Як приготувати суп з цвітної капусти?

Овочі та фрукти повинні займати більшу частину в харчуванні людини. Їх варто щодня включати в раціон. До особливо корисних і смачних стравах варто віднести супи з такого овочу, як цвітна капуста. Готуються страви з кольорової капусти швидко і просто, а в підсумку виходять ситні і корисні наваристі супчики, супи-пюре, різноманітні гарніри.

Страви з цвітної капусти можна приготувати для зовсім маленьких дітей. Така їжа буде корисна людям будь-якого віку, її включають в дієту при багатьох захворюваннях шлунка і кишечника. При цьому страви з кольоровою капустою можуть готувати як вегетаріанці, так і любителі наваристих м’ясних бульйонів.

Користь і шкода овочевої культури

З раннього дитинства в раціоні людини присутня велика кількість продуктів, більшу частину з них займають овочі та фрукти. Їх вживання сприяє підвищенню імунітету, збагаченню всього організму корисними і потрібними поживними речовинами, мікроелементами і цінними мінералами.

Вперше кольорову капусту почали вирощувати в Сирії, звідки і сталася її друга назва — Сирійська капуста. Далі цей овоч стали культивувати на Кіпрі і через деякий час ці кучеряві капустні головки почали готувати в Європі. Під час правління Катерини Великої страви з Сирійської капусти вживалися в якості делікатесу, і їх собі могли дозволити лише багаті і знатні вельможі.

Кліматичні умови для вирощування цього корисного і смачного овочу були довгий час невідповідними, оскільки кочани підмерзали і не визрівали. Лише після того, як були виведені більш морозостійкі сорти, кольорову капусту почали вирощувати повсюдно, і вона стала одним з улюблених овочів для багатьох городників. Страви з неї готують не тільки вдома, але і в багатьох ресторанах в меню можна знайти смачні страви, в складі яких є Сирійська або кучерява капуста.

Слід сказати, що страви з кучерявої капусти стали використовувати в багатьох дієтах, оскільки калорійність продукту становить всього 30 ккал. Кольорову капусту можна назвати просто кладезем корисних вітамінів і мінералів, які справляють величезний позитивний вплив на людський організм.

• Вітаміни групи В, що містяться у великій кількості в цьому овочі, сприятимуть підвищенню енергії і життєвого тонусу.
• Завдяки вітаміну А, що міститься у великій кількості в цьому корисному овочі, будуть сповільнюватися фізіологічні процеси старіння. Цей овоч рекомендований для вживання людям, які страждають серцево-судинними захворюваннями, а також тим, хто має проблеми із зором.
• Завдяки вітаміну С організм буде швидше справлятися з різними захворюваннями та інфекціями.
• Через велику кількість вітаміну Е овоч варто включати з раціон жінкам, завдяки наявності цього вітаміну у них нормалізується гормональний фон. Чоловікам також рекомендовано вживання цього овочу, оскільки цвітна капуста сприяє підвищенню потенції.

Крім того, в цьому цінному овочі є достатня кількість вітамінів К, РР, Н. Варто сказати, що вітамін Н сприяє тому, що шкіра довгий час залишається молодою і здоровою. Завдяки харчовим волокнам, що знаходяться в Сирійській капусті, відновлюється природна мікрофлора кишечника. Вживання страв з цього овочу сприяє нормалізації ваги, їх варто включати в раціон тим, хто має проблеми з вагою.

Крім корисних вітамінів, у кольоровій капусті містяться:

• фосфор, завдяки якому стають міцнішими кістки і зуби;
• магній, необхідний для нормального функціонування нервової системи, для нормалізації артеріального тиску;
• селен, завдяки йому різко підвищується опірність організму різним вірусам та інфекціям;
• залізо, так необхідне для кровоносної системи;
• мідь, завдяки їй відбувається нормалізація рівня інсуліну, а також утворення гемоглобіну;
• цинк, завдяки йому підвищується м’язова активність, зміцнюються кістки.

У цьому овочі міститься у великій кількості натрій, кальцій, калій, марганець. Безсумнівно, цей продукт слід включити в раціон тим, хто має проблеми з нирками, оскільки вживання його сприяє нормалізації водно-сольового балансу. Сирійську капусту варто регулярно включати в раціон у будь-якому віці.

Серед лікувальних властивостей цього овочу слід зазначити:

• позитивний вплив на імунну систему;
• загальноукріплююча дія;
• антиоксидантні властивості;
• овоч має регенеруючі властивості;
• жовчогінний і слабкий вплив;
• завдяки його вживанню регулюється обмін речовин, нормалізується холестерин, а також рівень глюкози в крові.

