Як приготувати рисову кашу на воді: співвідношення інгредієнтів і варіанти рецептів

Існує більше сотні різновидів рису. Призначення кожного з сортів стати інгредієнтом тих чи інших кулінарних страв. Але далеко не з усіх виходить смачна каша. Смакові якості та користь рису в готовому вигляді залежить багато в чому від обробки зерна і способу приготування. Найпростішим і водночас корисним є спосіб приготування рисової каші на водній основі.

Основні правила

Круп’яна каша на воді відрізняється специфікою приготування. Під час фарбування малюнок розм’якшується, а страва набуває в’язкої текстури. Потрібно її вживати відразу ж після готовності, оскільки рис має властивість набухати від тривалого перебування у воді. Якщо розігрівати її для повторного вживання, вона стає як «розмазня» і втрачає свої корисні властивості.

Якщо переварити кашу, вона буде схожа на клейстер, втратить вид, форму і смак. Існує кілька технологій приготування каші з рисової крупи: в каструлі, на пару і в мультиварці. Але також можна спробувати приготувати її в мікрохвильовці, тільки потрібно підібрати відповідний режим.

Традиційно використовують два види рису: довгнозерний або круглий. Для води більш підходить рис з довгим зерном, він менше розварюється, пружень, добре тримає форму і зберігає більше корисних речовин. З круглого виходить хороша молочна каша.

У першому випадку рис варять із закритою кришкою, а після закипання зменшують вогонь і продовжують процес варіння до потрібної консистенції. Кришку не відкривають відразу ж після готовності, дають каші постояти і просякнутися.

Крупа, опущена в окріп, вариться на середньому вогні з відкритою кришкою при постійному завадженні. Вода при цьому не вбирається в зерна, а викіпає природним шляхом. Після випарювання плиту вимикають, а каше дають настоятися хвилин 10. Деякі господарки радять укутувати каструлю банним рушником для збереження тепла. Адже приємніше є теплу кашу, яка зберегла свій аромат і тепло приготування.

Попередньо замочений рис вариться не більше 10 хвилин, а промитий і висушений розварюється за 15 хвилин. Рисове зерно оповите тонким шаром корисної клітковини, яка руйнується від тепла, різких перепадів температур і механічних впливів. Тому не рекомендується часто перешкоджати рис при варінні. Якщо хочете, щоб рис вийшов пружним і розсипчастим, не заважайте і не соліть його в процесі приготування.

Як підготувати крупу?

Перед варінням рисову крупу необхідно підготувати. Спочатку слід вимити крупу. Ця процедура необхідна, щоб змити рисовий тальк, яким обробляється зерно для кращого зберігання. Це покриття може бути причиною проблем зі шлунком і кишечником, а при регулярному вживанні завдати шкоди всьому організму людини.

Зерна миють у семи водах: наливають у чашку з крупою воду, дають трохи постояти, потім ретельно промивають до чистої води. Попереднє замочування крупи не є обов’язковою умовою, воно лише трохи прискорює процес варіння. Такий рис набухає і збільшується в обсязі, що значно знижує кількість води в процесі приготування.

Як вибрати посуд для варіння?

Не рекомендується варити рис в емальованій або алюмінієвій каструлі. Емаль не годиться для круп, так як вони мають властивість прилипати до дна посуду при готуванні. Алюміній, взагалі, краще не використовувати для тривалих термічних впливів, так як він токсичний і здатний зіпсувати смак готового кушанья. Найкраще використовувати якісний посуд: каструлю або сотейник з перевіреного, екологічного матеріалу. При виборі посуду для приготування рисової крупи враховуйте, що готовий продукт значно додає в обсязі. Тому вибирайте ємність із запасом.

Для приготування рисової каші можна скористатися мікрохвильовкою. Готувати таким способом у чомусь навіть зручніше і вигідніше. У спеціальну чашку додають воду, розігрівають, потім приєднують крупу, спеції, все ґрунтовно перемішують, закривають і виводять режим прогрівання на півгодини.

Можна урізноманітнити страву, включивши в неї додатково прянощі, пропарені сухофрукти і масло з вершків. Потім знову закрити і поварити ще хвилин.

Пропорції для приготування

Для створення м’якої і розсипчастої каші з рису потрібно використовувати класичну пропорцію: на одну частину рису дві частини води. Ці показники різняться залежно від режиму і ступеня плити, що розігрівається. Для варіння на повільному вогні слід кількість води трохи зменшити.

