Як приготувати домашній йогурт

Бактерії, що містяться в йогурті, корисні для травлення. Але в магазинному часто занадто багато цукру та інших добавок. Якщо вам це не подобається, готуйте йогурт вдома.

З чого робити домашній йогурт

• 1 л молока;
• 50-100 г знежиреного сухого молока (за бажанням);
• 1 столова ложка цукру;
• 2 столові ложки готового йогурту з живими культурами або сублімованої йогуртової закваски.

Молоко можете взяти будь-яке: коров’яче, козяче, соєве, цільне або знежирене.

Як закваску підійде несолодкий йогурт без ароматизаторів і добавок і з позначкою «Містить живі культури» на упаковці. Оскільки корисні бактерії швидко гинуть, намагайтеся вибрати найсвіжіший йогурт. Спробуйте декілька варіантів, поки не знайдете той, що здасться вам найсмачнішим.

Також можна використовувати сублімовану йогуртову закваску. Вона зазвичай продається онлайн і працює навіть краще готового йогурту.

У крайньому випадку згодиться і солодкий ароматизований йогурт. Тільки не забувайте, що він вплине на кінцевий смак вашого продукту.

Як приготувати йогурт

1. Нагріть молоко до 85 ° C

Найкраще робити це на водяній лазні: так вміст каструлі не підгорить, а вам не доведеться його часто перешкоджати. Якщо у вас немає термометра, 85 градусів — це температура, при якій молоко починає пінитися.

Ультрапастеризоване молоко можна нагріти лише до 40-45 градусів і пропустити наступний крок.

2. Остудіть молоко до 40-45 ° С

Найпростіше це зробити, поставивши його в холодну воду: так температура знизиться швидко і рівномірно. Якщо остужаєте при кімнатній температурі або в холодильнику, обов’язково часто перешкоджайте молоко.

Визначити, чи досягла рідина потрібної температури, можна і без градусника: пальцем. Якщо молоко гаряче, але вже не випалює, значить, пора приступати до закваски.

3. Зігріть закваску

Просто вийте з холодильника магазинний йогурт, який будете використовувати, і залиште його при кімнатній температурі, поки остужається молоко.

4. Змішайте закваску з молоком

Щоб бактерії розподілилися рівномірно, скористайтеся вінчиком або блендером. Якщо в суміші залишаються волокна, швидше за все, ви занадто сильно або занадто швидко нагріли молоко.

На цьому етапі можна додати сухе молоко: воно збільшить харчову цінність йогурту і зробить його гущем.

5. Вирастите бактерії

Суміш закваски з молоком потрібно буде тримати 6-8 годин при температурі 38-40 ° С.

Найзручніше робити це в йогуртниці. Просто перелийте суміш в контейнер і поставте в неї.

Але цілком підійде і духовка. Розігріть її до необхідної температури, вимкніть і поставте всередину контейнер з сумішшю для йогурту. Час від часу вмикайте духовку, щоб підтримувати однакову температуру. Цей спосіб досить виснажливий, оскільки потрібно постійно стежити, щоб духовка не перегрівалася.

Йогурт у мультиварку готувати простіше. Обдайте чашу окропом і вилийте в неї суміш молока і закваски. Якщо готуєте в баночках, поставте їх у мультиварку і залийте водою майже до країв. Використовуйте режим «Йогурт» або увімкніть підігрів на 6-8 годин. Зверніть увагу, що температура підігріву не повинна перевищувати 40 ° C. Якщо у вашій моделі вона вища, вмикайте підігрів на 15-20 хвилин, а потім вимикайте на годину, щоб йогурт не перегрівався. Повторіть процедуру 5-6 разів.

У мікрохвильовці процес приблизно той самий: встановіть температуру 40 ° C і поставте суміш на 6-8 годин. Якщо є режим «Ферментація», використовуйте його.

Якщо у вас немає нічого з переліченого, поставте контейнер з сумішшю на сонячний підвіконня або у велику ємність з теплою водою.

Поступово консистенція суміші стане схожою на заварний крем, з’явиться сирний запах, а зверху виділиться сироватка.

Її можна просто вилити, використовувати у випічці або з’їсти разом з йогуртом.

6. Перевірте готовність йогурту

Через 6-8 годин злегка потрясіть контейнер: готовий йогурт під сироваткою повинен бути однорідної консистенції. Чим довше ви його витримували, тим гущавіше він буде.

7. Процедіть йогурт через марлю

Так з нього вийде сироватка, він стане гуще. Застеліть дуршлаг марлею і поставте його у велику ємність, потім перекладіть в нього йогурт, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник. Через пару годин у вас вийде грецький йогурт. А якщо залишити суміш на ніч — дуже густий йогурт, схожий за консистенцією на вершковий сир.

Що далі

Є домашній йогурт можна з варенням, медом або кленовим сиропом, фруктами або ягодами.

Використовуйте частину отриманого продукту як закваску для наступної порції. Зберігати йогурт у холодильнику можна не більше 5-7 днів.