Вживання страв з капусти сприяє омолодженню і зміцненню організму. Все ж, незважаючи на велику користь, яку має цей овоч, у кольорової капусти є і деякі протипоказання. Її не варто включати в раціон у великій кількості тим, хто:

• має проблеми з нирками;
• хворим на подагру;
• має проблеми зі щитоподібною залозою;
• хворим, які перенесли операції на черевній порожнині;
• має алергію на продукт.

Як вибрати якісний продукт?

Кольорову капусту можна знайти на ринку або на прилавках супермаркетів практично цілий рік. При виборі продукту потрібно звертати увагу на зовнішній вигляд кочану. Сирійська капуста може мати білий, жовтий, синій, фіолетовий колір або мати інші відтінки, але найбільш часто можна знайти овоч білого кольору. Качан повинен бути щільним і не пухким. Зверніть увагу на колір овочу, він повинен бути рівномірним, без темних плям. Якщо на капусті присутні плями, на цих місцях дуже швидко починають розмножуватися бактерії, овоч починає гнити, що веде до зниження корисних властивостей і погіршення смаку продукту.

Листя у капусти має бути зеленого кольору. Бажано вибирати овоч, який найбільш покритий листям, що захищають його. Якщо листя немає або воно мляве, не варто купувати такий продукт. Це говорить про те, що овоч вже зберігається тривалий час. Качан потрібно взяти в руки і натиснути на суцвіття, щоб перевірити, наскільки свіжий цей овоч. При надаванні свіжа капуста залишається упругою. Цей овоч відносять до швидкопсувних продуктів, тому бажано після покупки швидко використовувати його для приготування різних корисних страв.

Після покупки овоч не потрібно мити. Зберігають його у свіжому вигляді протягом декількох днів. Потрібно покласти продукт для зберігання в сухе місце, щоб на нього не потрапляла волога, що призведе до швидкого псування. Не рекомендується зберігати кольорову капусту разом з іншими овочами в одному відсіку холодильника. Якщо цей овоч зберігати тривалий час, більше 2-3 тижнів, корисних властивостей в ньому збережеться набагато менше.

Вибираючи кольорову капусту, варто звернути увагу на те, щоб:

• качан був пружний;
• мав білий колір, без вкраплень;
• на свіжому овочі повинні бути зелені пруглі листя, якщо їх немає, це говорить про те, що овоч зберігається деякий час, а листя вже зав’яло і їх зрізали;
• варто віддати перевагу качанам вагою близько 700 грам, більший розмір може говорити про перезрілість плоду, тому смак готової страви буде гіршим.

Коли сезон проходить, для приготування смачних і поживних страв підійде заморожена цвітна капуста. Щоб у будь-яку пору року мати можливість готувати улюблені страви, важливо правильно заморозити овоч. Для заморозки потрібно вибрати свіжий качан, не слід використовувати для заготівлі продукт, який вже зберігався тривалий час. Після вибору кочана його слід помістити на деякий час у підсолену воду. У пухких качанах нерідко трапляються жучки і павучки, щоб позбутися їх, використовують сольовий розчин.

Для його приготування потрібно взяти 1 літр води і додати 4 ст. ложки солі. Суцвіття або цілий качан опускають в ємність з розсолом і витримують не менше півгодини. Після того воду зливають, комах видаляють, а капусту заливають ще раз. Кольорову капусту перед заморожуванням рекомендують бланширувати. Якщо цього не зробити, після розморожування суцвіття можуть стати пухкими і водянистими. Для бланішування суцвіття поміщають у гарячу воду, щоб вони були повністю покриті рідиною, а після закипання овоч відварюють протягом 3 хвилин. Потім суцвіття поміщають у крижану воду, щоб швидко завершити варочний процес. Після остигання капусти суцвіття витягують кумівкою і готують для тривалого зберігання в морозильнику.

Щоб страва вийшла смачною, варто дотримуватися наступних порад:

• використовувати для заморожування тільки свіжий продукт;
• можна заготовлювати суцвіття в теплому або в холодному вигляді, головне — почекати, щоб вони висохли, інакше на них будуть кристаліки льоду;
• суцвіття краще не розморожувати перед приготуванням, їх поміщають безпосередньо на сковорідку, каструлю або мікрохвильовку.

Популярні рецепти

Кольорова капуста має дуже ніжний і пікантний смак. Страви з цим корисним овочем у складі будуть не тільки смачними, ситними, але ще й дуже корисними. Особливо це стосується перших страв. Дієтичний супчик, приготований у спекотний літній день, стане повноцінним обідом, і не дозволить набрати зайвих калорій, оскільки для його приготування використовуються низькокалорійні продукти. Легкий пісний суп з овочів відмінно підійде тим, хто хоче знизити зайву вагу. Тому страви з цвітної капусти варто використовувати для схуднення.