Вибираючи тривалий рис, потрібно знати, що його сорти розрізняються за способом приготування. Пропарений рис готується в пропорціях: один до одного. Фахівці радять готувати з рису сорту «Басматі», він ароматний і не втрачає свій вигляд при варінні. На склянку крупи знадобиться близько півтора склянки води. Розсипчаста каша вариться не більше півгодини. Після готовності її необхідно наполягти деякий час, і тільки потім відкривати каструлю.

Є ще один вид приготування, коли рис опускають в підсолену, добре нагріту воду і варять до м’якого стану, відкидають в дуршлаг, ополаскують прохолодною водою і потім обдають окропом. Готову кашу приправляють спеціями і маслом. Зерна, приготовані цим способом, стають пружними і соковитими.

Щоб приготувати кашу з рису рідкої консистенції, знадобиться води більше, тому доведеться доливати її в процесі приготування. Ця консистенція добре виходить з правильного співвідношення круглого китайського рису і води. Спеції та олію додають до смаку. Не варто класти цукор у процесі приготування, інакше каша вийде пухкою і розвареною. Тому цукровий пісок доцільно зменшити, а по можливості, взагалі, виключити.

Приготування каші в рідкому варіанті засноване на тривалому процесі відварювання крупи у великій кількості води. Співвідношення вихідних продуктів приблизно таке: на 4 склянки води береться одна склянка зерна. Текстура річної страви дозволяє його їсти маленьким дітям.

Але також можна зварити кашу з рису на паровій лазні. Спочатку вимита крупа відварюється звичайним способом до стану готовності приблизно 7 хвилин. Потім перекладається в спеціальну ємність і доварюється на пару ще півгодини. Рис тоді стає дієтичним. Виходить корисна і ситна страва — основа під будь-які наповнювачі: джеми, варення і соуси.

Популярні рецепти

Смачне шматування із задоволенням їдять і дорослі, і діти. Найкращий варіант — пісна безмолочна каша. Відомо, що рис погано вариться в молочній основі. Він також не любить цукор, тому ці наповнювачі потрібно класти в кашу безпосередньо перед вживанням, до смаку.

Каша з рисової крупи з інжиром і яблуками

Для приготування класичного варіанту рисової каші з фруктами знадобиться:

• цілозерний рис — 300 грам;
• вода — один літр;
• запарений сухий інжир — 50 грам;
• стільки ж заварних сухофруктів;
• цукор — за смаком.

Наводимо покроковий план приготування.

• Крок 1. Спочатку потрібно перебрати і промити зерна від рисового борошна.
• Крок 2. Рис залити двома склянками кип’яченої води, і дати їй час увібратися. Потім ще раз промити.
• Крок 3. Окремо запарити в окропі дрібно порізані сухофрукти.
• Крок 4. У місткість з крупою додати рідину і варити 7 хвилин.
• Крок 5. Як тільки крупа розбухне, запустити підготовлений наповнювач, зменшити температуру, закрити кришкою і продовжувати готувати 10 хвилин.
• Крок 6. У готову страву можна покласти спеції, прянощі і вершкове масло до смаку. Закрити каструлю і дати страві увійти у смак, простоявши 5 хвилин під тепловим пресом.

Безмолочна протерта кашка для дитини

Для малюків підійде спосіб приготування протертої кашки з рисової крупи. Її традиційно готують з додаванням молока. Але якщо у дитини непереносимість лактози або з якихось інших причин йому не можна вживати молочні продукти, то можна зварити рис у воді. Крупа відварюється до дуже м’якої консистенції і протирається через ситечко. Можна додати трохи цукру. Солодка каша більше подобається малюкам.

Рисова гарбузова каша з корицею і ваніліном

Щоб зварити рисову кашу з гарбузом, потрібно взяти 200 довгнозерного рису на чотири склянки води. Чверть невеликого гарбуза натирають на тьорку і опускають в ємність з киплячою водою, закривши кришкою. Поваривши 10 хвилин, додають промиту і просочену крупу, зменшують вогонь, продовжуючи варити 20 хвилин. Перешкоджати не варто, інакше можна зруйнувати форму зерна.

