Як приготувати антрекот зі свинини і з чим його подавати?

Приготований на грилі ніжний антрекот, покритий ароматною золотистою скоринкою, сподобається будь-якому гурману. Для того щоб зробити цю страву справжнім кулінарним ізиском, необхідно знати його рецепт. Світова кулінарна історія знає безліч варіантів створення даного продукту.

Що це таке?

Батьківщиною свинячого антрекоту є Франція. Тут його вважають однією з найбільш затребуваних смачних поживних страв. Він користується великим попитом в елітних ресторанах. Соковитий свинячий антрекот — це дуже смачна і корисна страва з м’яса. Виглядає він по-справжньому вишукано і пікантно. Професійні кулінари готують його з частини туші порося і вважають їжею для справжніх чоловіків.

Як вибрати?

Розглянемо, як правильно вибрати м’ясо для приготування антрекоту в магазині або на ринку.

Перш ніж готувати вподобану страву, необхідно визначитися з вибором інгредієнтів, необхідних для її підготовки. Особливо обережним і уважним потрібно бути з купівлею м’яса.

Справа в тому, що м’ясо вирізки в реберній частині туші порося найсмачніше і м’яке. Воно чудово підійде для смаження. При цьому його не потрібно буде додатково гасити. У кулінарії існує і таке поняття, як «подвійний антрекот». Він являє собою один шматок м’ясної вирізки з двома ребрами.

Для ідеального приготування свинини перед тим як її посмажити, рекомендується попередньо відбити порції кухарським молотком з усіх боків або обробити спеціальним складом для розм’якшення.

Вибираючи шматок м’яса в магазині, потрібно звернути увагу на те, щоб він був м’яким, рожевим і не мав неприємного запаху.

Як правильно приготувати?

Антрекот можна легко приготувати і у себе вдома. Його можна готувати і з використанням заморожених овочів, але краще вживати свіжі продукти. Ретельно вивчивши рецепт страви, його зможе зробити навіть недосвідчений кулінар. Перший раз готувати таке м’ясо рекомендується на сковороді.

Однак можна також використовувати гриль або будь-який інший чавунний посуд, який є під рукою. Як правило, антрекот потрібно засмажити на розпеченій сковорідці з додаванням соняшникової олії або розтопленого жиру. Але також можна додати 2-3 столові ложки оливкової олії за своїм смаком.

У рецепт класичного свинячого антрекоту обов’язково повинні входити такі компоненти:

• свиняча м’якоть на кісточці (3 штуки);
• кухарська сіль (1 чайна ложка);
• трави прованські, спеції додавати до смаку;
• половина чайної ложки чорного молотого перцю;
• рафінована соняшникова олія 150-200 міліграм.

Кваліфіковані кухарі рекомендують солити антрекот, коли він вже буде майже готовий. При використанні маринадів або соусів кількість солі необхідно зменшити.

Для того щоб смачно посмажити на сковороді вирізку, необхідно виконати кілька умов, а саме:

• натуральним чином розморозити шматки м’яса;
• акуратно вимити свинину під проточним струменем холодної води і обсушити вафельним рушником або паперовою серветкою;
• підготувати інгредієнти, які будуть використовуватися при готуванні;
• відбити кожен з шматків кухарським молотком, а для того щоб м’ясні волокна не руйнувалися, бажано накрити свинину харчовою плівкою;
• з усіх боків натерти кожну порцію спеціями, перцем меленим, а також прованськими травами;
• за бажанням можна замаринувати м’ясо в сметаному соусі;
• вилити соняшникову олію в сковорідку і розігріти;
• викласти шматки м’яса на розігріту сковорідку і зажарювати їх на великому вогні до утворення золотої корочки;
• перевернути порцію на інший бік і посолити за своїм смаком;
• ступінь готовності вирізки свинячої можна перевірити зубочисткою або загостреною сірником — якщо антрекот готовий, то після того як ви його проткнете, з нього витече прозора рідина;
• якщо витекла сукровиця, то страву потрібно готувати ще якийсь час;
• під час приготування свинини її в жодному разі не можна покривати кришкою.

Подавати свинячий антрекот на стіл рекомендується з гарніром з овочів, а також вишуканим імбирним соусом.

Розгляньмо, а як правильно зробити на мангалі або в духовці соковитий антрекот.

Кожна жінка добре знає, що страви, приготовані в духовій камері або на мангалі, виходять не тільки найніжнішими, соковитими і смачними, а й поживними. Приготувати м’яке свиняче м’ясо на кісточці зовсім нескладно, якщо знати його рецепт. Для того щоб свиняча вирізка мала незвичайний і пікантний смак, потрібно додати кілька секретних інгредієнтів.

Овочевий гарнір у поєднанні зі свіжовижатим соком граната зробить вашу страву надзвичайно смачною і соковитою. До складу такого рецепту антрекоту входять такі інгредієнти:

• чотири шматки м’яса на кістці;
• пара головок часнику;
• пара голівок цибулі ріпчастого;
• цільний гранат;
• зелень за смаком;
• панувальні сухарі;
• три свіжих помідори;
• спеції, сіль до смаку.

