Як приготувати домашній сир

Зробити м’який або твердий сир, бринзу або маскарпоні можна на будь-якій кухні з найбільш звичайних інгредієнтів. За допомогою порад Лайфхакера впораються з цим навіть новачки.

Інгредієнти

Основа сиру — це молоко: коров’яче, козяче або овече. До молока можна додати сир, сметану, кефір, вершкове масло. Найкраще використовувати фермерські продукти з високою жирністю: ультрапастеризоване молоко не згорнеться, а з знежиреного просто вийде не дуже смачний сир.

Допоміжні речовини — це певні бактерії і ферменти, що прискорюють процес поділу молока на сироватку і сир. Їх можна купити в магазині або замовити в інтернеті.

Ту саму роботу виконує лимонний сік, розчин лимонної кислоти або оцет.

Бактерії та інші мікроорганізми також впливають на смак і консистенцію сиру. Але приготувати його можна і без спеціальної закваски — на початковому етапі краще так і вчинити.

Крім основних і допоміжних, можна додати додаткові інгредієнти: горіхи, трави, гриби, овочі або шинку. Також можна використовувати спеції, наприклад куркуму, яка додасть сиру жовтий колір.

Технологія

Підготовка

Готуйте сир у чистому посуді і на чистих робочих поверхнях. Якщо чіпаєте щось стороннє, обов’язково помийте руки і витріть їх свіжим рушником.

Якщо не дотримуватися цих правил, в сир можуть потрапити шкідливі бактерії і він зіпсується.

Крім того, сир легко вбирає сторонні запахи, так що перед його приготуванням не потрібно користуватися парфюмованими засобами. Готувати паралельно інші страви теж не варто: сир може ввібрати аромати їжі.

Процес приготування

Сир виходить шляхом поділу молока на творожну масу і сироватку. Для цього молоко наливають в антипригарну каструлю і доводять до кипіння. Зазвичай на цьому ж етапі додають інші молочні продукти і допоміжні інгредієнти. Потім молоко продовжують нагрівати, поки творожна маса не відокремиться від сироватки.

Відокремлену творожну масу проціжують через чисту марлю і сито.

Після цього майбутній сир, все ще обгорнутий тканиною, притискають вантажем або підвішують, щоб остаточно позбавити його від сироватки. У такому положенні сир зазвичай дозріває від декількох годин до доби.

Під пресом виходять більш тверді сири. Вважається, що чим важче буде вантаж і чим довше маса пролежить під ним, тим щільнішим і насиченішим буде сир. Оптимально використовувати вантаж від 10 кг.

Зберігають домашній сир у холодильнику близько тижня.

Рецепти

Швидкий домашній сир

Інгредієнти

• 1 л молока;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 2 столові ложки вершкового масла;
• 1 чайна ложка сухої зелені;
• 1 чайна ложка солі.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння і додайте інші інгредієнти. Коли суміш знову закипить, зніміть її з вогню, процедіть через марлю і отожмите. Покладіть масу під вантаж. Коли сир охолоне, можна нарізати його на шматочки і подавати до столу.

Домашній маскарпон

Інгредієнти

• 1 л жирних вершків;
• 3 столові ложки лимонного соку.

Приготування

Поставте вершки на середній вогонь і, завадячи, нагрійте, але не доводьте до кипіння. Як тільки на поверхні почнуть з’являтися бульбашки, зніміть каструлю з вогню і, продовжуючи перешкоджати, введіть лимонний сік.

Поверніть каструлю на плиту, зменште вогонь до мінімуму і варите близько 10 хвилин. Коли суміш перетвориться на густий крем, відкиньте її в застелене марлею сито.

Залиште масу приблизно на годину або підвісьте на всю ніч. Коли вся сироватка збіжить, сир можна пробувати.

Домашня бринза

Інгредієнти

• 1 л молока;
• 2 столові ложки солі;
• 3 яйця;
• 200 г сметани.

Приготування

Доведіть молоко до кипіння. Не зменшуючи вогонь, додайте сіль, збиті яйця і сметану. Варите суміш, завадячи, близько 5 хвилин. Коли сироватка почне відокремлюватися, відкиньте суміш на дуршлаг, застелений марлею. Підвісьте сир на 3 години, а потім покладіть його під прес ще на кілька годин.

Твердий домашній сир

Інгредієнти

• 3 л молока;
• 2 кг сиру;
• 100 г вершкового масла;
• 1 яйце;
• чайної ложки соди;
• сіль — за смаком.

Приготування

Нагріть молоко, але не доводьте до кипіння. Додайте сир і перемішайте. Після цього зменште вогонь до мінімуму і томіть суміш, постійно перешкоджаючи. Коли творожна маса відокремиться, відкиньте її на дуршлаг, застелений марлею або бавовняним рушником.

Розтопіть у каструлі масло, покладіть у неї вигідний сир, додайте яйце, соду і сіль. Готуйте суміш, постійно перешкоджаючи. Коли вона почне купувати кремову консистенцію і жовтіти, зніміть її з вогню. Перекладіть сир у форму, придавіть вантажем і приберіть у холодильник на кілька годин або добу.

Отримані сири можна подавати як самостійну закуску, використовувати для приготування бутербродів, салатів та інших страв. Відокремлену сироватку також можна пустити в обіг: наприклад, зробити на ній окрошку або млинці.