Як приготувати рисову локшину?

Рисова локшина — дуже популярний продукт в азіатських країнах, але отримує все більше поширення і в Росії. Причиною цього є швидкість приготування та універсальність продукту. Саме через те, що рисова локшина практично повністю позбавлена свого смаку, вона чудово поєднується з різними інгредієнтами. Локшина може бути подана і в гарячому, і в охолодженому вигляді, в будь-якому випадку, вона стане хорошою і смачною стравою, звичайно, за умови правильного приготування.

Однак варто звернути увагу на те, що рисова локшина готується зовсім не так, як усім відома пшенична. Виріб складається з рисового борошна і являє собою тонкі довгі смужки.

Що це таке?

Рисова локшина, що зрозуміло з назви, робиться з рисового борошна, в іншому ж, процес її виробництва не відрізняється від усіма відомої пшеничної вермішелі. З рисового борошна і води виготовляється тісто, потім воно розкочується дуже тонким прозорим шаром, після чого нарізається на вузькі смужки.

Залежно від виду локшини смужки можуть бути ширшими або тоншими або взагалі мати округлу форму, як у звичайної вермішелі у вигляді соломки. У тісто також може бути додана сіль, проте класична рисова локшина приготовлюється без додавання солі.

Існує також вид локшини, званий фунчозою, багато хто помилково плутає її з рисовою локшиною, хоча складається фунчоза з крохмалю бобів мунг, рідше з кукурудзяної і картоплі. Через те що у виробництві часто бобовий крохмаль замінюється на кукурудзяний або картопляний, природно, вся корисність продукту втрачається. Фунчоза може називатися також скляною локшиною, так як після приготування стає наполовину прозорою.

Скільки за часом готувати?

Сама по собі рисова локшина може бути приготована буквально за лічені хвилини, зазвичай це займає близько 7-15 хвилин — залежно від виду локшини. Очевидно, що тонка локшина буде готова набагато швидше локшини у вигляді товстих смужок.

Як правильно зварити?

Існує кілька методів приготування рисової локшини, кожен з них актуальний для певної страви. Якщо локшина буде використана в гарячій страві, то її чекають такі дії, як обсмажування або варіння, а сам процес приготування буде дещо відрізнятися від способу, коли вона подається відразу або в холодній страві.

Приготування

У першу чергу, продукт потрібно перекласти у велику ємність, наприклад, каструлю або миску. Варто звернути увагу, що локшина вкрай крихка, тому цю процедуру слід виконувати акуратно.

Далі слід врахувати вид страви, в якій буде використана локшина — від цього залежать подальші дії. Якщо вона буде додана в суп, обсмажена або використана в будь-якій гарячій страві, то тоді її слід залити на 7-10 хвилин теплою водою до тих пір, поки локшина не почне розділятися. Тепла вода робить продукт готовим зовні, проте недовареним в середині. За рахунок цього, при наступних діях з локшиною, вона не розвариться.

У разі якщо локшину після приготування надалі не чекають процедури термообробки, тобто вона буде подаватися відразу після приготування або буде додана в якусь холодну страву, наприклад — салат, тоді локшину слід залити окропом на ті ж 7-10 хвилин для її повного приготування.

Що робити з перевареною локшиною

У разі якщо продукт переварено, існує можливість повернути його в нормальний стан. Слід спробувати підсушити локшину, для чого необхідно злити воду за допомогою дуршлагу, а потім покласти локшину на яку-небудь поверхню, залишивши на півгодини до її висихання.

Виготовлення рисової локшини своїми руками

У виготовленні рисової локшини в домашніх умовах є безліч переваг:

• можна самостійно вибрати консистенцію тесту;
• додати потрібну кількість солі;
• вибрати для майбутньої локшини будь-яку форму і товщину.

Почати варто з виготовлення рисового борошна, для цього необхідно мати млин. Можна використовувати звичайний білий шліфований або пропарений рис, при цьому бажано отримати найбільш дрібний помол. Для отримання борошна не використовують пропарений рис з великою кількістю крохмалю. У разі якщо перемолоти рис не представляється можливим, завжди можна купити вже готове рисове борошно.

Для приготування тесту потрібні інгредієнти:

• рисове борошно — 500г;
• яйця — 3 шт.;
• сіль.

Приготування

1. Забийте за допомогою міксера яйця, додавши трохи солі, після чого влийте їх у тарілку з борошном. Потім починайте місити тісто, при необхідності, долийте трохи води. Тісто має стати м’яким і еластичним. У разі якщо тісто рветься, слід додати трохи кукурудзяного крохмалю, але не більше столової ложки.
2. Від готового тіста відщипніть невеликий шматочок, потім починайте його розкочувати. Робити це потрібно максимально тонко, аж до появи прозорості.
3. Отриманий шар тесту обробте борошном з обох сторін і покладіть сушитися на півгодини. Після цього наріжте тісто тонкими смужками. Зберігати готову локшину слід в сухому місці і герметичній ємності, при цьому слід бути акуратним, бо після висихання локшина стане вкрай крихкою.

Рецепти

«По-Пекінськи»

Цей рецепт дуже поширений в Азії, саме в такому вигляді жителі континенту і вживають локшину. Рецепт може називатися інакше — салатом з рисової локшини або просто китайською локшиною.

