Як приготувати кольорову капусту: 10 чудових рецептів

Маринуйте, запікайте, обсмажуйте в пивному клярі, додавайте в салат, лазанню або пудинг і насолоджуйтеся.

1. Маринована цвітна капуста в духовці

Інгредієнти

• 1 качан цвітної капусти;
• 1 лимон;
• 2 зубчики часнику;
• 1 столова ложка подрібненого свіжого імбиря;
• 1 столова ложка подрібненої ріпчастої цибулі;
• 1 столова ложка куркуми;
• 1 чайна ложка морської солі;
• 120 мл грецького йогурту або кокосового молока;
• 120 мл оливкового або розтопленого вершкового масла;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Вилучіть з кольорової капусти листя і помістіть її в поліетиленовий пакет. Змішайте лимонний сік, подрібнений часник, імбир, цибулю, куркуму, сіль і йогурт. Вилийте маринад в пакет, закрийте його і добре струсніть. Покладіть пакет в холодильник як мінімум на годину. Щоб капуста краще промарювалася, залиште її в холодильнику на всю ніч.

Перекладіть мариновану цвітну капусту на противінь і запікайте в розігрітій до 180 ° C духовці 45-60 хвилин. Вона повинна розм’якшитися зсередини і підруменятися зовні.

Перед подачею полийте капусту маслом і посипте рубаним листям петрушки.

2. Кольорова капуста в пивному клярі

Інгредієнти

• 1 чайна ложка зіри (кумина);
• 2 чайної ложки насіння гірчиці;
• чайної ложки молотого чили;
• 1 чайна ложка чорного перцю горошком;
• 200 г борошна, що самопіднімається (або 200 г звичайного борошна і 1.
• чайної ложки куркуми;
• 350 мл холодного пива;
• морська сіль — за смаком;
• 1 качан цвітної капусти;
• склянки оливкової олії;
• — Пучка петрушки;
• 1 лимон.

Приготування

Добре подрібніть зіру, насіння гірчиці, чилі і чорний перець у ступці. Змішайте отриману пудру з борошном і куркумою. Влийте майже все пиво і ретельно забийте. За консистенцією кляр повинен нагадувати густі вершки. Якщо він занадто густий, додайте ще пива. Потім приправте кляр морською сіллю.

Розберіть кольорову капусту на невеликі суцвіття, а кочерижку розріжте на шматочки товщиною 2 см. Промийте капусту і відкиньте на дуршлаг. Вся зайва рідина повинна збігти. Залишки води можна промокнути паперовим рушником. Викладіть капусту в миску і присипте звичайним борошном.

У глибокому сотейнику розігріть олію. Видаліть надлишки борошна з кольорової капусти. Обмакніть суцвіття в кляр, перекладіть у гарячу олію і обсмажуйте до утворення рум’яної корочки, періодично перевертаючи.

Не намагайтеся запхати в сотійник всю капусту разом. Обжаривайте её партиями.

В кінці обмакніть в кляр листя петрушки і викладіть в сотейник з маслом на 40 секунд.

Готову капусту перекладіть на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Посоліть, збризніть лимонним соком і прикрасіть петрушкою в клярі.

Подавайте відразу: так страва буде смачнішою, а корочка залишиться хрусткою.

3. Італійська лазанія з кольоровою капустою

Інгредієнти

• 1 великий качан цвітної капусти (приблизно 1 200 г);
• 4 столові ложки оливкової олії;
• морська сіль — за смаком;
• 800 г помідорів у власному соку;
• Склянка води;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 великий червоний перець;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 пучок базиліка;
• 10 аркушів для лазаньї;
• 200 г рикотти;
• 1 велике яйце;
• 200 г тьортої моцарелли;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Викладіть суцвіття кольорової капусти в миску, полейте 1 столовою ложкою оливкової олії і посоліть. Добре перемішайте і викладіть капусту одним шаром на противінь. Запікайте в розігрітій до 220 ° C духовці 30-35 хвилин, поки суцвіття не розм’якнуться і не підрум’яняться. У процесі приготування один раз переверніть суцвіття. Потім остудіть капусту.

Викладіть помідори в миску і розімніть їх. Налийте воду в банку з-під помідорів, струсіть і вилийте вміст у миску.

Розігрійте на сковороді 1 столову ложку оливкової олії і додайте до неї 4 нарізаних платівками зубчика часнику і чистої ложки солі. Підсмажуйте на середньому вогні 2 хвилини. Викладіть у сковороду нарізаний кубиками перець і готуйте ще 8 хвилин.

