Як приготувати заварний крем: 8 рецептів на будь-який смак

Готуйте класику, додавайте в крем згущенку, какао і сметану або прибирайте яйця, молоко і масло.

Щоб консистенція крему залишилася однорідною, під час остигання покройте його поверхню харчовою плівкою.

1. Класичний заварний крем

Інгредієнти

• 150-200 г цукру;
• 50 г борошна;
• 1 чайна ложка ванільного цукру або тріска ваніліну;
• 2 яйця;
• 500 мл молока;
• 100 г вершкового масла.

Приготування

У каструлю викладіть цукор, борошно, ваніль і яйця і доведіть вінчиком до однорідного стану. Поступово влийте молоко, ретельно збиваючи суміш.

Поставте каструлю на слабкий вогонь і варите, постійно завадячи вінчиком. Коли крем загустіє і почне закипати, зніміть його з вогню.

Додайте розм’якшену олію в гарячу масу і гарненько перемішайте вінчиком до однорідної консистенції. Залиште крем при кімнатній температурі до повного остигання.

2. Класичний білковий заварний крем

Інгредієнти

• 170 г цукру;
• 80 мл води;
• 2 яєчних білка;
• щепітка солі;
• 1 чайна ложка ванільного цукру або тріска ваніліну;
• Чайної ложки лимонної кислоти.

Приготування

У каструлю всипайте цукор і влийте воду. Поставте на сильний вогонь і варите, завадячи, до розчинення цукру.

В окремій місткості міксером перетворите білки на білу піну. Додайте сіль і ваніль і ще трохи збийте масу.

Коли цукровий сироп закипить, забавте вогонь. Наберіть в невелику миску води і капніть туди киплячу суміш. Якщо крапелька перетвориться на м’яку пластичну субстанцію, значить, сироп готовий. Введіть в нього лимонну кислоту і відразу ж ретельно перемішайте.

Безперервно збиваючи білкову масу міксером, тонкою струменею влийте в неї сироп. Збивайте крем приблизно 7-10 хвилин, поки він не стане білим і густим.

3. Заварний крем без яєць

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 150-200 г цукру;
• 4 столові ложки борошна;
• 130 г вершкового масла;
• 1 чайна ложка ванільного цукру або тріска ваніліну.

Приготування

У каструлі змішайте половину молока, цукор і борошно. Молоко, що залишилося, доведіть до кипіння і влийте в підготовлену суміш, збиваючи ту вінчиком.

Поставте каструлю на середній вогонь і, завадячи, дайте масі загустіти. Не вимикаючи вогонь, поступово додавайте масло і ретельно збивайте крем.

Зніміть його з плити, додайте ваніль і перемішайте. Остудіть крем при кімнатній температурі.

4. Заварний крем без олії

Інгредієнти

• 150 г цукру;
• 1 яйце;
• щепітка ваніліну;
• 2 столові ложки борошна;
• 400 мл молока.

Приготування

Забийте міксером цукор і яйце. Всиньте ванілін і борошно і ретельно перемішайте. Влийте молоко і добряче забийте вінчиком або міксером.

Поставте масу на середній вогонь і, постійно завадячи, доведіть її до кипіння. Убавьте огонь и варите, помешивая еще несколько минут до загустения. Остудіть крем при кімнатній температурі.

5. Заварний сметаний крем

Інгредієнти

• 300 г сметани жирністю 20%;
• 1 яйце;
• 100-130 г цукру;
• 20 г кукурудзяного крохмалю;
• 150 г вершкового масла;
• щепітка ваніліну.

Приготування

Викладіть у каструлю сметану, яйце, цукор і крохмаль і перемішайте до однорідної консистенції. Поставте на парову лазню і, постійно перешкоджаючи масу вінчиком, дайте їй загустіти.

Залиште масу остигати при кімнатній температурі. У глибокій ємності збийте міксером розм’якшену олію. Потроху додавайте до нього сметану суміш і ретельно збивайте міксером. Всипайте ванілін і перемішайте ще раз.

6. Заварний крем зі згущеною без яєць

Інгредієнти

• 250 мл молока;
• 1 ст.1-2 столові ложки цукру;
• 2 столові ложки борошна;
• 200 г згущення;
• 50 г вершкового масла.

Приготування

У каструлю влийте половину молока, додайте цукор і борошно і перемішайте вінчиком до однорідної консистенції. Введіть молоко, що залишилося, поставте на помірний вогонь і варите, завадячи, до загустіння.

Остудіть крем при кімнатній температурі. Влийте в нього половину згущеного молока і добряче забийте. Додайте залишки згущеної та розм «якшеної олії і знову ретельно перемішайте.

7. Заварний лимонний крем без молока

Інгредієнти

• 4 середні лимони;
• 200 г цукру;
• 4 яйця;
• 50 г вершкового масла.

Приготування

Натріть цедру двох лимонів на дрібній тірці і змішайте з цукром. Вичавіть з усіх чотирьох лимонів сік і процедіть. Щоб його було більше, можна відправити фрукти в мікрохвильовку на 15-20 секунд.

З’єднайте сік з цукром. В окремій ємності збийте вінчиком яйця. Влийте їх у лимонну масу, гарненько перемішайте і залиште на 15 хвилин.

Процедіть суміш через марлю, складену в два шари. Потім перелийте в каструлю, додайте розм’якшене вершкове масло і, постійно завадячи вінчиком, варите на середньому вогні до загустіння. Залиште крем при кімнатній температурі.

8. Шоколадний заварний крем

Інгредієнти

• 500 мл молока;
• 180 г цукру;
• 2 яйця;
• щепітка солі;
• 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю;
• 4 столові ложки якісного какао;
• 50 г вершкового масла.

Приготування

У каструлю влийте ­ молока, присипте цукор і, завадячи, підігрійте на помірному вогні. У молоко, що залишилося, додайте яйця, сіль, крохмаль і какао і ретельно збийте вінчиком.

Не перестаючи збивати яєчну суміш, влийте в неї гаряче молоко. Поставте каструлю з кремом на помірний вогонь і варите, постійно завадячи, щоб не було грудок.

Як тільки маса почне закипати, зніміть її з плити і остудіть при кімнатній температурі.