Як приготувати різотто без рецепта

Різотто — це неймовірно проста страва, на все про все потрібно не більше півгодини. Щоб переконатися в цьому, пропонуємо вам обійтися без рецепта і обмежитися лише цією нескладною інструкцією.

Почнемо з підбору інгредієнтів. Зрозуміло, різотто не обійтися без рису, оливкової олії, цибулі, бульйону і сиру. Ну а до них можна додати бекон, курку, морепродукти або різні види сирів, сушові трави, спеції, вино і цитрусові.

Підібравши поєднання інгредієнтів, почніть з бази — обсмаженої цибулі. Перед початком обсмажування ми вирішили підрум’янити на оливковій олії шматочки бекону до хрусту, а витоплений жир використовувати для пасеровки подрібненого шарфу. Завдяки цьому основа різотто отримає набагато більш багатий смак.

Коли цибуля розм’якшиться, покладіть до неї нарізаний часник і додайте трохи сушеного тім’яна, розмарину, естрагона або вже готову суміш італійських трав.

Всипайте до цибулі рис і перемішайте, переконавшись у тому, що кожне рисове зіркове покрите шаром жиру. На даному етапі можна влити трохи сухого білого вина. Якщо його немає під рукою, згодиться вермут або навіть пиво. Якщо вирішите додати до різотто тверді овочі, наприклад буряк або моркву, то закладати їх краще разом з крупою.

Коли більшість вина вкидається, почніть підливати бульйон — м’ясний, овочевий, грибний або на основі морепродуктів. Попередньо підігріть рідину до кімнатної температури, а потім поступово вливайте її в риску. Кожен наступний половник додається лише після того, як увібрається велика частина попереднього.

Обсяг бульйону залежить від кількості рису, потрібно стежити за тим, щоб зірка не ставали повністю сухими, а готовий різотто мав плинну, кремоподібну консистенцію.

Немає потреби безперервно заважати рис всі 20 хвилин варіння, достатньо лише періодичного, але частого перешкодження.

Спробуйте різотто. Якщо зірка розм’якшилися зовні, але залишилися злегка щільними всередині і зберегли форму, страву можна знімати з вогню.

У класичному рецепті різотто в рис не вливають вершки, але для пущої кремоподібності страви вони ніколи не завадять. Останньою в сотейник вирушає хороша жменя тертого сиру.

Різотто обов’язково подають відразу ж після приготування. Кращим доповненням страви стануть топпінги з контрастною текстурою, наприклад хрусткий бекон, хлібна крихта, горіхи. Ніколи не завадить хлюпнути ще трохи оливкової олії.

Якщо впоратися з порцією різотто за вечерю не вдасться, залишки можна пустити на приготування цікавої гарячої закуски — аранчині — кульок з рису, обсмажених у пануванні.