Як приготувати рис у духовці?

Головна перевага рису, приготованого в духовці, полягає в тому, що продукт виходить більш розсипчастим, ароматним і особливо смачним. Крім того, крупа піддається мінімальній обробці, а значить, користь продукту збільшується. Це пояснює поширеність рису, приготованого в духовці, в раціоні маленьких дітей, а також людей, які страждають від різних захворювань.

Як вибрати крупу?

Вибираючи крупу, потрібно розуміти, що різні сорти будуть готуватися різну кількість часу, тому рішення також має здійснюватися залежно від наявності вільного часу. Наприклад, шліфований білий рис стане готуватися двадцять хвилин після того, як закипить. Води буде потрібно в півтора рази більше, ніж найбільші. Пропарений і бурий рис потрібно готувати півгодини, а води необхідно в два рази більше. Готуючи такий різновид у духовці, попереднього замочування можна буде уникнути.

Інакше ситуація йде з диким рисом — його зернятка доведеться на дві або три години замочити в холодній воді, а після вже починати готувати. Час термічної обробки складе від п’ятдесяти до шістдесяти хвилин. Сорти «Бальдо», «Карнаолі» і «Арборіо» потрібно буде готувати не до кінця, так як вони надто швидко розварюються. Тому вони доходять в духовці, вбираючи залишки рідини.

Способи приготування рису в духовці

Традиційний варіант приготування в духовці виглядає певним чином: рис промивається, поки вода не стане чистою. Продукт пересипається в ємність і покривається рідиною, обсяг якої має перевищувати в два рази кількість крупи. Додається близько половини чайної ложки солі і все на противні прибирається в духовку, попередньо розігріту до 160 градусів.

Десь через сорок хвилин вся волога повинна увібратися, і вогонь можна вимикати. Наприкінці підготовки додаються додаткові приправи.

Ріс також вдасться приготувати частково в духовці і частково на плиті. Спершу крупа промивається і заливається водою так, щоб її рівень був вище рівня крупи на два або три сантиметри. Каструлька ставиться на плиту, вичікується закипання, після чого воді належить побурлити хвилин десять.

Через зазначений термін ємність прибирається в духову шафу, вже прогріту до 180 градусів тепла. Час приготування їжі в плиті подібним чином скорочується до чверті години. Нарешті, рис непогано б спершу і трошки підсмажити на олії до закінчення двох або трьох хвилин.

Рецепти запечених страв

У духовці з рису можна приготувати настільки різні страви, що вони виявляться гідною заміною і сніданку, і обіду, і вечірній трапезі, і навіть перекусу. Наприклад, день можна почати із запіканки або каші, доповненими молочними продуктами, фруктами або гарбузом. В якості головної трапези відмінно підійдуть поєднання рису з м’ясом і овочами.

Наприклад, це можуть бути плов або різотто, котлетки або навіть паелья. Безумовно, застосування духової шафи допоможе і в створенні начинки для різноманітних страв — блинчиків, пиріжків, фаршированих перців. Не можна забувати і про закуски, рецепт яких вимагає присутності рису.

Апетитний рецепт запіканки з фруктами і суворогом покроково реалізується надзвичайно просто. Спочатку потрібно 250 грамів сиру, дві столових ложки цукрового піску, столова ложка манної крупи, 200 грамів вареного рису, три яйця і два яблука. Спершу білки розділяються з жовтками і збиваються, поки не вийде пишна піна. Рис і сир перемішуються з манкою, цукром і рештою жовтків.

Потім у масу додаються білки, і всі знову перемішують. У попередньо промазану маслом форму викладається отримана маса, а зверху все прикрашається тоненькими яблучними ломтиками. Теплова обробка проводиться до закінчення двадцяти хвилин при теплі в 180 градусів.

Відмінно поєднується рис з різними овочами, наприклад, помідорами і червоним перцем. Крім 200 грамів крупи, потрібно 200 грамів цибулі, 200 грамів перцю, 100 грамів моркви, 300 грамів томатів, дві дольки часнику і спеції. Овочі шинкуються, після чого підсмажуються, поки не стануть золотистими.

Потім в ємність висипається промитий рис, часник і спеції, і все разом підсмажується ще пару хвилин. Маса заливається звичайною солоною водою, м’ясним або овочевим настоєм і відправляється в духовку. Початкову третину години страву необхідно витримувати при температурі в 200 градусів, а наступну чверть години — знизити її до 170 градусів. Кушанню обов’язково належить остудитися у вимкненій духовці.

Курку і рис також легко приготувати в духовці, при цьому у вельми незвичному вигляді — курка стане вмістилищем для начинки. Крім курча, готується склянка рису, одна морквина, одна цибулина, три столові ложки сметани, пара долік часнику, 30 грамів рослинної олії і спеції. Вимита і просушена курка промазується соусом з сметани і часнику.

