Як приготувати яловичу лопатку?

М’ясо яловичини в Росії донедавна було дефіцитним і дорогим, а тому популярним тільки серед певного кола гурманів. В даний час з появою недорогого якісного продукту все більше людей звертає свою увагу на таке м’ясо. У цій статті розгляньмо основні способи приготування яловичої лопатки.

Відрубування з яловичини

Розділення говяжих туш — це складний процес, який має свої певні обов’язкові процедури. Говяжий круп складається з передньої, середньої і задньої частин. У передній частині є такі відруби: шия, лопатка (як на кістці, так і безкісткова), підлопаточна, плечова частина, голяшка. У середній — товстий, тонкий край, оковалок, черевиця, пашина. Задня — огузок, кострец, голяшка. Лопаткова частина туші — один з найкорисніших і найсмачніших м’ясних продуктів, який може бути приготовлений безліччю способів.

Способи приготування та рецепти

Яловича лопатка — це таке м’ясо, яке можна готувати вдома на кухні, в ресторані і кафе, на відкритому повітрі в заміському будинку або на дачі. Її можна відварити, посмажити на сковороді, загасити в утятниці, приготувати на багатті або вугіллі. Існує безліч рецептів, які використовуються в кухні різних народів світу практично на всіх континентах.

Для відварювання говяжої лопатки необхідно мати продукт саме на кістці (це надає готовим стравам особливий смак) сіль, ріпчасту цибулю, моркву. Приготовлений бульйон можна використовувати для перших страв (супи, борщі), а також вживати в їжу і безпосередньо бульйоном. Рекомендуємо звернути увагу на невеликий покроковий рецепт відварювання м’яса.

Для цього 1 кг м’яса слід залити в каструлі водою (можна використовувати скороварку) і на великому вогні довести до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму, додаємо сіль до смаку і варім приблизно протягом 1,5 години, при цьому важливо прибирати пенку, що утворюється. Додаємо нарізану кілечками цибулю і моркву, нашинковану кубиками, ще проварюємо 10-15 хвилин. Бульйон готовий.

Одним з найсмачніших способів приготування безкісткового відрубу говяжої лопатки є смаження на вугіллі (так званий гриль) стейків з неї. Як правило, для рецепта береться 1-2 кг продукту, м’ясо нарізається товстими шматками (1-2 см). Перед цим готується суміш із солі та перцю в окремій страві. Перець можна використовувати як червоний, так і чорний. Нарізані шматки стейків посипаються приготовленою сумішшю, розкладаються на ґрати барбекю. Після цього розпалюються вугілля, смажиться м’ясо. Розрізняють стейки наступної прожарки:

• слабкою (з кров’ю);
• середньої;
• сильної прожарки.

Залежно від смаків і переваг для слабкої прожарки важливо готувати шматки м’яса близько 5 хвилин з обох сторін. Для середньої час приготування становить близько 10-15 хвилин. З метою приготувати сильно прожарене м’ясо, яке при цьому набуває соковитого, насиченого красивого вигляду, на вугіллі його необхідно тримати не менше 30-35 хвилин.

У процесі приготування м’ясо можна поливати сухим червоним вином для надання аромату і терпкого смаку. Також важливо постійно стежити за станом вугілля, які не повинні остигати.

Стейки можна замінити шашликом — це невеликі шматочки лопатки, також пожежники на вугіллі. Основною відмінністю в даному випадку є підготовка м’яса для смаження. Щоб приготувати шашлик, необхідно на деякий час (від 1 до 24 годин) помістити продукт у глибоку страву, куди можна додати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями, сіль, перець. У кавказькій кухні часто використовується оцет, яблука, різні трави, можна соус приготувати з майонезу, томатів.

Після тривалого процесу замочування м’ясо насаджується на шампури і смажиться на вугіллі. Перед подачею можна додати ріпчасту цибулю, замочену в оцті, трави, помідори тощо. М’ясо, приготоване на вугіллі, подається до столу гарячим. Техніка приготування м’яса на вугіллі досить складна, але практично будь-який чоловік вміє готувати м’ясо таким способом.

У домашніх умовах дуже приємним, соковитим, ситним виходить м’ясо, приготоване в духовці. Філе яловичої лопатки (близько 1-1,5 кг) промивається в проточній воді, потім натирається сіллю, перцем, часником і залишається на деякий час.

Ще одним способом приготування в духовій шафі є приготування м’яса з овочами. Для цього береться шматок м’яса, обробляється сіллю, перцем, часником. На сковороду або невеликий противень наливається соняшникова або оливкова олія, викладаються нарізані шматочки овочів. Зверху кладеться м’ясо, його також можна порізати невеликими шматочками, але можна готувати і цілим шматком, все залежить від переваг.

У розігріту до 250 градусів духовку поміщаємо сковороду. Готуємо не менше 1 години. Отримана страва також подається до столу гарячим. Воно виглядає смачно і апетитно, коли до нього подають свіжу зелень. Як додаток до м’яса найбільш часто використовують гострі або кисло-солодкі соуси. Ми звернули увагу тільки на деякі, найбільш поширені рецепти приготування яловичої лопатки. Є й ексклюзивні страви в кафе, ресторанах.

Стейк з говяжої лопатки — прекрасна страва до вечері з коханим. Про те, як його приготувати, дивіться у відео нижче.