Як правильно зварити рис на гарнір?

Зварити розваристий і смачний рис можуть не всі господині. Необхідно дотримуватися певних пропорцій, тоді ваш гарнір завжди буде виходити. Наші рекомендації допоможуть приготувати цей злак правильно.

Вибір вигляду рису

Вибираючи рис для приготування тієї чи іншої страви, слід враховувати його вид.

• Круглий сорт відрізняється хорошою поглинаючою здатністю, легко склеюється. Хороший для приготування ролів, суші, каш, запіканок.
• Середнє зерно представлено дрібними овальними крупинками довжиною близько половини сантиметра. Застосовується для виготовлення плова, супу або розсольника.
• Довге зерно характеризується довгими тонкими зернами довжиною до сантиметра. Така крупа не склеюється. Є ідеальним гарніром до риби, м’яса. Непогано поєднується з овочами. Використовується як інгредієнт для салатів.

Правила варіння

Відварений рис — страва нескладна. Однак, для того, щоб воно вийшло вдалим, слід знати певні хитрощі.

• Спочатку слід вибрати правильний посуд, він повинен глибоким, мати товсті стінки і дно. Це може бути і каструля, і чавунок. Головне, щоб крупинки рівномірно прогрівалися з усіх боків. Спершу повинна розм’якшитися оболонка зерна, потім термічну обробку проходить серцевина. Використання алюмінієвих та емальованих ємностей для цих цілей не рекомендовано, оскільки рівномірного прогрівання вони не забезпечують. З цієї причини крупа може пригоріти.
• Рис перебирається, видаляються соринки, темні зернятка (при наявності таких).
• Крупа неодноразово промивається в проточній воді, поки біла і каламутна рідина не стане прозорою і чистою субстанцією. Слід не забувати, що вода для промивання використовується в обов’язковому порядку холодна. Це пов’язано з тим, що, використовуючи для промивання гарячу або теплу воду, можна заварити крохмаль, який міститься в зовнішній оболонці зернят.
• Промитий рис вкладається в ємність для приготування і заливається водою, яка солиться і доповнюється спеціями (за індивідуальними смаковими уподобаннями). Як основу може використовуватися курячий або грибний бульйон. Для того щоб не допустити злипання між собою крупинок, перед варінням додають постну олію (достатньо ложки).
• Далі ємність відправляється на плиту.
• Спочатку полум’я вогню має бути великим. Після закипання каструля накривається щільно прилеглою кришкою для створення ефекту парника. У цей же момент вогонь зменшується до маленького полум’я, рис повинен дійти до готовності.
• Тривалість процесу від початку варіння до закінчення приготування визначається видом рису.

Пропорції

Співвідношення води і крупи залежно від виду рису є такими:

• кругле зерно — 2,5: 1;
• середнє зерно — 2,25: 1;
• довгнозерний — 2: 1.

Час приготування

Тривалість варіння також залежить від форми та розміру зерна:

• зерно круглої форми вариться протягом 20 хвилин;
• середнє зерно піддається варінню четверту частину години і четверту частину години наполягає;
• довге зерно буде готове через третину години.

Рецепти

Універсальний гарнір

На 200 г крупи взяти склянку води. Ретельно промити рис з метою видалення клейковини. Зерна рису викласти в каструлю, залити водою, додати сіль до смаку. Каструлю, накриту кришкою, відправити на вогонь. У момент закипання потужність плити зменшити. Процес варіння складе близько 15 хвилин. У той момент, коли рідина поглинена рисом, ємність прибрати з вогню. У наступні півгодини потрібно зберегти тепло в каструлі, з цією метою накрити її теплим полотном. Після вказаного вище часу перемішати гарнір, додати шматочок вершкового масла.

Розсипчастий рис за допомогою мультиварки

Домашня помічниця мультиварку допоможе виготовити розсипчастий гарнір без проблем. Для цього буде потрібно:

• одна частина рисової крупи;
• дві частини води;
• невеликий шматочок масла вершкового;
• жменю солі.

Добре промитий рис занурюється в чашу приладу. Зверху наливається вода. Додається сіль і олія. Прилад закривається. Виставляється режим «Рис» (або «Молочна каша»). Після завершення програми слід витримати деякий час для того, щоб рис остаточно розпарився і став ще смачнішим.