Додайте томатну пасту до овочів і добре перемішайте. Потім викладіть помідори і 4 листки базиліка. Доведіть суміш до кипіння, зменште вогонь і гасіть приблизно 40 хвилин, періодично перешкоджаючи. Соус повинен загустіти.

Тим часом доведіть до кипіння солону воду у великій каструлі. По одному викладайте в каструлю аркуші для лазаньї і відварюйте до стану al dente згідно інструкції на упаковці. Відкиньте листи на дуршлаг, щоб скло вода. Потім змажте їх оливковою олією, що залишилася.

Подрібніть у блендері рикотту, сире яйце, ⅕ готової цвітної капусти і подрібнений зубчик часнику до однорідної консистенції. Додайте до цієї суміші рубане листя базиліка і ще раз подрібніть її в блендері.

Візьміть форму для запікання приблизно 20 ст.1 35 см. Змажте її склянки томатного соусу. Зверху покладіть 4 аркуші для лазаньї, відрізавши зайве. На них викладіть чотири суміші з рикоттою, що готова до кольорової капусти, на суміші томатного соусу, четвертої моцарелли і четвертого пармезану. Накрийте трьома аркушами для лазаньї, повторіть начинку і накрийте листами, що залишилися. Зверху викладіть томатний соус, моцареллу і пармезан.

Накрийте форму фольгою і запікайте в духовці 20 хвилин. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 10 хвилин, поки сир не підрум’яниться. Перед подачею дайте лазання охолонути 10 хвилин, щоб вона легше різалася, і посипте рубаним листям петрушки.

4. Цвітна капуста в духовці

Інгредієнти

• 1 качан цвітної капусти;
• 2 чайні ложки зірки (кумина);
• 2 чайні ложки цілого коріандра;
• чайної ложки молотого чили;
• морська сіль — за смаком;
• трохи оливкової олії;
• 1 шматочок вершкового масла;
• жменю сирого мигдалю без лушпиння;
• 1 лимон.

Приготування

Розберіть кольорову капусту на суцвіття. Опустіть їх на пару хвилин в киплячу солену воду і відкиньте на дуршлаг. Вся зайва рідина повинна збігти, інакше капуста як слід не пропечеться.

Подрібніть зіру і коріандр. Змішайте їх з молотим чилі і сіллю. Додайте до спецій подрібнений мигдаль, перемішайте і підсмажте на сухій розігрітій сковороді. Через пару хвилин викладіть туди суцвіття кольорової капусти, попередньо натерши їх сумішшю оливкового і вершкового масел.

Коли капуста почне підруменюватися, додайте до неї сік і цедру лимона. Добре перемішайте і підсмажуйте ще хвилину. Потім переставте сковороду в розігріту до 200 ° C духовку на 15 хвилин, щоб цвітна капуста покрилася кришталевою корочкою.

5. Запічена цвітна капуста під сирним соусом з броколі

Інгредієнти

• 2 зубчики часнику;
• 50 г несоленного вершкового масла;
• 50 г просіяного борошна;
• 600 мл напівзнежиреного молока;
• 500 г свіжої або замороженої броколі;
• 75 г тертого сиру чеддер;
• морська сіль — за смаком;
• 1 кг свіжої або замороженої цвітної капусти;
• 2 ломтика чіабати;
• 2 гілочки тимьяна;
• 25 г мигдальних пелюсток;
• 1 столова ложка оливкової олії.

Приготування

Натисніть часник тонкими платівками, перекладіть у сковороду з вершковим маслом і підсмажте на середньому вогні. Коли олія розтопиться, додайте борошно, перемішайте і через хвилину починайте поступово вливати молоко, постійно перешкоджаючи.

Викладіть у сковороду броколі і гасіть приблизно 20 хвилин, поки суцвіття не почнуть розпадатися. Потім подрібніть цю суміш блендером до однорідності. Додайте половину четвертого сиру і посоліть.

Розберіть кольорову капусту на суцвіття, викладіть у форму для запікання, полийте її сирною сумішшю і посипте тим, хто залишився тьортим сиром. Подрібніть хліб у блендері, змішайте хлібні крихти з рубаним листям тім’яна, мигдальними пелюстками і маслом і посипте сумішшю капусту.

Поставте форму в розігріту до 180 ° C духовку на годину. Капуста повинна добре пропечися і покритися золотистою корочкою.

6. Крем-суп з цвітної капусти

Інгредієнти

• 1 шматочок вершкового масла;
• 1 велика цибулина;
• 1 великий качан цвітної капусти (близько 900 г);
• 1 картоплина;
• 700 мл овочевого бульйону;
• 400 мл молока;
• сіль — за смаком;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 100 г сиру чеддер.