А ось взимку ситний крем-суп зігріє навіть у самий лютий мороз. Приготувати перші страви можна в мультиварці або використовувати для цього звичайну плиту. Існує величезна кількість простих і цікавих рецептів, з яких можна дізнатися, як приготувати суп з плавленим сиром швидко і смачно, як зробити першу страву з вершками або дитячий супчик, який підійде для малюка в 1 рік.

Вегетаріанський

Для приготування простого, але смачного вегетаріанського супу знадобляться наступні інгредієнти:

• цвітна капуста — невеликий качан;
• картопля — 2 або 3 штуки, залежно від розміру;
• морквина — 1 шт.;
• цибулина — 1 шт.;
• перець солодкий — 1 шт.;
• сіль і спеції.

Таку першу страву можна приготувати як на звичайній плиті, так і в мультиварці. Для приготування в мультиварку всі овочі необхідно порізати. Для цього моркву, перець, цибулю та картоплю нарізають шматочками, а цвітну капусту розбирають на суцвіття. У чашу наливають 2-2, 5 літри чистої води, закладають овочі, включають режим «Гасіння» на 40 хвилин.

З чечевицею

Щоб приготувати вишуканий суп з чечевицею, який, до речі, нерідко подають у ресторанах, потрібно взяти такі продукти:

• картоплю 2 або 3 штуки;
• одну цибулину;
• одну моркву;
• 200-300 грам суцвіття цвітної капусти;
• 100 грам чечевиці будь-якого кольору;
• олія соняшникова — 3 ст. ложки;
• сіль за смаком;
• спеції (паприка, куркуму, перець);
• зелень.

Варто розповісти, як покроково зварити першу страву з цвітної капусти і чечевиці. Приготування його не займе багато часу, а результат завжди залишається відмінним.

Щоб страва була смачною, потрібно наступне.

1. Взяти каструлю з товстим дном або казанок, налити в нього олію і кинути цибулю і морквину.
2. Пасерувати овочі на середньому вогні протягом 5 хвилин.
3. Покласти нарізану кубиками картоплю.
4. Додати спеції.
5. Залишити в казанці для пасеровки протягом 5-7 хвилин.
6. Додати киплячу воду, для приготування супу достатньо взяти 1,5 літра рідини.
7. Вимити чечевицю і додати в суп.
8. Покласти суцвіття цвітної капусти.
9. Через 8-10 хвилин додати в каструлю сіль і зелень.
10. Вимкнути каструлю з супом.

Сирний

Дуже смачним і ситним виходить перша страва з сиром, його смак виходить ніжний і вершковий. Для приготування сирної першої страви слід приготувати такі продукти:

• 100 г сиру;
• 250-300 г яловичини або телятини;
• невеликий качан цвітної капусти;
• 3 літри води;
• картоплі 3-4 штуки;
• 1-2 моркви;
• одну велику цибулину;
• масло вершкове 30 грам;
• сіль, спеції.

Для приготування супу потрібно порізати м’ясо на невеликі порційні шматочки, залити їх водою. У воду додати цілу очищену цибулину. Після того як цибулина відварюється, її дістають цілою з бульйону. Потім слід взяти качан цвітної капусти і розібрати його на суцвіття. Їх можна порізати більш дрібно або залишити цілими, залежно від особистих уподобань. У сковороду кладуть вершкове масло, розігрівають його і додають суцвіття, обсмажують їх до золотистого кольору.

Коли м’ясо вже майже готове, в ємність додають моркву і картоплю. Через 10-15 хвилин у бульйон поміщають платівки сиру, додають обсмажені суцвіття, посипають зеленню петрушки. Слід додати сіль і спеції до смаку. Страву слід залишити варитися ще протягом 7-8 хвилин і перемішати.

Вершковий крем-суп

Дуже смачним виходить крем-суп з вершками. Щоб приготувати ніжний суп з вершковим смаком, потрібно взяти необхідні компоненти:

• качан цвітної капусти;
• картопля — 2-3 штуки;
• морква — 1 шт.;
• цибулина;
• сир — 110-120 грам;
• вершок 100-120 мл;
• вода 1,5 л;
• сіль, спеції.

Для приготування першої страви потрібно відварити суцвіття в підсоленій воді протягом 15 хвилин, після чого воду злити. Підсмажити дрібно нарізану цибулю на вершковому маслі. Коли цибуля стане м’якою, в посуд додають кубики моркви і картоплі. Всі овочі гасять протягом декількох хвилин, потім додають воду і залишають томитися ще на 5 хвилин. Потім вміст поміщають у блендер і підносять до стану пюре. Після відправляють у каструлю, де готувався суп, заливають вершками, посипають тертим сиром, додають сіль і спеції. Як тільки рідина закипить, дати їй поваритися ще 2-3 хвилини, після чого відставити.