Спосіб приготування:

• підготовлене і промите м’ясо необхідно обсушити чистим рушником;
• головки часнику очистити від лушпиння;
• зубчики розрізати на дві половини;
• свинину нашпигувати часником;
• отримані порції натерти спеціями і сіллю;
• кожен з шматків натерти сухарями панувальними;
• викласти підготовлені порції в підготовлений посуд для смаження або на мангальну сітку;
• віджати гранатовий сік;
• помідори промити і нарізати шматочками;
• промити і дрібно нашинкувати залишилася зелень кухонним ножем;
• ріпчасту цибулю нарізати колечками;
• все змішати і викласти зверху шматків м’яса;
• полити соком гранату;
• помістити м’ясо в духову камеру на 45 хвилин при температурі 220 градусів або смажити на відкритому вогні.

Антрекот, приготований таким способом, подається до столу без додаткового гарніру з соусом до смаку.

Але можна створити справжній кулінарний шедевр з антрекоту.

Професійні кухарі воліють готувати свинячий шпик, запікаючи його в харчовій фользі. Такий спосіб приготування робить м’ясо надзвичайно соковитим, ніжним і шалено смачним, тому що свинина, запечена в фользі в духовій камері, зберігає всі свої поживні властивості.

Інгредієнти:

• 0,5 кілограма свинячого м’яса;
• спеції, сіль, перець мелений додаємо до смаку;
• одна столова ложка свіжовижатого лимонного соку;
• одна чайна ложка зернистої гірчиці;
• одна чайна ложка липового меду;
• одна чайна ложка соусу соєвого;
• приправи, трави пряні за смаком.

Спосіб приготування страви:

• ретельно підготувати м’ясо свині — промити водою і просушити рушником;
• у спеціально підготовлену ємність вилити мед, соєвий соус і гірчицю, все акуратно перемішати;
• додати заздалегідь приготовані спеції, пряні трави, лимонний сік і старанно перемішати;
• свинячу вирізку маринувати у свіжому вигляді, акуратно натерти розчином маринада порції і прибрати їх у холодильну камеру на 60 хвилин;
• обернути антрекоти харчовою фольгою і викласти на підготовлений противінь;
• прибрати противень з готовими порціями в розігріту духову камеру на 45 хвилин, з них 35 хвилин готувати м’ясо в харчовій фользі, а потім розгорнути її, щоб свинина покрилася золотистою хрусткою корочкою.

Можна приготувати антрекот зі свинини по-австрійськи.

Одним з найбільш приголомшливих і смачних прийнято вважати антрекот, приготований так, як його зазвичай роблять в Австрії. Всю гаму смакових відчуттів, яку людина отримує, пробуючи дану страву, важко пояснити словесно. Всі імениті кухарі відмінно знають спосіб приготування антрекоту по-австрійськи. Він готується на сковорідці за стародавньою секретною рецептурою.

Склад:

• кілограм м’якого свинячого м’яса на кісточці;
• 110 грамів шпика;
• половина склянки сметани;
• 4 яйця курячих;
• 5 свіжих картоплин;
• подрібнений мускатний горіх, перець і сіль за смаком;
• зелень петрушки;
• дві з половиною столові ложки розм’якшеного масла вершкового;
• голівка цибулі ріпчастого;
• половина склянки білого сухого вина.

Спосіб приготування страви:

• розморозити вирізку свинячу;
• ретельно вимити м’ясо холодною водою і висушити рушником;
• порізати м’ясо на порції і добре відбити кухарським молотком;
• кожну з порцій натерти дрібною сіллю, перцем і зробити акуратні маленькі надрізи по краях;
• картоплю очистити, вимити і зварити в підсоленій воді до готовності, потім дістати картоплю з води, почекати, поки вона охолоне, і нарізати невеликими шматочками;
• свинячий шпик також необхідно порізати маленькими шматочками і перемішати з картоплею;
• додати спеції і пряні трави за своїм смаком;
• залити половиною склянки сметанного соусу і яйцями курячими;
• все добре перемішати між собою;
• залити середину кожного антрекоту отриманим складом;
• з’єднати краї кожної порції зубочистками або зшити нитками;
• розтопити вершкове масло на підготовленій сковорідці;
• пасерувати цибулеві кільця в сковорідці до напівготовності;
• викласти шматки м’яса на цю ж сковороду;
• залити все сухим білим вином, потім накрити щільною кришкою і гасити до повного приготування;
• приготовлені порції перекласти на пласку страву;
• в соус, що залишився після гасіння, додати решту сметану і трохи борошна просіяного;
• соус гасити 4-7 хвилин.

З чим подавати?

Готові шматочки антрекоту добре полити теплим соусом і так подавати на стіл. Сьогодні існує безліч різноманітних рецептів смачного антрекоту зі свинини. Подаючи його до святкової вечері, кожна господиня може сміливо поєднувати його з різними соусами і маринадами.

Вишуканий і смачний свинячий антрекот, приготований одним із способів, прийнято подавати на стіл з гарнірами з овочів і гострими соусами. Особливо вишуканою страва буде в поєднанні з імбирним соусом.

Ця страва здатна прикрасити собою будь-яке торжество, тому що вона виглядає неймовірно спокусливо і джерелить тонкий приємний аромат. До того ж воно некалорійне, тому антрекот відмінно підійде модницям, що стежать за своєю фігурою, якщо його вживати невеликими порціями.

Про те, як приготувати антрекот зі свинини на кісточці в духовці з картоплею, дивіться у наступному відео.