Приготування

Підігріть олію в глибокій каструлі або сотейнику. Викладіть туди подрібнену цибулю і, періодично завадячи, підсмажуйте 5 хвилин, поки вона не розм’якшиться.

Розберіть кольорову капусту на суцвіття. Почистіть картоплю і наріжте її кубиками. Додайте овочі до цибулі, залийте бульйоном і молоком, посоліть і поперчите. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і залиште гаситися на півгодини. Кольорова капуста повинна стати м’якою, а картопля — розпастися на шматочки.

Забийте вміст каструлі блендером до однорідної кремової консистенції. Якщо ви хочете подавати суп у гуртках, то додайте ще трохи молока, щоб він був не надто густим.

Готовий суп можна зберігати в холодильнику до двох днів, а в морозильнику — до місяця.

Перед подачею розігріть суп, розлийте його по тарілках або гуртках і прикрасьте кубиками сиру або зеленню.

7. Пюре з кольорової капусти

Інгредієнти

• 1 качан цвітної капусти;
• 2 склянки води;
• 3 столові ложки молока;
• 1 столова ложка вершкового масла;
• 2 столові ложки нежирної сметани;
• — чайної ложки часникової солі;
• мелений чорний перець — за смаком;
• кілька пір’їв зеленого лука.

Приготування

Розберіть кольорову капусту на суцвіття і видаліть кочерижку. Доведіть воду до кипіння і викладіть в каструлю суцвіття. Накрийте кришкою і відварюйте на середньому вогні 12-15 хвилин. Капуста повинна стати дуже м’якою.

Відкиньте суцвіття на дуршлаг, щоб скло зайва вода. Змішайте капусту з молоком, маслом, сметаною, сіллю і перцем до стану пюре. Перед подачею прикрасьте нарізаною зеленою цибулею.

8. Салат з цвітною капустою, беконом і горошком

Інгредієнти

• 1 качан цвітної капусти;
• 3 яйця;
• 3 ломтика бекону;
• 50 мл майонезу;
• 1 столова ложка їдальні гірчиці;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений чорний перець — за смаком;
• 1 цибулина;
• склянки замороженого горошка;
• 2 солоні огірки.

Приготування

Розберіть капусту на суцвіття і наріжте невеликими шматочками. Покладіть їх у каструлю з водою, доведіть до кипіння і відварюйте ще 10 хвилин. Відкиньте капусту на дуршлаг і остудіть.

Добре перемішайте і поставте в холодильник на 2-24 години. Чим довше салат буде в холодильнику, тим смачніше вийде.

9. Салат з маринованою цвітною капустою і морквою

Інгредієнти

• 60 мл червоного винного оцту;
• 60 мл оливкової олії;
• 2 столові ложки води;
• 1 кг цвітної капусти;
• 1 лавровий лист;
• 1 зубчик часнику;
• чайної ложки лимонного перцю;
• 100 г тьортої моркви;
• 50 г подрібненої червоної цибулі;
• кілька гілочок петрушки;
• Чайної ложки сушового базиліка.

Приготування

У невеликому сотейнику доведіть до кипіння оцет, масло і воду. У велику каструлю помістіть розібрану на суцвіття кольорову капусту, лавровий лист, нарізаний тонкими платівками часник і лимонний перець.

Влийте в каструлю вміст сотійника і перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і поставте в холодильник на всю ніч або мінімум на 6 годин. Періодично перемішуйте капусту.

Потім додайте моркву, цибулю, рубане листя петрушки та базилік і добре перемішайте. Приберіть салат у холодильник ще на дві години. Перед подачею вийте з салату лавровий лист.

10. Шоколадний пудинг з кольоровою капустою

Інгредієнти

• 600 г суцвітей цвітної капусти;
• 400 мл рослинного молока (наприклад, соєвого або кокосового);
• 70 г какао;
• 10 фініків;
• Чайної ложки екстракту ванілі чи чайної ложки ваніліну.

Приготування

Відваріть суцвіття на пару протягом 10-15 хвилин, поки вони не стануть дуже м’якими. Змішайте всі інгредієнти в блендері до однорідної консистенції.

Подавати страву можна відразу ж, а можна спочатку охолодити її. Пудинг зберігається в холодильнику не довше доби.

Читайте також:

• «Стейки» з кольорової капусти ­
• 3 прості рецепти смачних страв з кольорової капусти
• Які овочі та фрукти корисніші: свіжі або заморожені порожні