Як приготувати варення з полуниці з цілими ягодами?

Приготувати полуничне варення на перший погляд досить просто — потрібно зварити ягоди в цукровому сиропі. Однак отримати ароматний десерт з прозорим сиропом, в якому плавають цільні ягоди, можна лише знаючи і дотримуючись безліч тонкощів. Особливого підходу потребує як підготовка ягід, так і процес вибору тари, методики приготування, закатки та зберігання консервації.

Підготовка ягід

Іноді господині не приділяють багато уваги ретельній підготовці ягід, однак від цього залежить смак страви і навіть його здатність зберігатися протягом тривалого часу.

Процес підготовки полуниці можна розділити на наступні етапи.

Впорядкування

На даному етапі потрібно відібрати стиглі ягоди без пошкоджень. Зелені додадуть варенню гіркоту і стануть «гумовими», переспілі розваряться, перетворившись на кашу.

Не слід брати також полуницю з невеликими ушкодженнями або слідами гнили. Навіть якщо вони зовсім незначні, в ягоді вже почалися процеси бродіння. У кращому випадку варення з них виявиться кислим і каламутним, в гіршому — спровокує вибух банок і отруєння.

Миття

Приступаючи до миття полуниці слід пам’ятати про те, що ця ягода дуже ніжна, її легко пошкодити, вона швидко накопичує вологу, що негативно позначається на смаку і консистенції варення.

Враховуючи ці фактори, промивати полуницю потрібно оперативно, помістивши невелику її кількість в дуршлаг. Не слід вмикати сильний напір води або перевертати ягоди руками. Замість цього можна легенько струсити дуршлаг.й.

Знезаразити полуницю допоможе і її омивання в оцтовій воді. Для цього на 1 л рідини береться 1 столова ложка оцту 9%. Після такого миття потрібно ополоснути ягоди чистою водою.

Сушка

Промиту полуницю нудно на деякий час залишити в дуршлагу, щоб скло вода. Потім ягоди в один шар викладають на чистий сухий рушник, щоб вони повністю просохли.

Чистка

Ретельно вимивши руки з милом, можна приступати до видалення зелених хвостиків. Нелішнім буде ошпарити окропом використовуваний посуд і протерти робочі поверхні. Це пов’язано з тим, що після видалення чашелістиків ягоди не рекомендується мити, щоб з них не виділявся сік.

Можна використовувати різні методи очищення полуниці від зелені, але найбільш дбайливим вважається все ж ручною. Щоб зелені хвостики легше відокремлювалися, ягоду можна злегка покрутити, тримаючи її однією рукою, а іншою — відриваючи чашелістики.

Важливий момент — займатися підготовкою полуниці безпосередньо перед варенням варення. Якщо робити це заздалегідь, ягода закисне. Для промивання не можна використовувати теплу і тим більше гарячу воду, можна тільки прохолодну.

Ні в якому разі не можна міняти місцями етапи № 2 і 4, тобто спочатку чистити ягоди, а потім мити їх. Від цього полуниця вбере багато рідини, крім того, місце кріплення плодоніжки може стати «вхідними воротами» для патогенної мікрофлори.

Правила приготування

Для варіння варення потрібно підібрати відповідну тару. Вона не повинна бути металевою, оскільки через велику кількість кислот в ягодах може статися окислення, що не кращим чином позначиться на смаку готового десерту. В алюмінієвій каструлі варення почне горіти, тому оптимальний варіант — емальований посуд. Важливо, щоб емалевий шар був цілісним, без сколів і тріщин.

Полуничне варення досить примхливе, воно так і норовить втекти або підгоріти. Запобігти цьому також допоможе правильна тара — якщо її дно буде нагріватися рівномірно, але стінки не будуть піддаватися сильному нагріву, варення не згорить. Найкращим чином цьому відповідає емальований таз.

Крім того, в тазу відбувається більш швидке випаровування вологи, тому сироп швидше густіє, а ягоди не розварюються. Але навіть у правильному посуді варення потрібно весь час перемішувати. Спочатку воно готується на помірному вогні, але після закипання полум’я слід зменшити.

Свідченням того, що страва готова, є вона з’явилася на поверхні рожева пенка. Вона являє собою продукт, що з’явився в процесі розпаду білків. Сама по собі пінка не небезпечна для здоров’я людини і приємна на смак, однак при консервуванні викликає помутніння варення і знижує термін зберігання заготовки.

Зрозуміти те, що варення готове, допоможе ще один тест — слід капнути невелику його кількість на чисту тарілку і дочекатися остигання. Готовий сироп виявиться в міру густим, якщо провести в середині краплі пальцем або ложкою, то утворюється «доріжка», а частинки варення з двох її сторін не будуть зливатися в єдину пляму.

