Як приготувати віденські та інші м’які вафлі

Віденські, творожні, яблучні, бананово-апельсинові, сирні і навіть картопляні вафлі готуються за лічені хвилини.

Як зробити тісто для вафель

М’які вафлі — це пишні вафлі квадратної або круглої форми, які готуються з тіста з додаванням розпушувача. Класикою вважаються віденські вафлі.

4 головні секрети

— 1 —

Якщо в рецепті є вершкове масло, то його необхідно розтопити на водяній лазні. Випічка з розтопленою олією набуває ніжного смаку і пористості.

Щоб розтопити олію на водяній лазні, вам знадобиться:

• плита;
• 2 каструлі: побільше і поменше.

Покладіть масло в меншу ємність і поставте її у велику каструлю з киплячою водою. Постійно перешкоджаючи масло, розтопіть його.

— 2 —

Яйця в тісто завжди додаються особливим способом. Жовтки відокремлюються від білків і додаються в тісто відразу ж. Білки підіймаються до піків і вводяться в кінці: маленькі бульбашки повітря надають випічці повітряність і пишність. Якщо не відокремлювати білки від жовтків або вводити їх на початку, вафлі можуть вийти гумовими.

— 3 —

Якщо в рецепті є кефір, молоко або сметана, то вони додаються в передостанню чергу, перед збитими білками.

— 4 —

Всі інгредієнти без збитих білків необхідно ретельно перемішувати міксером в глибокому посуді до отримання однорідної маси без грудок. Коли додаються білки, тісто перемішується тільки вручну. За консистенцією воно має нагадувати сметану, бути трохи гущем тесту для оладій.

Віденські вафлі за класичним рецептом

• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 150 мл молока;
• 100 г вершкового масла;
• 250 г борошна;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 столова ложка лимонного соку.

Йогуртові вафлі

• 110 г вершкового масла;
• 300 г борошна;
• 100 г цукру;
• 300 мл фруктового йогурту;
• 2 чайні ложки розпушувача;
• 2 яйця.

Творожні вафлі

• 200 г сиру;
• 2 яйця;
• 3 столові ложки борошна;
• 70 мл молока або кефіру;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• підсолоджувач — за смаком;
• 1 пакетик ваніліну.

Яблучні вафлі

• 1 натерте яблуко;
• 1 яйце;
• 4 столові ложки борошна;
• 5 столових ложок кефіру;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• підсолоджувач — за смаком;
• 1 пакетик ваніліну;
• 1 чайна ложка кориці — за бажанням.

Гарбузові вафлі

• 200 г запеченого гарбуза;
• 1 яйце + 1 білок;
• 150 г борошна;
• 50-70 мл молока;
• підсолоджувач — за смаком;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• 1 чайна ложка кориці — за бажанням.

Бананово-апельсинові вафлі

• 2 банани;
• 130 г борошна;
• 100 мл соку апельсина;
• 1 чайна ложка розпушувача;
• підсолоджувач за смаком;
• 1 чайна ложка цедри апельсина.

Сирні вафлі

• 150 г натертого сиру;
• 6 столових ложок борошна;
• 1 яйце;
• 50 мл кефіру;
• Чайної ложки розпушувача.

Картопляні вафлі

• 2 середні натерті картоплини;
• 1 яйце;
• почесної невеликої пожежної цибулини;
• Столової ложки борошна;
• зелень, спеції — до смаку.

Капусні вафлі

• 350 г капусти;
• 2 яйця;
• 200 г борошна;
• 200 мл молока або кефіру;
• зелень, спеції — до смаку.

Рибні вафлі

• 1 банку тунця у власному соку;
• 2 яйця;
• 4 столові ложки борошна;
• 2 столові ложки сметани;
• чайної ложки розпушувача;
• щепітка солі.

Як готувати віденські та інші м’які вафлі

У вафельниці

Змажте пластини вафельниці рослинною олією і розігріть пристрій. Орієнтуйтеся на світловий індикатор: коли вафельниця буде готова до роботи, загориться зелена лампочка.

На кожну пластину викладайте по 2 столові ложки тесту. Більше не потрібно, інакше воно виллється з боків. Якщо взяти менше, то вафлі вийде занадто маленькими.

Час випікання залежить від потужності пристрою. Чим вона більша, тим швидше вафлі приготуються. Наприклад, модель Moulinex SW611812 при потужності 700 Вт спече вафлі за 10 хвилин. А вафельниця Kitfort KT-1620 з можливістю регулювання температури і потужністю 920 Вт впорається із завданням приблизно за 6 хвилин.

Коли вафлі зникнуть, зелена лампочка згасне.

Найпопулярніші вафельниці зі світловими індикаторами:

• Gfgrill GFW-015 з регульованим термостатом;
• Gemlux GL-WM-888R з можливістю перевертання пристрою для рівномірного розподілу тесту;
• RedmondRMB-M713-1 з почесними панелями, які дозволяють пекти не тільки пишні вафлі, але і пончики, трикутні пиріжки, тонкі хрусткі вафлі, млинці, горішки зі згущеною і багато іншого;
• Endever Skyline WM-20 з конусом для вафельних ріжків;
• Gfgrill GF-020 з поворотною ручкою для рівномірного розподілу тесту;
• Kitfort KT-1611-3 з комірками для великих вафель;
• Clatronic WA 3606 з можливістю зміни температури.

Виймати вафлі потрібно за допомогою силіконових лопаток або щипців, щоб не пошкодити антипригарне покриття.

У духовці

Змажте форму рослинною олією. Налийте тісто в комірки. Потрясіть форму, щоб вона розподілилася рівномірно.

Поставте форму в розігріту до 220 ° С духовку. Випікайте вафлі 8-9 хвилин. Потім вийте їх з форми та рівною стороною покладіть на противагу. Випікайте ще 5 хвилин.

Найпопулярніші форми для вафель робить компанія Lekue. Вони виготовлені з харчового силікону, легко миються, прості у використанні. Але на AliExpress можна купити і бюджетний аналог.

Як подавати вафлі

Солодкі вафлі подаються з морозивом, фруктами, ягодами, тертим мигдалем, йогуртом, збитими вершками, цукровою пудрою, джемом, медом, шоколадом і топінгами.

Несолодкі вафлі — з різними соусами, сметаною, хумусом, овочами, шматочками риби, беконом, яйцями і паштетом.

coffeedali.ru

ksani_mamontova/livejournal.com

foodgeek.ru

prigotovmenya.blogspot.com/