Як приготувати налим смачно — рецепти в духовці і на сковороді

Коли починається путіна налиму, в будинку радість, оскільки це означає, що наше рибне меню поповниться безліччю смачних і корисних страв. Щоб не випробувати розчарування, потрібно знати, як правильно приготувати налими в домашніх умовах. Чи знаєте ви, що в старі часи налиму називали «царською» рибою? Багато письменників згадували його у своїх творах, а А.П. Чехов навіть зробив головним героєм свого оповідання. І не дарма — м’ясо риби в міру жирне, щільне, з приємним солодкуватим смаком, не костисте. Тому і цінується гурманами, оскільки ніби створено для кулінарних шедеврів.

Ловлять налими тільки взимку, влітку рибини перебувають у напівсонному стані, ховаються. На наші кухні, як правило, потрапляє в свіжому вигляді, оскільки після заморозки м’ясо налиму втрачає притаманну йому ніжність і соковитість, стаючи несмачним. Ну а найбільш вартісним делікатесом у знавців риби вважаються молоки і печінка налиму. Що можна приготувати з налиму? Пальців не вистачить, якщо перерахувати всі шматки. Рибу запікають у духовці з картоплею або овочами, смажать на сковороді, гасять у сметані або вершках. Готують котлети, роблять заливне на святковий стіл, печуть незрівнянні пироги, варять вуха. З печінки риби виходить ніжний паштет, а від смажених молок можна збожеволіти.

Як смачно приготувати налим у духовці з овочами

Перед вами найпростіший рецепт запікання налиму в духовці. ви можете готувати його цілком, або поділивши на стейки. Овочі беріть будь-які, на свій смак. Але взимку актуальніше заморожені, в готовому наборі.

Буде потрібно:

• Налимо.
• Овочева суміш, заморожена — 800 гр.
• Соняшникова олія — 4 великі ложки.
• Лимонний сік — 1,5 великі ложки.
• Тем’ян — маленька ложечка.
• Приправи для риби — столова ложка.
• Перець, сіль, зелень.

Як запекти:

1. Підготуйте налим до запікання. Для цього випатрайте тушку, промийте. Якщо вирішите готувати рибку стейками — поріжте.
2. Змішайте приправи, натріть тушку або пересипте шматочки. Обризгайте заготівлю соком лимона. Маринуйте чверть години.
3. Заморожені овочі можна не розморожувати, просто перекладіть їх у форму і розрівняйте, зробивши подушку. Свіжі овочі довільно поріжте, викладіть шаром на дно жаропрочної форми. Пролейте маслом, трохи підсоліть.
4. Зверху покладіть налиму. Затягніть форму листом фольги, закріпіть, щоб не було отворів.
5. Запікайте при 180 про С, налаштувавши таймер на 30-40 хвилин.

З помідорами

Відмінна ідея — додати до налиму свіжі томати і ароматну зелень. Частування вийде не тільки соковитим, але і яскравим.

Нам знадобляться:

• налим — 0,5 кг;
• ріпчаста цибулина — пара штук;
• помідори — 3 середніх плоди;
• зелень (будь-яка) — пучок;
• олія соняшникова (або оливкова) — 2 ст.л;
• приправи, перець чорний, сіль — за смаком.

Як і в інших випадках, час запікання налиму цілком не займає більше півгодини.

Етапи:

1. Рибу солимо, натираємо спеціями.
2. Поливаємо рослинним жиром філе, форму чи противень.
3. Промиваємо, очищаємо овочі. Потім подрібнюємо їх: цибуля — тонкими півкільцями, томати — кубиками, половину зелені — дрібно шинкуємо.
4. Викладаємо овочі до головного компонента, зверху посипаємо решту зелені.
5. Відправляємо страву в духову шафу, розігріту до 180оС, залишаємо томитися на 30 хвилин.

При бажанні овочі можна використовувати цілком. У цьому випадку ними необхідно нафарширувати тушку.

Яндекс картинки

Як посмажити налима на сковороді

Найбільш швидкий і легкий спосіб поласувати смачною рибою — смаження на сковороді.

Інгредієнти:

• Налимо — тушка.
• Борошно.
• Сіль, олія.

Як посмажити рибу:

1. Помийте тушку, видаліть нутрощі, хвіст, голову. Поділіть стейками. Посоліть.
2. Налийте на сковорідку масло, гарненько розігріть його.
3. Обваляйте борошном. Викладіть на сковороду. Смажте з обох сторін для рум’яної скоринки. Перші пару хвилин зробіть вогонь на повну потужність, потім зменште.
4. Коли перевернете шматочки, понизьте вогонь до малого, пожежіть 2-4 хвилинки. Потім, якщо шматки налиму великі, накрийте сковорідку кришкою. Пожежте до готовності (почне виділятися білий сік, а не рожевий).
5. Не відходьте далеко від плити, риба смажиться дуже швидко, особливо з другого боку. Потужність вогню регулюйте за необхідності.

