Як правильно зварити рис «Жасмин»?

У Таїланді зростає унікальний сорт рису, який здобув популярність у всьому світі завдяки своєму неповторному аромату. Тайці називають його «Біла Квітка Жасміна», оскільки його пахощі дійсно нагадують цю дивовижну квітку. В інших країнах прийнято називати цю культуру — рис «Жасмин». Він є головним продуктом для жителів Таїланду, адже з нього готують не тільки перші страви і гарніри, але і всілякі десерти.

Особливості зернової культури

Рис «Жасмін» люблять за його вишуканий квітковий аромат і непідбивний молочний присмак. Під час приготування страв не прийнято використовувати велику кількість спецій і трав, як це роблять з іншими сортами даної зернової культури, замість цього до основного частування подають гострі, пряні соуси. Що стосується десертів, то для їх приготувань часто використовують кокосове молоко, щоб ще більше підкреслити ніжність смаку.

«Жасмін» приносить величезну користь для організму, так як його склад багатий вітамінами і мікроелементами, що сприяють поліпшенню обмінних процесів. Він показаний до вживання людям із захворюваннями ЖКТ, онкології, порушеннями серцево-судинної та ендокринної системи. Крім того, рис можна вживати під час дієт, адже він відрізняється високим вмістом клітковини і відсутністю глютену.

Правила приготування

Сам по собі рис «Жасмін» має властивість злипатися, якщо не дотримати всі правила його приготування. Але цікаво, що при цьому він не розварюється, а зберігає свою форму. Щоб зробити страву розсипчастою, потрібно ретельно промити крупу, а також готувати в невеликій кількості води. У Таїланді прийнято готувати «Жасмін» на пару в підв’язаних муслинових вузлах.

Насамперед рис потрібно перебрати, щоб усунути потемнілі елементи і сміття, а потім його ретельно промивають в холодній воді до тих пір, поки рідина не стане прозорою. Далі рекомендується замочити крупу на 20-30 хвилин, щоб прискорити час її варіння приблизно на 10 хвилин.

Подальші дії залежатимуть від способу приготування «Жасміна».

• У каструлі. Крупу засипають в ємність з холодною підсоленою водою, дотримуючись пропорції 1: 2. Таким чином, вона буде не стільки варитися, скільки пропарюватися. Коли вода закипить, потрібно зменшити вогонь і накрити каструлю кришкою. Через 20 хвилин «Жасмин» прибирають з вогню і акуратно збивають виделкою, після чого знову накривають кришкою і дають настоятися ще 5 хвилин.
• У каструлі на пару. Промитий рис висипають на металеву сітку і встановлюють її на каструлі з киплячою водою. Рідини має бути небагато — приблизно 350 мл. Ємність закривають кришкою, зменшують вогонь і готують рис приблизно 20-25 хв. Розм’якшену крупу перекладають в глибоку ємність, солять і акуратно перемішують.
• У мультиварку. Вибравши режим «на пару», попередньо замочений рис поміщають у спеціальний кошик і наповнюють резервуар водою. Якщо дно кошика має занадто великі отвори, то його слід застелити фольгою, виконавши в ній невеликі дірочки голкою. Час варіння становить 40 хвилин, після закінчення яких не потрібно відразу відкривати кришку мультиварки — нехай крупа постоїть ще 15 хвилин. На завершення страву солять до смаку і подають на стіл.
• У духовці. Підготовлений «Жасмин» поміщають в місткість для запікання або в чавунний казанок, заливають водою в пропорціях 1: 2, додають сіль до смаку. Духовку розігрівають до + 160ºS, після чого ставлять ризик. Час приготування страви становить приблизно 40 хвилин, але важливо стежити за кількістю води, щоб крупа не почала пригорати до ємності.

Про те, як приготувати плов з рисом «Жасмин», дивіться у наступному відео.