Пропарений рис

Даний продукт піддається спеціальній термічній обробці, яка, однак, відбирає у нього п’яту частину корисних властивостей. Приготувати розсипчастий пропарений рис можна наступним чином. Взяти 1 склянку пропареного рису на 1 з чвертю склянки води. Після промивання крупу замочити на 30 хвилин. Варочну ємність з крупою і водою поставити на плиту. Після закипання води вогонь зменшити. Посолити, додати масло до смаку. Після цього варити гарнір приблизно 20-30 хвилин до остаточного приготування.

Інший варіант приготування пропареного рису — без замочування. У цьому випадку необхідно на 1 з половиною склянки крупи взяти літр води. Зерна рису поміщаються в киплячу воду. Готується він протягом 30 хвилин у накритої кришкою каструлі. Після закінчення варіння потрібно зняти страву з плити і витримати 10 хвилин.

Узбецький плов

Готування узбецького плова пов’язане зі знанням тонкощів процесу приготування і вимагає певних навичок. Взявшись за справу, слід підготувати потрібний посуд. В ідеалі — це круглий казан з випуклим дном (чавунний або з алюмінію з товстими стінками). На підготовчому етапі слід запастися провізією:

• ^ кг жирної баранини (краще — вікорок);
• ^ кг довгнозерного рису вищого ґатунку;
• ^ кг моркви (чим солодше, тим краще);
• — кг цибулі ріпчастого;
• 3 часникові зубчики;
• 4 чайні ложки суміші мелених спецій, до складу якої входять паприка, чорний мелений перець, зіра, барбарис;
• бараній жир у класичному варіанті страви можна замінити рослинною олією, відповідно, жиру слід брати 75 грам, соняшникової олії — склянку.

Спочатку казан поміщається на вогонь і прогрівається. У розігрітий посуд наливається акуратно масло, яке повинно струїтися по стінках казанка (або розігрівається жир). Вогонь у цей момент не повинен бути великим. Масло чи жир не доводяться до кипіння, оскільки овочі та м’ясо підлягають обсмаженню, а не гасінню. Баранина нарізається шматочками однакового розміру, довільної форми (але не дуже дрібно). М’ясо обсмажується до придбання ним коричневого відтінку на максимальному вогні.

Очищену від лушпиння ріпчасту цибулю помити і обсушити паперовим рушником. Нарізати у формі напівкіл і додати в м’ясо для оскарження. Очищена морква також нарізається, але у вигляді довгих брусочків (теркою користуватися не слід: в цьому випадку виділяється багато морквенного соку і овоч буде гаситися). Отримана заготовка додається в казанок в той момент, коли колір цибулі стає золотим. Маса перемішується і оскаржується протягом п’яти хвилин.

Ретельно промитому рису відводиться місце поверх імпровізованої подушки (не допускати перемішування крупи зі складовими подушки). Зверху на рис ставиться блюдце, на яке дбайливо ллється окріп з чайника до того моменту, поки рис не покриється рідиною на 1-1,5 см. Блюдце виймається з обережністю, оскільки важливо не порушити монолітний шар рису. Процес остаточного приготування здійснюється на сильному вогні, без накривання кришкою. Виходить, що рис пропарюється над подушкою з м’яса і овочів, завдяки чому виходить розсипчасте блюдо.

Після викіпання води рис протикається в декількох місцях до дна, в ці отвори вливається трохи гарячої води. Акуратно розподіляються розрізані на чотири частини дольки часнику. Ємність закривається кришкою, полум’я зменшується до мінімуму, страва нудиться так протягом чверті години. Після відключення плити не слід відкривати кришку ще чверть години для того, щоб страва дійшла до потрібної кондиції. Перед подачею на стіл перевернути вміст казанка на велику плоску страву: внизу виявиться рис, зверху подушка з овочів і м’яса.

Овочевий рис на сковороді

Гарнір має привабливий вигляд, смачний, готувати його нескладно. Для приготування потрібно взяти:

• склянки довгого рису;
• цибулину покрупнів;
• морква побільше;
• — банки зеленого горошка;
• Також банки десертної кукурудзи;
• чайну ложку порошку куркуми;
• соняшникова (можна кунжутна) олія.

У сковороду з високими бортиками наливається олія, яка розігрівається до розпеченого стану. У ньому підсмажуються протягом 5 хвилин нарізані кубиками цибуля і морква. У процесі оскарження, періодично перешкоджаючи, потрібно додати порошок куркуми. Після того як цибуля з морквою досить обсмажена, очищена миттям від крохмалю крупа викладається зверху, розрівнюється рівним шаром і заливається окропом.

Рідина повинна покрити її на 1 см. Додати сіль. Після закипання сковорідка накривається кришкою: страва нудиться на мінімальному вогні. Через третину години поверх розпареного рису викладаються зелений горошок і кукурудза. І в такому поєднанні страва нудиться під щільно прикритою кришкою ще кілька хвилин. Перед вживанням в їжу все перемішати.