Для збереження кольору полуничного варення можна використовувати лимонний сік. Якщо він замінюється кислотою, то слід пам’ятати, що лимонна кислота — більш концентрований продукт. Столова ложка сухого порошку замінить 5-6 аналогічних ложок свіжовижатого соку.

Пам’ятаючи про ніжність ягід, не слід варити відразу велику їх кількість, навіть якщо дозволяє обсяг тари. Максимально можлива кількість полуниці для варіння — не більше 2 кг на каструлю. Краще використовувати ягоди невеликих розмірів, вони виявляться готові швидше, ніж великі, і не будуть розварюватися.

Якщо рецепт передбачає, що полуниця повинна пустити сік, її слід засипати цукром на термін від 2 до 10 годин. Все залежить від розмірів, сорту і ступеня зрілості полуниці. Допустимо залишити її в такому вигляді і на ніч. Якщо співковідділення протікає важко і повільно, можна трохи прогріти суміш на мінімальному вогні. При цьому потрібно стежити, щоб тазу цукор, що знаходиться внизу, не підгорів.

Якщо вам потрібно отримати більш густий сироп, то при його приготуванні слід на 100-200 г збільшити кількість цукру і час приготування в середньому продовжити до 35-45 хвилин. Полуницю при цьому краще витягти з сиропу, щоб ягоди не перетворилися на «гумові» і не втратили вітаміни. Коли сироп вийде потрібної густоти, в нього слід повернути ягоди і проварити все разом ще 3-5 хвилин.

Розкладати варення по банках потрібно гарячим, буквально киплячим. Робити це потрібно відразу після того, як десерт знято з вогню. Банки слід попередньо простерилізувати. До моменту наповнення їх ягодами вони повинні бути сухими.

Для закатки можна використовувати класичні металеві або гвинтові кришки. Якщо варення буде зберігатися в холодильнику, підійдуть і капронові.

Підкреслити смак страви допоможуть добавки. Добре поєднується ягода з м’ятою — свіжий листик можна викласти прямо поверх варення в банку, перш ніж приборкати її кришкою. У сироп для варіння можна додати по щепотці гвоздики, кориці, імбиря, кардамона і запашного горошка. Ці прянощі гармонійно поєднуються один з одним, але можна класти і тільки одну з них. Для надання страві легких карамельних ноток частину цукру в рецепті можна замінити коричневим.

Можна готувати варення з додаванням лимонної або апельсинової цедри (на 1 кг ягід цедру одного цитруса). Правда, лимон або апельсин потрібно промити зі щіткою і ошпарити окропом. Знімати цедру потрібно обережно, не допускаючи попадання в суміш білих плівок. Якщо фрукт має шкірку з красивим глянцевим блиском, краще не натирати з нього цедру. Він оброблений хімічним складом, що покращує процеси транспортування та зберігання фруктів.

Добре поєднується полуниця з малиною, смородиною, вишнею, їжачком, бананом. Ці інгредієнти можна додавати у варення, замінюючи ними частину полуниці. Кількість цукру при цьому може незначно варіюватися. Наприклад, при поєднанні ягід з кислою вишнею або смородиною можна збільшити кількість підсолоджувача на 150-200 г, чим передбачено рецептом.

Рецепти

Приготувати варення з цільною полуницею можна більш рідким або густим, у власному соку або з додаванням води. Якщо присутня стороння рідина, то десерт вийде більш рідким. На випарювання цієї вологи доведеться витратити більше часу, що негативно позначиться на стані ягід.

Класична рецептура не передбачає додавання води, тому склад виходить максимально насиченим, а сироп — густим. Не дивно, що найсмачніше полуничне варення виходить саме при цьому способі. Ягоди і цукор беруться в рівних кількостях, це єдині інгредієнти складу.

Знадобиться по 1,5 кг інгредієнтів. Підготовлену полуницю слід викласти шарами, перемішуючи кожен з них шаром підсолоджувача. Залишити ягоди потрібно в такому вигляді як мінімум на 6 годин, але краще — на ніч. Полуниця виділить багато соку, якого вистачить, щоб приготувати варення без додавання води.

Тепер потрібно поставити таз на вогонь і довести його вміст до кипіння. Можливо, що на дні опиниться цукор, тому ягідний склад слід перемішати. Після появи перших ознак кипіння потрібно зменшити вогонь і потомити варення 5 хвилин. Зібрати піну і зняти варення з вогню, залишивши наполягатися на 5-6 годин.

Через цей час полуниця знову повинна дійти до кипіння, а після проваритися ще 10 хвилин. Також слід прибрати пінку, після чого вимкнути вогонь, а гаряче варення розподілити по стерилізованим заздалегідь банкам.

