Як приготувати яловичину по-бургундськи, яка тане в роті

Спрощений рецепт яловичини по-бургундськи — один з кращих способів отримати ніжне і ароматне м’ясо, яке буде навіть смачнішим на наступний день.

Інгредієнти:

• 1 кг яловичини (лопатка або ошийок);
• склянки оливкової олії;
• 2 середні цибулини;
• 2 столові ложки борошна;
• 3-4 невеликі моркви;
• 1 склянка червоного сухого вина;
• 1 зубчик часнику;
• лавровий лист;
• стеблі петрушки;
• свіжий тимьян.

Приготування

Для цього рецепта можна брати навіть жилисте м’ясо: у будь-якому випадку за дві години гасіння воно стане м’яким.

Наріжте яловичину на кубики зі стороною приблизно в 4-5 см і приправте сіллю з перцем.

Розігріть частину масла в сковороді на сильному вогні і швидко обсмажте м’ясо до зарумянивання з усіх боків. Смажити яловичину слід порціями, щоб шматочки встигали підрум’янитися, а не пускали сік і починали гаситися завчасно.

Обжарене м’ясо перекладіть в окремий посуд, а на сковороду викладіть нарізану півкільцями цибулю. Забавте вогонь і оскаржуйте приблизно 5 хвилин. Присипте цибулю борошном, перемішайте і влийте склянку сухого червоного вина.

Поверніть м’ясо назад у сковороду. Туди ж відправте кубики моркви разом з часником, сіллю і перцем. Перемішайте.

Для аромату до м’яса додають так званий букет гарні — пучок свіжих трав, туго перев’язаний бавовняною ниткою. Тут ми зібрали кілька стеблів петрушки з трьома гілочками тім’яна. Окремо до страви додайте ще пару лаврових аркушів.

Відправивши трави до основи страви, залийте все водою так, щоб покрити м’ясо (співвідношення яловичини і води має бути приблизно 2: 3).

Після закипання забавте вогонь, накрийте кришкою і гасіть яловичину по-бургундськи дві години.

Приблизно кожні 15-20 хвилин страву слід перемішувати, особливо уважно стежачи за процесом ближче до завершення готування. Попутно збирайте з поверхні пінку і жир, що утворюється.

З готової страви витягніть ароматичний букет і листя лавра. Подавайте, посипавши зеленню, з хлібом або будь-яким гарніром.