Грибне ризотто

Вишукана страва, що має італійське коріння, краще виготовляти з круглого рису. Для його приготування слід припасти:

• склянки круглого рису;
• 100 г пармезану;
• — Перця чилі;
• пару часникових зубчиків;
• середню цибулину;
• 300 г шампіньйонів;
• Склянка грибного бульйону;
• оливкова олія;
• зелень петрушки.

Для того щоб приготувати таке різотто, слід пройти наступні кроки. Пару ложок масла гарненько розігріти на сковороді. Цибуля, чилі, часник нарізаються дуже дрібно і обсмажуються в олії. Робиться це акуратно: цибуля повинна стати просто прозорою, але не змінити колір. В овочі викладаються гриби, попередньо нарізані на великі шматочки. Всі інгредієнти оскаржують хвилин 5-8. В іншій сковороді на середньому вогні обсмажується в оливковій олії сухий рис до придбання ним прозорого стану.

Крупа перекладається на першу сковороду, де знаходяться овочі з грибами. Далі йде поступове введення грибного бульйону: спочатку вливається 50 мілілітрів у суміш рису та овочів, яка періодично перемішується. Після вбирання рідини рисом процес повторюється кілька разів до повного приготування рису (він повинен бути м’яким, але не розваритися). Робиться суміш з натертого на великій терці сиру і дрібно нашинкованої петрушки, яка викладається в малюку. Розплавлений сир надає страві ніжний і неповторний смак.

Корисні поради

Раніше зазначалося, що характеристики рисових зерен, виражені формою і розміром, впливають на час варіння і особливості самого процесу приготування. Нижче представлені деякі рекомендації щодо приготування різних сортів рисової крупи.

Рис круглої форми

• Для такої сировини характерна наявність більшої кількості крохмалю в порівнянні з іншими видами рисової крупи.
• Для отримання розсипчастого стану в готовому вигляді такий продукт перед варінням повинен ретельно промиватися і просушуватися. Просушити його можна, розклавши на сіті.
• Вогонь при варінні використовується середній до закипання води і маленький після її закипання.
• Ємність для варіння накривається кришкою в обов’язковому порядку.
• Перемішувати рис не слід, оскільки це стане причиною вироблення зайвого крохмалю, який перешкоджає отриманню розсипчастої структури.
• Після того як рис поглине в себе всю рідину, його можна зняти з вогню і наполягти до готового стану.

Довгий рис

• Приготування довгих зерняток доцільно здійснювати в каструлях з товстими стінками і кришкою, що щільно закривається.
• Підготовка такої крупи до приготування полягає в її промиванні до тих пір, поки не зникне каламутний відтінок рідини.
• Для перевірки, чи достатньо налито води для варіння рису, можна використовувати такий трюк. Занурити великий палець у воду, торкнувшись рису: якщо фаланга покрита наполовину, значить, рідини налита достатня кількість.
• Важливо не пересолити, оскільки, використовуючи рис як гарнір або складову салату, не варто забувати про те, що при приготуванні страви може використовуватися соус.
• Кришка, якій щільно накривається каструля, допоможе зробити крупинки більш розсипчастими і запобігатиме їх злипанню між собою.
• До закипання води вогонь робиться максимально великий, після закипання — найбільш повільний.
• Після вимкнення вогню не завадить потримати рис під кришкою пару хвилин.

Коричневий рис

• За складом і вмістом мікроелементів корисніше, ніж білий.
• Готується подібно білому, але час варіння після закипання має бути більше (хвилин на 5-10).
• Його мінусом є те, що він швидше псується.
• Використовувати масло для приготування такого рису не потрібно, оскільки коричневий рис містить його в собі.

Дикий чорний рис

• Має чималу вартість, тому не такий поширений, як білий рис.
• Смак — солодкуватий, має горіховий присмак.
• Як правило, в магазині можна зустріти упаковку, де чорний поєднується з бурим або білим рисом.
• Підлягає тривалому замочуванню перед використанням (годин на 12), що робиться для очищення і збереження поживних властивостей продукту. Після такої операції крупа розм’якшується і буде добре варитися.
• Оскільки під час варіння сильно збільшується в розмірах (практично в чотири рази), води слід брати в 3 рази більше, ніж крупи.
• Час приготування чорного рису більше, ніж бурого — до трьох чвертей години.

Про те, як зварити рис для гарніру, дивіться у наступному відео.