Як приготувати айран у домашніх умовах за рецептом?

На полицях продуктових магазинів ви напевно не раз бачили напій «Айран». А що вам відомо про нього? Звідки він родом? Чи корисний? Який його склад? Як готують? Може бути варто на нього звернути увагу і ввести в постійний раціон харчування? Відповіді на всі запитання допоможуть вам отримати цю статтю.

Особливості напою

Трохи про походження. Айран — це відомий кисломолочний напій, що має довгу історію. Давні греки ще до нашої ери вміли його готувати. До нас айран прийшов з азіатської та кавказької кухні. Перекладається слово з карачаєво-балкарської мови як «обраний», «відданий перевагу». Ще 15 століть тому його готували в тюркських племенах. Кочівники втамовували за допомогою його не тільки спрагу, а й голод. Секрет приготування продукту довго зберігався в таємниці. У будь-якому селищі Казахстану, Киргизії, Кавказу є свій фірмовий спосіб його виготовлення. У Вірменії подібний напій називають «Таном».

Вчені вважають, що у кавказьких народів одним з головних секретів довголіття є саме вживання айрану. Поступово напій набув популярності завдяки своєму оздоровлюючому ефекту не тільки на Кавказі і в Середній Азії, але і далеко за їх межами. У наш час існує айран різних національних кухонь: казахська, киргизька, кавказька, турецька, російська. Всі рецепти мають деякі відмінності. У Росії продукт почали виробляти промисловим способом у дев’яностих роках минулого століття. У наш час бажаючі можуть його знайти в продуктових магазинах.

Айран відрізняється низькокалорійним складом і є смачним і корисним напоєм. Його виготовляють з молока домашніх тварин. Іншими компонентами є закваска, вода і сіль.

Традиційно вважається, що закваскою можуть служити катик або звузьма. Катик — простокваша, яка виходить при заквашуванні кип’яченого молока. Звузьма — це продукт, одержуваний після сквашування катика і його проціжування. Заквашувати молоко також можуть дріжджі, термофільний стрептокок, болгарська паличка. Треба в молоко ввести закваску і дочекатися сквашивання. До отриманого напою долити мінеральну негазовану воду і нашинковану зелень.

Чи є відмінності у айрана і тана?

Для приготування першого кип’ятити молоко не рекомендується, а для закваски використовують катик, сузьму, дріжджі, болгарську паличку або термофільний стрептокок. Питний айран виготовляють більш рідким, а для їжі — густим. Для другого напою молоко потрібно довго кип’ятити, а потім заквашувати простоквашею «мацоні». Готовий продукт розводять мінеральною водою. У тані присутні прянощі, подрібнена зелень, а також свіжий натертий огірок і сіль.

Хімічний склад

Айран містить різні мікро- і макроелементи: залізо, хлор, селен, сірку, магній, йод, цинк, калій, натрій, кальцій, фосфор. Він є потужним цілющим засобом, багатим цінними вітамінами А, D, E, C і групи В.

Енергетична цінність

Білки складають 1.1 г, жири — 1.5 г і вуглеводи — 1.4 г. Калорійність айрана всього 24-27 ккал в 100 г напою. Людям, які страждають на ожиріння, дієтологи пропонують активно включати його в меню.

Корисні властивості:

• насичений органічними кислотами;
• засвоюється легко, створює благотворну мікрофлору в ЖКТ, усуваючи там гнилісні процеси;
• зменшує показники холестерину в крові;
• позбавляє від запорів;
• завдяки наявності корисних кисломолочних бактерій очищає жовчні протоки, видаляє токсичні речовини з організму;
• послаблює наслідки похмілля;
• у літню спеку допомагає швидко вгамувати спрагу;
• стимулює обмін речовин, регулює водно-сольовий баланс;
• активізує захисні функції в організмі людини під час вірусних епідемій;
• показаний при виснаженні нервової системи, занепаді сил;
• підвищує загальний тонус і працездатність організму;
• збагачує киснем тканини та органи;
• покращує стан волосся та шкірних покривів: маски з ним живлять шкіру, освітлюють на тілі пігментні плями, розгладжують зморшки біля очей, позитивно діють на коріння волосся, виводять перхоти;
• лікує різноманітні шкірні недуги: дерматити, екземи, фурункули;
• рекомендується для спортсменів і людей, які працюють фізично;
• швидко відновлює нормальну мікрофлору при лікуванні сильними антибіотиками.