Можна приготувати і красиве густе варення з цільними ягодами. Досить часто полуниця у варенні постає коричневою ягодою, геть позбавленою характерного аромату. Виправити ситуацію дозволяє сік лимона. Він виступить натуральним консервантом і збереже первозданний вигляд ягід, не давши їм розваритися. Для приготування ласощів потрібно підготувати:

• 1 кг полуниці;
• 800 г цукру (можна збільшити його кількість до 1 кг);
• третина чайної ложки лимонної кислоти;
• підлога чайної ложки свіжовижатого соку лимона.

Ягоди потрібно підготувати і засипати цукром, залишивши пускати сік. Як вже говорилося, для цього потрібно 6-8 годин, але краще витримати ягоди під цукром ніч.

Потім поставити склад на вогонь і додати лимонний сік, варити до закипання, після ще 3-5 хвилин. Залишити варення остигати, після чого поставити знову на вогонь, прогріти і зсипати кислоту. З моменту закипання тримати на вогні ще 2-3 хвилини. Розкладати теплим у стерильні банки.

Густе варення з цільною полуницею за своєю консистенцією нагадує, швидше, джем. Однак останній зазвичай готується з протертих ягід. Одним словом, отримане желейне варення — це альтернативний варіант для любителів цільних ягід у заготовках на зиму і тих, хто любить в’язкі десерти, які можна намазувати на хліб, наприклад.

Полуниця не містить великої кількості пектину, тому для надання страві необхідної структури в нього кладуть агар-агар.

Склад:

• 3 кг полуниці;
• 2 кг цукру;
• 25 мг агар-агара (стандартний пакетик);
• чверть склянки холодної води;
• 1 лимон.

Підготовлену полуницю потрібно засипати цукровим піском і залишити на кілька годин пускати сік. Після цього потрібно поставити суміш на плиту нагріватися і ввести сік, вичавлений з лимона.

У холодній воді розвести агар-агар і, не чекаючи закипання ягід, ввести його до них. Важливо робити це при перешкоджанні майбутнього десерту, інакше загусник збереться в грудки.

Як тільки будуть помічені перші ознаки закипання страви, слід зробити вогонь мінімальним і томити варення ще 20-25 хвилин.

Полуниця у власному соку — відмінний десерт. У даному варенні ягоди залишаються свіжими, вони не піддаються термообробці, уварюється тільки сироп. Ось чому полуниця в даному випадку зберігає максимум корисних властивостей, а також смак і аромат свіжої ягоди.

Недосвідчені господині побоюються, що для приготування сиропу інгредієнти беруться в малій кількості. Однак цього достатньо, адже вже після першої заливки ним ягід останні віддадуть частину соку. У процесі готування обсяг сиропу буде збільшуватися, а полуниця — немов стискатися.

Склад:

• 1 кг полуниці;
• 1 кг цукрового піску;
• 200 мл води;
• чайна ложка лимонного соку.

З цукру і води потрібно приготувати сироп. Для цього невелику кількість підсолоджувача слід всипати в сотійник і залити водою. Уварювати на повільному вогні, поки маса не почне приймати консистенцію пасти, після чого додати ще трохи цукру. Склад буде перетворюватися на в’язку масу, у міру цього потрібно всипати цукор невеликими порціями.

Підготовлені ягоди потрібно залити сиропом і залишити на чверть години. Періодично потрібно акуратно вимішувати склад, щоб всі ягоди побували в сиропі. За цей час останній стане більш рідким і пофарбується в червоний колір. Це полуниця збагатила його своїм соком.

Тепер її потрібно кумівкою видалити з сиропу, а останній уварювати на вогні ще 10-15 хвилин, вимішуючи і знімаючи пінку. В кінці додати сік лимона. Повторити процес заливки ягід сиропом, їх наполягання і подальшого вилучення з сиропу. Вдруге сироп знову уварюється протягом 15 хвилин.

Після другого наполягання ягоди можна відразу перекласти в банки. Як тільки сироп покипить, з нього знімають піну, злегка остужають і заливають в банки, герметично їх закривають.

Існує ще один варіант приготування полуниці у власному соку. Для цього підготовлені ягоди засипають підсолоджувачем і залишають на 10-12 годин, щоб вони пустили сік. Потім сироп (без ягід) уварюється 20 хвилин і трохи остужається.

Солодкою сумішшю заливають ягоди і залишають їх у такому вигляді на 10 годин, після чого сироп зливають і проварюють ще 15 хвилин. Всього таких процедур має бути три. При останній заливці ягоди не витягуються, а проварюються разом з сиропом 5 хвилин, після чого варення розподіляється по банках, попередньо простерилізованих.

Варення «П’ятихвилинка» таку назву отримало завдяки особливостям варіння. Час його перебування на плиті становить всього 5 хвилин, весь інший час склад наполягається. Завдяки цьому можна досягти гармонійного смаку і майже в повному обсязі зберегти цілющі властивості полуниці. Важливо, що процес варіння