Поради щодо вибору та розділення

Щоб ваш приготований налим був смачним і апетитно пах, в першу чергу, він повинен бути свіжим і, якщо вам не вдалося словити налима, вирушайте удити в супермаркетах, на пошуки свіженької рибки.

У свіжого налиму:

• його маленькі лусочки платно прилягають до шкіри;
• у нього щільне м’ясо, це свідчить 100% свіжості;
• у будь-якої свіжої риби яскраво-червоні або червоні жабри.

Зверніть увагу: також на очі, вони повинні бути ясні, у водного мешканця повинен бути натуральний запах. Рибий жир повинен бути весь у печінці, інакше заморожування надто жирної риби призведе до того, що вона втратить свої смакові якості.

Налим, тушкований у вершках шматочками

Налим, приготований у вершках на сковороді — страва популярна, і оцінена гідно. Рибка виходить ніжною, з вершковим смаком.

Знадобиться:

• Тушка налима.
• Цибуля — 2 середні головки.
• Морквина — парочка.
• Кріп невеликий пучок.
• Вершки — 300 гр.
• Сіль, чорний перець, приправи для риби.

Покроковий рецепт:

Ополосніть тушку налиму. Відріжте голову, хвостову частину, плавники, видаліть нутрощі. Знімати шкурку або залишити — вирішувати вам. Особисто я не завжди це роблю. Наріжте розділену рибину шматочками.

Посипте приправами, перерахованими у складі рецепта. Переверніть шматочки, приправте з іншого боку.

Почистіть морквину, покрошіть ліжками.

Аналогічно подрібніть головки цибулі — напівкільцями.

Порубите гілочки кріп в крихту.

Хлюпліть на сковорідку трохи масла. Викладіть заготовки. Пожежте знизу до красивої рум’яності. Перші хвилинки оскаржуйте на повному вогні, щоб низ швидше «схопився», потім чуток зменште потужність.

Переверніть, обсмажте рибу з іншого боку.

Паралельно, на окремій сковороді або в казані обсмажте до м’якості кілечки моркви, опустивши їх у розпечену олію.

Потім викладіть цибулеві півкільця. Продовжуйте оскаржувати овочі, поки цибуля не стане прозорою.

Залийте вершки.

Перекладіть рибу, утопите її в вершках. Коли вміст закипить, зробіть вогонь мінімальним. Накрийте сковорідку кришкою. Гасіть при тихому кипінні протягом 20 хвилин.

Після сигналу таймера посипте страву кропом, вимкніть конфорку. Знову прикрийте сковороду кришкою, дайте страві настоятися хвилин 5-10.

Риба налимо — рецепти приготування

Якщо в розпорядженні кухаря виявилася цінна риба налим, рецепти її приготування допоможуть результативно застосувати продукт в кулінарії, зберегти і примножити його унікальні смакові та поживні якості.

1. Філе і стейки розділеної риби смажать на сковороді, в мультиварку, готують в клярі або без, застосовують для приготування котлет.
2. Риба хороша в запеченому вигляді в духовці. Її готують з овочами, доповнюють сметанним або іншим соусом, а для святкової подачі фарширують грибами або овочевою пасерівкою.
3. Як і іншу рибу, налим можна загасити в сметані, вершках, в томатній підливі або в своєму соку з додаванням ріпчастої цибулі, овочів.
4. Вражає смаковими якостями налим, рецепти якого передбачають приготування вухи, рибних бульйонів або заливного.

Налимо на сковороді

Проше простого готується свіжа риба налимо на сковороді шляхом простого обсмажування в олії. Лаконічної паніки з борошна і крохмалю вистачить, щоб надати ломтикам апетитного рум’янця. Мінімальний же набір приправ забезпечить страві ненав’язливу помірну пікантність і делікатний гармонійний смак.

Інгредієнти:

• налим — 1 кг;
• борошно — 2 ст. ложки;
• крохмаль — 2 ст. ложки;
• спеції для риби і сушена зелень;
• сіль, перець, олія для смаження.

Приготування

1. Перед тим як приготувати рибу налимо смачно на сковороді тушку чистять, потрошать, розрізають на порційні шматки. За бажанням видаляють хребтову кістку і відділяють філе.
2. Приправляють рибну нарізку сіллю, перцем приправами для риби і сушеною зеленню.
3. Змішують борошно і крохмаль.
4. Обмакують рибні порції в борошняній паніці, викладають в розігріту олію, обсмажують з двох сторін.