Айран в меню — результативний прийом схуднення, але тільки напій для цього береться нежирний. Ефект з’являється через два — три тижні: талія стає тоншою, а обличчя свіже. Поліпшується процес травлення. Схуднення йде поступово, і шкіра зберігає приємну еластичність, не обвисає.

Існують два способи схуднення з айраном:

• цілий місяць замість вечері випивати по 2 склянки напою;
• раз на тиждень влаштовувати розвантажувальний день і пити лише айран і негазовану воду (за день випити півтора літра напою за 4-6 прийомів).

Шкода і протипоказання

Чи всім айран на користь? Виявляється, що ні. Знайомство з ним треба починати з невеликих доз, щоб зрозуміти, як буде приймати його ваш організм. Шкоди собі можна завдати, якщо айран неякісно приготований і порушені терміни його зберігання. Якщо напій був несвіжим, можна отримати отруєння. Слід ознайомитися з протипоказаннями:

• підвищена кислотність, гастрит, виразка шлунка і дванадцятиперстної кишки;
• непереносимість молочних компонентів.

Способи приготування

Звичайно, можна придбати готовий айран у магазині. Але тоді ви будете пити напій, приготований із сухого молока з непотрібними організму консервантами. Тому краще постаратися зробити його вдома. Процедура приготування проста, але кожен народ пропонує свої рецепти. Як же адаптувати їх до умов нашої кухні? Існує ряд способів.

Рецепт 1. З традиційної закваски

Для виготовлення потрібна традиційна закваска: катик або звузьма. Її купують у супермаркетах або аптеках. Замовити її можливо і на інтернет-сайтах. Потрібно змішати закваску з водою в співвідношенні 2 до 1, посолити і додати лід. Пити слід відразу після виготовлення. Розбавляти напій бажано їдальнею мінеральною водою.

Рецепт 2. З кефіру з житнім хлібом

Ряжанка, сметана, кефір і простокваша, як і катик, містять молочнокислий стрептокок. Житній хліб містить дріжджі і віддає їх напою. Наливаєте в каструлю три літри молока, кип’ятіть і остужаєте до 30-35 градусів. Потім вводьте в молоко 100 мілілітрів кефіру 4-відсоткової жирності. На поверхню молока викладаєте приблизно 4 хлібних ломтика так, щоб вони не потонули. Каструлю закриваєте кришкою і на 10-12 годин залишаєте в теплі.

Видаляєте шматочки хліба, а напій поміщаєте в холодильник, перед застосуванням збиваєте міксером айран з мінералкою, сіллю, спеціями і зеленню.

Рецепт 3. На молоці і сметані

Інгредієнти:

• молоко — 1 л;
• сметана — 0,25 л;
• кип’яченая вода, сіль.

Молоко доведіть до кипіння і на слабкому вогні кип’ятіть ще хвилин 5. Перешкоджайте, щоб воно не втекло і не пригоріло. Живі бактерії, що знаходяться в сметані, можуть загинути при високій температурі, тому остудіть молоко до 35 — 40 градусів. Змішайте молоко зі сметаною.

Продукт перелийте в банку і закрийте її. За 6 годин відбудеться сквашування молока. Напій посоліть, збийте міксером і поставте в холодильник на 0,5 години. Айран до вживання в їжу готовий.

Рецепт 4. З йогурту та мінеральної води

Інгредієнти:

• 220 мл газованої мінеральної води;
• 640 мл несолодкого йогурту;
• 5-10 г солі;
• зелень кропу.