Рис відварюється до напівготовності, після чого змішується з підсмаженими овочами. Все солиться і посипається спеціями. Отримана суміш закладається всередину курки, а отвір закріплюється зубочистками. Курочка буде випікатися від півтори до двох годин.

Якщо в домашньому господарстві є горщики, то в них вийде чудове м’ясо з рисом. На одну ємність доведеться використовувати половину склянки рису, 200 грамів м’яса, одну цибулину, одну моркву, п’ять столових ложок олії, склянку води або бульйону, а також спеції. Морквина і цибулина дрібно нарізаються і обсмажуються на двох столових ложках олії до появи золотистого кольору.

В іншій сковороді п’ять хвилин у маслі, що залишилася, смажиться, необхідно також попередньо піддати традиційній термічній обробці і шматочки м’яса. У горщик вкладаються всі інгредієнти, після чого вони заливаються рідиною і приправляються спеціями. Духовка повинна бути прогріта до 180 градусів, а ємності перебувати там до закінчення сорока хвилин.

Риба також може оброблятися разом з рисом у духовій шафі — як у звичайній формі, так і в горщиках. Для цієї страви найкраще підійдуть сьомга, горбуша і тріска, але можна обмежитися і минтаєм. Крім 500 грамів риби, береться склянка крупи, одна цибулина, одна велика морквина, пара болгарських перців, 50 грамів рослинної олії, дві столових ложки томатної пасти, 200 грамів майонезу, дві столових ложки борошна і спеції. Поки риба розморожується, з дрібно нарізаної моркви і цибулі робиться зажарка.

Не варто забувати про такі необхідні маніпуляції, як видалення кісток і плавників, а також формування окремих шматочків. Риба обвалюється в борошні, солиться і смажиться на сковороді. Рис відварюється до часткової готовності. Перчик нарізається тоненькими смужечками. Все розміщується шарами в обробленій формі і покривається зверху майонезом. Томатна паста розводиться у воді, розчином покривається маса. Обробляється все протягом півгодини при температурі в 180 градусів.

Звичайно ж, вдалою знахідкою виявляться і тефтелі, приготовані з рисом у духовці. Крім 500 грамів м’ясного або курячого фаршу, необхідно два яйця, 150 грамів рису, цибулина, 100 грамів томатної пасти, 100 грамів сметани, 30 грамів рослинної олії, свіжа зелень і приправи. Рис відварюється до часткової готовності, в той час як цибуля підсмажується на сковорідці.

М’ясо змішується з яйцями, цибулею, рисом і подрібненою зеленню. Все солиться, після чого починається формування тефтелек. Рекомендований розмір однієї кульки становить від чотирьох до восьми сантиметрів у діаметрі. Готові тефтельки поливаються соусом із сметани, солі та томатної пасти, викладаються на противагу і закриваються фольгою.

Корисні поради

Ступінь і різноманітність обробки рису залежатимуть від того, для якої страви призначена крупа. Наприклад, запіканки вимагатимуть вже звареного інгредієнта, плов — трохи підсмаженого на сковороді. Крім того, крупу завжди попередньо потрібно промивати кілька разів, поки використовувана холодна рідина не стане абсолютно безбарвною. Готуючи страву в духовці, завжди потрібно застосовувати посуд зі щільними стінками і дном. Наприклад, це може бути чавунний казан або сковорода. Також підійдуть керамічні каструлі і форми для випікання, а також горщики з глини.

У тому випадку, коли кришка відсутня, її подобу можна сконструювати з фольги, складеної в кілька разів. Внутрішності вибраної форми зазвичай промазуються маслом, щоб запобігти прилипанню зерен рису. Не можна забувати про те, що в процесі трансформації крупу збільшується практично в два рази, тому ємність повинна підходити для цього.

Дуже смачним вийде рис, приготований за допомогою яловичого бульйону. З інгредієнтів знадобиться два з половиною склянки рису, п’ять склянок рідини, дві цибулини, дві морквини, 150 мілілітрів рослинної олії і чайна ложка спецій. Крупа замочується в гарячій воді на десять хвилин, після чого вода зливається, а з неї руками прибираються надлишки клейковини. Рис промивається під холодною проточною водою, а потім обсмажується близько семи хвилин.

У цей час бульйонний кубик розводиться в гарячій воді за інструкцією. Обсмажена крупа викладається в форму і заливається рідиною, все солиться і здобрюється спеціями. Форма закривається фольгою і розміщується в духовці, попередньо прогрітій до 200 градусів. Час приготування коливається від тридцяти п’яти до сорока хвилин. Паралельно можна обсмажити на сковороді дрібно порубану цибулю і терту моркву, які потім викласти на готовий рис.

Ще один цікавий рецепт — у наступному відео.