Спосіб і алгоритм приготування.

1. Поріжте огірок, ріпчасту цибулю і болгарський перець. Нагрійте сковорідку з маслом і підсмажте овочі протягом 7-10 хвилин.
2. Потім влийте на ту ж сковороду соєвий соус і додайте локшину, потримайте на вогні ще деякий час, після чого страва буде готова.

З кальмаром

Як і попередня страва, це теж не займе масу часу для свого приготування, але при всьому цьому вийде поживним, а головне — корисним.

Продукти, які будуть потрібні:

• пара восьминогів — 250 г;
• вершкове масло;
• ріпчаста цибуля — 1 шт.;
• солодкий перець — 1 шт.;
• соєвий соус.

Спосіб та етапи процесу приготування.

1. Солодкий перець почистіть і наріжте тонкими ломтиками.
2. Цибулю слід нарізати якомога менше.
3. Восьминогів потрібно розрізати навпіл, а після накромсати дрібними ломтиками.
4. Нагріть сковороду, додайте масла, після його вскипання додайте туди цибулю, потім перець. Оскаржувати слід на заваді протягом 5 хвилин.
5. Покладіть гаситися на сковороду нарізаних восьминогів, долийте соєвого соусу. Даний процес займе 10 хвилин.
6. Потім з’єднайте всі продукти разом і розмішайте. Страву можна подавати в будь-якому вигляді: як у гарячому, так і в охолодженому.

З куркою та овочами

Ця страва має масу переваг: готується швидко в домашніх умовах, є корисним завдяки овочам і калорійним за рахунок курки, до того ж апетитно виглядає і може похвалитися відмінним смаком.

1. Філе курки слід помити, позбавити від шкурки і кісточок, після чого нарізати невеликими ломтиками. Далі слід поставити сковороду нагріватися, налити на неї трохи рослинного масла і чекати закипання. Потім у сковороду висипаємо нарізану курку. Обсмажуємо, час від часу перешкоджаючи, до появи золотистої корочки.
2. Очищаємо болгарський перець і нарізаємо невеликими шматочками. Обсмажуємо на максимальному вогні буквально одну хвилину. За рахунок цього перець залишиться хрустким всередині і придбає золотистий відтінок зовні.
3. Огірок і морквину шинкуємо тонкими смужками, потім обсмажуємо в тій же сковороді. Якщо потрібно, долийте трохи масла, але не переборщите, овочі повинні саме смажитися.
4. Після хвилини закидаємо в сковорідку перець і курку, приготовані раніше. До них додаємо рисову локшину, слідом за нею — соєвий соус, посипаємо все перемолотим перцем для гостроти, і, перемішуючи, готуємо ще 5 хвилин, при потребі можна посолити.
5. Знімаємо страву з плити і, прикрасивши зеленню, подаємо до столу.

З гострим перцем

Це досить пікантна страва для любителів гострого не займає багато часу на приготування, виглядає дуже апетитно і яскраво і зможе здивувати будь-кого.

Час приготування страви — менше півгодини.

Потрібні інгредієнти:

• рисова локшина — 250 г;
• зелений перець чилі — 1 шт.;
• олія;
• червона цибуля — 1 цибулина;
• солодкий перець — 2 шт.;
• молитва паприка;
• зерна кукурудзи.

Процес приготування.

1. Приготувати рисову локшину, промити холодною водою. Після чого залишити локшину на деякий час, щоб вона трохи обсохла.
2. Почистити цибулину, нарізати тонкими ломтиками вздовж. Болгарський перець очистити від серцевини, нарізати ломтиками.
3. Перець чилі слід розрізати навпіл, при цьому видалити насіння з перегородками, якщо немає потреби в приготуванні гострої страви, в іншому випадку — залишити. Перець нарізати дрібними шматочками.
4. Змішати перець і цибулю. На гарячу сковороду з маслом помістити овочі. Готувати на великому вогні, регулярно перемішуючи, 2-3 хвилини. Потім додати приправу і зерна кукурудзи, трохи води. Після закипання додати локшину, потримати трохи на вогні, потім подавати до столу.

Суп з рисової локшини

Дана страва є представником азіатської кухні, особливість йому надає соєвий соус і сама рисова локшина. Приблизний час приготування — 40 хвилин.

Потрібні інгредієнти:

• часник;
• крохмаль — 1/2 столової ложки;
• ріпчаста цибуля;
• соєвий соус;
• зелень;
• курячий бульйон — 1 л;
• вершкове масло — 50 г;
• солодкий перець.

Процес приготування.

1. Нарізати цибулю, а потім солодкий перець тонкими ломтиками, дрібно порізати зелену цибулю. Кинути ріпчасту цибулю на розігріту сковорідку з вершковим маслом, після додати до неї часник і зелену цибулю, потім додати солодкий перець. Готувати, періодично перемішуючи, 3-5 хвилин.
2. У підсмажені овочі слід влити курячий бульйон, потім додати трохи соєвого соусу і помістити рисову локшину. Дочекатися кипіння.
3. До столу слід подавати, попередньо прикрасивши зеленню.

Рецепт рисової локшини від Іллі Лазерсона — в наступному відео.