Міксером вибивайте протягом декількох хвилин йогурт до пишності. Потім в йогурт потрібно додати мінеральну воду і сіль до смаку, всинати нашинкований кріп і ще раз перемішати суміш. Звичайно, такий рецепт сильно відрізняється від класичного, але за смаком він схожий на айран і теж корисний.

Рецепт 5. Спрощений

Кип’ятимо молоко, остужаємо і додаємо біокефір або біойогурт. Залишаємо цю молочну суміш в теплі до отримання густої маси. Продукт застосовується самостійно або як соус.

З чим поєднувати?

Айран — приємний напій, він буде ще смачнішим, якщо в нього ввести спеції і дрібно порізані трави: базилік, кінзу, кріп, м’яту та інші. Також допустимо додати до його складу й інші компоненти.

• Щоб вгамувати спрагу в літню спеку, в нього кидають лід для охолодження.
• Напій іноді рекомендується розбавляти кумисом.
• Посилити його смак можуть подрібнений часник (половина зубчика) і свіжі або солоні огірки, які попередньо очищуються від шкурки. Напій слід посолити і змішати з дрібно нашинкованою зеленню.
• Айран чудово поєднується з ягодами і фруктами. Наприклад, у нього кладуть шматочки зеленого яблука і залишають на кілька годин. Айран купує свіжий фруктовий аромат і смак. Увечері можна приготувати напій з дольками цитрусових (мандарина, апельсина). Тоді вранці буде прекрасний сніданок у поєднанні зі свіжою випічкою.
• Часто заправляють айраном салат. Для цієї страви нам потрібно 70 г айрану, 14 г зеленої цибулі, 20 г кропу, 0,02 г червоного перцю. Зелень подрібнюють і з’єднують з айраном, червоним перцем і солять до смаку. Салат готовий.
• Айран може стати базою для окрошки. Відварюють 4 картоплини і стільки ж яєць. Їх остужають, нарізають кубиками. Петрушку, кріп і зелену цибулю дрібно шинкують, перекладають у невелику миску, додають сіль і залишають хвилин на 15, щоб зелень дала сік. 2-3 свіжих огірки, 200 г докторської ковбаси і 250 г редиски нарізають кубиками. Всі складові частини поміщають в каструлю і вливають туди 1 літр напою. Окрошку солять і все перемішують. Подають страву в охолодженому вигляді.
• У напої маринують шматки м’яса для шашлика з перцем і цибулею.
• На ньому заводять тісто для оладів, млинців і ліпешок.
• Айран може бути смачним соусом для страв з м’ясом.

Рекомендації щодо застосування

Купуючи айран у магазинах, необхідно перевірити його термін виготовлення. Якщо хочете спробувати айран промислового приготування, уважно прочитайте інформацію про склад продукту. У ньому не повинно міститися сухого молока і різних хімічних добавок. У період зберігання вода відділяється від основної молочної частини айрана, тому необхідно збовтати його перед застосуванням в їжу. Зберігається продукт у холодильнику тільки добу.

Щоб приготувати самим якісний айран, слід купувати молоко, кефір, сметану або йогурт фермерського виробництва з позначкою «біо». Молоко з антибіотиками і порошкова сметана не підійдуть для створення будинку якісного лікувального напою. В Інтернеті люди хвалять і позитивно оцінюють його властивості. Відзначається приємний специфічний смак, що охолоджує ефект влітку, здатність покращувати роботу серця і загальний стан, можливість з його допомогою схуднути.

Для людини всі кисломолочні продукти дуже цінні і корисні. Але айран займає перше почесне місце серед них завдяки своїм лікувальним властивостям. Це бальзам довголіття, його цілющий вплив на організм людини підтверджується протягом багатьох століть. Ковток чудового продукту освіжає, наповнює бадьорючою енергією, піднімає настрій. Він є засобом захисту людини від багатьох захворювань.

Про те, чим відрізняється тан від айрану, дивіться в наступному відео.