегустувати вино

Дізнайтеся, навіщо нюхати пробку і чи можна повернути напій, якщо вашій дівчині він прийшовся не до смаку.

У кіно ми часто бачимо, як головний герой катає вино в келиху, за запахом визначає, що це каберне совіньйон 1941 року і вигукує: «Ах так! Врожай того літа видався досить недурним! » У цей момент лунає гучний хлопок — це сомельє всього світу роблять рукалицо.

Артемій Лебедєв розбирає всі етапи замовлення та дегустації вина і наводить кілька цікавих фактів про цей напій.

Як замовляти вино

1. Коли ви приходите в ресторан, спочатку разом з меню вам повинні видати винну карту. Якщо місце простувате, її можна знайти з зворотного боку меню.

2. Якщо у вас ще не виробилися переваги в сортах вин, орієнтуйтеся на ціну. Просто замовте щось з тієї цінової категорії, в якій вас не душить жаба. Далі з часом з’являться пристрасті — скажімо, вірменське вино краще ніколи не замовляти, а ось іспанське завжди прекрасно. З досвідом вам стане зрозуміло, що пити піно-нуар і мерло не можна, навіть якщо їх вам задарма подадуть, так як це гівно в 99% випадків.

3. Ніколи не купуйтеся на назву регіону. Іноді навіть від розумних людей можна почути: «О, бароло! Це дуже гарне вино, я його знаю! » У Бароло якого тільки гівна не роблять, не можна його любити просто за назву.

4. Вся винна індустрія — це такий же суперлохотрон, як і світ моди або ювелірки. Майже всі знавці, якщо їм наливати вино з пляшки без етикетки, не говорити країну, назву, сорт і ціну, нічого не визначать.

Вино без легенди п’ється погано. Це головний секрет. Тому вино — це завжди історія, настрій, атмосфера, розмова, їжа і компанія. За це ми його і любимо.

5. Вам приносять пляшку і зазвичай показують етикетку. У цьому місці потрібно кивнути — що тут можна сказати? Головне — переконатися, що принесли саме червоне, а не біле.

6. Офіціант або сомельє відкриває пляшку. Можна просто чекати, коли це станеться, щоб продовжити розмову з дівчиною.

7. У простих закладах офіціантка пробку кладе в кишеню фартука, а в пафосних — на блюдці. Завжди вимагайте пробку собі! Якщо це не скляна, бляшана або гумова, а саме пробкова пробка, по ній можна відразу все зрозуміти. По-перше, вино має просякнути її не більше, ніж на кілька міліметрів. По-друге, потрібно її понюхати. На сотому заторі аромат почне бути інформативним. Як мінімум на рівні «гівно — не гівно» або «зіпсувалося — не зіпсувалося» все вже ясно по запаху і виду пробки. У дуже старих вин затори можуть розсипатися в труху, тут нічого не поробиш.

8. Якщо місце пафосне, вино переллють у декантер. Він в першу чергу потрібен для того, щоб позбавити напій від осаду з пляшки. Друга (побічна) функція — аерація вина («щоб подихало»).

9. Келихи повинні бути без запаху. Коли келих стоїть порожнім у ресторані, просто понюхайте його. Якщо несе миючим засобом або дідусиною шафою (дуже часто!), попросіть просто помити під краном.

Як дегустувати вино

1. Сомельє зазвичай наливає вино на пробу молодому чоловікові. Дуже рідко запитують, хто буде пробувати. Потрібно покрутити келих, притискаючи дно до столу, а потім з примиканням втягнути в рот невелику кількість, привідкрити рот (поки не ковтати) і зробити язиком вправо-вліво, щоб вино наситилося повітрям. Смак повинен відчуватися всією мовою і нібою.

2. І тут найголовніше. Що треба оцінити в цей момент? Що сказати офіціанту? А що, якщо вино на смак — повне лайно? Чи можна відмовитися? Воно ж дороге було!

Все просто. Оскільки вино — це завжди лотерея, оцінити можна тільки його зіпсованість. Якщо воно просто несмачне, це ваша проблема. Зрозуміло, що, якщо замовити пляшку за 1 000 доларів, відпити і попросити забрати, це для ресторану не найзручніша ситуація.

Якщо вино на смак як скислий оцет або пахне, ніби його відкрили тиждень тому, треба сміливо просити замінити пляшку або принести інше.

Зазвичай ніхто не буде з вами сперечатися, офіціанта за це не штрафують. Може підійти сомельє, щоб в ненав’язливій бесіді оцінити вашу адекватність як оцінювача смаку. Потім спробує сам, погодиться і замінить.

3. Добре, ми оцінили, нам налили. Тут можна поставити експеримент. У два однакових келихи налийте однакову кількість вина. Один келих трохи покрутіть (раз п’ять), щоб вино прокотилося по колу. І тепер просто понюхайте спочатку невірчений келих, потім — верчений. А потім спробуйте з кожного.

4. Насолоджуйтесь!