Коли рис розм «якшиться, каструлю прибрати, додати пакетик ваніліну, ложку кориці, вершкове масло, спеції та цукор до смаку. Швидко закрити і укутати тканиною. У цьому виді спеції розійдуться і просочать основу. Подавати кашу потрібно в невеликих тарілках з варенням. Виходить дуже ароматна і ситна каша.

Гарбузова каша в горщиках

Кашу з гарбуза готують ще одним способом — запікають у духовці. Для цього основні компоненти закладають шарами в керамічний порційний посуд: спочатку нарізаний тонкими ломтиками гарбуз, потім цукрять і солять, додають корицю і ванілін, далі йде шар пропареного рису. І так повторити кілька разів. Потрібно ще залишити місце для води.

Горщики забезпечують кришками і ставлять у духовку на годину. Готують при температурі 180 градусів. Як тільки запахне печеним гарбузом, страва готова. Подають кашу в горщиках, попередньо поставивши їх на спеціальні підставки.

Користь і шкода страви

Каша з рисової крупи на воді є основною стравою дієтичного раціону. Вона гіпоалергенна, практично без глютену. Містить вітаміни групи В, Е, РР, каротин і ряд елементів, в числі яких цинк, магній, фосфор, калій та інші речовини.

Наявність солей калію нормалізую роботу серцевого м’яза, сприяють зниженню тиску; магній благотворно впливає на нервову систему, зміцнюючи її і захищаючи організм від стресів.

У процесі шліфування рис втрачає значну частину своїх корисних властивостей, але зберігає при цьому речовини, корисні для кишечника і шлунка.

Фахівці вважають, що рисовий відвар, який є невід’ємною частиною каші, показаний при багатьох захворюваннях шлунка і кишечника. У цих випадках до каші краще не додавати масло з вершків. Для найкращого лікувального ефекту рисові зерна можна перемолоти в кавомолці.

Ріс володіє слабковираженим антибактеріальним ефектом. Його вживають при дисбактеріозі і діареї як закріплюючий засіб. Набір вітамінів і мінералів у готовому продукті невисокий, однак завдяки гарній засвояємості каша з рисової крупи нормалізує перистальтику кишківника, отже, покращує обмін речовин в організмі.

Очищення від токсинів благотворно позначається на шкірних покровах, покращуючи їх харчування і зовнішній вигляд. Зварений на воді рис знімає газоутворення і здуття, прибирає дискомфорт і робить позитивний вплив на водно-лужний баланс, прибираючи набряки і зайву воду. Тому в раціоні людей, які стежать за фігурою, обов’язково присутня страва з цього злака.

Тим, хто хоче скинути зайву вагу, дієтологи рекомендують дотримуватися монодієти з рисом. У цьому випадку слід 9 днів їсти його на воді, виключаючи приправи і спеції. Таку дієту не можна довго застосовувати, інакше організм втратить разом з зайвими кілограмами і необхідні речовини. Особливо ефективні розвантажувальні рисові дні, в які не їдять нічого, крім відвареного рису або каші.

Вживання рису має свої нюанси. Цей продукт може бути шкідливий у випадках:

• індивідуальної непереносимості;
• при частих і хронічних запорах;
• при деяких захворюваннях серцево-судинної системи;
• спільно з продуктами, що містять залізо і кальцій;
• при цукровому діабеті.

Калорійність і харчова цінність

У 100 грамах рисової каші на водній основі міститься 80 калорій. При додаванні інших інгредієнтів калорійність зростає. Наприклад, невелика ложка жирної олії додасть одиниць, в результаті калорійність складе 89 Ккал. Цукор додасть 15 енергетичних одиниць, а ізюм — 10. Шляхом нехитрих підрахунків можна грамотно розподілити і співвіднести енерговитрати з вживанням каші.

Продукт містить повільні вуглеводи, володіє низьким глікемічним індексом. Завдяки цьому насичення тканин організму глюкозою відбувається повільно, а не стрибками. Пролонгована дія цих речовин повідомляє організму почуття ситості. Ця якість рису використовується в комплексі спеціалізованого харчування для корекції ваги, а також у раціоні спортсменів.

Корисний і смачний рисовий продукт при правильному приготуванні стане повноцінною поживною стравою на сніданок, обід або вечерю. А кулінарні рецепти із застосуванням різноманітних компонентів — ягід, фруктів, овочів і горіхів — зроблять просту рисову кашу головною стравою не тільки в будні дні.

Докладніше дивіться далі.